CN107821627A - 一种石斛豆腐 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种石斛豆腐，按质量份数记，由以下组份制得:黄豆100‑150份、石斛5‑10份、脱脂牛奶30‑40份、低聚半乳糖5‑8份、紫甘蓝15‑18份、黑豆20‑30份、蜂蜜3‑5份、五加皮0.1‑0.3份、刺角瓜1‑2份。经过实验，本发明提供的一种石斛豆腐，无论是口感还是味道均优于市售普通豆腐，潜在消费者数量巨大，同时本产品含有石斛成分，市场无同类产品，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种石斛豆腐。
背景技术
豆腐是人们餐桌上的主要食品之一，营养全面，富含多种多种人体必需的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸及矿质元素，具有多种保健功能，能够抗癌，预防骨质疏松，抗血栓，降血压，降血脂，降胆固醇，保护心脑血管，清热解毒，清理肠道，预防贫血，增强胃肠功能，促进生长发育。
现有技术中，石斛往往作为高端产品，售价较为高昂，但是石斛的产品需要更加接地气，需要融入到人们的最平常的食品中才是扩大石斛市场的重要举措，才能增加石斛种植户的收益，才能提高石斛的产品多样性。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种石斛豆腐。
本发明通过以下技术方案实现：
一种石斛豆腐，按质量份数记，由以下组份制得:黄豆100-150份、石斛5-10份、脱脂牛奶30-40份、低聚半乳糖5-8份、紫甘蓝15-18份、黑豆20-30份、蜂蜜3-5份、五加皮0.1-0.3份、刺角瓜1-2份；其制备方法，具体为如下步骤:
（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎至100目，加入2倍所述黄豆质量份数的水，加热煮沸，保温10-15分钟，待其冷却过程中，施加超声波振荡处理60-90秒，过滤得一次豆浆和豆渣，向所述豆渣中加入10倍其质量份数的水，加热熬煮，浓缩至体积为原体积的三分之一，过滤得二次豆浆和杂质；合并所述一次豆浆和二次豆浆得豆浆；
（2）将所述石斛、紫甘蓝、黑豆、五加皮、刺角瓜洗净，粉碎，过筛120目，得植物粉，加入5倍所述植物粉质量份数的质量分数为60-65%的食用酒精溶液，于70-75℃水浴加热保温50-60分钟，期间每隔10分钟施加30-35kHz超声提取30-60秒，过滤得提取液和药渣，向所述药渣中加入5倍所述药渣质量份数的水，小火熬煮15-18分钟，然后施加5000r/min离心90秒，过滤除杂得药渣提取液，合并所有提取液，加热浓缩至体积为原来的二分之一，得植物提取液；
（3）将所述豆浆煮沸，卤水点豆脑，挤出水分，然后于所述植物提取液、脱脂牛奶、低聚半乳糖混合置于模具中，压紧，真空包装，辐射灭菌，得成品。
进一步的，步骤（1）所述超声波振荡处理，超声波频率为15-25kHz。
进一步的，步骤（3）所述辐射灭菌，方法为使用25-27kGy辐射灭菌15-20分钟。
本发明的有益效果：本发明提供的一种石斛豆腐，含有石斛、紫甘蓝、黑豆等营养丰富、有益人体健康的原料，通过特殊的加工工艺，完整的保留了原料营养成分不被破坏的同时，保证了制作出的豆腐具有口感细嫩，口味甘甜的特点，深受广大消费者喜爱。同时长期坚持食用本发明，能够达到抗衰老，增强免疫力，安神助眠，保护心脑血管，美容养颜，抗肿瘤，延年益寿的保健效果。经过实验，本发明提供的一种石斛豆腐，无论是口感还是味道均优于市售普通豆腐，潜在消费者数量巨大，同时本产品含有石斛成分，市场无同类产品，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1
一种石斛豆腐，按质量份数记，由以下组份制得:黄豆100份、石斛5份、脱脂牛奶30份、低聚半乳糖5份、紫甘蓝15份、黑豆20份、蜂蜜3份、五加皮0.1份、刺角瓜1份；其制备方法，具体为如下步骤:
（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎至100目，加入2倍所述黄豆质量份数的水，加热煮沸，保温10-15分钟，待其冷却过程中，施加超声波振荡处理60秒，过滤得一次豆浆和豆渣，向所述豆渣中加入10倍其质量份数的水，加热熬煮，浓缩至体积为原体积的三分之一，过滤得二次豆浆和杂质；合并所述一次豆浆和二次豆浆得豆浆；
（2）将所述石斛、紫甘蓝、黑豆、五加皮、刺角瓜洗净，粉碎，过筛120目，得植物粉，加入5倍所述植物粉质量份数的质量分数为60-65%的食用酒精溶液，于70-75℃水浴加热保温50分钟，期间每隔10分钟施加30-35kHz超声提取30秒，过滤得提取液和药渣，向所述药渣中加入5倍所述药渣质量份数的水，小火熬煮15分钟，然后施加5000r/min离心90秒，过滤除杂得药渣提取液，合并所有提取液，加热浓缩至体积为原来的二分之一，得植物提取液；
（3）将所述豆浆煮沸，卤水点豆脑，挤出水分，然后于所述植物提取液、脱脂牛奶、低聚半乳糖混合置于模具中，压紧，真空包装，辐射灭菌，得成品。
进一步的，步骤（1）所述超声波振荡处理，超声波频率为15-25kHz。
进一步的，步骤（3）所述辐射灭菌，方法为使用25-27kGy辐射灭菌15-20分钟。
实施例2
一种石斛豆腐，按质量份数记，由以下组份制得:黄豆150份、石斛10份、脱脂牛奶40份、低聚半乳糖8份、紫甘蓝18份、黑豆30份、蜂蜜5份、五加皮0.3份、刺角瓜2份；其制备方法，具体为如下步骤:
（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎至100目，加入2倍所述黄豆质量份数的水，加热煮沸，保温10-15分钟，待其冷却过程中，施加超声波振荡处理90秒，过滤得一次豆浆和豆渣，向所述豆渣中加入10倍其质量份数的水，加热熬煮，浓缩至体积为原体积的三分之一，过滤得二次豆浆和杂质；合并所述一次豆浆和二次豆浆得豆浆；
（2）将所述石斛、紫甘蓝、黑豆、五加皮、刺角瓜洗净，粉碎，过筛120目，得植物粉，加入5倍所述植物粉质量份数的质量分数为60-65%的食用酒精溶液，于70-75℃水浴加热保温60分钟，期间每隔10分钟施加30-35kHz超声提取60秒，过滤得提取液和药渣，向所述药渣中加入5倍所述药渣质量份数的水，小火熬煮18分钟，然后施加5000r/min离心90秒，过滤除杂得药渣提取液，合并所有提取液，加热浓缩至体积为原来的二分之一，得植物提取液；
（3）将所述豆浆煮沸，卤水点豆脑，挤出水分，然后于所述植物提取液、脱脂牛奶、低聚半乳糖混合置于模具中，压紧，真空包装，辐射灭菌，得成品。
进一步的，步骤（1）所述超声波振荡处理，超声波频率为15-25kHz。
进一步的，步骤（3）所述辐射灭菌，方法为使用25-27kGy辐射灭菌15-20分钟。
实施例3
一种石斛豆腐，按质量份数记，由以下组份制得:黄豆120份、石斛8份、脱脂牛奶35份、低聚半乳糖6份、紫甘蓝17份、黑豆25份、蜂蜜4份、五加皮0.2份、刺角瓜1.5份；其制备方法，具体为如下步骤:
（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎至100目，加入2倍所述黄豆质量份数的水，加热煮沸，保温12分钟，待其冷却过程中，施加超声波振荡处理65秒，过滤得一次豆浆和豆渣，向所述豆渣中加入10倍其质量份数的水，加热熬煮，浓缩至体积为原体积的三分之一，过滤得二次豆浆和杂质；合并所述一次豆浆和二次豆浆得豆浆；
（2）将所述石斛、紫甘蓝、黑豆、五加皮、刺角瓜洗净，粉碎，过筛120目，得植物粉，加入5倍所述植物粉质量份数的质量分数为60-65%的食用酒精溶液，于70-75℃水浴加热保温55分钟，期间每隔10分钟施加30-35kHz超声提取40秒，过滤得提取液和药渣，向所述药渣中加入5倍所述药渣质量份数的水，小火熬煮15-18分钟，然后施加5000r/min离心90秒，过滤除杂得药渣提取液，合并所有提取液，加热浓缩至体积为原来的二分之一，得植物提取液；
（3）将所述豆浆煮沸，卤水点豆脑，挤出水分，然后于所述植物提取液、脱脂牛奶、低聚半乳糖混合置于模具中，压紧，真空包装，辐射灭菌，得成品。
进一步的，步骤（1）所述超声波振荡处理，超声波频率为15-25kHz。
进一步的，步骤（3）所述辐射灭菌，方法为使用25-27kGy辐射灭菌15-20分钟。
对比实施例1
本对比实施例1与实施例1相比，不使用步骤（1）所述方法制豆浆，仅采用常规方法打浆，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例2
本对比实施例2与实施例2相比，不加入步骤（2）所述植物提取液，除此外的方法步骤均相同。
对照组
市售普通豆腐。
分别邀请不同年龄段的志愿者对上述6种石斛豆腐进行试吃，同时对其口感和味道进行打分，满分5分，分数越高代表越满意，多次实验计算平均数，结果如表1：
表1
| 口感 | 味道 | |
| 实施例1 | 4.5 | 4.0 |
| 实施例2 | 4.5 | 4.0 |
| 实施例3 | 4.5 | 4.0 |
| 对比实施例1 | 4.0 | 3.5 |
| 对比实施例2 | 4.5 | 3.5 |
| 对照组 | 4.0 | 4.0 |
由表1可知，本发明提供的一种石斛豆腐，无论是口感还是味道均优于市售普通豆腐，潜在消费者数量巨大，同时本产品含有石斛成分，市场无同类产品，市场前景广阔。
Claims (4)
1.一种石斛豆腐，其特征在于，按质量份数记，由以下组份制得:黄豆100-150份、石斛5-10份、脱脂牛奶30-40份、低聚半乳糖5-8份、紫甘蓝15-18份、黑豆20-30份、蜂蜜3-5份、五加皮0.1-0.3份、刺角瓜1-2份；其制备方法，具体为如下步骤:
（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎至100目，加入2倍所述黄豆质量份数的水，加热煮沸，保温10-15分钟，待其冷却过程中，施加超声波振荡处理60-90秒，过滤得一次豆浆和豆渣，向所述豆渣中加入10倍其质量份数的水，加热熬煮，浓缩至体积为原体积的三分之一，过滤得二次豆浆和杂质；合并所述一次豆浆和二次豆浆得豆浆；
（2）将所述石斛、紫甘蓝、黑豆、五加皮、刺角瓜洗净，粉碎，过筛120目，得植物粉，加入5倍所述植物粉质量份数的质量分数为60-65%的食用酒精溶液，于70-75℃水浴加热保温50-60分钟，期间每隔10分钟施加30-35kHz超声提取30-60秒，过滤得提取液和药渣，向所述药渣中加入5倍所述药渣质量份数的水，小火熬煮15-18分钟，然后施加5000r/min离心90秒，过滤除杂得药渣提取液，合并所有提取液，加热浓缩至体积为原来的二分之一，得植物提取液；
（3）将所述豆浆煮沸，卤水点豆脑，挤出水分，然后于所述植物提取液、脱脂牛奶、低聚半乳糖混合置于模具中，压紧，真空包装，辐射灭菌，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种石斛豆腐，其特征在于，按质量份数记，由以下组份制得:黄豆120份、石斛8份、脱脂牛奶35份、低聚半乳糖6份、紫甘蓝17份、黑豆25份、蜂蜜4份、五加皮0.2份、刺角瓜1.5份。
3.根据权利要求1所述的一种石斛豆腐，其特征在于:步骤（1）所述超声波振荡处理，超声波频率为15-25kHz。
4.根据权利要求1所述的一种石斛豆腐，其特征在于:步骤（3）所述辐射灭菌，方法为使用25-27kGy辐射灭菌15-20分钟。
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