CN107927088A - 一种月饼生产方法 - Google Patents

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王建坤
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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
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Abstract

本发明提供一种月饼生产方法，具体涉及食品加工领域，包含两个工艺，其一为月饼皮生产工艺，采用山梨糖醇为添加物；另一为月饼馅生产工艺，采用麦芽糖醇为添加物。最后将上述两工艺制得的月饼皮和月饼陷加工成一个月饼。本发明可生产出含糖量小的月饼，以满足相应人群的需求。

Description

一种月饼生产方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种月饼生产方法。
背景技术
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，象征着团圆和睦。随着生活水平的不断提高，患有糖尿病或其他疾病，不可进食高糖分食物的人群增多，但现有的月饼含糖量较高，无法满足此类人群的需求。
鉴于上述不足，现需要一种月饼生产方法，可生产出含糖量小的月饼，以满足相应人群的需求。
发明内容
本发明的目的提供一种月饼生产方法，可生产出含糖量小的月饼，以满足相应人群的需求。
本发明提供了如下的技术方案：
一种月饼生产方法，包含两个工艺，其一为月饼皮生产工艺，采用山梨糖醇为添加物；另一为月饼馅生产工艺，采用麦芽糖醇为添加物。
月饼皮生产工艺步骤如下：
S1、配原料；
S2、依次加入麻油、白奶油、保鲜剂，并搅拌均匀；
S3、加入山梨糖醇，并搅拌均匀；
S4、依次加入变性淀粉、薄力粉，搅拌均匀；
S5、制备月饼皮，并使用保鲜膜封装。
月饼馅料生产工艺步骤如下：
S1、配原料；
S2、绿豆洗干净；
S3、煮绿豆：将洗好的绿豆倒入高压锅中，加入豆量2倍的水和碱水，进行煮；
S4、磨浆：将煮好的绿豆倒入膘胶磨粗磨一次，再细磨一次，保证豆浆细幼，无颗粒；
S5、先排空高压锅的底水，将浆料倒入锅内，启动铲锅快速搅拌，气压调节为0.5帕，当浆料烧开即40-50分钟，加入麦芽糖醇，搅拌均匀后将气压调到0.4帕继续铲制 25分钟，当糖度计测量数值为60％时气压调至0.2-0.25帕；
S6、下入油粉继续蒸煮；
S7、当糖度计测量数值为60％时加入保鲜剂，并充分搅拌均匀准备起锅，月饼馅料即制成。
最后，将上述两工艺制得的月饼皮和月饼陷加工成一个月饼，并用保鲜膜封装。
优选的，月饼皮工艺S2步骤中，所述麻油放入搅拌机中搅拌3至5分钟。
优选的，月饼皮工艺S2步骤中，麻油和白奶油充分搅拌均匀，搅拌时间10至11 分钟。
优选的，月饼皮工艺S2步骤中，加入保鲜剂时往搅拌机中间倒入，搅拌均匀。
优选的，月饼馅工艺S3步骤中，将气压调到1.5个标准压，煮制时间90—120分钟，至绿豆完全熟透化粉，再依次加入麦芽糖醇、麻油搅拌均匀。
月饼馅工艺S3步骤中，S7加入保鲜剂时，水份控制在18-20％。
上述月饼馅出锅后，用保鲜膜封装，并标示批次、品名、时间、日期，并称好重量送入下一工序。
本发明的有益效果：
采用本发明生产的月饼，无蔗糖成分，属于低糖低脂的月饼，适于各类人群食用。
具体实施方式
月饼皮生产工艺步骤如下：
S1、配原料；
S2、依次加入麻油搅拌3至5分钟，加入白奶油搅拌10分钟；再加入保鲜剂，搅拌均匀；
S3、加入山梨糖醇，并搅拌均匀；
S4、依次加入变性淀粉、薄力粉，搅拌均匀；
S5、制备月饼皮，并使用保鲜膜封装。
月饼馅料生产工艺步骤如下：
S1、配原料；
S2、绿豆洗干净；
S3、煮绿豆：将洗好的绿豆倒入高压锅中，加入豆量2倍的水和碱水，在1.5个标准压下煮制时间90分钟，至绿豆完全熟透化粉，再依次加入麦芽糖醇、麻油搅拌均匀。
S4、磨浆：将煮好的绿豆倒入膘胶磨粗磨一次，再细磨一次，保证豆浆细幼，无颗粒；
S5、先排空高压锅的底水，将浆料倒入锅内，启动铲锅快速搅拌，气压调节为0.5帕，当浆料烧开即40-50分钟，加入麦芽糖醇，搅拌均匀后将气压调到0.4帕继续铲制 25分钟，当糖度计测量数值为60％时气压调至0.2-0.25帕；
S6、下入油粉继续蒸煮；
S7、当糖度计测量数值为60％时加入保鲜剂，水份控制在20％，并充分搅拌均匀准备起锅，月饼馅料即制成。
最后，将上述两工艺制得的月饼皮和月饼陷加工成一个月饼，并用保鲜膜封装。
本发明的优点：
采用本发明生产的月饼，无蔗糖成分，属于低糖低脂的月饼，适于各类人群食用。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种月饼生产方法，其特征在于：包含两个工艺，其一为月饼皮生产工艺，采用山梨糖醇为添加物；另一为月饼馅生产工艺，采用麦芽糖醇为添加物。
月饼皮生产工艺步骤如下：
S1、配原料；
S2、依次加入麻油、白奶油、保鲜剂，并搅拌均匀；
S3、加入山梨糖醇，并搅拌均匀；
S4、依次加入变性淀粉、薄力粉，搅拌均匀；
S5、制备月饼皮，并使用保鲜膜封装。
月饼馅料生产工艺步骤如下：
S1、配原料；
S2、绿豆洗干净；
S3、煮绿豆：将洗好的绿豆倒入高压锅中，加入豆量2倍的水和碱水，进行煮；
S4、磨浆：将煮好的绿豆倒入膘胶磨粗磨一次，再细磨一次，保证豆浆细幼，无颗粒；
S5、先排空高压锅的底水，将浆料倒入锅内，启动铲锅快速搅拌，气压调节为0.5帕，当浆料烧开即40-50分钟，加入麦芽糖醇，搅拌均匀后将气压调到0.4帕继续铲制25分钟，当糖度计测量数值为60％时气压调至0.2-0.25帕；
S6、下入油粉继续蒸煮；
S7、当糖度计测量数值为60％时加入保鲜剂，并充分搅拌均匀准备起锅，月饼馅料即制成。
最后，将上述两工艺制得的月饼皮和月饼陷加工成一个月饼，并用保鲜膜封装。
2.根据权利要求1所述的一种月饼生产方法，其特征在于：月饼皮工艺S2步骤中，所述麻油放入搅拌机中搅拌3至5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种月饼生产方法，其特征在于：月饼皮工艺S2步骤中，麻油和白奶油充分搅拌均匀，搅拌时间10至11分钟。
4.根据权利要求1所述的一种月饼生产方法，其特征在于：月饼皮工艺S2步骤中，加入保鲜剂时往搅拌机中间倒入，搅拌均匀。
5.根据权利要求1所述的一种月饼生产方法，其特征在于：月饼馅工艺S3步骤中，将气压调到1.5个标准压，煮制时间90—120分钟，至绿豆完全熟透化粉，再依次加入麦芽糖醇、麻油搅拌均匀。
6.根据权利要求1所述的一种月饼生产方法，其特征在于：月饼馅工艺S3步骤中，S7加入保鲜剂时，水份控制在18-20％。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109645082A (zh) * 2019-01-24 2019-04-19 河南科技大学 一种低脂低糖月饼皮、低脂低糖月饼及其制备方法
CN110384123A (zh) * 2019-07-23 2019-10-29 深圳市捷利康生物科技有限公司 高脂低糖月饼及其制作方法

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