CN108041577A - 番石榴酵素的制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

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Abstract

本发明提供番石榴酵素的制作方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：1)去除番石榴籽，得番石榴果肉，并将番石榴果肉切丁，切丁后的番石榴果肉的粒径大小不大于1cm；2)将番石榴果肉、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按比例放入密闭容器进行发酵；3)发酵3个月后加入相当于山梨酸钾和乳酸菌；然后继续密封发酵，并且每周打开容器捞出浮在水面上的酵渣；4)继续发酵3个月后得番石榴酵。本发明通过将番石榴去籽切丁，然后添加蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸进行一次发酵，发酵3个月后加入乳酸菌和山梨酸钾进行二次发酵，使本发明所生产的番石榴酵素安全卫生，利于人体吸收，能够满足人体对酵素的需求。

Description

番石榴酵素的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，主要涉及番石榴酵素的制作方法。
背景技术
酵素是一种利于人吸收的产品，人食用的食物中含有各种各样的酵素，但是酵素在这些普通食物中所占比例较小，对于日益重视减抗的现代人来说，培养食用酵素对于满足人体营养的需求成为一种需求。
发明内容
鉴于以上内容，有必要提供一种酵素的制作工艺，本发明所采用的技术方案是：番石榴酵素的制作方法，包括以下步骤：
1)去除番石榴籽，得番石榴果肉，并将番石榴果肉切丁，切丁后的番石榴果肉的粒径大小不大于1cm；
2)将番石榴果肉、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按30:10:1:1:40:2:2的质量比例放入密闭容器进行发酵；
3)发酵3个月后打开容器，捞起浮在水面上的酵渣，加入相当于发酵物1%质量的山梨酸钾和0.3%质量的乳酸菌；然后继续密封发酵，并且每周打开容器捞出浮在水面上的酵渣；
4)继续发酵3个月后得番石榴酵素。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过将番石榴去籽切丁，然后添加蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸进行一次发酵，发酵3个月后加入乳酸菌和山梨酸钾进行二次发酵，使本发明所生产的番石榴酵素安全卫生，利于人体吸收，能够满足人体对酵素的需求。
具体实施方式
在本发明一较佳实施例当中，番石榴酵素的制作方法包括以下步骤：
1)去除番石榴籽，得番石榴果肉，并将番石榴果肉切丁，切丁后的番石榴果肉的粒径大小不大于1cm；
2)将番石榴果肉、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按30:10:1:1:40:2:2的质量比例放入密闭容器进行发酵；
3)发酵3个月后打开容器，捞起浮在水面上的酵渣，加入相当于发酵物1%质量的山梨酸钾和0.3%质量的乳酸菌；然后继续密封发酵，并且每周打开容器捞出浮在水面上的酵渣；
4)继续发酵3个月后得番石榴酵素。

Claims (1)

1.番石榴酵素的制作方法，其特征在于：所述番石榴酵素的制作方法包括以下步骤：
1)去除番石榴籽，得番石榴果肉，并将番石榴果肉切丁，切丁后的番石榴果肉的粒径大小不大于1cm；
2）将番石榴果肉、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按30:10:1:1:40:2:2的质量比例放入密闭容器进行发酵；
3）发酵3个月后打开容器，捞起浮在水面上的酵渣，加入相当于发酵物1%质量的山梨酸钾和0.3%质量的乳酸菌；然后继续密封发酵，并且每周打开容器捞出浮在水面上的酵渣；
4）继续发酵3个月后得番石榴酵素。
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