CN107822026A - 一种多味紫甘蓝的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多味紫甘蓝的腌制方法。以重量份计，其特征为：腌制料以重量份计，由以下组分组成：食盐：8～20，酱油：30～60，丁香：8～20，蚝油：6～8，果醋：0.1～0.3，桂皮：0.2～0.3，洋槐蜜：1～3，朝天椒：0.4～0.8，八角：0.1～0.2，孜然：0.3～0.6，花椒：0.2～0.4，柠檬粉：0.1～0.2，陈皮：0.3～0.5，纯粮酒：2～6，红糖：8～10，大蒜：0.2～0.4。制作过程包括：(1)预处理（2）腌制料混匀后装入发酵罐内密封保持温度20～23℃；(3)淹腌和发酵后熟。(4)取出菜片，杀菌密封成品。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种多味紫甘蓝的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。紫甘蓝营养价值很高，功效很多，它含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。经常吃一些紫甘蓝具有很好的强身健体的作用，可以让身体变得更加的强壮。紫甘蓝中内有的硫元素也是非常丰富的，这种物质可以有效的杀虫止痒，对于各种的皮肤瘙痒、湿疹都是有非常好的治疗作用的，对于预防皮肤病也有一定的作用。经常吃一些紫甘蓝也可以让人充满活力，紫甘蓝中含有的维生素A和维生素E都是很好的抗氧化剂，这样抗氧化剂都是可以保护人体的，还可以让人体的细胞再生，所以说在平时多吃一些紫甘蓝可以让人充满活力。
此外，紫甘蓝具有一定的减肥功效。紫甘蓝中含有的大量的纤维素可以让人们的消化功能增加，可以促进肠道的蠕动可以有效的降低人体中胆固醇的含量，经常吃一些紫甘蓝对于体内多余的脂肪的燃烧有很大的帮助，可以起到非常好的减肥效果。[2]目前市场上的紫甘蓝作为蔬菜已经非常常见，但是基于个人化腌制的紫甘蓝产品较少，本发明的目的是提供一种多味紫甘蓝的制作方法。
发明内容
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一种多味紫甘蓝，腌制料以重量份计，由以下组分组成：食盐：8～20，酱油：30～60，丁香：8～20， 蚝油：6～8，果醋：0.1～0.3，桂皮：0.2～0.3， 洋槐蜜：1～3，朝天椒：0.4～0.8，八角：0.1～0.2， 孜然：0.3～0.6，花椒：0.2～0.4，洋槐蜜：0.1～0.2， 陈皮：0.3～0.5，纯粮酒：2～6，大蒜：0.2～0.4。
所述的一种多味紫甘蓝的制备方法，制作过程包括如下技术步骤：
(1)预处理：精选新鲜紫甘蓝，除掉烂坏部位，分层拨开后，将叶面清理干净风干脱水；
(2) 以重量组分计算，将100的紫甘蓝和预先调制好的腌制料（食盐：8～20，酱油：30～60，丁香：8～20，蚝油：6～8，果醋：0.1～0.3，桂皮：0.2～0.3，洋槐蜜：1～3，朝天椒：0.4～0.8，八角：0.1～0.2，孜然：0.3～0.6，花椒：0.2～0.4，柠檬粉：0.1～0.2，陈皮：0.3～0.5，纯粮酒：2～6，大蒜：0.2～0.4。）混匀后装入发酵罐内密封保持温度20～23℃；
(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间4～8周；
(4) 取出菜片，切丝或块根据个人口味加入其他调味料即为成品。采用高温灭菌的方式灭菌后装袋塑封即为成品（灭菌温度为120～125℃，时间为50～60秒）。
本发明的有益效果：一种多味紫甘蓝，由紫甘蓝添加食盐、酱油、丁香、蚝油、果醋、桂皮、洋槐蜜、朝天椒、八角、孜然、花椒、柠檬粉、陈皮、纯粮酒、大蒜腌制而成，通过多种佐料的调整配比，改变了传统腌菜的口味，食用起来更为可口，在腌制过程中，添加的各种成份，不仅具有多种风味还具有多种丰富的营养元素，从而使其在风味独特的基础上还具备了一定的保健效果，长期食用具有健脾益胃、强身健体的功效。
本发明的工艺优点在于：选择原料科学，生产工艺先进，原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种多味紫甘蓝，腌制料以重量份计，由以下组分组成：食盐：10，酱油：40，丁香：10，蚝油：6，果醋：0.1，桂皮：0.2，洋槐蜜：1，朝天椒：0.4，八角：0.1，孜然：0.3，花椒：0.2，洋槐蜜：0.1，陈皮：0.3，纯粮酒：3，大蒜：0.2。
实施例2
一种多味紫甘蓝，腌制料以重量份计，由以下组分组成：
食盐：20，酱油：60，丁香：20，蚝油：8，果醋：0.3，桂皮：0.3，洋槐蜜：3，朝天椒：0.8，八角：0.2，孜然：0.6，花椒：0.4，洋槐蜜：0.2，陈皮：0.5，纯粮酒：5，大蒜：0.4。
实施例3
一种多味紫甘蓝，腌制料以重量份计，由以下组分组成：
食盐：16，酱油：50，丁香：15， 蚝油：7，果醋：0.2，桂皮：0.25， 洋槐蜜：2，朝天椒：0.6，八角：0.16， 孜然：0.5，花椒：0.3，洋槐蜜：0.6， 陈皮：0.4，纯粮酒：4，大蒜：0.3。
所述的一种多味紫甘蓝的制备方法，制作过程包括如下技术步骤：
(1)预处理：精选新鲜紫甘蓝，除掉烂虫块，将叶柄清理干净风干脱水；
(2)以重量组分计算，将100的紫甘蓝和预先调制好的腌制料混匀后装入发酵罐内密封保持温度20～23℃；
(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间4～8周；
(4)取出菜片，切丝或块根据个人口味加入其他调味料即为成品。采用高温灭菌的方式灭菌后装袋塑封即为成品（灭菌温度为120～125℃，时间为50～60秒）。
以上所述，仅是本发明的具体实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效结构变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。
Claims (2)
1.一种多味紫甘蓝，其特征在于，腌制料以重量份计，由以下组分组成：
食盐：8～20，酱油：30～60，丁香：8～20，蚝油：6～8，果醋：0.1～0.3，桂皮：0.2～0.3，
洋槐蜜：1～3，朝天椒：0.4～0.8，八角：0.1～0.2，孜然：0.3～0.6，花椒：0.2～0.4，洋槐蜜：0.1～0.2，陈皮：0.3～0.5，纯粮酒：2～6，大蒜：0.2～0.4。
2.权利要求1所述的一种多味紫甘蓝的制备方法，其特征在于，制作过程包括如下技术步骤：
(1)预处理：预处理：精选新鲜紫甘蓝，除掉烂坏部位，分层拨开后，将叶面清理干净风干脱水；
(2)以重量组分计算，将100的紫甘蓝和预先调制好的腌制料（食盐：8～20，酱油：30～60，丁香：8～20，蚝油：6～8，果醋：0.1～0.3，桂皮：0.2～0.3，洋槐蜜：1～3，朝天椒：0.4～0.8，八角：0.1～0.2，孜然：0.3～0.6，花椒：0.2～0.4，柠檬粉：0.1～0.2，陈皮：0.3～0.5，纯粮酒：2～6，大蒜：0.2～0.4，混匀后装入发酵罐内密封保持温度20～23℃；
(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间4～8周；
(4)取出菜片，切丝或块根据个人口味加入其他调味料即为成品，采用高温灭菌的方式灭菌后装袋塑封即为成品（灭菌温度为120～125℃，时间为50～60秒）。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180323 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |