CN104970336A - 一种特色农家鲜辣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种按鲜辣酱50公斤,食盐7.5公斤,大蒜沫2公斤,八角面1公斤,草果面1公斤,茴香面1公斤,花椒面2公斤,梅子酒3公斤,混合搅拌均匀,将存有辣椒密封好的陶罐埋入果园果树下,果树下松软的腐殖层可促进辣椒发酵,本发明实施例制作方法加工的鲜辣酱,工艺简便易用,使用秘制梅子酒腌制提味,在果园自然环境中发酵,味美鲜香可口,辣中带酸,并带有果香,有开胃健脾,祛风湿,促进血液循环等功效。
Description
技术领域
本发明涉及鲜辣酱领域,尤其涉及一种特色农家鲜辣酱及其制备方法。
背景技术
我国现有鲜辣椒传统加工工艺比较接近,但效率较低,保存时间短。若改变加工工艺,加快加工进度,则口感无法保证,且多添加剂。
发明内容
本发明实施例所要解决的技术问题在于,提供一种高效,独特,生态制备方法,口酸辣感鲜香,更符合我国西南地区喜食酸味的习惯,有开胃健脾,祛风湿,促进血液循环等功效的特色农家鲜辣酱。
所述特色农家鲜辣酱,包括如下成份: 鲜辣酱50公斤,食盐7.5公斤,大蒜沫2公斤,八角面1公斤,草果面1公斤,茴香面1公斤,花椒面2公斤,梅子酒3公斤。
本发明实施例还提供了一种特色农家鲜辣酱的制备方法,包括如下步骤:
1、选用鲜红辣椒果,摘把后放入清洗池内清洗干净,捞出滤水,凉干;
2、把清洗干净凉干的鲜辣椒果倒入粉碎机中碾细,把碾细好的辣椒酱倒入陶罐中按鲜辣酱50公斤,食盐7.5公斤,大蒜沫2公斤,八角面1公斤,草果面1公斤,茴香面1公斤,花椒面2公斤,梅子酒3公斤,混合搅拌均匀,将存有辣椒密封好的陶罐埋入果园果树下,果树下松软的腐殖层可促进辣椒发酵,梅子酒可提味,腌制出的辣椒酱有果香和酸甜味,异常爽口;
3、腌制35天以上,在腌制期间7天内每天搅拌一次,让其发酵均匀;
4、把腌制好的鲜辣酱倒入容器中,按50公斤鲜辣酱放0.5公斤味精,搅拌均匀后,送入灭菌室内灭菌35—40分钟;
5、把灭菌好的鲜辣酱送入加工包装车间装瓶入库。
实施本发明实施例,具有如下有益效果:
本发明实施例制作方法加工的鲜辣酱,工艺简便易用,使用秘制梅子酒腌制提味,在果园自然环境中发酵,味美鲜香可口,辣中带酸,并带有果香,有开胃健脾,祛风湿,促进血液循环等功效。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明作进一步地详细描述。
本发明实施例特色农家鲜辣酱制备方法包括如下步骤:
1、选用优质、色泽鲜红、无虫、无霉变、无杂质的丘北特产鲜红辣椒果,摘把后放入清洗池内清洗干净,捞出滤水,凉干。
2、把清洗干净凉干的鲜辣椒果倒入粉碎机中碾细,把碾细好的辣椒酱倒入陶罐中按鲜辣酱50公斤,食盐7.5公斤,大蒜沫2公斤,八角面1公斤,草果面1公斤,茴香面1公斤,花椒面2公斤,梅子酒3公斤,混合搅拌均匀,将存有辣椒密封好的陶罐埋入果园果树下,果树下松软的腐殖层可促进辣椒发酵,梅子酒可提味,腌制出的辣椒酱有果香和酸甜味,异常爽口。
3、腌制35天以上。在腌制期间7天内每天搅拌一次,让其发酵均匀。
4、把腌制好的鲜辣酱倒入容器中,按50公斤鲜辣酱放0.5公斤味精,搅拌均匀后,送入灭菌室内灭菌35—40分钟。
5、把灭菌好的鲜辣酱送入加工包装车间装瓶入库。
本发明实施例制作方法加工的鲜辣酱,工艺简便易用,使用秘制梅子酒腌制提味,在果园自然环境中发酵,味美鲜香可口,辣中带酸,并带有果香,有开胃健脾,祛风湿,促进血液循环等功效。
以上所揭露的仅为本发明一种较佳实施例而已,当然不能以此来限定本发明之权利范围,因此依本发明权利要求所作的等同变化,仍属本发明所涵盖的范围。
Claims (2)
1.一种特色农家鲜辣酱,其特征在于,包括如下成份: 鲜辣酱50公斤,食盐7.5公斤,大蒜沫2公斤,八角面1公斤,草果面1公斤,茴香面1公斤,花椒面2公斤,梅子酒3公斤 。
2.如权利要求1所述的特色农家鲜辣酱的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
1、选用鲜红辣椒果,摘把后放入清洗池内清洗干净,捞出滤水,凉干;
2、把清洗干净凉干的鲜辣椒果倒入粉碎机中碾细,把碾细好的辣椒酱倒入陶罐中按鲜辣酱50公斤,食盐7.5公斤,大蒜沫2公斤,八角面1公斤,草果面1公斤,茴香面1公斤,花椒面2公斤,梅子酒3公斤,混合搅拌均匀,将存有辣椒密封好的陶罐埋入果园果树下,果树下松软的腐殖层可促进辣椒发酵,梅子酒可提味,腌制出的辣椒酱有果香和酸甜味,异常爽口;
3、腌制35天以上,在腌制期间7天内每天搅拌一次,让其发酵均匀;
4、把腌制好的鲜辣酱倒入容器中,按50公斤鲜辣酱放0.5公斤味精,搅拌均匀后,送入灭菌室内灭菌35—40分钟;
5、把灭菌好的鲜辣酱送入加工包装车间装瓶入库。
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CN101982106A (zh) * | 2010-10-22 | 2011-03-02 | 石华明 | 一种辣椒酱及其制备方法 |
CN102599470A (zh) * | 2011-12-12 | 2012-07-25 | 尤瑞根 | 一种辣椒酱 |
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2014
- 2014-04-01 CN CN201410125790.6A patent/CN104970336A/zh active Pending
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朴熙兰: "《我家的阳台小天地》", 30 September 2013, 中国轻工业出版社 * |
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