CN107788520A - 火龙果酵素的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供火龙果酵素的制作方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：1)将火龙果清洗后连皮一起放在蒸锅上蒸5分钟；将蒸过的火龙果、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按25:5:1:1:40:1:3的质量比例放入密闭容器进行发酵；发酵5个月后打开容器，加入相当于发酵物1%质量的山梨酸钾和0.3%质量的乳酸菌；然后继续密封发酵；继续发酵3个月后得火龙果酵素。本发明通过将火龙果清洗蒸热，去除表面杂质及杀菌，然后添加蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸进行一次发酵，发酵3个月后加入乳酸菌和山梨酸钾进行二次发酵，使本发明所生产的火龙果酵素安全卫生，利于人体吸收，能够满足人体对酵素的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，主要涉及火龙果酵素的制作方法。
背景技术
酵素是一种利于人吸收的产品，人食用的食物中含有各种各样的酵素，但是酵素在这些普通食物中所占比例较小，对于日益重视减抗的现代人来说，培养食用酵素对于满足人体营养的需求成为一种需求。
发明内容
鉴于以上内容，有必要提供一种酵素的制作工艺，本发明所采用的技术方案是：火龙果酵素的制作方法，包括以下步骤：
1)将火龙果清洗后连皮一起放在蒸锅上蒸5分钟；
2）将蒸过的火龙果、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按25:5:1:1:40:1:3的质量比例放入密闭容器进行发酵；
3）发酵5个月后打开容器，捞起浮在水面上的酵渣，加入相当于发酵物1%质量的山梨酸钾和0.3%质量的乳酸菌；然后继续密封发酵，并且每周打开容器捞出浮在水面上的酵渣；
4）继续发酵3个月后得火龙果酵素。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过将火龙果清洗蒸热，去除表面杂质及杀菌，然后添加蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸进行一次发酵，发酵3个月后加入乳酸菌和山梨酸钾进行二次发酵，使本发明所生产的火龙果酵素安全卫生，利于人体吸收，能够满足人体对酵素的需求。
具体实施方式
在本发明一较佳实施例当中，火龙果酵素的制作方法包括以下步骤：
1)将火龙果清洗后连皮一起放在蒸锅上蒸5分钟；
2）将蒸过的火龙果、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按25:5:1:1:40:1:3的质量比例放入密闭容器进行发酵；
3）发酵5个月后打开容器，捞起浮在水面上的酵渣，加入相当于发酵物1%质量的山梨酸钾和0.3%质量的乳酸菌；然后继续密封发酵，并且每周打开容器捞出浮在水面上的酵渣；
4）继续发酵3个月后得火龙果酵素。
Claims (1)
1.火龙果酵素的制作方法，其特征在于：所述火龙果酵素的制作方法包括以下步骤：
1)将火龙果清洗后连皮一起放在蒸锅上蒸5分钟；
2）将蒸过的火龙果、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按25:5:1:1:40:1:3的质量比例放入密闭容器进行发酵；
3）发酵5个月后打开容器，捞起浮在水面上的酵渣，加入相当于发酵物1%质量的山梨酸钾和0.3%质量的乳酸菌；然后继续密封发酵，并且每周打开容器捞出浮在水面上的酵渣；
4）继续发酵3个月后得火龙果酵素。
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