CN107865426A - 菠萝酵素的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供菠萝酵素的制作方法,属于食品加工技术领域,包括以下步骤:1)去除菠萝皮,得菠萝果肉,并将菠萝果肉切丁,切丁后的菠萝果肉的粒径大小不大于2cm;将菠萝果肉、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按30:8:1:1:40:2:1的质量比例放入密闭容器进行发酵;发酵3个月后打开容器,加入相当于发酵物1%质量的山梨酸钾和0.3%质量的乳酸菌;继续发酵3个月后得菠萝酵素。本发明通过将菠萝去皮切丁,然后添加蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸进行一次发酵,发酵3个月后加入乳酸菌和山梨酸钾进行二次发酵,使本发明所生产的菠萝酵素安全卫生,利于人体吸收,能够满足人体对酵素的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,主要涉及菠萝酵素的制作方法。
背景技术
酵素是一种利于人吸收的产品,人食用的食物中含有各种各样的酵素,但是酵素在这些普通食物中所占比例较小,对于日益重视减抗的现代人来说,培养食用酵素对于满足人体营养的需求成为一种需求。
发明内容
鉴于以上内容,有必要提供一种酵素的制作工艺,本发明所采用的技术方案是:菠萝酵素的制作方法,包括以下步骤:
1)去除菠萝皮,得菠萝果肉,并将菠萝果肉切丁,切丁后的菠萝果肉的粒径大小不大于2cm;
2)将菠萝果肉、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按30:8:1:1:40:2:1的质量比例放入密闭容器进行发酵;
3)发酵3个月后打开容器,捞起浮在水面上的酵渣,加入相当于发酵物1%质量的山梨酸钾和0.3%质量的乳酸菌;然后继续密封发酵,并且每周打开容器捞出浮在水面上的酵渣;
4)继续发酵3个月后得菠萝酵素。
本发明具有以下有益效果:
本发明通过将菠萝去皮切丁,然后添加蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸进行一次发酵,发酵3个月后加入乳酸菌和山梨酸钾进行二次发酵,使本发明所生产的菠萝酵素安全卫生,利于人体吸收,能够满足人体对酵素的需求。
具体实施方式
在本发明一较佳实施例当中,菠萝酵素的制作方法包括以下步骤:
1)去除菠萝皮,得菠萝果肉,并将菠萝果肉切丁,切丁后的菠萝果肉的粒径大小不大于2cm;
2)将菠萝果肉、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按30:8:1:1:40:2:1的质量比例放入密闭容器进行发酵;
3)发酵3个月后打开容器,捞起浮在水面上的酵渣,加入相当于发酵物1%质量的山梨酸钾和0.3%质量的乳酸菌;然后继续密封发酵,并且每周打开容器捞出浮在水面上的酵渣;
4)继续发酵3个月后得菠萝酵素。
Claims (1)
1.菠萝酵素的制作方法,其特征在于:所述菠萝酵素的制作方法包括以下步骤:
1)去除菠萝皮,得菠萝果肉,并将菠萝果肉切丁,切丁后的菠萝果肉的粒径大小不大于2cm;
2)将菠萝果肉、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按30:8:1:1:40:2:1的质量比例放入密闭容器进行发酵;
3)发酵3个月后打开容器,捞起浮在水面上的酵渣,加入相当于发酵物1%质量的山梨酸钾和0.3%质量的乳酸菌;然后继续密封发酵,并且每周打开容器捞出浮在水面上的酵渣;
4)继续发酵3个月后得菠萝酵素。
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