CN107822140A - 一种人参功能性饮品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健食品口服液生产工艺，即一种人参功能性饮品。包括（1）原料：人参提取液、枸杞子提取液、多种维生素、纯化水；（2）制备步骤如下：经配料、混合、瞬间灭菌、灌装、轧盖、包装而制成；所述的瞬间灭菌是在灌装前将人参口服液迅速加热到130‑134℃，并持续8±2秒，再迅速冷却至60‑78℃灌装，包装。具有鲜人参甜苦味，以及抗疲劳的保健作用。人参皂苷Re随加热时间延长而不断下降，使产品的人参皂苷Re含量降低，有效期缩短，通过本发明生产出的产品，因灭菌时间极短，人参皂苷Re的含量比原工艺提高了10%，工艺效果显著，有效的解决了人参皂苷Re含量不稳定的问题。本发明使产品质量更加稳定，保证在有效期内微生物及其它指标均检验合格。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品口服液生产工艺，即一种人参功能性饮品，商品名称：元秘-D口服液。
背景技术
在现有技术中， 微生物污染是保健食品口服液生产中必须解决的问题，目前常规的口服液生产工艺为混合、溶解、配制、过滤、灌装、灭菌、包装。其中灭菌方法可分为：煮沸灭菌法、高压蒸汽灭菌法、流通蒸汽灭菌法和间歇蒸汽灭菌法等。常用的有105℃、煮沸30-60分钟；115℃或121℃流通蒸汽加热15-30分钟等。上述方法在灭菌过程中存在灭菌时间长、微生物杀灭不彻底、在高温下产生少量沉淀、间接破坏食品中的一些营养素及产品特有的风味等缺点。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足而提供一种针对人参成分，改变灭菌方法，使产品质量更加稳定，最大限度保留有效成分和改善口感的人参口服液灭菌方法。
本发明的技术解决方案是：一种人参功能性饮品，其特征在于：
（1）原料：人参提取液、枸杞子提取液、多种维生素、纯化水；
（2）制备步骤如下：经配料、混合、瞬间灭菌、灌装、轧盖、包装而制成；所述的瞬间灭菌是在灌装前将人参口服液迅速加热到130-134℃，并持续8±2秒，再迅速冷却至60-78℃灌装，包装。
具有鲜人参甜苦味，以及抗疲劳的保健作用。
瞬间灭菌是超高温瞬间灭菌，是将人参口服液产品在封闭的系统中加热到125℃以上, 持续数秒钟后迅速冷却的一种灭菌方法。经过超高温瞬间灭菌后，可有效地控制产品的微生物总量, 极大地延长口服液保健食品的保质期,并且由于灭菌持续时间很短, 可最大限度的保存产品营养和风味。
本发明的优点是：1、保留了产品中原有的人参和枸杞子风味。2、温度高、灭菌时间短，灭菌效果显著。3、引起化学反应少，营养素破坏少，含量稳定。4、解决了连续自动化生产。5、人参皂苷Re随加热时间延长而不断下降，使产品的人参皂苷Re含量降低，有效期缩短，通过本发明生产出的产品，因灭菌时间极短，人参皂苷Re的含量比原工艺提高了10%，工艺效果显著，有效的解决了人参皂苷Re含量不稳定的问题。本发明使产品质量更加稳定，保证在有效期内微生物及其它指标均检验合格。
下面将结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。
具体实施方式
实施例
1、产品名称：人参口服液。
2、规格：100ml/瓶。
3、主要原辅料：人参提取液、枸杞子提取液、多种维生素、纯化水等。
4、工艺流程及工艺控制条件如下：
（1）、称量：将原辅料按配方称量。
（2）、配制：向已清洁的配制罐内加入适量的纯化水,然后在搅拌状态下加入规定量的糖浆和枸杞子提取液,加热并搅拌均匀。然后，加入配方中的其它原辅料：人参提取液、多种维生素等。最后以纯化水定容至配制量，混匀。配液经130-134℃，8±2秒高温瞬间灭菌，出料温度60-78℃。
（3）、灌装、包装：灭菌后的配液经过滤，灌装、轧盖、灯检、包装即得成品。
实验例
1、本口服液配方中含有人参提取液，其主要成分为人参皂苷Re，人参皂苷Re随加热时间延长而不断下降，使产品的含量降低，有效期缩短，通过此工艺生产出的产品，因灭菌时间极短，人参皂苷Re的含量，比原工艺提高了10%，有效的解决了人参皂苷Re含量不稳定的问题。下表为原灭菌工艺和新工艺下人参皂苷Re的含量变化：
2、此发明同时又保留了产品中原有的人参和枸杞子风味。
3、解决了微生物污染问题。
Claims (1)
1.一种人参功能性饮品制备方法，其特征在于：
（1）原料：人参提取液、枸杞子提取液、多种维生素、纯化水；
（2）制备步骤如下：经配料、混合、瞬间灭菌、灌装、轧盖、包装而制成；所述的瞬间灭菌是在灌装前将人参口服液迅速加热到130-134℃，并持续8±2秒，再迅速冷却至60-78℃灌装，包装。
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