CN107865339A - 一种带有爽滑口感的肉糜 - Google Patents
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Abstract
一种带有爽滑口感的肉糜，本发明涉及食品加工技术领域；它由如下重量组分组成：牛肉(或鱼肉)5‑15克、鸡肉20‑25克、新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)2‑4克、大豆分离蛋白3‑5克、淀粉4‑6克、山茶油0.8‑1.2克、食用盐1.2‑1.5克、味精0.3‑0.5克、生姜0.1‑0.3克、香葱0.2‑0.3克、白砂糖0.5‑0.8克、香辛料1‑2克、过滤后微量元素水(或纯净水)12‑20克。其增加肉糜的爽滑口感，具备较好的韧性，方便食用的同时，还能保证味道鲜美，易于推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种带有爽滑口感的肉糜。
背景技术
肉糜，指煮烂成糊状的肉。目前的肉糜均呈散状，不方便食用，同时现有的肉糜口感不好，且不新鲜，没有任何韧性，亟待改进。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种设计合理、加工方便的带有爽滑口感的肉糜，其增加肉糜的爽滑口感，具备较好的韧性，方便食用的同时，还能保证味道鲜美，易于推广。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它由如下重量组分组成：牛肉(或鱼肉)5-15克、鸡肉20-25克、新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)2-4克、大豆分离蛋白3-5克、淀粉4-6克、山茶油0.8-1.2克、食用盐1.2-1.5克、味精0.3-0.5克、生姜0.1-0.3克、香葱0.2-0.3克、白砂糖0.5-0.8克、香辛料1-2克、过滤后微量元素水(或纯净水)12-20克。
作为优选地，它由如下重量组分组成：牛肉(或鱼肉)10-15克、鸡肉20-25克、新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)3-4克、大豆分离蛋白3-5克、淀粉5-6克、山茶油1.0-1.2克(比例由市场价格及实操上做出调整)、食用盐1.4-1.5克、味精0.4-0.5克、生姜0.2-0.3克、香葱0.2-0.3克、白砂糖0.6-0.8克、香辛料1-2克、过滤后微量元素水(或纯净水)15-20克。
本发明的加工流程如下：
一、按肉糜配方称取牛肉(或鱼肉)和鸡肉原料，将牛肉(或鱼肉)和鸡肉均捣碎，两者混合均匀，同时将肉糜配方中的新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、生姜、香葱均捣碎添加到混合均匀的牛肉(或鱼肉)和鸡肉中，得到新鲜的肉泥；
二、将上述新鲜的肉泥混合肉糜配方原料中的大豆分离蛋白、淀粉、山茶油、食用盐、味精、白砂糖、香辛料和过滤后微量元素水(或纯净水)混合均匀，得原料混合物；
三、将上述原料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的原料混合物；
四、将上述出胶后的原料混合物捏成丸，即可，每个鱼丸的重量为2-3g。
本发明有益效果为：本发明所述的一种带有爽滑口感的肉糜，其增加肉糜的爽滑口感，具备较好的韧性，方便食用的同时，还能保证味道鲜美，易于推广，本发明具有设置合理，制作成本低等优点。
具体实施方式
本具体实施方式(实施例一)采用的技术方案是：它由如下重量组分组成：牛肉(或鱼肉)5-15克、鸡肉20-25克、新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)2-4克、大豆分离蛋白3-5克、淀粉4-6克、山茶油0.8-1.2克(比例由市场价格及实操上做出调整)、食用盐1.2-1.5克、味精0.3-0.5克、生姜0.1-0.3克、香葱0.2-0.3克、白砂糖0.5-0.8克、香辛料1-2克、过滤后微量元素水(或纯净水)12-20克。
本具体实施方式的加工流程如下：
一、按肉糜配方称取牛肉(或鱼肉)和鸡肉原料，将牛肉(或鱼肉)和鸡肉均捣碎，两者混合均匀，同时将肉糜配方中的新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、生姜、香葱均捣碎添加到混合均匀的牛肉(或鱼肉)和鸡肉中，得到新鲜的肉泥；
二、将上述新鲜的肉泥混合肉糜配方原料中的大豆分离蛋白、淀粉、山茶油、食用盐、味精、白砂糖、香辛料和过滤后微量元素水(或纯净水)混合均匀，得原料混合物；
三、将上述原料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的原料混合物；
四、将上述出胶后的原料混合物捏成丸，即可，每个鱼丸的重量为2克。
本具体实施方式有益效果为：本发明所述的一种带有爽滑口感的肉糜，其增加肉糜的爽滑口感，具备较好的韧性，方便食用的同时，还能保证味道鲜美，易于推广，本发明具有设置合理，制作成本低等优点。
实施例二：
本实施例采用的技术方案是：它由如下重量组分组成：牛肉(或鱼肉)10-15克、鸡肉20-25克、新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)3-4克、大豆分离蛋白3-5克、淀粉5-6克、山茶油1.0-1.2克(比例由市场价格及实操上做出调整)、食用盐1.4-1.5克、味精0.4-0.5克、生姜0.2-0.3克、香葱0.2-0.3克、白砂糖0.6-0.8克、香辛料1-2克、过滤后微量元素水(或纯净水)15-20克。
本实施例的加工流程如下：
一、按肉糜配方称取牛肉(或鱼肉)和鸡肉原料，将牛肉(或鱼肉)和鸡肉均捣碎，两者混合均匀，同时将肉糜配方中的新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、生姜、香葱均捣碎添加到混合均匀的牛肉(或鱼肉)和鸡肉中，得到新鲜的肉泥；
二、将上述新鲜的肉泥混合肉糜配方原料中的大豆分离蛋白、淀粉、山茶油、食用盐、味精、白砂糖、香辛料和过滤后微量元素水(或纯净水)混合均匀，得原料混合物；
三、将上述原料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的原料混合物；
四、将上述出胶后的原料混合物捏成丸，即可，每个鱼丸的重量为3g。
实施例三：
本实施例采用的技术方案是：它由如下重量组分组成：牛肉(或鱼肉)12克、鸡肉20克、新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)3克、大豆分离蛋白5克、淀粉6克、山茶油1.0克(比例由市场价格及实操上做出调整)、食用盐1.5克、味精0.5克、生姜0.3克、香葱0.3克、白砂糖0.6克、香辛料1克、过滤后微量元素水(或纯净水)20克。
本实施例的加工流程如下：
一、按肉糜配方称取牛肉(或鱼肉)和鸡肉原料，将牛肉(或鱼肉)和鸡肉均捣碎，两者混合均匀，同时将肉糜配方中的新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、生姜、香葱均捣碎添加到混合均匀的牛肉(或鱼肉)和鸡肉中，得到新鲜的肉泥；
二、将上述新鲜的肉泥混合肉糜配方原料中的大豆分离蛋白、淀粉、山茶油、食用盐、味精、白砂糖、香辛料和过滤后微量元素水(或纯净水)混合均匀，得原料混合物；
三、将上述原料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的原料混合物；
四、将上述出胶后的原料混合物捏成丸，即可，每个鱼丸的重量为2g。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (3)
1.一种带有爽滑口感的肉糜，其特征在于：它由如下重量组分组成：牛肉(或鱼肉)5-15克、鸡肉20-25克、新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)2-4克、大豆分离蛋白3-5克、淀粉4-6克、山茶油0.8-1.2克、食用盐1.2-1.5克、味精0.3-0.5克、生姜0.1-0.3克、香葱0.2-0.3克、白砂糖0.5-0.8克、香辛料1-2克、过滤后微量元素水(或纯净水)12-20克。
2.根据权利要求1所述的一种带有爽滑口感的肉糜，其特征在于：它由如下重量组分组成：牛肉(或鱼肉)10-15克、鸡肉20-25克、新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)3-4克、大豆分离蛋白3-5克、淀粉5-6克、山茶油1.0-1.2克、食用盐1.4-1.5克、味精0.4-0.5克、生姜0.2-0.3克、香葱0.2-0.3克、白砂糖0.6-0.8克、香辛料1-2克、过滤后微量元素水(或纯净水)15-20克。
3.一种带有爽滑口感的肉糜，其特征在于：它的加工流程如下：
(一)、按肉糜配方称取牛肉(或鱼肉)和鸡肉原料，将牛肉(或鱼肉)和鸡肉均捣碎，两者混合均匀，同时将肉糜配方中的新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、生姜、香葱均捣碎添加到混合均匀的牛肉(或鱼肉)和鸡肉中，得到新鲜的肉泥；
(二)、将上述新鲜的肉泥混合肉糜配方原料中的大豆分离蛋白、淀粉、山茶油、食用盐、味精、白砂糖、香辛料和过滤后微量元素水(或纯净水)混合均匀，得原料混合物；
(三)、将上述原料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的原料混合物；
(四)、将上述出胶后的原料混合物捏成丸，即可，每个鱼丸的重量为2-3g。
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|---|---|---|---|---|
| CN103431417A (zh) * | 2013-08-09 | 2013-12-11 | 王婵 | 一种牛肉丸的制作工艺 |
| CN104026604A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-09-10 | 山东华昌食品科技有限公司 | 一种牛丸及其制作方法 |
| CN105394620A (zh) * | 2015-12-08 | 2016-03-16 | 黄淦林 | 一种鱼丸的制备方法 |
| CN105918922A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-09-07 | 河南大汉食品产业园有限公司 | 一种魔芋牛肉丸及其制备方法 |
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