CN107981206A - 一种五色谷物方便粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种五色谷物方便粥及其制备方法，将燕麦片、麦片、膨化谷物粉、全脂奶粉、白砂糖、果蔬干、坚果等原料进行前处理，然后按一定比例混合得到所述的五色谷物方便粥。五色谷物方便粥根据颜色和功效分为清白日、黄金日、亮紫日、蕴红日、悦黑日。本发明制备的五色谷物方便粥，不添加任何香精等添加剂，天然健康。经开水冲泡即可食用，具有色泽艳丽、营养丰富、香甜可口、食用方便等特点，并具有一定保健功能。

Description

一种五色谷物方便粥及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种五色谷物方便粥及其制备方法。

背景技术

随着现代医疗水平的发展，人们开始意识到早餐对健康的重要性。但是由于现代生活节奏加快，很多人都来不及吃早餐或者早餐中营养不全面。方便粥由于其具有安全卫生、营养全面、携带食用方便等特点，具有良好的市场前景。

燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗。是一种低糖、高营养、高能食品，具有很高的营养价值。大量研究标明，燕麦中含有β-葡聚糖、甾醇、维生素E和黄酮类等多种活性物质，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、提高身体免疫力、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用，对老年人具有增强体质艳艳一手的功效。又因其富含膳食纤维，深受爱美女性的喜爱，食用让人易饱且能量持久。因此以燕麦制作方便粥具有很好的营养保健功效。

市场上现有的燕麦粥类大多以纯燕麦或燕麦添加少许添加剂为主，口感并不好。以燕麦片和膨化谷物为主要原料，并添加果蔬干和坚果的方便粥，市场上少有。而中医认为，不同颜色的食物，它养生保健的功效是不尽相同的。市场上也尚未见到以添加不同色泽谷物，以确定保健功效的方便粥。五色谷物粉方便粥，采用天然优质的燕麦，添加不同的谷物粉、果蔬干和干果，通过科学配比精心调制而成，无任何香精及防腐剂，健康自然。不同的颜色，带来不同的营养。每天一种颜色，每天不同营养，保持营养全面均衡，吃出美味的同时更吃出健康。

发明内容

本发明目的在于提供一种五色谷物方便粥，该方便粥具有色泽丰富、口感细腻、使用方便、营养价值高等特点。

为了实现根据本发明的这些目的和其他优点，提供了一种五色谷物方便粥，所述方便粥包括如下重量百分数的组分：燕麦片50～60％、膨化谷物米粉20～35％、麦片1～5％、全脂奶粉1～3％、白砂糖8～12％、果蔬干1～3％、坚果0～3％。

膨化谷物米粉分为以下五类，具体为：

清白日中膨化谷物米粉包括：大豆、大米、山药、薏米、白芸豆中的至少一种；

黄金日中膨化谷物米粉包括：南瓜、玉米、糙米、黄豆、小米中的至少一种；

亮紫日中膨化谷物米粉包括：紫薯、紫米、紫山药、香芋、苦荞中的至少一种；

蕴红日中膨化谷物米粉包括：红薯、红米、红高粱、红豆、红枣中的至少一种；

悦黑日中膨化谷物米粉包括：黑米、黑芝麻、黑小麦、黑豆、黑枸杞中的至少一种；

进一步，所述果蔬干包括紫薯、胡萝卜、南瓜、玉米粒、草莓、苹果、芒果、蓝莓中的至少一种。所述果蔬干采用的工艺为热风干燥、冷冻干燥、真空油炸中的至少一种。

进一步，所述坚果包括瓜子仁、南瓜籽、黑芝麻、开心果、银杏果、榛子仁中的至少一种。

一种五色谷物方便粥的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将谷物进行膨化，然后利用底物浓度0.2％，活性为7000u/g纤维素酶溶液浸泡10min，过滤，低温油浴或真空冷冻干燥至含水量<8％，粉碎过80目筛，得膨化谷物粉；

(2)取熟化的燕麦片和麦片、蔬菜干、坚果进行速冻，真空冷冻干燥至水分含量10％，然后利用底物浓度0.2％，活性为7000u/g的纤维素酶溶液浸泡30min，过滤，在50～60℃下分别低温油浴至含水量<8％；

(3)取重量百分数为20～35％的步骤(1)所得的膨化谷物米粉，加入步骤(2)所得重量百分数分别为50～60％的燕麦片、1～5％的麦片、1～3％的果蔬粒、0～3％的坚果，再加入质量百分数分别为1～3％的全脂奶粉、8～12％的白砂糖，搅拌混合10～15min，得到五色谷物方便粥。

本发明所述五色谷物方便粥，不同颜色的方便粥作用如下：

清白日：燕麦片中加入白色谷物。白色食物具有润肺功效，利于益气。白色食物是蛋白质和钙的源泉。丰富的蛋白质成分既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。此外，白色食物还是一种安全性相对较高的营养食物。

黄金日：燕麦片中加入黄色谷物。黄色食物具有健脾养胃的功效。黄色食物中的标志性色素——胡萝卜素，是一种强力的抗氧化物质，能增强免疫力，防治夜盲症。黄色果蔬还富含两种维生素A和D，能保护胃肠黏膜，促进钙、磷元素吸收，强健骨骼。

亮紫日：燕麦片中加入紫色谷物。紫色食物里富含的“花青素”，具备很强的抗氧化力、预防高血压、抗衰老功能。西方保健学界认为，紫色食品是最佳天然“护目食品”。紫色食物硒含量较高，具有抑制基因突变和防止癌发生的作用。

蕴红日：燕麦片中加入红色谷物。红色食物能增强心脏和气血功能。红色食品富含番茄红素、胡萝卜素和部分氨基酸，助于减轻疲劳，并且有驱寒作用，能增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪。红色蔬果都富含天然铁质，具有良好的补血功效。

悦黑日：燕麦片中加入黑色谷物。中医学认为黑色食物可以“补肾”。吃黑色食物，对肾脏、膀胱、生殖系统等人体器官有很好的保健养生作用。黑色食物中含有天然黑色素、花青素等物质，具有清除体内自由基延缓衰老、健脑补脑、乌发美容、益气补肾等功效。

本发明至少包括以下有益效果：本发明所述五色谷物方便粥未添加任何香精及防腐剂，天然健康，配比合理，营养均衡全面。采用膨化后添加纤维素酶，增大酶的作用面积，迅速破坏纤维结构，产品更容易吸水，冲泡后口感更好，食用方法简单，采用85～100℃热水或牛奶冲泡即可，粥稳定性良好。味道香甜可口、粘稠度好、口感丰富。制作方法简单易操作，方便粥质量稳定，不易变质，适合规模化生产。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：

清白日(白色谷蔬粥)

(1)制备燕麦片、麦片：将燕麦片和麦片熟化后进行速冻，真空冷冻干燥至水分含量10％，然后利用底物浓度0.2％，活性为7000u/g的纤维素酶溶液浸泡30min，过滤，在50～60℃下低温油浴干燥至含水量<8％；经压片、干燥、冷却，即得燕麦片。

(2)制备膨化谷物粉：将谷物进行膨化后，利用底物浓度0.2％，活性为7000u/g纤维素酶溶液浸泡10min，过滤，真空干燥至含水量<8％，粉碎过80目筛，得膨化谷物粉。

(3)混合：取重量百分数分别为55％的燕麦、3％的麦片、14％的大豆、10％的大米、2％的山药、2％的薏米、2％的白芸豆、3％的奶粉、8％白砂糖、0.5％的胡萝卜粒、0.5％的苹果丁，搅拌混合10～15min，得到白色谷物方便粥。

实施例2：

黄金日

燕麦片、麦片、膨化谷物粉制备方法同实施例1。

取重量百分数分别为56％的燕麦、1％的麦片、15％的南瓜、12％玉米粉、1％的糙米、1％的黄豆、1％的奶粉、10％的白砂糖1、1％的胡萝卜粒、1％的南瓜粒、1％的玉米粒，搅拌混合10～15min，得到黄色谷物方便粥。

实施例3：

亮紫日

燕麦片、麦片、膨化谷物粉制备方法同实施例1。

取重量百分数分别为55％的燕麦、5％的麦片、22％的紫薯、1％的香芋、1％的苦荞、1％的奶粉、12％的白砂糖、1％的紫薯粒、0.5％的胡萝卜粒、1％的南瓜粒，搅拌混合10～15min，得到紫色谷物方便粥。

实施例4：

悦黑日

燕麦片、麦片、膨化谷物粉制备方法同实施例1。

取重量百分数分别为60％的燕麦、1％的麦片、9％的黑米、15％的黑芝麻、2％的黑小麦、1％的黑豆、1％的奶粉、9％的白砂糖、1％的紫薯粒、0.5％的胡萝卜粒、0.5％黑芝麻，搅拌混合10～15min，得到黑色谷物方便粥。

实施例5：

蕴红日

燕麦片、麦片、膨化谷物粉制备方法同实施例1。

取重量百分数分别为50％的燕麦、2％的麦片、19％的红薯、11％的红米、3％的红高粱、1％的红豆、1％的红枣、1％的全脂奶粉、8％的白砂糖、1％的胡萝卜粒、1％的瓜子仁、2％的南瓜籽，搅拌混合10～15min，得到红色谷物方便粥。

本发明即食谷物燕麦粒零食，评分口感和风味品尝实验：

取实施例1～5制得的谷物方便粥，85～100℃热水冲泡，并进行品尝实验。品尝人数共100人(年龄区间：4～55岁，男、女各50人)，分别对实施例产品进行吸水性，口感分析，采用不记名打分制，每项满分20分，分数越高表示效果越好，并对是否喜欢产品程度等进行总体评价，结果见表1。

表1评分及结果

从上述实验结果可见，本发明实施例的五色谷物方便粥吸水性强，冲泡后口感比较好，能得到绝大多数人的喜欢，市场接受度比较大。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种五色谷物方便粥，其特征在于：包括如下重量百分数的组分：燕麦片50~60%、膨化谷物米粉20~35%、麦片1~5%、全脂奶粉1~3%、白砂糖8~12%、果蔬干1~3%、坚果0~3%。

2.权利要求1所述的一种五色谷物方便粥，其特征在于：膨化谷物米粉分为以下五类，具体为：

清白日中膨化谷物米粉包括：大豆、大米、山药、薏米、白芸豆中的至少一种；

黄金日中膨化谷物米粉包括：南瓜、玉米、糙米、黄豆、小米中的至少一种；

亮紫日中膨化谷物米粉包括：紫薯、紫米、紫山药、香芋、苦荞中的至少一种；

蕴红日中膨化谷物米粉包括：红薯、红米、红高粱、红豆、红枣中的至少一种；

悦黑日中膨化谷物米粉包括：黑米、黑芝麻、黑小麦、黑豆、黑枸杞中的至少一种；

根据权利要求1所述的五色谷物方便粥，其特征在于：所述果蔬干包括紫薯、胡萝卜、南瓜、玉米粒、草莓、苹果、芒果、蓝莓中的至少一种。

3.所述果蔬干采用的工艺为热风干燥、冷冻干燥、真空油炸中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的五色谷物方便粥，其特征在于：所述坚果包括瓜子仁、南瓜籽、黑芝麻、开心果、银杏果、榛子仁中的至少一种。

5.一种五色谷物方便粥的制备方法，所述方法包括以下步骤：

（1）将谷物进行膨化，然后利用底物浓度0.2%的纤维素酶溶液浸泡10min，过滤，干燥至含水量<8%，粉碎过80目筛，得膨化谷物粉；

（2）取熟化的燕麦片和麦片、蔬菜干、坚果进行速冻，真空冷冻干燥至水分含量10%，然后利用底物浓度0.2%的纤维素酶溶液浸泡30min，在50~60℃下分别干燥至含水量<8%；

（3）取重量百分数为20~35%的步骤（1）所得的膨化谷物米粉，加入步骤（2）所得重量百分数分别为50~60%的燕麦片、1~5%的麦片、1~3%的果蔬粒、0~3%的坚果，再加入质量百分数分别为1~3%的全脂奶粉、8~12%的白砂糖，搅拌混合10~15min，得到五色谷物方便粥。

6.根据权利要求5所述的一种五色谷物方便粥的制备方法，其特征在于：步骤（1）说述干燥为低温油浴或真空冷冻干燥，步骤（2）说述干燥为低温油浴干燥。

7.根据权利要求5所述的一种五色谷物方便粥的制备方法，其特征在于：步骤（1）和（2）所述的纤维素酶的活性为7000u/g。