CN108041551A - 一种海鲜原汤鸡精块的加工方法 - Google Patents
一种海鲜原汤鸡精块的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108041551A CN108041551A CN201711274693.3A CN201711274693A CN108041551A CN 108041551 A CN108041551 A CN 108041551A CN 201711274693 A CN201711274693 A CN 201711274693A CN 108041551 A CN108041551 A CN 108041551A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- seafood
- chickens
- stocks
- processing method
- extract block
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 30
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002699 waste material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 108010035532 Collagen Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 4
- 229920001436 collagen Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 4
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical class [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims abstract description 4
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims abstract description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 3
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 3
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 3
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 3
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 3
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 3
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 101000693530 Staphylococcus aureus Staphylokinase Proteins 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims 1
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 4
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 108090000145 Bacillolysin Proteins 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 abstract description 2
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 abstract description 2
- -1 abundant taurine Chemical class 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 3
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 241000237852 Mollusca Species 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 235000020639 clam Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000009313 farming Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/23—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing nucleotides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明是关于一种海鲜原汤鸡精块的加工方法，将贻贝加工废弃液煮沸、冷却，调整pH，接入枯草杆菌中性蛋白酶，保温酶解；然后加热煮沸、灭酶，调整pH，过滤，将滤液经减压浓缩至原溶液的一半备用；将鸡油加热后加入香辛料包，浸提后捞出，再将鸡油加热迅速加入装有鸡肉粉的密封罐中，至其浸透后，搅拌混匀；然后与已制好的滤液混合，加入味精、胶原蛋白、呈味核苷酸搅拌，高压处理，保压，冷却定型。本发明具有传统调味品的调味功能，且含有大量氨基酸，特别是丰富的牛磺酸，同时含有丰富的矿物质，这些成分对于人体的生命活动具有极为重要的调节作用，长期食用有利于人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种海鲜原汤鸡精块的加工方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，具有改善食物的味道并具有增香、增鲜、去腥等作用的调味品在饮食中的应用越来越广泛，特别是由各种不同作用的原料经科学方法组合、调配、制作而成的复合调味品。21世纪是海洋的世纪，海洋是未来食品、药品和保健品的主要原料基地，开发海洋，充分利用海洋资源是当今科技发展的重要方向。在我国广阔的水域，以扇贝、牡蛎、蛤等主体的双壳贝类，已经成为重要的海水养殖种类。这些贝类不但营养丰富，味道鲜美，而且还有很多保健功能，具有重要的食用价值和经济价值。由于受到加工技术及应用市场开发深度等诸多因素的限制，丰富的贝类资源并未得到充分利用，特别是贝类加工业大量的下脚料、废弃液更是未得到合理开发，甚至直接丢弃导致环境公害。李苹苹等在《香辣海鲜复合调味品的加工工艺》利用辣椒和贻贝加工废弃液，经过酶解、腌制和发酵等一系列过程，加工一种香辣海鲜复合调味品。
发明内容
本发明为了丰富鸡精调味品的营养，促进海鲜废弃液的利用，增强调味品鲜味，增加其保健作用，提高产品稳定性，提供一种海鲜原汤鸡精块的加工方法。
一种海鲜原汤鸡精块的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将贻贝加工废弃液高压锅煮沸，冷却至40-45℃，调整初始pH至7-7.5，接入0.5-0.55%的枯草杆菌中性蛋白酶，保温酶解3-3.5小时；
2）、将步骤1所得酶解液加热煮沸，灭酶10-15分钟，用柠檬酸将pH调至5-5.5，经3-4层滤布过滤，将滤液经减压浓缩至原溶液的一半；
3）、将鸡油加热至100-120℃，加入2-2.3%由生姜、大葱、枸杞、大枣、孜然、麻椒、八角、陈皮等比例混合的香辛料包，浸提后1-2小时后捞出，再将鸡油加热至80-90℃，迅速加入装有鸡肉粉的密封罐中，至其浸透后，搅拌使其充分混匀；
4）、将步骤2所得物与步骤3所得物以10:5-7的比例混合，加入90-95%味精、10-13%胶原蛋白、0.3-0.35%呈味核苷酸，充分搅拌，于300-400MPa压力下高压处理，并于30-32℃保压15-20分钟，冷却定型。
本发明的优点是：
本发明的一种海鲜原汤鸡精块的加工方法，通过枯草杆菌中性蛋白酶对贻贝加工废弃液进行酶解，使其具有可食用性。具有传统调味品的调味功能，且含有大量氨基酸，特别是丰富的牛磺酸，同时含有丰富的矿物质，这些成分对于人体的生命活动具有极为重要的调节作用，长期食用有利于人体健康。通过香辛料对鸡油进行去腥、调香，然后加热对鸡肉粉尽心浸制，使鸡肉粉更加香醇，富有嚼劲。高压处理均质的同时进行灭菌，增强食用安全性，及其稳定性。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种海鲜原汤鸡精块的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将贻贝加工废弃液高压锅煮沸，冷却至40℃，调整初始pH至7.5，接入0.5%的枯草杆菌中性蛋白酶，保温酶解3.5小时；
2）、将步骤1所得酶解液加热煮沸，灭酶15分钟，用柠檬酸将pH调至5，经3层滤布过滤，将滤液经减压浓缩至原溶液的一半；
3）、将鸡油加热至120℃，加入2%由生姜、大葱、枸杞、大枣、孜然、麻椒、八角、陈皮等比例混合的香辛料包，浸提后1小时后捞出，再将鸡油加热至90℃，迅速加入装有鸡肉粉的密封罐中，至其浸透后，搅拌使其充分混匀；
4）、将步骤2所得物与步骤3所得物以10:5的比例混合，加入90%味精、10%胶原蛋白、0.3%呈味核苷酸，充分搅拌，于400MPa压力下高压处理，并于30℃保压15分钟，冷却定型。
Claims (5)
1.一种海鲜原汤鸡精块的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将贻贝加工废弃液高压锅煮沸，冷却至40-45℃，调整初始pH至7-7.5，接入枯草杆菌中性蛋白酶，保温酶解3-3.5小时；
2）、将步骤1所得酶解液加热煮沸，灭酶10-15分钟，将pH调至5-5.5，经3-4层滤布过滤，将滤液经减压浓缩至原溶液的一半；
3）、将鸡油加热后加入2-2.3%由生姜、大葱、枸杞、大枣、孜然、麻椒、八角、陈皮等比例混合的香辛料包，浸提后1-2小时后捞出，再将鸡油加热至80-90℃，迅速加入装有鸡肉粉的密封罐中，至其浸透后，搅拌使其充分混匀；
4）、将步骤2所得物与步骤3所得物以10:5-7的比例混合，加入90-95%味精、10-13%胶原蛋白、0.3-0.35%呈味核苷酸，充分搅拌，高压处理，并于30-32℃保压15-20分钟，冷却定型。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜原汤鸡精块的加工方法，其特征在于步骤1）枯草杆菌中性蛋白酶接种量为0.5-0.55%。
3.根据权利要求1所述的一种海鲜原汤鸡精块的加工方法，其特征在于步骤2）用柠檬酸将pH调至5-5.5。
4.根据权利要求1所述的一种海鲜原汤鸡精块的加工方法，其特征在于步骤2）将鸡油热至100-120℃。
5.根据权利要求1所述的一种海鲜原汤鸡精块的加工方法，其特征在于步骤4）高压处理的压力为300-400MPa。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711274693.3A CN108041551A (zh) | 2017-12-06 | 2017-12-06 | 一种海鲜原汤鸡精块的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711274693.3A CN108041551A (zh) | 2017-12-06 | 2017-12-06 | 一种海鲜原汤鸡精块的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108041551A true CN108041551A (zh) | 2018-05-18 |
Family
ID=62121680
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711274693.3A Pending CN108041551A (zh) | 2017-12-06 | 2017-12-06 | 一种海鲜原汤鸡精块的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108041551A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1430917A (zh) * | 2003-01-10 | 2003-07-23 | 巢中进 | 海鲜味精及其生产工艺 |
| CN101756155A (zh) * | 2009-12-25 | 2010-06-30 | 河北农业大学 | 一种海鲜调味料及其喷雾干燥方法 |
| CN107343645A (zh) * | 2017-06-30 | 2017-11-14 | 益盐堂（应城）健康盐制盐有限公司 | 一种鸡肉风味食用盐调料及其制备方法 |
-
2017
- 2017-12-06 CN CN201711274693.3A patent/CN108041551A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1430917A (zh) * | 2003-01-10 | 2003-07-23 | 巢中进 | 海鲜味精及其生产工艺 |
| CN101756155A (zh) * | 2009-12-25 | 2010-06-30 | 河北农业大学 | 一种海鲜调味料及其喷雾干燥方法 |
| CN107343645A (zh) * | 2017-06-30 | 2017-11-14 | 益盐堂（应城）健康盐制盐有限公司 | 一种鸡肉风味食用盐调料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101034987B1 (ko) | 사과효소가 함유된 사과효소 육포 및 이의 제조방법 | |
| CN104839787A (zh) | 一种糟鱿鱼的加工方法 | |
| CN103704751A (zh) | 一种低盐香辣鸭肉酱及制作方法 | |
| CN108142889A (zh) | 一种酸菜鱼调料 | |
| KR100377541B1 (ko) | 굴 소스의 제조방법 | |
| CN113662148A (zh) | 一种复合低钠盐酱牛肉煮制液配方、制备方法及其使用方法 | |
| CN101579109A (zh) | 一种蚝味酱及其生产方法 | |
| CN103349268A (zh) | 方便面即冲即食香菇酱包 | |
| KR20160038283A (ko) | 부대찌개 제조방법 | |
| CN105815695A (zh) | 一种红烧鲣鱼罐头的配方及加工工艺 | |
| KR20200031367A (ko) | 찌게 육수 제조방법 | |
| KR102322070B1 (ko) | 갈치와 송화버섯을 이용한 김치 및 이의 제조 방법 | |
| CN105639256A (zh) | 一种鸡骨精及其制作方法 | |
| CN107822098A (zh) | 一种牛肉黄豆酱的制备方法 | |
| CN108041551A (zh) | 一种海鲜原汤鸡精块的加工方法 | |
| CN102599259A (zh) | 一种卤制型休闲即食豆腐泡的制备方法 | |
| KR100385927B1 (ko) | 팽이버섯이 함유된 창란젓갈의 제조방법 | |
| KR20210040485A (ko) | 바지락이 첨가된 간장소스의 제조방법 | |
| CN101467723A (zh) | 贝类食品的制备方法 | |
| KR20200136794A (ko) | 매운 고기 소스 및 그 조제 방법 | |
| CN103948012A (zh) | 一种风味鸭肝酱及其制作方法 | |
| CN104222951A (zh) | 一种半固体虾皮酱调味料及其制作方法 | |
| KR100519101B1 (ko) | 페이스트형 패류된장국 및 그 제조방법 | |
| KR100422847B1 (ko) | 물김치 및 백김치 소스 제조방법 | |
| CN105919028A (zh) | 一种具有健胃消食功效的鱼酿造酱油及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180518 |