CN108094801A - 一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法，包括以下步骤：原料制备－原料酶解－原料灭菌－糖度调整－酒精发酵－醋酸发酵－陈酿－调配－灭菌灌装。本发明提供的一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法，以香蕉木瓜为原料，将香蕉木瓜汁和香蕉木瓜都进行了有效地利用，减少了资源浪费，且制作方法简单，所得产品营养丰富、口感佳、具有促进食欲、助消化、保护神经系统、增强机体的抗病能力功效，是集营养、保健、食疗功能为一体的新型饮品。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法。
背景技术
醋在我国具有悠久的酿造历史，它不仅是人们生活中的调味品，还是历代“药食同源”。果醋是以果实或果酒为原料，通过醋酸发酵而成的酸性饮料或调味品。
香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，经常工作压力比较大的朋友可以多食用。
木瓜作为水果食用的实际是番木瓜，番木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。其具有：1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；2、抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨；3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）；4、补充营养，提高抗病能力：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力 ；5、抗痉挛：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法。
本发明采取的技术方案是：一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
S10、原料制备：挑选新鲜的香蕉、木瓜分别洗净、去皮、木瓜去籽混合加水打浆，制得混合浆液；
S11、原料酶解：将混合浆液加入其2%的果胶酶在40～50℃的环境下进行4～5小时的酶解，过滤，制得混合酶解浆液和混合酶解渣；
S12原料灭菌：将混合酶解浆液加热至95～100℃进行灭菌10分钟，冷却，制得灭菌混合酶解浆液；
S13、糖度调整：将混合酶解渣加入白砂糖调整糖度至20%，然后加入柠檬酸将PH值调整至3.8～4.4，加热至95℃进行灭菌10分钟，冷却，制得灭菌混合酶解渣；
S14、酒精发酵：将灭菌混合酶解渣加入其0.03～0.05% 的葡萄酒用活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵7～8 天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，即停止发酵，制得酒精发酵醪；
S15、醋酸发酵：将酒精发酵醪再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得香蕉木瓜复合醋初成品；
S16、陈酿：将香蕉木瓜复合醋初成品入坛，加入冰糖，厌氧密封3～6个月，即制得陈酿香蕉木瓜复合醋；
S17、调配：将灭菌混合酶解浆液和陈酿香蕉木瓜复合醋按比例混合，加入食用香精、防腐剂进行均质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，即制得香蕉木瓜复合醋饮料初品；
S18、灭菌灌装：将香蕉木瓜复合醋饮料初品在113～115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至90～92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到香蕉木瓜复合醋饮料。
进一步地，步骤S10所述的香蕉、木瓜、水的质量比例为1：1：3或1：2：4或2：1：4。
进一步地，步骤S14所述的均质操作压力是10～30MPa, 均质时间是30～40分钟。
进一步地，步骤S17所述的灭菌混合酶解浆液和陈酿香蕉木瓜复合醋的质量比例为2：1或3：2。
进一步地，步骤S17所述的防腐剂为山梨酸钾。
本发明的有益效果：本发明提供的香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法，以香蕉木瓜为原料，将香蕉木瓜汁和香蕉木瓜都进行了有效地利用，减少了资源浪费，且制作方法简单，所得产品营养丰富、口感佳、具有促进食欲、助消化、保护神经系统、增强机体的抗病能力功效，是集营养、保健、食疗功能为一体的新型饮品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步阐述。
实施例1
一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
S10、原料制备：挑选新鲜的香蕉、木瓜分别洗净、去皮、木瓜去籽混合加水打浆，制得混合浆液；
S11、原料酶解：将混合浆液加入其2%的果胶酶在40℃的环境下进行4小时的酶解，过滤，制得混合酶解浆液和混合酶解渣；
S12原料灭菌：将混合酶解浆液加热至95℃进行灭菌10分钟，冷却，制得灭菌混合酶解浆液；
S13、糖度调整：将混合酶解渣加入白砂糖调整糖度至20%，然后加入柠檬酸将PH值调整至3.8，加热至95℃进行灭菌10分钟，冷却，制得灭菌混合酶解渣；
S14、酒精发酵：将灭菌混合酶解渣加入其0.03% 的葡萄酒用活性干酵母，在26℃条件下厌氧发酵7天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，即停止发酵，制得酒精发酵醪；
S15、醋酸发酵：将酒精发酵醪再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28℃、160rpm 的条件下通风发酵6天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得香蕉木瓜复合醋初成品；
S16、陈酿：将香蕉木瓜复合醋初成品入坛，加入冰糖，厌氧密封3个月，即制得陈酿香蕉木瓜复合醋；
S17、调配：将灭菌混合酶解浆液和陈酿香蕉木瓜复合醋按比例混合，加入食用香精、防腐剂进行均质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，即制得香蕉木瓜复合醋饮料初品；
S18、灭菌灌装：将香蕉木瓜复合醋饮料初品在113℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至90℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到香蕉木瓜复合醋饮料。
步骤S10所述的香蕉、木瓜、水的质量比例为1：1：3。
步骤S14所述的均质操作压力是10MPa, 均质时间是30分钟。
步骤S17所述的灭菌混合酶解浆液和陈酿香蕉木瓜复合醋的质量比例为2：1。
步骤S17所述的防腐剂为山梨酸钾。
实施例2
一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
S10、原料制备：挑选新鲜的香蕉、木瓜分别洗净、去皮、木瓜去籽混合加水打浆，制得混合浆液；
S11、原料酶解：将混合浆液加入其2%的果胶酶在50℃的环境下进行5小时的酶解，过滤，制得混合酶解浆液和混合酶解渣；
S12原料灭菌：将混合酶解浆液加热至100℃进行灭菌10分钟，冷却，制得灭菌混合酶解浆液；
S13、糖度调整：将混合酶解渣加入白砂糖调整糖度至20%，然后加入柠檬酸将PH值调整至4.4，加热至95℃进行灭菌10分钟，冷却，制得灭菌混合酶解渣；
S14、酒精发酵：将灭菌混合酶解渣加入其0.05% 的葡萄酒用活性干酵母，在28℃条件下厌氧发酵8 天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，即停止发酵，制得酒精发酵醪；
S15、醋酸发酵：将酒精发酵醪再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在32℃、200rpm 的条件下通风发酵8 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得香蕉木瓜复合醋初成品；
S16、陈酿：将香蕉木瓜复合醋初成品入坛，加入冰糖，厌氧密封6个月，即制得陈酿香蕉木瓜复合醋；
S17、调配：将灭菌混合酶解浆液和陈酿香蕉木瓜复合醋按比例混合，加入食用香精、防腐剂进行均质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，即制得香蕉木瓜复合醋饮料初品；
S18、灭菌灌装：将香蕉木瓜复合醋饮料初品在115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到香蕉木瓜复合醋饮料。
步骤S10所述的香蕉、木瓜、水的质量比例为2：1：4。
步骤S14所述的均质操作压力是30MPa, 均质时间是40分钟。
其制备方法步骤S17所述的灭菌混合酶解浆液和陈酿香蕉木瓜复合醋的质量比例为3：2。
步骤S17所述的防腐剂为山梨酸钾。
Claims (5)
1.一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S10、原料制备：挑选新鲜的香蕉、木瓜分别洗净、去皮、木瓜去籽混合加水打浆，制得混合浆液；
S11、原料酶解：将混合浆液加入其2%的果胶酶在40～50℃的环境下进行4～5小时的酶解，过滤，制得混合酶解浆液和混合酶解渣；
S12原料灭菌：将混合酶解浆液加热至95～100℃进行灭菌10分钟，冷却，制得灭菌混合酶解浆液；
S13、糖度调整：将混合酶解渣加入白砂糖调整糖度至20%，然后加入柠檬酸将PH值调整至3.8～4.4，加热至95℃进行灭菌10分钟，冷却，制得灭菌混合酶解渣；
S14、酒精发酵：将灭菌混合酶解渣加入其0.03～0.05% 的葡萄酒用活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵7～8 天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，即停止发酵，制得酒精发酵醪；
S15、醋酸发酵：将酒精发酵醪再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得香蕉木瓜复合醋初成品；
S16、陈酿：将香蕉木瓜复合醋初成品入坛，加入冰糖，厌氧密封3～6个月，即制得陈酿香蕉木瓜复合醋；
S17、调配：将灭菌混合酶解浆液和陈酿香蕉木瓜复合醋按比例混合，加入食用香精、防腐剂进行均质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，即制得香蕉木瓜复合醋饮料初品；
S18、灭菌灌装：将香蕉木瓜复合醋饮料初品在113～115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至90～92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到香蕉木瓜复合醋饮料。
2.根据权利要求1所述一种香蕉木瓜复合醋饮料，其特征在于：其制备方法步骤S10所述的香蕉、木瓜、水的质量比例为1：1：3或1：2：4或2：1：4。
3.根据权利要求1所述一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤S14所述的均质操作压力是10～30MPa, 均质时间是30～40分钟。
4.根据权利要求1所述一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤S17所述的灭菌混合酶解浆液和陈酿香蕉木瓜复合醋的质量比例为2：1或3：2。
5.根据权利要求1所述一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤S17所述的防腐剂为山梨酸钾。
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| CN108467816A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-08-31 | 闫绥东 | 一种木瓜复合醋的酿造工艺 |
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| CN115093924A (zh) * | 2022-05-06 | 2022-09-23 | 宝鸡鼎力生物科技有限公司 | 一种香蕉醋的制备工艺 |
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