CN107822065A - 一种焦糖瓜子及其制备方法 - Google Patents

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曹雪金
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments

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Abstract

本发明公开了一种焦糖瓜子，包含以下原料：瓜子、水、食盐、红糖、白糖、八角、桂皮、小茴、甜蜜素、AK糖、糖精、三氯蔗糖、乙基麦芽粉、味精、焦糖香精、奶味香精。本发明的优点有：制备方法简单、成本低；成品口感好、食用后不易上火；工人劳动强度低、工作效率高；普遍率高、易推广。本发明广泛应用于瓜子的制作。

Description

一种焦糖瓜子及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种焦糖瓜子及其制备方法。
背景技术
目前，对于焦糖瓜子的炒制加工，绝大多数的加工方法采用将瓜子与八角、桂皮、食盐、糖等混合炒制，调料种类单一，影响口感，且普通焦糖瓜子的炒制过程多数依靠人工不断用铲翻炒，这种方法不仅工人劳动强度大，还会导致翻炒不均匀，瓜子受热程度不同以致口感不好，现有的方法还存在操作简单，不能保证口味恒一等缺点。
发明内容
本发明的目的是提供一种制备方法简单、人工劳动强度低、瓜子口感好且食用后不上火的焦糖瓜子及其制备方法。
本发明的技术方案如下：一种焦糖瓜子及其制备方法，按如下重量份数取得原料：瓜子800-1000份、水3600-4000份、食盐60-80份、红糖80-95份、白糖110-120份、八角1-3份、桂皮1-3份、小茴2-3份、甜蜜素3-4份、AK糖2-3份、糖精1-2份、三氯蔗糖1-2份、乙基麦芽粉1-2份、味精1-2份、焦糖香精2-3份、奶味香精1-2份。
一种焦糖瓜子制备方法如下：
（1）按重量份数取得原料：瓜子、水、食盐、红糖、白糖、八角、桂皮、小茴、甜蜜素、AK糖、糖精、三氯蔗糖、乙基麦芽粉、味精、焦糖香精、奶味香精；
（2）将步骤（1）取得的原料放入锅中混合均匀，并煮制2.5-3小时，煮制温度为95℃-98℃；
（3）将煮制好的瓜子冷却至45℃-50℃；
（4）将步骤（3）冷却后的瓜子放入旋转锅中炒干增香，旋转锅中的温度为115℃-125℃；
（5）将步骤（4）炒干的瓜子打包入库，即可。
本发明的优点是：制备方法简单、成本低；成品口感好、食用后不易上火；工人劳动强度低、工作效率高；普遍率高、易推广。
具体实施方式
本说明书实施例所述的内容仅仅是对发明构思的实现形式的举例，本发明的保护范围不应当被视为仅限于实施例所陈述的具体形式，本发明的保护范围也及于本领域技术人员根据发明构思所能够想到的等同技术手段。
实施例一
一种焦糖瓜子制备方法如下：
（1）按重量份数取得原料：瓜子800份、水3600份、食盐60份、红糖80份、白糖110份、八角1份、桂皮1份、小茴2份、甜蜜素3份、AK糖2份、糖精1份、三氯蔗糖1份、乙基麦芽粉1份、味精1份、焦糖香精2份、奶味香精1份；
（2）将步骤（1）取得的原料放入锅中混合均匀，并煮制2.5小时，煮制温度为95℃；
（3）将煮制好的瓜子冷却至45℃；
（4）将步骤（3）冷却后的瓜子放入旋转锅中炒干增香，旋转锅中的温度为115℃；
（5）将步骤（4）炒干的瓜子打包入库，即可。
实施例二
一种焦糖瓜子制备方法如下：
（1）按重量份数取得原料：瓜子900份、水3800份、食盐70份、红糖90份、白糖115份、八角2份、桂皮2份、小茴2.5份、甜蜜素3.5份、AK糖2.5份、糖精1.5份、三氯蔗糖1.5份、乙基麦芽粉1.5份、味精1.5份、焦糖香精2.5份、奶味香精1.5份；
（2）将步骤（1）取得的原料放入锅中混合均匀，并煮制2.8小时，煮制温度为97℃；
（3）将煮制好的瓜子冷却至48℃；
（4）将步骤（3）冷却后的瓜子放入旋转锅中炒干增香，旋转锅中的温度为120℃；
（5）将步骤（4）炒干的瓜子打包入库，即可。
实施例三
一种焦糖瓜子制备方法如下：
（1）按重量份数取得原料：瓜子1000份、水4000份、食盐80份、红糖95份、白糖120份、八角3份、桂皮3份、小茴3份、甜蜜素4份、AK糖3份、糖精2份、三氯蔗糖2份、乙基麦芽粉2份、味精2份、焦糖香精3份、奶味香精2份；
（2）将步骤（1）取得的原料放入锅中混合均匀，并煮制3小时，煮制温度为98℃；
（3）将煮制好的瓜子冷却至50℃；
（4）将步骤（3）冷却后的瓜子放入旋转锅中炒干增香，旋转锅中的温度为125℃；
（5）将步骤（4）炒干的瓜子打包入库，即可。

Claims (2)

1.一种焦糖瓜子及其制备方法，按如下重量份数取得原料：瓜子800-1000份、水3600-4000份、食盐60-80份、红糖80-95份、白糖110-120份、八角1-3份、桂皮1-3份、小茴2-3份、甜蜜素3-4份、AK糖2-3份、糖精1-2份、三氯蔗糖1-2份、乙基麦芽粉1-2份、味精1-2份、焦糖香精2-3份、奶味香精1-2份。
2.如权利要求1所述一种焦糖瓜子及其制备方法，其特征在于：一种焦糖瓜子制备方法如下：
（1）按重量份数取得原料：瓜子800-1000份、水3600-4000份、食盐60-80份、红糖80-95份、白糖110-120份、八角1-3份、桂皮1-3份、小茴2-3份、甜蜜素3-4份、AK糖2-3份、糖精1-2份、三氯蔗糖1-2份、乙基麦芽粉1-2份、味精1-2份、焦糖香精2-3份、奶味香精1-2份；
（2）将步骤（1）取得的原料放入锅中混合均匀，并煮制2.5-3小时，煮制温度为95℃-98℃；
（3）将煮制好的瓜子冷却至45℃-50℃；
（4）将步骤（3）冷却后的瓜子放入旋转锅中炒干增香，旋转锅中的温度为115℃-125℃；
（5）将步骤（4）炒干的瓜子打包入库，即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108850970A (zh) * 2018-07-20 2018-11-23 平顶山市秦新民食品有限公司 一种蜂蜜焦糖瓜子的制作方法
CN112450406A (zh) * 2020-10-23 2021-03-09 浙江大好大食品有限公司 一种奶油味瓜子的制作方法

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