CN103535699B - 一种即食腊肉金针菇及其制作方法 - Google Patents

一种即食腊肉金针菇及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种即食腊肉金针菇及其制作方法，其原料组分及重量配比为：金针菇100份、腊肉2-50份、食用油5-30、食盐1-5份、白糖0-3份、辣椒0.2-8份、香辛料0.1-4份、味精0.5-2份，金针菇经过挑选、杀青、冷却；腊肉经过切碎和低温油炸熟化；拌料、包装、杀菌而制作出的腊肉金针菇，口味麻辣鲜香，食欲感强，独特的腊肉和金针菇搭配的方式，弥补了金针菇营养成分单一的缺陷，使传统金针菇产品营养成分更加全面，且色泽红亮风味独特，食用方便，它开辟了一种全新的即食金针菇产品，有广阔的市场前景。

Description

一种即食腊肉金针菇及其制作方法
技术领域
本发明涉及食用菌、肉制品及其加工领域，特别涉及一种腊肉金针菇及其制作方法。
背景技术
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。 但是目前国内即食型金针菇产业刚起步，产品口味单一，形态简单，加工自动化程度较低，特色不足。据文献报道和市场调查，目前以金针菇为原料加工的食品主要有金针菇口服液、金针菇奶粉、低糖金针菇脯、金针菇蜜饯、金针菇菌油、金针菇休闲食品等，以腊肉和金针菇搭配的佐餐型产品的研发国内尚属空白。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种风味独特，营养均衡的即食腊肉金针菇及其制作方法。
为了解决以上技术问题，本发明腊肉金针菇的原料组分及重量配比为：
金针菇     100份
腊肉       2-50份
食用油     5-30
食盐       1-5份
白糖       0-3份
辣椒       0.2-8份
香辛料     0.1-4份
味精       0.5-2份
将上述重量份的原料按如下步骤制作腊肉金针菇：
（1）挑选：将金针菇挑选异物，并清洗干净；
（2）杀青：将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
（3）冷却：杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；
（4）红油的制作：使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；
（5）腊肉切碎：将腊肉切碎，使用低温 油炸熟化，油炸温度102-105度；
（6）拌料：将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀；
（7）包装：将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
（8）杀菌：将装袋或者装瓶后的产品杀菌。
本发明采用科学的方法对肉进行处理，预先对腊肉进行熟化可以降低后期杀菌的温度和时间，减少因杀菌造成的风味流失和营养成分的破坏。口味麻辣鲜香，食欲感强，独特的腊肉和金针菇搭配的方式，弥补了金针菇营养成分单一的缺陷，使传统金针菇产品营养成分更加全面，且色泽红亮风味独特，食用方便，它开辟了一种全新的即食金针菇产品，有广阔的市场前景。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1
本发明腊肉金针菇的原料组分及重量配比为：
金针菇     100份
腊肉       2份
食用油     30份
食盐       5份
白糖       3份
辣椒       0.2份
香辛料     4份
味精       2份
将上述重量份的原料制作成腊肉金针菇的基本步骤为：
（1）挑选：将金针菇挑选异物，并清洗干净；
（2）杀青：将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
（3）冷却：杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；
（4）红油的制作：使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；
（5）腊肉切碎：将腊肉切碎，使用低温 油炸熟化，油炸温度102-105度；
（6）拌料：将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀；
（7）包装：将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
（8）杀菌：将装袋或者装瓶后的产品杀菌。
实施例2
本发明腊肉金针菇的原料组分及重量配比为：
金针菇     100份
腊肉       50份
食用油     5份
食盐       1份
白糖       0份
辣椒       8份
香辛料     0.1份
味精       0.5份
将上述重量份的原料制作成腊肉金针菇的基本步骤为：
（1）挑选：将金针菇挑选异物，并清洗干净；
（2）杀青：将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
（3）冷却：杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；
（4）红油的制作：使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；
（5）腊肉切碎：将腊肉切碎，使用低温 油炸熟化，油炸温度102-105度；
（6）拌料：将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀；
（7）包装：将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
（8）杀菌：将装袋或者装瓶后的产品杀菌。
实施例3
本发明腊肉金针菇的原料组分及重量配比为：
金针菇     100份
腊肉       23份
食用油     18份
食盐       3份
白糖       2份
辣椒       4.2份
香辛料     1.8份
味精       1.2份
将上述重量份的原料制作成腊肉金针菇的基本步骤为：
（1）挑选：将金针菇挑选异物，并清洗干净；
（2）杀青：将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
（3）冷却：杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；
（4）红油的制作：使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；
（5）腊肉切碎：将腊肉切碎，使用低温 油炸熟化，油炸温度102-105度；
（6）拌料：将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀；
（7）包装：将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
（8）杀菌：将装袋或者装瓶后的产品杀菌。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。如前述的腊肉也可以为牛肉、猪肉、其他肉类。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (1)

1.一种即食腊肉金针菇的制作方法，其特征在于，原料组分及重量配比为：
将上述重量份的原料按如下步骤操作：
(1)挑选：将金针菇挑选异物，并清洗干净；
(2)杀青：将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程加入0.1％的柠檬酸护色；
(3)冷却：杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；
(4)红油的制作：使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；
(5)腊肉切碎：将腊肉切碎，使用低温油炸熟化，油炸温度102-105度；
(6)拌料：将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀；
(7)包装：将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
(8)杀菌：将装袋或者装瓶后的产品杀菌。
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