CN107897294A - 一种海带超微粉煎饼配方及加工工艺 - Google Patents

一种海带超微粉煎饼配方及加工工艺 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，提供一种海带超微粉煎饼配方，它由下述重量份的原料组成：面粉480‑520份，粗麦面880‑1000份，小米面900‑1020份，海带超微粉35‑43份，纯净水2000‑2300份。本发明超微粉煎饼结构均匀细腻，口感酥脆劲爽，颜色黄中带绿，入口香甜、回味浓厚，略带海带香气。营养价值高、利于消化、促进吸收，适合各年龄阶段的人群食用，尤其适合肠胃消化不好的人群。

Description

一种海带超微粉煎饼配方及加工工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种海带超微粉煎饼的配方及其制作工艺。
背景技术
超微粉粒度小、比表面积大，溶解性、分散性能提高，可与多种饮料食品配制，其营养成分可被人体充分消化吸收。将其添加于食品中，吃在口中不会有任何粗糙的感觉，故可使食品中既富含的营养和保健成分，又使原来舍弃的膳食纤维等得以利用，形成具有特殊风格的食品。将加工成超微粉添加到食品中，不仅可以使中的有效成分得到全部利用，而且可以改变食品的结构与风味，促进人体对食品中其它营养成分的吸收与利用。
煎饼是一种大众化的传统方便食品，具有耐贮藏、携带方便、配方多样化等特点，但在煎饼中加入海带超微粉尚处于市场与研究空白。在煎饼中加入超微粉，不仅可以充分利用中的多种功效成分，而且还可以促进人体对煎饼中其它营养成分的吸收与利用，使海带超微粉煎饼成为一种名符其实的“保健食品”，一举多得。
发明内容
本发明涉及一种海带超微粉煎饼的配方及加工工艺。利用海带超微粉为原料，用普通制作煎饼的原料为配料，按照一定的比例加工成一种口感新颖，营养丰富特点的煎饼。
将加工成超微粉添加到食品中，不仅仅可以使中的有效成分得到全部利用，而且还可以改变食品的结构与风味，促进人体对食品中其它营养成分的吸收与利用。尤其是粉中的碘元素不仅能调节糖代谢，刺激胃肠道反应，促进消化，还有杀菌作用，使得煎饼的保质时间得到有效的延长，不添加对人体有害的防腐物质。
本发明的技术方案是：
一种海带超微粉煎饼配方，它由下述重量份的原料组成：面粉480-520份，粗麦面880-1000份，小米面900-1020份，海带超微粉35-43份，纯净水2000-2300份。原料重量份：优选为面粉500份，粗麦面1000份，小米面1000份，海带超微粉40份，纯净水2000份。
上述产品的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选取优质面粉适量，备用；
(2)选取优质海带制成超微粉备用；
(3)把各种面粉按量加入，超微粉加入，水搅拌均匀成糊状；
(4)发酵面糊，摊制煎饼，在水分未完全蒸干前叠成型，切成所需大小；
(5)将切好的煎饼放入TX-523烘焙箱内，110℃烘焙12min；
(6)将提香完成的煎饼拿出晾凉后用纸袋包装。
本发明的有益效果是：
这种超微粉煎饼结构均匀细腻，口感酥脆劲爽，颜色黄中带绿，入口香甜、回味浓厚，略带海带香气。营养价值高、利于消化、促进吸收，适合各年龄阶段的人群食用，尤其适合肠胃消化不好的人群。
海带中的各种成分与面粉、粗麦面、小米面的有机结合，加之特有的烘焙工艺，使得海带超微粉煎饼口味独特。与其他同类产品的有效营养成分相比，超微粉的加入不仅提高了煎饼的口味，更加充分的利用了海带中各种营养成分，使得海带中的各种有益成分能够更好的被人体利用吸收。
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。
具体实施方式：
实施例1：一种海带超微粉煎饼，由下述重量份的原料组成：面粉480g，粗麦面880g，小米面950g，海带超微粉36g，纯净水2100g，上述原料经备料、搅拌、调制面糊、发酵、摊制、折叠成型、烘焙(口感最佳的烘焙温度为110℃，时间为12min)、摊凉，每袋200g包装。
实施例2：本实施例的加工方法同实施例1，相同之处不重述，不同之处在于原料重量份的组成不同：面粉500g，粗麦面1000g，小米面1000g，海带超微粉40g，纯净水2000g。
实施例3：本实施例的加工方法同实施例1，相同之处不重述，不同之处在于原料重量份的组成不同：面粉500g，粗麦面950g，小米面950g，海带超微粉42g，纯净水2200g。
实施例4：本实施例的加工方法同实施例1，相同之处不重述，不同之处在于原料重量份的组成不同：面粉520g，粗麦面900g，小米面1020g，海带超微粉38g，纯净水2300g。

Claims (3)

1.一种海带超微粉煎饼配方，其特征在于，它由下述重量份的原料组成：面粉480-520份，粗麦面880-1000份，小米面900-1020份，海带超微粉35-43份，纯净水2000-2300份。
2.根据权利要求1所述的海带超微粉煎饼配方，其特征在于，原料重量份：面粉500份，粗麦面1000份，小米面1000份，海带超微粉40份，纯净水2000份。
3.根据权利要求2所述的海带超微粉煎饼配方所进行制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取优质面粉适量，备用；
(2)选取优质海带制成超微粉备用；
(3)把各种面粉按量加入，超微粉加入，水搅拌均匀成糊状；
(4)发酵面糊，摊制煎饼，在水分未完全蒸干前叠成型，切成所需大小；
(5)将切好的煎饼放入TX-523烘焙箱内，110℃烘焙12min。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2023088282A1 (zh) * 2021-11-22 2023-05-25 韩雪 煎饼成型后加工设备及加工工艺

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