CN107836696A - 一种莲藕牛肉酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种莲藕牛肉酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。由以下重量份的原料组成：莲藕100‑150份，牛肉40‑60份，花生碎40‑60份，洋葱20‑30份，菜籽油10‑20份，煮料5‑8，食盐5‑8份，腌料3‑5份，剁椒3‑5份，豆瓣酱3‑5份。本发明的莲藕牛肉酱，采用传统工艺，巧妙结合秘制配方，炒制出的莲藕牛肉酱，味道纯正，营养丰富，口感良好，方便食用，是日常家庭餐桌上或旅行中不可或缺的佐餐健康食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体为一种莲藕牛肉酱及其制作方法。
背景技术
调味酱是很多人喜欢的调味食品，是人们餐桌上必不可少的佐餐食品。随着人们生活水平的逐渐提高，对调味酱的营养价值要求也越来越高。现有的调味酱种类繁多，但其只具有单一的调味功能，没有太高的营养价值，为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，急需开发研制一种既营养又方便携带的调味酱。
发明内容
为了解决以上技术问题，本发明提供一种莲藕牛肉酱及其制作方法，制作成品具有营养价值高，口感好，食用方便，老少兼宜的特点。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：
一种莲藕牛肉酱，包括以下重量份的原料：莲藕100-150份，牛肉40-60份，花生碎40-60份，洋葱20-30份，油菜籽油10-20份，煮料5-8份，食盐5-8份，腌料3-5份，剁椒3-5份，豆瓣酱3-5份。
进一步的，一种莲藕牛肉酱的制作方法如下：
（1）挑选新鲜莲藕去皮洗净，将莲藕切成0.5-1cm大的丁状，于90℃-100℃的水中热汤2-3分钟后盛出，放凉备用；
（2）取新鲜瘦牛肉剁成肉末状，装进碗里，加入腌料，用手抓匀，腌制15-20分钟；
（3）将洋葱切成0.5-1cm大的洋葱丁，然后放入油锅中翻炒3-5分钟，加入步骤（2）中腌制好的牛肉末一起炒，炒5-8分钟，再加入剁椒、豆瓣酱炒匀，加清水没过材料，把装有煮料的盒子放入，开中火煮开后，转小火煮20-30分钟；
（4）将步骤（1）中的莲藕和花生碎放入锅中翻炒1-2分钟后，加入食盐，把煮料盒拿出，收汁出锅，装瓶或装袋；
（5）将装瓶或装袋的产品杀菌，即得成品。
进一步的，所述的煮料包括以下重量份的原料：丁香3-5份，花椒3-5份，八角3-5份，香叶1-3份，小茴香1-3份，陈皮1-3份，桂皮1-3份。
进一步的，所述的腌料包括以下重量份的原料：料酒1-3份，胡椒粉1-3份，生抽1-3份，白糖1-3份，生姜1-3份。
进一步的，所述的豆瓣酱为祁县豆瓣酱。
其中，上述原料中：
莲藕：具有益胃健脾、养血补益、生肌散瘀、通便止泻功的功效，主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振等，老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
牛肉：具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
本发明的有益效果：制作方法简单，工艺时间短，制得的成品营养丰富，口感良好，食用方便，老少兼宜；采用莲藕作为主要原料，其味道甜而脆，且营养价值高，是妇孺童妪、体弱多病者上好的滋补珍品，搭配牛肉，使得本发明的营养更为均衡，具有广阔的前景。
具体实施方式
本说明书实施例所述的内容仅仅是对发明构思的实现形式的举例，本发明的保护范围不应当被视为仅限于实施例所陈述的具体形式，本发明的保护范围也及于本领域技术人员根据发明构思所能够想到的等同技术手段。
实施例1
一种莲藕牛肉酱，包括以下重量份的原料：莲藕120份，牛肉50份，花生碎50份，洋葱25份，油菜籽油15份，煮料7份，食盐7份，腌料4份，剁椒4份，豆瓣酱4份。
一种莲藕牛肉酱的制作方法如下：
（1）挑选新鲜莲藕去皮洗净，将莲藕切成0.8cm大的丁状，于95℃的水中热汤2分钟后盛出，放凉备用；
（2）取新鲜瘦牛肉剁成肉末状，装进碗里，加入腌料，用手抓匀，腌制18分钟；
（3）将洋葱切成0.8cm大的洋葱丁，然后放入油锅中翻炒4分钟，加入步骤（2）中腌制好的牛肉末一起炒，炒7分钟，再加入剁椒、豆瓣酱炒匀，加清水没过材料，把装有煮料的盒子放入，开中火煮开后，转小火煮25分钟；
（4）将步骤（1）中的莲藕和花生碎放入锅中翻炒2分钟后，加入食盐，把煮料盒拿出，收汁出锅，装瓶或装袋；
（5）将装瓶或装袋的产品杀菌，即得成品。
进一步的，所述的煮料包括以下重量份的原料：丁香4份，花椒4份，八角4份，香叶2份，小茴香2份，陈皮2份，桂皮2份。
进一步的，所述的腌料包括以下重量份的原料：料酒2份，胡椒粉2份，生抽2份，白糖2份，生姜2份。
进一步的，所述的豆瓣酱为祁县豆瓣酱。
实施例2
一种莲藕牛肉酱，包括以下重量份的原料：莲藕100份，牛肉40份，花生碎40份，洋葱20份，油菜籽油10份，煮料5份，食盐5份，腌料3份，剁椒3份，豆瓣酱3份。
一种莲藕牛肉酱的制作方法如下：
（1）挑选新鲜莲藕去皮洗净，将莲藕切成0.5cm大的丁状，于90℃的水中热汤2分钟后盛出，放凉备用；
（2）取新鲜瘦牛肉剁成肉末状，装进碗里，加入腌料，用手抓匀，腌制15分钟；
（3）将洋葱切成0.5cm大的洋葱丁，然后放入油锅中翻炒3分钟，加入步骤（2）中腌制好的牛肉末一起炒，炒5分钟，再加入剁椒、豆瓣酱炒匀，加清水没过材料，把装有煮料的盒子放入，开中火煮开后，转小火煮20分钟；
（4）将步骤（1）中的莲藕和花生碎放入锅中翻炒1分钟后，加入食盐，把煮料盒拿出，收汁出锅，装瓶或装袋；
（5）将装瓶或装袋的产品杀菌，即得成品。
进一步的，所述的煮料包括以下重量份的原料：丁香3份，花椒3份，八角3份，香叶1份，小茴香1份，陈皮1份，桂皮1份。
进一步的，所述的腌料包括以下重量份的原料：料酒1份，胡椒粉1份，生抽1份，白糖1份，生姜1份。
进一步的，所述的豆瓣酱为祁县豆瓣酱。
实施例3
一种莲藕牛肉酱，包括以下重量份的原料：莲藕150份，牛肉60份，花生碎60份，洋葱30份，油菜籽油20份，煮料8，食盐8份，腌料5份，剁椒5份，豆瓣酱5份。
一种莲藕牛肉酱的制作方法如下：
（1）挑选新鲜莲藕去皮洗净，将莲藕切成1cm大的丁状，于100℃的水中热汤3分钟后盛出，放凉备用；
（2）取新鲜瘦牛肉剁成肉末状，装进碗里，加入腌料，用手抓匀，腌制20分钟；
（3）将洋葱切成1cm大的洋葱丁，然后放入油锅中翻炒5分钟，加入步骤（2）中腌制好的牛肉末一起炒，炒8分钟，再加入剁椒、豆瓣酱炒匀，加清水没过材料，把装有煮料的盒子放入，开中火煮开后，转小火煮30分钟；
（4）将步骤（1）中的莲藕和花生碎放入锅中翻炒2分钟后，加入食盐，把煮料盒拿出，收汁出锅，装瓶或装袋；
（5）将装瓶或装袋的产品杀菌，即得成品。
进一步的，所述的煮料包括以下重量份的原料：丁香5份，花椒5份，八角5份，香叶3份，小茴香3份，陈皮3份，桂皮3份。
进一步的，所述的腌料包括以下重量份的原料：料酒3份，胡椒粉3份，生抽3份，白糖3份，生姜3份。
进一步的，所述的豆瓣酱为祁县豆瓣酱。
Claims (5)
1.一种莲藕牛肉酱，包括以下重量份的原料：莲藕100-150份，牛肉40-60份，花生碎40-60份，洋葱20-30份，油菜籽油10-20份，煮料5-8份，食盐5-8份，腌料3-5份，剁椒3-5份，豆瓣酱3-5份。
2.根据权利要求1所述的一种莲藕牛肉酱，其制作方法如下：
（1）挑选新鲜莲藕去皮洗净，将莲藕切成0.5-1cm大的丁状，于90℃-100℃的水中热汤2-3分钟后盛出，放凉备用；
（2）取新鲜瘦牛肉剁成肉末状，装进碗里，加入腌料，用手抓匀，腌制15-20分钟；
（3）将洋葱切成0.5-1cm大的洋葱丁，然后放入油锅中翻炒3-5分钟，加入步骤（2）中腌制好的牛肉末一起炒，炒5-8分钟，再加入剁椒、豆瓣酱炒匀，加清水没过材料，把装有煮料的盒子放入，开中火煮开后，转小火煮20-30分钟；
（4）将步骤（1）中的莲藕和花生碎放入锅中翻炒1-2分钟后，加入食盐，把煮料盒拿出，收汁出锅，装瓶或装袋；
（5）将装瓶或装袋的产品杀菌，即得成品。
3.根据权利要求1或2所述的一种莲藕牛肉酱，其特征在于：所述的煮料包括以下重量份的原料：丁香3-5份，花椒3-5份，八角3-5份，香叶1-3份，小茴香1-3份，陈皮1-3份，桂皮1-3份。
4.根据权利要求1或2所述的一种莲藕牛肉酱，其特征在于：所述的腌料包括以下重量份的原料：料酒1-3份，胡椒粉1-3份，生抽1-3份，白糖1-3份，生姜1-3份。
5.根据权利要求1或2所述的一种莲藕牛肉酱，其特征在于：所述的豆瓣酱为祁县豆瓣酱。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115644419A (zh) * | 2022-11-04 | 2023-01-31 | 四川省川南酿造有限公司 | 一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法 |
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2017
- 2017-12-02 CN CN201711253008.9A patent/CN107836696A/zh active Pending
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