CN107927255A - 一种蓝莓保健型复合果茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蓝莓保健型复合果茶，由以下原料制成：蓝莓叶、苹果、青梅、梨和大麦叶。蓝莓能防止脑神经老化、保护视力、抗癌、增强人机体免疫；苹果富含维生素C，增强心脑血管机能；大麦叶能够加速脂肪代谢，有一定的减肥功效，青梅富含有机酸，可以刺激食欲，消除疲劳，梨作为甜味的补充，使得复合果茶具有酸甜的口感，该蓝莓保健型复合果茶易消化吸收，口感独特，能够增强机体功能，调节免疫，预防疾病，减肥等功效，尤其适用于具有高血压、高血脂和心脏病，例如孕产妇、老年人等特殊体质，同样也适用于职场人士，能够增强职场人士的免疫机能，保护视力；该果茶无任何添加剂成分，组成安全健康，是一种优秀的保健品。

Description

一种蓝莓保健型复合果茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，更具体地，涉及一种蓝莓保健型复合果茶及其制备方法。

背景技术

蓝莓属杜鹃花科植物，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。

其中由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受瞩目，蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。据报道果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254％，比氨基酸含量丰富的山楂还高。蓝莓具有极强的药用价值及营养保健功能，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。

随着人们生活水平的不断提高，消费者对于食品，特别是功能食品，或者保健食品越来越关注，鉴于蓝莓果实极强的药用价值和营养保健功能，越来越多的保健食品中都添加蓝莓或者跟蓝莓相关的物质，果茶是将某些水果和茶一起制成的饮料，人们出于保健的目的，将一些对人体有益的水果单独制成或与茶叶等其他有益保健成分一起制成具有某种特定效果的饮料；现有技术中存在的蓝莓果茶试用人群窄，营养搭配不均一。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种蓝莓保健型复合果茶，以解决上述技术问题的至少一个。

一种蓝莓保健型复合果茶，该果茶由以下原料制成：蓝莓叶、苹果、青梅、梨和大麦叶。

蓝莓叶的营养成分与蓝莓果实的营养成分类似，可以作为保健茶叶开发利用，本发明摒弃利用蓝莓果实作为保健茶的主要成分，充分利用摘取蓝莓果实后的蓝莓叶作为保健茶的主要成分，达到充分利用蓝莓资源，且成本低的目的。

苹果是美容佳品，苹果中营养成分可溶性大，其含有铜、碘、锰、锌、钾等元素，可以使皮肤润滑柔嫩，苹果中还富含维生素C，是心血管、心脏病患者的健康元素。

青梅中含有大量的有机酸和维生素B，有机酸具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳的功效，且青梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，人类使用青梅可以中和体内的酸性物质，具有清楚血液垃圾，改善肠胃功能的作用。

梨含有多种维生素和纤维素，可以通便秘，利消化，对心血管也有好处，还能预防骨质疏松，由于梨中含有较高含量的糖，因此在本发明的蓝莓保健型复合果茶中还可以充当“甜味剂”的作用，并且与青梅一起使得制备得到的蓝莓保健型复合果茶具有酸甜的口感。

大麦叶具有比小麦叶更优良的结构与营养，富含维生素、无机质及各种酶，大麦叶中钾、镁、钙含量较高，对胰腺炎、鼻炎等有一定疗效，其丰富的维生素和无机质对加速体内脂肪“燃烧”，活化脂肪代谢酶，防止肥胖有重要作用。

本发明上述蓝莓保健型复合果茶中，蓝莓能防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能；苹果富含维生素C，增强心脑血管机能；大麦叶能够加速脂肪代谢，有一定的减肥功效，青梅富含有机酸，可以刺激食欲，消除疲劳，梨作为甜味的补充，使得该蓝莓保健型复合果茶具有酸甜的口感，有助于使用者服用，上述组分制成的蓝莓保健型复合果茶，易消化吸收，口感独特，能够增强机体功能，调节免疫，预防疾病，减肥等功效，尤其适用于具有高血压、高血脂和心脏病，例如孕产妇、老年人等特殊体质，同样也适用于职场人士，能够增强职场人士的免疫机能，保护视力。

本发明上述蓝莓保健型复合果茶均由天然的水果或植物制成，无任何添加剂成分，组成安全健康，天然，是一种优秀的保健品。

在一些实施方式中，该果茶由以下重量份数的原料制成：40～60份蓝莓叶、5～8份苹果、3～5份青梅、5～10份梨和15～25份大麦叶。

实际上，本发明上述蓝莓保健型复合果茶中，只要组成是上述的蓝莓叶、苹果、青梅、梨和大麦叶，其各个成分的不同存在形式对蓝莓保健型复合果茶的功效是没有显著差别的，即可以使用蓝莓叶、苹果干、青梅干、梨干和大麦叶组成该复合果茶(冲泡后的苹果干、梨干和青梅干还可以直接食用)，也可以用蓝莓叶、苹果粉、青梅粉、梨粉和大麦叶组成该复合果茶(该复合果茶冲泡后需要过滤后再饮用)，也可以用蓝莓叶粉、苹果粉、青梅粉、梨粉和大麦叶粉组成该复合果茶(该复合果茶冲泡后不需要过滤可直接饮用)，这里对于每个具体的组分还可以是其他存在形式，无需穷举。

因此在一些实施方式中上述蓝莓叶为蓝莓叶粉；苹果为苹果粒、苹果干或者苹果粉；青梅为青梅粒、青梅干或者青梅粉；梨为梨粒、梨干或者梨粉；大麦叶为大麦叶粉。

对于该保健型复合果茶中的3个水果成分，为了尽量保留水果中的营养成分，且方便储存和食用，优选上述苹果为苹果粒，青梅为青梅粒，梨为梨粒，同时大麦叶经冷冻干燥制成大麦叶粉才能够尽可能的保证大麦叶的营养作用。

果茶中各个组分的水分，在很大程度上影响着果茶的储存、营养和口感，本发明经大量实验筛选发现上述蓝莓叶的含水量为10～15％；苹果粒、青梅粒、梨粒的含水量分别为8～10％、3～5％、8～10％时，果茶在储存、营养和口感上能达到最佳。

对于选用苹果粒，青梅粒和梨粒的蓝莓保健型复合果茶，该蓝莓保健型复合果茶的制备方法包括以下步骤：

(1)将清洗后的蓝莓叶经杀青、揉捻后烘干，烘干后的蓝莓叶含水量为10～15％；

(2)将苹果、青梅、梨去皮、去核并切割成苹果粒、青梅粒、梨粒；将苹果粒、青梅粒、梨粒进行杀青处理后，再烘干，烘干后的苹果粒、青梅粒、梨粒的含水量分别为8～10％、3～5％、8～10％；

(3)将大麦叶经冷冻干燥制成大麦叶粉；

(4)将步骤(1)制备得到的蓝莓叶、步骤(2)制备得到的苹果粒、青梅粒、梨粒和步骤(3)制备得到的大麦叶粉混合即得蓝莓保健型复合果茶。

本发明上述制备方法中，步骤(1)蓝莓叶的杀青、揉捻和烘干可以采用现有技术存在的工艺，无论采取哪种工艺，只要保证最后获得的蓝莓叶的含水量在10～15％即可。

在一些实施方式中，步骤(3)的大麦叶粉是通过将大麦叶清洗后，在无菌水中常温浸泡0.5～1h，再进行速冻(-20℃～-10℃，1h)，低温下粉碎(环境温度为-5℃～-8℃)研磨成细粉得到。

在一些实施方式中，步骤(2)经切割后的苹果粒、梨粒的粒径为0.8～1.2cm，经切割后的青梅粒的粒径为0.3～0.5cm。

在一些实施方式中，将苹果粒、青梅粒、梨粒采用蒸汽杀青，蒸汽的温度为105～115℃，杀青时间为30s～60s。

本发明还提供由上述蓝莓保健型复合果茶制成的茶饮料，是将上述蓝莓保健型复合果茶制成茶包，然后将茶包直接放入温度为90～100度的15～30倍重量的水，浸泡10mi n～30mi n即为茶饮料。

本发明还提供由上述蓝莓保健型复合果茶制成的茶饮料，是将上述蓝莓保健型复合果茶直接放入15～30倍重量的水，水煮开后保持3～5mi n过滤得到的滤液即为茶饮料。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。

大麦叶粉是通过将大麦叶清洗后，在无菌水中常温浸泡0.5～1h，再进行速冻(-20℃～-10℃，1h)，低温下粉碎(环境温度为-5℃～-8℃)研磨成细粉得到。

实施例1

一种蓝莓保健型复合果茶，该果茶由以下重量份数的原料制成：40份蓝莓叶、5份苹果粒、3份青梅粒、5份梨粒和15份大麦叶粉。

该蓝莓保健型复合果茶的制备方法为：

(1)将清洗后的蓝莓叶经杀青、揉捻后烘干，烘干后的蓝莓叶含水量为10％；

(2)将苹果、青梅、梨去皮、去核并切割成苹果粒、青梅粒、梨粒(切割后的苹果粒、梨粒的粒径为0.8cm，经切割后的青梅粒的粒径为0.3cm)；将苹果粒、青梅粒、梨粒在蒸汽105℃，杀青30s，再烘干，烘干后的苹果粒、青梅粒、梨粒的含水量分别为8％、3％、8％；

(3)将大麦叶经冷冻干燥制成大麦叶粉；

(4)将步骤(1)制备得到的蓝莓叶、步骤(2)制备得到的苹果粒、青梅粒、梨粒和步骤(3)制备得到的大麦叶粉混合即得蓝莓保健型复合果茶1(简称果茶1)。

实施例2

一种蓝莓保健型复合果茶，该果茶由以下重量份数的原料制成：50份蓝莓叶、6份苹果粒、4份青梅粒、8份梨粒和20份大麦叶粉。

该蓝莓保健型复合果茶的制备方法为：

(1)将清洗后的蓝莓叶经杀青、揉捻后烘干，烘干后的蓝莓叶含水量为13％；

(2)将苹果、青梅、梨去皮、去核并切割成苹果粒、青梅粒、梨粒(切割后的苹果粒、梨粒的粒径为1.0cm，经切割后的青梅粒的粒径为0.4cm)；将苹果粒、青梅粒、梨粒在蒸汽110℃，杀青45s，再烘干，烘干后的苹果粒、青梅粒、梨粒的含水量分别为9％、4％、9％；

(3)将大麦叶经冷冻干燥制成大麦叶粉；

(4)将步骤(1)制备得到的蓝莓叶、步骤(2)制备得到的苹果粒、青梅粒、梨粒和步骤(3)制备得到的大麦叶粉混合即得蓝莓保健型复合果茶2(简称果茶2)。

实施例3

一种蓝莓保健型复合果茶，该果茶由以下重量份数的原料制成：60份蓝莓叶、8份苹果粒、5份青梅粒、10份梨粒和25份大麦叶粉。

该蓝莓保健型复合果茶的制备方法为：

(1)将清洗后的蓝莓叶经杀青、揉捻后烘干，烘干后的蓝莓叶含水量为15％；

(2)将苹果、青梅、梨去皮、去核并切割成苹果粒、青梅粒、梨粒(切割后的苹果粒、梨粒的粒径为1.2cm，经切割后的青梅粒的粒径为0.5cm)；将苹果粒、青梅粒、梨粒在蒸汽115℃，杀青60s，再烘干，烘干后的苹果粒、青梅粒、梨粒的含水量分别为10％、5％、10％；

(3)将大麦叶经冷冻干燥制成大麦叶粉；

(4)将步骤(1)制备得到的蓝莓叶、步骤(2)制备得到的苹果粒、青梅粒、梨粒和步骤(3)制备得到的大麦叶粉混合即得蓝莓保健型复合果茶3(简称果茶3)。

将实施例1到实施例3制备得到的果茶1到果茶3制成茶包，将茶包直接放入温度为100度的水中(水的用量是茶包的20倍的水)，浸泡20mi n即得茶饮料，茶饮料的口感酸甜可口，液体澄清无浑浊。

以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种蓝莓保健型复合果茶，其特征在于，该果茶由以下原料制成：蓝莓叶、苹果、青梅、梨和大麦叶。

2.根据权利要求1所述的蓝莓保健型复合果茶，其特征在于，该果茶由以下重量份数的原料制成：40～60份蓝莓叶、5～8份苹果、3～5份青梅、5～10份梨和15～25份大麦叶。

3.根据权利要求1或2所述的蓝莓保健型复合果茶，其特征在于，所述蓝莓叶为蓝莓叶粉；所述苹果为苹果粒、苹果干或者苹果粉；所述青梅为青梅粒、青梅干或者青梅粉；所述梨为梨粒、梨干或者梨粉；所述大麦叶为大麦叶粉。

4.根据权利要求3所述的蓝莓保健型复合果茶，其特征在于，所述蓝莓叶的含水量为10～15％；苹果粒、青梅粒、梨粒的含水量分别为8～10％、3～5％、8～10％。

5.权利要求4所述的蓝莓保健型复合果茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将清洗后的蓝莓叶经杀青、揉捻后烘干，烘干后的蓝莓叶含水量为10～15％；

(2)将苹果、青梅、梨去皮、去核并切割成苹果粒、青梅粒、梨粒；将苹果粒、青梅粒、梨粒进行杀青处理后，再烘干，烘干后的苹果粒、青梅粒、梨粒的含水量分别为8～10％、3～5％、8～10％；

(3)将大麦叶经冷冻干燥制成大麦叶粉；

(4)将步骤(1)制备得到的蓝莓叶、步骤(2)制备得到的苹果粒、青梅粒、梨粒和步骤(3)制备得到的大麦叶粉混合即得蓝莓保健型复合果茶。

6.权利要求5所述的蓝莓保健型复合果茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)经切割后的苹果粒、梨粒的粒径为0.8～1.2cm，经切割后的青梅粒的粒径为0.3～0.5cm。

7.权利要求5所述的蓝莓保健型复合果茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中杀青的操作为：将苹果粒、青梅粒、梨粒采用蒸汽杀青，蒸汽的温度为105～115℃，杀青时间为30s～60s。

8.由权利要求4所述的蓝莓保健型复合果茶制成的茶饮料，其特征在于，将上述蓝莓保健型复合果茶制成茶包，然后将茶包直接放入温度为90～100度的15～30倍重量的水，浸泡10min～30min即为茶饮料。

9.由权利要求4所述的蓝莓保健型复合果茶制成的茶饮料，其特征在于，将上述蓝莓保健型复合果茶直接放入15～30倍重量的水，水煮开后保持3～5min过滤得到的滤液即为茶饮料。