CN107997009A - 一种富硒红豆沙加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种富硒红豆沙加工方法，先粗碎、煮制、磨碎成豆蓉，然后直接加热混合搅拌，不需要经过炒制，简化制备工艺，降低加工成本，更适合大量工业化生产；同时用紫薯淀粉取代传统小麦面粉，用冰糖替代普通白糖，用量减少，综合起来使得本发明的富硒红豆沙更清甜，更能突出富硒红豆沙的浓郁风味及细腻润滑的口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富硒红豆沙加工方法。
背景技术
豆沙馅通常是以绿豆、黄豆、红豆等为原料制备而成，被广泛的用作各种食品的馅料，尤其是传统食品，如豆沙馅的包子、豆沙馅的月饼、豆沙馅的铜锣烧等等，豆沙馅的工业化生产对推动传统食品的发展起到了关键的作用。富硒红豆沙作为一种以富硒红小豆为原料制备而成的豆沙馅，具有悠久的历史，由于富硒红小豆特有的香甜风味而备受人们喜爱。富硒红小豆在我国栽培广泛，原料充足，传统的富硒红豆沙的制备工艺是将挑选清洗后的富硒红小豆煮制后，加入辅料炒制而成。然而由于富硒红小豆种皮较厚，结构致密，导致富硒红小豆颗粒的硬实度较大，从而影响到富硒红小豆的吸水速率，为了使富硒红小豆完全充分吸水膨胀，淀粉糊化效果较好，提高出沙率，通常需要长时间的煮制，需要煮制 1 小时以上。这种较长的煮制时间造成富硒红豆沙的加工时间长，加工成本高，增加了富硒红豆沙工业化生产的成本，严重制约了富硒红豆沙的工业化生产经济效益。而且炒制时控制不好，会导致富硒红豆沙被炒焦，影响口感和成品率。
发明内容
为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种富硒红豆沙加工方法，不需要经过炒制，缩短制备时间，降低加工成本，同时用紫薯淀粉取代传统小麦面粉，用冰糖替代普通白糖，用量减少，综合起来使得本发明的富硒红豆沙更清甜，更能突出富硒红豆沙的浓郁风味及细腻润滑的口感。
为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案 ：
一种富硒红豆沙加工方法，包括将待煮制富硒红小豆粗碎为40目后再加水煮制。
上述富硒红豆沙加工方法，还包括将煮制后的富硒红小豆依次进行制豆蓉和加热混合搅拌，制得富硒红豆沙。
所述的制豆蓉的具体方法为：将煮制好的富硒红小豆用粉碎机磨碎成豆蓉。
所述加热混合搅拌的具体方法为 ：取冰糖50～ 80份、紫薯淀粉 10 ～ 20份和水30 ～ 60份混合均匀制得粉浆 ，将红豆豆蓉90 ～ 120 份和粉浆倒入具有加热功能混合搅拌机中，加热60 ～ 80℃搅拌10～ 20min，即得所述的富硒红豆沙。
所述加水煮制的具体方法为 ：取粗碎40目后的富硒红小豆加水煮制，水沸腾后煮制15～25min，即完成。其中加水的质量为富硒红小豆质量的 4 ～ 10 倍。
将富硒红小豆破碎前还包括对待处理的富硒红小豆依次进行挑拣、漂洗、晾晒。
所述挑拣的具体方法为 ：挑拣出待处理富硒红小豆中的石子、土块、坏豆和杂豆，保留
颗粒饱满的富硒红小豆，确保挑拣出的富硒红小豆无坏豆、霉豆和杂质。
所述漂洗的具体方法为 ：将挑拣合格的富硒红小豆倒入水中，反复漂洗 2 ～3遍。
所述晾晒的具体方法为 ：将清洗后的富硒红小豆均匀铺设，晾晒至表面无明显水份。
本发明富硒红豆沙加工方法，先粗碎、煮制、磨碎成豆蓉，然后直接加热混合搅拌，不需要经过炒制，简化制备工艺，降低加工成本，更适合大量工业化生产；同时用紫薯淀粉取代传统小麦面粉，用冰糖替代普通白糖，用量减少，综合起来使得本发明的富硒红豆沙更清甜，更能突出富硒红豆沙的浓郁风味及细腻润滑的口感。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例 1
本实施例富硒红豆沙加工方法，具体操作步骤为 ：
(1) 原料处理 ：
1) 挑拣 ：对待处理的富硒红小豆进行挑拣，挑拣出石子、土块、坏豆、杂豆、霉变豆等杂质，保留颗粒饱满的富硒红小豆作为原料富硒红小豆 ；
2）漂洗 ：将步骤 1) 挑拣后的原料富硒红小豆倒入清水中反复清洗 3 遍 ；
3）晾晒 ：将漂洗后的原料富硒红小豆均匀地铺在不锈钢操作台上，直至表面无明显水分 ；
4）粗碎：将晾晒后的原料富硒红小豆在粉碎机中进行40目网筛粗碎;
(2) 煮制 ：取步骤 (1) 中破碎后的筛分出的原料富硒红小豆，加 6 倍量水，待水煮沸后开始计时，煮制 20min ；
(3) 制豆蓉：将步骤 (2) 中煮制后的原料富硒红小豆90份用粉碎机磨碎成豆蓉，备用；
(4) 加热混合搅拌 ：取冰糖50份、紫薯淀粉 10份和水30份混合均匀制得粉浆 ，将红豆豆蓉和粉浆倒入具有加热功能混合搅拌机中，加热60 ～ 80℃搅拌10min，即得所述的富硒红豆沙。
实施例 2
本实施例富硒红豆沙加工方法，具体操作步骤为 ：
(1) 原料处理 ：
1) 挑拣 ：对待处理的富硒红小豆进行挑拣，挑拣出石子、土块、坏豆、杂豆、霉变豆等杂质，保留颗粒饱满的富硒红小豆作为原料 ；
2）漂洗 ：将步骤 1) 挑拣后的原料富硒红小豆倒入清水中反复清洗 3 遍 ；
3）晾晒 ：将漂洗后的原料富硒红小豆均匀地铺在不锈钢操作台上，直至表面无明显水分 ；
4）破碎处理 ：将晾晒后的原料富硒红小豆在粉碎机中进行40目网筛粗碎
(2) 煮制 ：取步骤 (1) 中破碎后的筛分出的原料富硒红小豆，加 6 倍量水，待水煮沸后开始计时，煮制 20min ；
(3)制豆蓉：将步骤 (2) 中煮制后的原料富硒红小豆 120份用粉碎机磨碎成豆蓉，备用 ；
(4)加热混合搅拌 ：取冰糖80份、紫薯淀粉20份和水60份混合均匀制得粉浆 ，将红豆豆蓉和粉浆倒入具有加热功能混合搅拌机中，加热80℃搅拌20min，即得所述的富硒红豆沙。
实施例 3
本实施例富硒红豆沙加工方法，具体操作步骤为 ：
(1) 原料处理 ：
1) 挑拣 ：对待处理的富硒红小豆进行挑拣，挑拣出石子、土块、坏豆、杂豆、霉变豆等杂质，保留颗粒饱满的富硒红小豆作为原料富硒红小豆 ；
2）漂洗 ：将步骤 1) 挑拣后的原料富硒红小豆倒入清水中反复清洗 3 遍 ；
3）晾晒 ：将漂洗后的原料富硒红小豆均匀地铺在不锈钢操作台上，直至表面无明显水分 ；
4）破碎处理 ：将晾晒后的原料富硒红小豆在粉碎机中进行40目网筛粗碎;
(2) 煮制 ：取步骤 (1) 中破碎后的筛分出的原料富硒红小豆，加 6 倍量水，待水煮沸后开始计时，煮制 20min ；
(3)制豆蓉：将步骤 (2) 中煮制后的原料富硒红小豆 100 份用粉碎机磨碎成豆蓉，备用 ；
(4)加热混合搅拌 ：取冰糖70份、紫薯淀粉15份和水45份混合均匀制得粉浆 ，将红豆豆蓉和粉浆倒入具有加热功能混合搅拌机中，加热60 ～ 80℃搅拌15min，即得所述的富硒红豆沙。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种富硒红豆沙加工方法，其特征在于，包括将待煮制富硒红小豆粗碎为40目后再加水煮制。
2.根据权利要求1的富硒红豆沙加工方法，其特征在于，还包括将煮制后的富硒红小豆依次进行制豆蓉和加热混合搅拌，制得富硒红豆沙。
3.根据权利要求 1 所述的富硒红豆沙加工方法，其特征在于，所述加水煮制的具体方法为 ：取粗碎40目后的富硒红小豆加水煮制，水沸腾后煮制15～25min，即完成；其中加水的质量为富硒红小豆质量的 4 ～ 10 倍。
4.根据权利要求2所述的富硒红豆沙加工方法，其特征在于，所述制豆蓉的具体方法为：将煮制好的富硒红小豆用粉碎机磨碎成豆蓉。
5.根据权利要求2所述的富硒红豆沙加工方法，其特征在于，所述加热混合搅拌的具体方法为 ：取冰糖50～ 80份、紫薯淀粉 10 ～ 20份和水30 ～ 60份混合均匀制得粉浆 ，将红豆豆蓉90 ～ 120 份和粉浆倒入具有加热功能混合搅拌机中，加热60 ～ 80℃搅拌10～20min，即得所述的富硒红豆沙。
6.根据权利要求 1 所述的富硒红豆沙加工工艺方法，其特征在于，将富硒红小豆粗碎前还包括对待处理的富硒红小豆依次进行挑拣、漂洗、晾晒。
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180508 |