CN108102861A - 一种银杏氨基酸平衡肽酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于配制酒加工领域，具体为一种银杏氨基酸平衡肽酒的制备方法。本发明采用现有酿造白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒为基酒，与银杏氨基酸平衡肽配制成不同风格和风味的酒制品，不仅给人们提供新型的酒制品，也为人们的饮用酒科学的增添了银杏氨基酸平衡肽活性成分，提升了酒制品的营养价值，给乐意饮酒的人们根据自身需要提供了更多的选择，本发明的技术方案是，按重量比取银杏氨基酸平衡肽0.05‑0.5kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏氨基酸平衡肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。
Description
技术领域
本发明涉及配制酒制备加工领域，具体涉及一种银杏氨基酸平衡肽酒的制备方法。
背景技术
银杏果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等。根据现代医学研究，银杏还有通畅血管、改善大脑功能，延缓老年人大脑衰退，增强记忆能力，治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领在德国和法国的科学影响很大。就银杏的食用方式来看，主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。但其应用均是以原果仁的方式进行加工利用。由于银杏的可靠应用功效，对银杏有效成分的提取利用已成为银杏开发的发展趋势。徐州绿之野生物食品有限公司专利（CN103609831B）公开了一种银杏深加工的方法，具体公开的一种制备银杏蛋白肽的方法，主要是将银杏原料进行处理，分别制备成银杏粉，银杏蛋白粉，再经一次酶解、二次酶解的加工方法分别获得银杏糖肽、氨基酸平衡肽和银杏多肽产品，这些产品通过在营养性食品中的应用，也取得了较好的开发利用价值。当食品中的蛋白质氨基酸各组分间的相对含量与人体氨基酸的基本需要量之间的相对比值一致或很接近时，氨基酸各组间的相对平衡时，氨基酸的利用率为最高，尤其是必需氨基酸供给不足时，氨基酸平衡更为重要。氨基酸平衡肽是一种小分子多肽类物质，具有良好人体的调节免疫功效，利用银杏氨基酸平衡肽制备酒产品，目前还尚未见有相关报道及专利申请。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含银杏氨基酸平衡肽酒的制备方法，本发明的方案的具有保健作用的一种由银杏提取的单一成分即银杏氨基酸平衡肽与现有酿造酒配制成一种富含银杏氨基酸平衡肽的酒产品，形成一种富含银杏氨基酸平衡肽酒的新产品，进而提升酒的营养价值，提高酒对人体的保健功效，以满足人们健康需求，为饮酒大众提供更多的选择。
本发明是一种银杏氨基酸平衡肽酒的制备方法，其特征是取银杏氨基酸平衡肽0.05-0.5kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏氨基酸平衡肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。
本发明的优选的方案是，取银杏氨基酸平衡肽0.05-0.35kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏氨基酸平衡肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。
本发明进一步优选的方案是，取银杏氨基酸平衡肽0.05-0.25kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏氨基酸平衡肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。
本发明更进一步优选的方案是，取银杏氨基酸平衡肽0.05-0.151kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏氨基酸平衡肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。
根据本发明，采用的基酒分别为现有酿造白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒为基本原酒，与银杏氨基酸平衡肽配制成不同风格和风味特征的银杏氨基酸白酒、银杏氨基酸平衡肽黄酒、银杏氨基酸平衡肽葡萄酒、银杏氨基酸平衡肽啤酒和银杏氨基酸平衡肽果酒产品。其中银杏氨基酸平衡肽的供应商，是由发明申请人（徐州绿之野生物食品有限公司）根据国家发明专利（专利号：201310580225.4）开发的银杏氨基酸平衡肽原料产品。
其该供应商供给的银杏氨基酸平衡肽原料的制备是根据发明专利（公告号：CN103609831B）的权利要求1的技术方案制得，具体实施方法为：
取成熟新鲜的银杏果，经脱壳后得果仁，将果仁放入 100℃沸水中漂烫 2min 后，捞入50-60℃热水中，轻搓漂洗脱去内种皮后，用流动水冲洗干净，再迅速浸没于含有 0.5% 的食盐 0.25% 的柠檬酸和 0.1% 的抗坏血酸水溶液中进行护色处理 30min，捞出并沥干水分 ；然后将银杏果仁采用砂轮磨进行粗磨，粗磨时加入果仁重量的 8 倍含有 0.3% 食盐和 0.2% 柠檬酸的水溶液，磨成均匀的浆汁后，立即送入胶体磨中进行细磨，细磨 15-25min，使磨浆成为均匀的乳状浆液，再将乳状浆液送入离心过滤机中进行离心过滤，得滤液，浆渣再加入其渣重量的 2 倍量的含有重量 0.3% 食盐和 0.2% 柠檬酸水溶液，再送入胶体磨细磨 1 次，经离心过滤后，将两次过滤的浆液合并，再用 300 目筛网过滤 1 次，经浓缩、真空干燥得银杏粉 ；
称取制得银杏粉与纯净水按其重量比为 1 ：20 配料混合，充分搅拌，用 1moL/L 氢氧化钠溶液调节 pH 值至 6.6-7.2 之间，浸泡 3h 后，过滤，取滤液以 0.5moL/L 盐酸调节pH 值 4-5之间，煮沸 3h，静置沉淀，分离除去上层泡沫和溶液后，得沉淀物，再将沉淀物按重量加入 5倍量的纯净水，搅匀，冷至 38-45℃时，离心甩干得湿银杏蛋白，经真空干燥后得银杏蛋白粉 ；
称取制得的银杏蛋白粉，加纯净水使溶解，银杏蛋白粉在水中的重量浓度为 2%，在不断搅拌中加热，使溶液温度达 50℃，用 1moL/L 氢氧化钠调节 pH 值为 6.5-6.9，进行溶解后，再测定 pH 值，保证 pH 值在 6.6-6.8 范围，溶液温度在 48-52℃范围，然后按银杏蛋白溶液重量的1.5-3%加入中性蛋白酶进行酶解，酶解时间为2.5-4小时，得中性蛋白酶酶解液，然后将中性蛋白酶酶解液，在不用调节 pH 值的条件下，继续保温 48-52℃，加入银杏蛋白粉溶液重量 1.5-3% 的复合风味蛋白酶继续进行酶解 4.5-8.5 小时，得酶解液，然后将酶解液以0.5moL/L 盐酸调节 pH 值在 3.6-4.6 之间，静置让其自然冷却后，进行离心分离得上清液和沉淀物 ；将上述得到的上清液用 1moL/L 氢氧化钠调节 pH 为 6.6-6.8 温度控制在 48-52℃，加入上清液重量的1.55-2.6%复混蛋白酶进行第二次水解，水解时间为6.5-8.5小时，酶解完成后，加热至 95℃灭酶，经浓缩、喷雾干燥得银杏糖肽 ；再将上述所得沉淀物采用复混蛋白酶进行第二次酶解，第二次酶解是在沉淀物投料重量浓度为2%，温度为 48-52℃条件下，用沉淀物溶液重量 1.15% 的复混蛋白酶，酶解 7-9 小时，然后加热至 95℃灭酶，经离心分离取上清液进行喷雾干燥得氨基酸平衡肽 。
本发明的优点：
本发明是利用徐州绿之野生物食品有限公司发明专利CN03609831B的技术方案开发获得的银杏氨基酸平衡肽为基本原料和现有酿造白酒或黄酒或葡萄酒或啤酒或果酒为基酒制得氨基酸平衡肽酒，形成不同风格和风味的银杏氨基酸平衡肽酒产品，不仅给人们提供一种新型的酒制品，为人们的饮用酒科学的增添了银杏氨基酸平衡肽活性成分，提升了酒制品的营养和银杏氨基酸平衡肽的保健价值。本发明制备方法工艺简单，加工成本低，经济和社会效益显著，为保健型酒品增添了新的品种，对乐意饮酒的人们来说，根据自身需要也提供了更多的选择，对增强人们的健康需求具有良好的社会效益。
具体实施方式
实施例1
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.15kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽白酒。
实施例2
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.05kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽白酒。
实施例3
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.25kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽白酒。
实施例4
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.18kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽白酒。
实施例5
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.35kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽白酒。
实施例6
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.45kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽白酒。
实施例7
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.33kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽白酒。
实施例8
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.075kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽白酒。
实施例9
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量黄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.055kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量黄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽黄酒。
实施例10
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量黄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.08kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量黄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽黄酒。
实施例11
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量黄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.125kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量黄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽黄酒。
实施例12
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量黄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.05kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量黄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽黄酒。
实施例13
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量黄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.075kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量黄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽黄酒。
实施例14
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量黄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.11kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量黄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽黄酒。
实施例15
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量黄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.15kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量黄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽黄酒。
实施例16
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量黄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.085kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量黄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽黄酒。
实施例17
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量黄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.175kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量黄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽黄酒。
实施例18
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量啤酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.05kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量啤酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽啤酒。
实施例19
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量啤酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.065kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量啤酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽啤酒。
实施例20
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量啤酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.075kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量啤酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽啤酒。
实施例21
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量啤酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.095kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量啤酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽啤酒。
实施例22
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量果酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.055kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量果酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽果酒。
实施例23
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量果酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.1kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量果酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽果酒。
实施例24
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量果酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.085kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量果酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽果酒。
实施例25
氨基酸平衡肽酒的制备方法
取适量果酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，先称取银杏氨基酸平衡肽0.065kg，加入到上述2000ml酒精液中，待充分溶解后，再添加适量果酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽果酒。
上述所述的果酒，可选择以天然水果为原料常规方法酿制成的果酒如苹果酒、山楂酒、杨梅酒、樱桃酒、梨酒、杏酒、桑葚酒、草莓酒、树莓酒、杨桃酒、蓝莓酒等。
Claims (5)
1.一种银杏氨基酸平衡肽酒的制备方法，其特征是取银杏氨基酸平衡肽0.05-0.5kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏氨基酸平衡肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。
2.一种银杏氨基酸平衡肽酒的制备方法，其特征是取银杏氨基酸平衡肽0.05-0.35kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏氨基酸平衡肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。
3.一种银杏氨基酸平衡肽酒的制备方法，其特征是取银杏氨基酸平衡肽0.05-0.25kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏氨基酸平衡肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。
4.一种银杏氨基酸平衡肽酒的制备方法，其特征是取银杏氨基酸平衡肽0.05-0.151kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏氨基酸平衡肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏氨基酸平衡肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。
5.如权利要求1-4所述的方法获得的银杏氨基酸平衡肽酒产品。
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2018
- 2018-01-21 CN CN201810056456.8A patent/CN108102861A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (3)
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