CN102599470A - 一种辣椒酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒酱,是由下述质量份的原料制成的:鲜辣椒100份,花椒4-6份,食盐13-16份、大蒜3-5份、生姜3-5份。其制作方法,包括:原料处理:将鲜辣椒去柄除渣,将大蒜、生姜去皮,然后用水洗干净,沥干;磨浆:将处理好的鲜辣椒、大蒜、生姜,以及花椒和食盐混合后,用石碾碾压或机械磨磨制成浆;发酵制酱:将制成的浆装入大口容器中,用网纱封口,放置在阳光下,常温下发酵6-8天,每天搅拌一次,然后装瓶,常温保存即可。本发明的辣椒酱采用传统的独特工艺,不用油炒,不用水发酵,不用任何防腐剂,货架期可达12个月以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味食品酱,尤其涉及一种用新鲜辣椒制作的辣椒酱。
背景技术
辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品,具有增加食欲、健脾胃、袪风湿等功能。目前,辣椒酱有油制和水制两种,油制辣椒酱主要是用辣椒和食用油等原料制成,产品有辣椒油香味,容易保管,货架期较长。水制辣椒酱是用水和辣椒经过发酵制成,颜色鲜红,有乳酸产生从而可促进食欲,但是,所需制作时间长,货架期较短,经常需要添加防腐剂达到延长货架期的目的。本发明人总结多年研究辣椒产品的经验,开发出一种只用新鲜辣椒为主料,不用油和水制作的辣椒酱及其制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制作工艺简单、口感好、货架期较长的辣椒酱。
一种辣椒酱,其特征是由下述质量份的原料制成的:鲜辣椒100份,花椒4-6份,食盐13-16份、大蒜3-5份、生姜3-5份;
所述辣椒酱的制作方法包括如下步骤:
(1) 原料处理:将鲜辣椒去柄除渣,将大蒜、生姜去皮,然后用水洗干净,沥干;
(2)磨浆:将(1)处理好的鲜辣椒、大蒜、生姜,以及花椒和食盐混合后,用石碾碾压或机械磨磨制成浆;
(3)发酵制酱:将(2)制成的浆装入大口容器中,用网纱封口,放置在阳光下,常温下发酵6-8天,每天搅拌一次,然后装瓶,常温保存即可。
所述的一种辣椒酱,其特征是由下述质量份的原料制成的:鲜辣椒100份,花椒4-5份,食盐14-15份、大蒜3-4份、生姜3-4份。
本发明的一种辣椒酱,产品观之鲜红细腻,嗅之香辣悠长,食之胃口大开。本发明辣椒酱的制作方法采用传统的独特工艺,不用油炒,不用水发酵,不用任何防腐剂,货架期可达12个月以上。是居家、旅行、馈赠亲友之佳品。
具体实施方式
实施例1
将鲜辣椒去柄除渣,将大蒜、生姜去皮,然后用水洗干净,沥干。分别称取鲜辣椒100公斤,花椒4公斤,食盐16公斤、大蒜3公斤、生姜5公斤,将上述原料混合后,用机械磨磨制成浆,装入大口容器中,用网纱封口,放置在阳光下,夏季在常温下发酵6天,每天搅拌一次,然后装瓶,常温保存即可。
实施例2
将鲜辣椒去柄除渣,将大蒜、生姜去皮,然后用水洗干净,沥干。分别称取鲜辣椒100公斤,花椒6公斤,食盐13公斤、大蒜5公斤、生姜3公斤,将上述原料混合后,用石碾碾压成浆,装入大口容器中,用网纱封口,放置在阳光下,秋季在常温下发酵8天,每天搅拌一次,然后装瓶,常温保存即可。
实施例3
将鲜辣椒去柄除渣,将大蒜、生姜去皮,然后用水洗干净,沥干。分别称取鲜辣椒100公斤,花椒5公斤,食盐15公斤、大蒜4公斤、生姜4公斤,将上述原料混合后,用机械磨磨制成浆,装入大口容器中,用网纱封口,放置在阳光下,夏季在常温下发酵7天,每天搅拌一次,然后装瓶,常温保存即可。
Claims (2)
1.一种辣椒酱,其特征是由下述质量份的原料制成的:鲜辣椒100份,花椒4-6份,食盐13-16份、大蒜3-5份、生姜3-5份;
所述辣椒酱的制作方法包括如下步骤:
(1) 原料处理:将鲜辣椒去柄除渣,将大蒜、生姜去皮,然后用水洗干净,沥干;
(2)磨浆:将(1)处理好的鲜辣椒、大蒜、生姜,以及花椒和食盐混合后,用石碾碾压或机械磨磨制成浆;
(3)发酵制酱:将(2)制成的浆装入大口容器中,用网纱封口,放置在阳光下,常温下发酵6-8天,每天搅拌一次,然后装瓶,常温保存即可。
2.根据权利要求1所述的辣椒酱,其特征是由下述质量份的原料制成的:鲜辣椒100份,花椒4-5份,食盐14-15份、大蒜3-4份、生姜3-4份。
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- 2011-12-12 CN CN2011104089595A patent/CN102599470A/zh active Pending
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