CN108013387A - 一种即食耐咀嚼草鱼肉条及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食耐咀嚼草鱼肉条的制作方法，制作方法包括以下步骤：(A)鱼块准备；(B)鱼块腌制：将所述鱼块在第一调味料中腌制30～40分钟，腌制温度为4～8℃，腌制完成后将鱼块捞出，沥干汁液，其中，所述第一调味料包括白砂糖和胡椒粉；(C)鱼块定型；(D)油炸鱼块：将定型后的鱼块置于真空油炸机中油炸，油温控制在108～112℃，之后将鱼块捞出并放入离心机中，通过离心机甩出鱼块上附着的油；(E)调味：将油炸后的鱼块与第二调味料混合均匀，于4～8℃下静置调味30～60分钟，所述第二调味料包括甘草粉、白芷粉和蜂蜜；(F)包装、灭菌。本发明彻底解决现有技术中即食草鱼肉条肉质松散没有嚼劲的问题，同时工艺时间短，适合大规模工业生产。

Description

一种即食耐咀嚼草鱼肉条及其制作方法
技术领域
本发明涉及水产食品加工领域，具体涉及一种即食耐咀嚼草鱼肉条及其制作方法。
背景技术
草鱼一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。因生长迅速并且饲料来源广而成为中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼的烹饪方法很多，也是人们做鱼类家常菜的主要原料鱼。为了方便食用，人们开发出了即食草鱼条，为了解决草鱼肉质松散，嚼劲口感不好的问题，现有的绝大多数即食草鱼鱼块是通过油炸工艺炸酥炸脆，但这样既失去了草鱼本身的鲜美味道，同时营养价值也不高。
为了让用户能够从即食草鱼产品中享受到草鱼本身的味道，同时保有一定的营养价值，专利公开号为CN105211935A的专利申请公开了一种即食熏鱼的加工工艺，该加工工艺以草鱼作为原料鱼，能够一定程度上解决未炸酥的即食草鱼肉没有嚼劲的问题。但是，该工艺通过两次除腥工艺除腥，不仅造成工艺时间长，无法大规模应用于工业生产，同时长时间的除腥使得草鱼本身的鲜味和营养流失；不仅如此，通过实验发现，常温腌制和高温浸渍所获得的即食鱼肉依然存在肉质松散，鱼肉缺乏嚼劲的现象。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食耐咀嚼草鱼肉条及其制作方法，彻底解决现有技术中即食草鱼肉条肉质松散没有嚼劲的问题，同时工艺时间短、工艺简单，适合大规模工业生产。
本发明通过下述技术方案实现：
一种即食耐咀嚼草鱼肉条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(A)鱼块准备：将草鱼去鱼头、鱼鳞、内脏、鱼腹黑膜、鱼血和鱼尾并得到鱼体，清洗所述鱼体后，将鱼体切割成若干条形的鱼块；
(B)鱼块腌制：将所述鱼块在第一调味料中腌制30～40分钟，腌制温度为4～8℃，腌制完成后将鱼块捞出，沥干汁液，其中，所述第一调味料包括白砂糖和胡椒粉；
(C)鱼块定型：将腌制后的鱼块置于烘房中烘制，烘制温度为50℃，烘制时间为30-50分钟；
(D)油炸鱼块：将定型后的鱼块置于真空油炸机中油炸，油温控制在108～112℃，油炸时间为2～5分钟，之后将鱼块捞出并放入离心机中，通过离心机甩出鱼块上附着的油；
(E)调味：将油炸后的鱼块与第二调味料混合均匀，于4～8℃下静置调味30～60分钟，所述第二调味料包括甘草粉、白芷粉和蜂蜜；
(F)包装、灭菌。
现有技术中，为了让用户能够从即食草鱼产品中享受到草鱼本身的味道，同时保有一定的营养价值，专利公开号为CN105211935A的专利申请公开了一种即食熏鱼的加工工艺，该加工工艺以草鱼作为原料鱼，能够一定程度上解决未炸酥的即食草鱼肉没有嚼劲的问题。但是，该工艺采用常温腌制和高温浸渍所获得的即食鱼肉不鲜嫩，且依然存在肉质松散，鱼肉缺乏嚼劲的现象。
为了使得即食草鱼具备良好的口感，耐咀嚼，本发明提供了一种即食耐咀嚼草鱼肉条的制作方法。具体地，首先准备鱼块，优选地，宰杀品质合格的鲜活的草鱼作为原料鱼以获得新鲜的口感。之后除去鱼头、鱼鳞、内脏、鱼腹黑膜、鱼血等杂物并获得鱼体，清洗鱼体后，将鱼体切割成若干条形的鱼块，优选地，将鱼体两侧的鱼肉与脊骨分离后，再将鱼肉切成若干条形的鱼块。
鱼块准备好后即进入腌制鱼块的工艺，腌制前首先用清水洗净鱼块，之后按一定的重量份数比将鱼块在第一调味料中腌制30～40分钟，使得第一调味料充分与鱼块接触并包裹鱼块，优选地，为保证肉质鲜美，腌制时间最多不超过40分钟，腌制完成后将鱼块捞出并沥干汁液。与现有技术不同的是，腌制工艺的温度控制在4～8℃，且用于腌制鱼块的第一调味料中包括白砂糖和胡椒粉。通过实验发现，与常温腌制相比，当温度控制在4～8℃腌制时，草鱼鱼块更加新鲜，且第一调味料中的白砂糖和胡椒粉除了具备提味的作用外，在该腌制温度下还能够很好地粘附在鱼块上，锁住鱼块的鲜美口感，经过后续的烘干定型、油炸工艺除去鱼块部分水分后，少量白砂糖和胡椒粉还能够进入鱼块，尤其是白砂糖经过上述工艺能够较均匀的分布在鱼块表面和内部，起到一定连接鱼肉的作用，提味的同时让用户感觉鱼块的鱼肉更加紧密。
经过腌制初步调味的鱼块沥干汁液后整齐地摆放于不锈钢托盘中，置于烘房中烘制，烘制温度50℃，烘制时间为30～50分钟，使鱼块失去大部分的水分，鱼块表面硬挺。此时附着在鱼块表面的含有白砂糖和胡椒粉的第一调味料相较于现有技术中的草鱼腌制料，能够起到一定的定型效果，有助于鱼块表面快速定型，节省工艺时间，同时在鱼块的表面形成保护层。
烘制完成后，将定型好的鱼块放置在真空油炸机中油炸，油温控制在108～112℃，油炸时间2～5分钟，优选地，油炸时间仅2分钟即可，之后将鱼条捞出，用离心机将鱼条附着的油甩出。
食品的油炸过程可以大致分为起始阶段、新鲜阶段、外皮壳增厚阶段、劣变阶段和丢弃阶段。低温油炸能够进一步除去鱼块表面的水分，同时有效地避免了高温油炸后油脂氧化易酸败和出现哈喇味的问题，不会损害健康；不仅如此，低温油炸使得鱼块不会由于高温而迅速失去水分，能够延长鱼块处于油炸新鲜阶段的时间，保证了鱼肉的鲜美，也避免鱼块快速进入外皮壳增厚阶段甚至劣变阶段，使得整个油炸过程更加可控。本发明的油炸时间非常短，使得鱼肉不会被炸脆或炸酥，鱼肉能够保持很好的韧劲，同时营养不会散失；另外，包裹在鱼块表面的第一调味料中的白砂糖和胡椒粉使得第一调味料能够在鱼块表面形成保护层，该保护层能够阻止部分油在油炸过程中与鱼块接触甚至浸入鱼块中，导致成品给用户造成油闷的感觉。
油炸完成后，在离心过程中，保护层还能够对其包裹的鱼块起到良好的保护作用，避免在离心过程中鱼块损坏、变形，提高了成品的美观程度。由于第一调味料形成的保护层能够避免油炸时大部分油与其包裹的鱼块接触，因此经过油炸工艺后鱼块本身含油率不高，再经过离心机甩油处理后，鱼块的含油率低于现有技术中草鱼鱼块的含油率，进一步提升串成品的味道鲜美醇厚，口感劲道不失柔韧，不会有油闷不适感，且营养不丢失。
油炸之后将鱼块与第二调味料按照一定重量份数比混合均匀进行再次调味，在4～8℃下静置调味30～60分钟。现有技术中将油炸后的鱼块放入沸腾的浸渍液中焖锅0.5～1.5小时，其提到的鱼肉更加紧致其实是将鱼肉放入沸腾的调味水溶液中煮，经过多次实验发现，这种煮的鱼肉依旧松散，用筷子一戳就能戳掉，与本申请中的韧性高有嚼劲的概念不同。本申请中，再次调味的温度是依旧是在较低的温度下，即4～8℃下通过静置调味。所使用的第二调味料中包括甘草粉、白芷粉和蜂蜜。蜂蜜在4～8℃下流动性较低，附着在油炸后的鱼块上后，部分蜂蜜也能够同白砂糖一样慢慢浸入鱼块中，起到一定的连接鱼肉的作用，因此会给用户造成有韧性、耐咀嚼的口感，再配合甘草粉、白芷粉这种具有定型功能的原料，能够进一步提升口感，且这三种原料搭配在一起，也使得成品具有独特的风味，香甜可口。
再次调味完成后即灭菌和包装。将再次调味结束的条形鱼块装入铝箔袋，真空包装后常规高温灭菌，冷却后即得即食耐咀嚼草鱼肉条。
综上，上述制作工艺通过在第一调味料中添加白砂糖、胡椒粉，再配合低温腌制、烘制、油炸工艺，使得第一调味料具备以下功能：部分浸入到鱼块中起到一定的连接鱼肉的作用，使得鱼块的韧性更好，耐咀嚼；在烘制工艺中具备一定的定型效果；包裹在鱼块外侧形成保护层，防止油炸时大量油与鱼肉接触，避免成品产生油闷感；保护层还避免离心时鱼肉变形、损坏，提升了成品的美观程度。油炸完成后，使用第二调味料低温调味时，第二调味料中的蜂蜜在低温下也能起到一定的连接鱼肉的作用给用户造成有韧性、耐咀嚼的口感，再配合甘草粉、白芷粉这种具有定型功能的原料，能够进一步提升口感。
作为本发明的一个优选的技术方案，在鱼块的准备过程中，将切好的条形的鱼块放入除腥液中漂洗20-30分钟，之后捞出并沥干汁液后备用，所述除腥液与鱼块的重量份数比为1：1，所述除腥液由以下重量份的原料组成：食盐0.8～1.2份，紫苏汁8～12份，姜汁1.4～2份，白酒2～3份，食醋0.3～0.5份，水80～90份。
上述配方的除腥液能够针对草鱼肉从三个方面达到除腥效果。具体地，白酒对腥味物质有独特的溶解和挥发性能；紫苏汁、姜汁中的挥发性成分例如芳香族化合物对鱼肉中的腥味物质有一定的遮盖作用；草鱼中的腥味物质多为碱性物质，因此食醋能够起到一定的中和作用，也具有除腥的作用。所以，相比于现有技术复杂、耗时的双重除腥工艺，本发明的除腥液能够从三个方面高效地在半小时内达到良好的除腥效果，大大节省了工艺时间，有益于该工艺的大规模工业化生产，除腥完成后的鱼块沥干汁液后备用以进行腌制。
作为本发明的一个优选实施方案，鱼块与第一调味料的重量份数比为100：5，所述第一调味料由以下重量份的原料组成：食盐10～12份，白砂糖7～9份，味精3～4份，胡椒粉0.5～0.7份。食盐、味精用于提升草鱼鱼块的口味，白砂糖和胡椒粉的上述组分数能够达到很好的定型、连接鱼肉、形成保护层的目的。
进一步地，鱼块与第二调味料的重量份数比为100：5，所述第二调味料由以下重量份的原料组成：花椒粉5～7份，辣椒粉8～10份，甘草粉0.3～0.5份，白芷粉0.4～0.6份，蜂蜜1.2～1.4份，酱油1.4～2份，姜汁2～3份，鸡精2～3份。由上述组分构成的第二调味料能够进一步提升口感。
进一步地，离心机的转速为300～400转/分钟，离心时间为2～3分钟。优选地，离心机转速为300转/分钟，离心时间为3分钟。上述设置能够使得鱼块在离心过程中不变形、损坏，同时能够甩出足够的油，使得成品的含油率低。
进一步地，切割而成的条形的鱼块大小为长3～4厘米，厚0.5～1厘米。上述条形鱼块的尺寸有利于鱼块在离心机中脱油，同时也方便用户食用。
本发明还提供了一种即食耐咀嚼草鱼肉条，包括条形的鱼块，还包括第一调味料和第二调味料，所述第一调味料包括白砂糖、胡椒粉，第二调味料包括甘草粉、白芷粉和蜂蜜。
进一步地，所述鱼块、第一调味料和第二调味料的重量份数比为100：5：5。
进一步地，所述第一调味料由以下重量份的原料组成：食盐10～12份，白砂糖7～9份，味精3～4份，胡椒粉0.5～0.7份；所述第二调味料由以下重量份的原料组成：花椒粉5～7份，辣椒粉8～10份，甘草粉0.3～0.5份，白芷粉0.4～0.6份，蜂蜜1.2～1.4份，酱油1.4～2份，姜汁2～3份，鸡精2～3份。
本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
1、本发明的制作工艺通过在第一调味料中添加白砂糖、胡椒粉，再配合低温腌制、烘制、油炸工艺，使得第一调味料具备以下功能：部分浸入到鱼块中起到一定的连接鱼肉的作用，使得鱼块的韧性更好，耐咀嚼；在烘制工艺中具备一定的定型效果；包裹在鱼块外侧形成保护层，防止油炸时大量油与鱼肉接触，避免成品产生油闷感；保护层还避免离心时鱼肉变形、损坏，提升了成品的美观程度；
2、相比于现有技术复杂、耗时几天的双重除腥工艺，本发明的除腥液配方能够从三个方面高效地在半小时内达到良好的除腥效果，大大节省了工艺时间，有益于该工艺的大规模工业化生产；
3、本发明使用第二调味料低温调味时，第二调味料中的蜂蜜在低温下也能起到一定的连接鱼肉的作用给用户造成有韧性、耐咀嚼的口感，再配合甘草粉、白芷粉这种具有定型功能的原料，能够进一步提升口感。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合具体的实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。
实施例1：
一种即食耐咀嚼草鱼肉条的制作方法，包括以下步骤：
(A)鱼块准备：将草鱼去鱼头、鱼鳞、内脏、鱼腹黑膜、鱼血和鱼尾并得到鱼体，清洗所述鱼体后，用刀将鱼体两侧的鱼肉与脊骨分离，再将鱼肉切成长3厘米，厚1厘米的条形鱼块；
(B)鱼块腌制：将所述鱼块在第一调味料中腌制30分钟，腌制温度为4～8℃，腌制完成后将鱼块捞出，沥干汁液，其中，鱼块与第一调味料的重量份数比为100：5，所述第一调味料由以下重量份的原料组成：食盐10份，白砂糖7份，味精4份，胡椒粉0.7份；
(C)鱼块定型：将腌制后的鱼块置于烘房中烘制，烘制温度为50℃，烘制时间为30-50分钟；
(D)油炸鱼块：将定型后的鱼块置于真空油炸机中油炸，油温控制在108～112℃，油炸时间为2分钟，之后将鱼块捞出并放入离心机中，通过离心机甩出鱼块上附着的油，离心机的转速为300转/分钟，离心时间为3分钟；
(E)调味：将油炸后的鱼块与第二调味料混合均匀，于4～8℃下静置调味30～60分钟，鱼块与第二调味料的重量份数比为100：5，所述第二调味料由以下重量份的原料组成：花椒粉7份，辣椒粉10份，甘草粉0.5份，白芷粉0.6份，蜂蜜1.2份，酱油2份，姜汁3份，鸡精3份；
(F)将调味后的条形鱼块装入铝箔袋，真空包装后常规高温灭菌，冷却后即得产品。
实施例2：
一种即食耐咀嚼草鱼肉条的制作方法，包括以下步骤：
(A)鱼块准备：将草鱼去鱼头、鱼鳞、内脏、鱼腹黑膜、鱼血和鱼尾并得到鱼体，清洗所述鱼体后，用刀将鱼体两侧的鱼肉与脊骨分离，再将鱼肉切成长4厘米，厚0.5厘米的条形鱼块，将切好的条形的鱼块放入除腥液中漂洗30分钟，之后捞出并沥干汁液后备用，所述除腥液与鱼块的重量份数比为1：1，除腥液由以下重量份的原料组成：食盐1.2份，紫苏汁8份，姜汁2份，白酒3份，食醋0.5份，水90份；
(B)鱼块腌制：将所述鱼块在第一调味料中腌制40分钟，腌制温度为4～8℃，腌制完成后将鱼块捞出，沥干汁液，其中，鱼块与第一调味料的重量份数比为100：5，所述第一调味料由以下重量份的原料组成：食盐12份，白砂糖9份，味精3份，胡椒粉0.5份；
(C)鱼块定型：将腌制后的鱼块置于烘房中烘制，烘制温度为50℃，烘制时间为30-50分钟；
(D)油炸鱼块：将定型后的鱼块置于真空油炸机中油炸，油温控制在108～112℃，油炸时间为5分钟，之后将鱼块捞出并放入离心机中，通过离心机甩出鱼块上附着的油，离心机的转速为400转/分钟，离心时间为2分钟；
(E)调味：将油炸后的鱼块与第二调味料混合均匀，于4～8℃下静置调味30～60分钟，鱼块与第二调味料的重量份数比为100：5，所述第二调味料由以下重量份的原料组成：花椒粉5份，辣椒粉8份，甘草粉0.3份，白芷粉0.4份，蜂蜜1.4份，酱油1.4份，姜汁2份，鸡精2份；
(F)将调味后的条形鱼块装入铝箔袋，真空包装后常规高温灭菌，冷却后即得产品。
实施例3：
一种即食耐咀嚼草鱼肉条的制作方法，包括以下步骤：
(A)鱼块准备：将草鱼去鱼头、鱼鳞、内脏、鱼腹黑膜、鱼血和鱼尾并得到鱼体，清洗所述鱼体后，用刀将鱼体两侧的鱼肉与脊骨分离，再将鱼肉切成长3厘米，厚0.5厘米的条形鱼块，将切好的条形的鱼块放入除腥液中漂洗20分钟，之后捞出并沥干汁液后备用，所述除腥液与鱼块的重量份数比为1：1，除腥液由以下重量份的原料组成：食盐0.8份，紫苏汁12份，姜汁1.4份，白酒2份，食醋0.3份，水80份；
(B)鱼块腌制：将所述鱼块在第一调味料中腌制40分钟，腌制温度为4～8℃，腌制完成后将鱼块捞出，沥干汁液，其中，鱼块与第一调味料的重量份数比为100：5，所述第一调味料由以下重量份的原料组成：食盐11份，白砂糖8份，味精3份，胡椒粉0.6份；
(C)鱼块定型：将腌制后的鱼块置于烘房中烘制，烘制温度为50℃，烘制时间为40分钟；
(D)油炸鱼块：将定型后的鱼块置于真空油炸机中油炸，油温控制在108～112℃，油炸时间为2分钟，之后将鱼块捞出并放入离心机中，通过离心机甩出鱼块上附着的油，离心机的转速为400转/分钟，离心时间为3分钟；
(E)调味：将油炸后的鱼块与第二调味料混合均匀，于4～8℃下静置调味30～60分钟，鱼块与第二调味料的重量份数比为100：5，所述第二调味料由以下重量份的原料组成：花椒粉6份，辣椒粉8份，甘草粉0.5份，白芷粉0.5份，蜂蜜1.4份，酱油1.4份，姜汁3份，鸡精2份；
(F)将调味后的条形鱼块装入铝箔袋，真空包装后常规高温灭菌，冷却后即得产品。
实施例4：
一种即食耐咀嚼草鱼肉条，包括条形的鱼块，还包括第一调味料和第二调味料；所述鱼块、第一调味料和第二调味料的重量份数比为100：5：5；所述第一调味料由以下重量份的原料组成：食盐10份，白砂糖7份，味精4份，胡椒粉0.5份；所述第二调味料由以下重量份的原料组成：花椒粉7份，辣椒粉8份，甘草粉0.3份，白芷粉0.6份，蜂蜜1.2份，酱油1.4份，姜汁2份，鸡精2份。
实施例5：
一种即食耐咀嚼草鱼肉条，包括条形的鱼块，还包括第一调味料和第二调味料；所述鱼块、第一调味料和第二调味料的重量份数比为100：5：5；所述第一调味料由以下重量份的原料组成：食盐12份，白砂糖9份，味精3份，胡椒粉0.7份；所述第二调味料由以下重量份的原料组成：花椒粉5份，辣椒粉10份，甘草粉0.5份，白芷粉0.4份，蜂蜜1.4份，酱油2份，姜汁3份，鸡精3份。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种即食耐咀嚼草鱼肉条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(A)鱼块准备：将草鱼去鱼头、鱼鳞、内脏、鱼腹黑膜、鱼血和鱼尾并得到鱼体，清洗所述鱼体后，将鱼体切割成若干条形的鱼块；
(B)鱼块腌制：将所述鱼块在第一调味料中腌制30～40分钟，腌制温度为4～8℃，腌制完成后将鱼块捞出，沥干汁液，其中，所述第一调味料包括白砂糖和胡椒粉；
(C)鱼块定型：将腌制后的鱼块置于烘房中烘制，烘制温度为50℃，烘制时间为30-50分钟；
(D)油炸鱼块：将定型后的鱼块置于真空油炸机中油炸，油温控制在108～112℃，油炸时间为2～5分钟，之后将鱼块捞出并放入离心机中，通过离心机甩出鱼块上附着的油；
(E)调味：将油炸后的鱼块与第二调味料混合均匀，于4～8℃下静置调味30～60分钟，所述第二调味料包括甘草粉、白芷粉和蜂蜜；
(F)包装、灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种即食耐咀嚼草鱼肉条的制作方法，其特征在于，所述步骤(A)中，将切好的条形的鱼块放入除腥液中漂洗20-30分钟，之后捞出并沥干汁液后备用，所述除腥液与鱼块的重量份数比为1：1。
3.根据权利要求2所述的一种即食耐咀嚼草鱼肉条的制作方法，其特征在于，所述除腥液由以下重量份的原料组成：食盐0.8～1.2份，紫苏汁8～12份，姜汁1.4～2份，白酒2～3份，食醋0.3～0.5份，水80～90份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种即食耐咀嚼草鱼肉条的制作方法，其特征在于，步骤(B)中鱼块与第一调味料的重量份数比为100：5，所述第一调味料由以下重量份的原料组成：食盐10～12份，白砂糖7～9份，味精3～4份，胡椒粉0.5～0.7份。
5.根据权利要求4所述的一种即食耐咀嚼草鱼肉条的制作方法，其特征在于，步骤(E)中鱼块与第二调味料的重量份数比为100：5，所述第二调味料由以下重量份的原料组成：花椒粉5～7份，辣椒粉8～10份，甘草粉0.3～0.5份，白芷粉0.4～0.6份，蜂蜜1.2～1.4份，酱油1.4～2份，姜汁2～3份，鸡精2～3份。
6.根据权利要求1所述的一种即食耐咀嚼草鱼肉条的制作方法，其特征在于，所述步骤(D)中离心机的转速为300～400转/分钟，离心时间为2～3分钟。
7.根据权利要求1所述的一种即食耐咀嚼草鱼肉条的制作方法，其特征在于，所述步骤(A)中切割而成的条形的鱼块大小为长3～4厘米，厚0.5～1厘米。
8.一种即食耐咀嚼草鱼肉条，包括条形的鱼块，其特征在于，还包括第一调味料和第二调味料，所述第一调味料包括白砂糖、胡椒粉，第二调味料包括甘草粉、白芷粉和蜂蜜。
9.根据权利要求8所述的一种即食耐咀嚼草鱼肉条，其特征在于，所述鱼块、第一调味料和第二调味料的重量份数比为100：5：5。
10.根据权利要求8或9所述的一种即食耐咀嚼草鱼肉条，其特征在于，所述第一调味料由以下重量份的原料组成：食盐10～12份，白砂糖7～9份，味精3～4份，胡椒粉0.5～0.7份；所述第二调味料由以下重量份的原料组成：花椒粉5～7份，辣椒粉8～10份，甘草粉0.3～0.5份，白芷粉0.4～0.6份，蜂蜜1.2～1.4份，酱油1.4～2份，姜汁2～3份，鸡精2～3份。
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