CN107811259A - 清蒸佐料及制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种清蒸佐料，涉及佐料领域，由植物油9800份～10200份、豆瓣酱1900份～2100份、洋葱450份～550份、大葱900份～1100份、姜1800份～2200份、蒜900份～1100份、苹果450份～550份、鸡精1400份～1600份、辣椒面1400份～1600份、淀粉水150份～250份、盐900份～1100份、味精400份～600份和酱油200份～400份一起炒制后再加入调料水9800份～10200份熬煮而成，其中调料水由花椒920份～1020份、八角920份～1020份、肉蔻480份～520份、香叶280份～320份、橙皮480份～520份、砂仁280份～320份和胡椒280份～320份加水14900份～15100份浸泡后取熬制和浸泡的水为调料水。本发明还提供一种清蒸佐料的制备方法。将本发明提供的清蒸佐料用于食材的清蒸烹饪，烹饪出的食品鲜香、甜辣，口感独特鲜美，深受广大消费者的喜爱。

Description

清蒸佐料及制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种清蒸佐料及制备方法。
背景技术：
清蒸是一种常用烹饪食品的方法，具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。
使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法，但是目前用于清蒸烹饪的清蒸佐料的种类比较单一。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种清蒸佐料。
还有必要提供一种清蒸佐料的制备方法。
一种清蒸佐料，由植物油9800份～10200份、豆瓣酱1900份～2100份、洋葱450份～550份、大葱900份～1100份、姜1800份～2200份、蒜900份～1100份、苹果450份～550份、鸡精1400份～1600份、辣椒面1400份～1600份、淀粉水150份～250份、盐900份～1100份、味精400份～600份和酱油200份～400份一起炒制后再加入调料水9800份～10200份熬煮而成，其中调料水由花椒920份～1020份、八角920份～1020份、肉蔻480份～520份、香叶280份～320份、橙皮480份～520份、砂仁280份～320份和胡椒280份～320份加水14900份～15100份浸泡后取熬制和浸泡的水为调料水。
优选的，清蒸佐料由以下较佳的原料的重量份制备而成：清蒸佐料由植物油10000份、豆瓣酱2000份、洋葱500份、大葱1000份、姜2000份、蒜1000份、苹果500份、鸡精1500份、辣椒面1500份、淀粉水200份、盐1000份、味精500份和酱油300份一起炒制后再加入调料水10000份熬煮而成，其中调料水由花椒1000份、八角1000份、肉蔻500份、香叶300份、橙皮500份、砂仁300份和胡椒300份加水15000份熬制和浸泡后取浸泡的水为调料水。
优选的，淀粉水是淀粉和水依次按照重量比为3:10的比例混合而成。
一种清蒸佐料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，调料水的制备，将花椒920份～1020份、八角920份～1020份、肉蔻480份～520份、香叶280份～320份、橙皮480份～520份、砂仁280份～320份和胡椒280份～320份加水14900份～15100份先进行浸泡2.5小时～3.5小时后，再进行熬煮25分钟～45分钟，然后过滤，熬煮的水即为调料水；
步骤二，将植物油9800份～10200份倒入炒制锅内加热，油温达到140摄氏度～160摄氏度，向炒制锅内加入豆瓣酱1900份～2100份炒制5分钟～10分钟后，加入大葱900份～1100份炒制2分钟～3分钟，然后依次将辣椒面1400份～1600份、姜1800份～2200份和蒜900份～1100份加入炒制锅内，炒制3分钟～5分钟后，向炒制锅内倒入制备好的调料水9800份～10200份，煮沸，然后将打碎的洋葱450份～550份和打碎的苹果450份～550份加入炒制锅内，搅拌4.5分钟～5.5分钟后，向炒制锅内加入淀粉水150份～250份继续搅拌炒制，使炒制锅内的料成为粘稠状并沸腾5分钟，再向炒制锅内加入鸡精1400份～1600份、盐900份～1100份、味精400份～600份和酱油200份～400份搅拌0.5分钟～1分钟，出锅，冷却，计量包装。
优选的，清蒸佐料的制备方法的步骤一中，先将花椒920份～1020份、八角920份～1020份、肉蔻480份～520份、香叶280份～320份、橙皮480份～520份、砂仁280份～320份和胡椒280份～320份分别打碎成粒度为20目～40目的颗粒状，然后加水浸泡。
优选的，清蒸佐料的制备方法的步骤二中，所用的淀粉水是淀粉和水依次按照重量比为3:10的比例混合而成。
优选的，清蒸佐料的制备方法的步骤二中，所用的大葱、姜、蒜、洋葱和苹果分别采用打碎机打碎后再加入炒制锅内。
将本发明提供的清蒸佐料用于食材的清蒸烹饪，烹饪出的食品鲜香、甜辣，口感独特鲜美，深受广大消费者的喜爱，且采用本发明烹饪食物时用时比较短，使消费者在较短的时间内即可享受清蒸食物，节约了烹饪清蒸食品的时间，丰富和满足了人们快节奏的生活。
具体实施方式：
本申请提供的清蒸佐料，由植物油9800份～10200份、豆瓣酱1900份～2100份、洋葱450份～550份、大葱900份～1100份、姜1800份～2200份、蒜900份～1100份、苹果450份～550份、鸡精1400份～1600份、辣椒面1400份～1600份、淀粉水150份～250份、盐900份～1100份、味精400份～600份和酱油200份～400份一起炒制后再加入调料水9800份～10200份熬煮而成，其中调料水由花椒920份～1020份、八角920份～1020份、肉蔻480份～520份、香叶280份～320份、橙皮480份～520份、砂仁280份～320份和胡椒280份～320份加水14900份～15100份浸泡后取熬制和浸泡的水为调料水。
本发明提供了三种清蒸佐料的制备方法：
实施方式一，清蒸佐料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，调料水的制备，将花椒920g、八角920g、肉蔻480g、香叶280g、橙皮480g、砂仁280g和胡椒280g加水14900g先进行浸泡2.5小时～3.5小时后，再进行熬煮25分钟～45分钟，然后过滤，熬煮的水即为调料水；
步骤二，将植物油9800g倒入炒制锅内加热，油温达到140摄氏度～160摄氏度，向炒制锅内加入豆瓣酱1900g炒制5分钟～10分钟后，炒出香味后，加入大葱900g炒制2分钟～3分钟，炸出香味后，然后依次将辣椒面1400g、姜1800g和蒜900g加入炒制锅内，炒制3分钟～5分钟后，向炒制锅内倒入制备好的调料水9800g，煮沸，然后将打碎的洋葱450g和打碎的苹果450g加入炒制锅内，搅拌4.5分钟～5.5分钟后，向炒制锅内加入淀粉水150g继续搅拌炒制，使炒制锅内的料成为粘稠状并沸腾5分钟，再向炒制锅内加入鸡精1400g、盐900g、味精400g和酱油200g搅拌0.5分钟～1分钟，出锅，冷却，计量包装。
清蒸佐料的制备方法的步骤一中，先将花椒、八角、肉蔻、香叶、橙皮、砂仁和胡椒分别打碎成粒度为20目～40目的颗粒状，然后加水浸泡。本方法中很好的将个原料的香味融合到水里，取调料水用于清蒸佐料的制备，避免了调料渣烹饪在食品里，使得清蒸佐料烹饪出的食品口感得到了很好的提升。
清蒸佐料的制备方法的步骤二中，所用的淀粉水是淀粉和水依次按照重量比为3:10的比例混合而成。
清蒸佐料的制备方法的步骤二中，所用的大葱、姜、蒜、洋葱和苹果分别采用打碎机打碎后再加入炒制锅内。
实施方式二，清蒸佐料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，调料水的制备，将花椒1020g、八角1020g、肉蔻520g、香叶320g、橙皮520g、砂仁320g和胡椒320g加水15100g先进行浸泡2.5小时～3.5小时后，再进行熬煮25分钟～45分钟，然后过滤，熬煮的水即为调料水；
步骤二，将植物油10200g倒入炒制锅内加热，油温达到140摄氏度～160摄氏度，向炒制锅内加入豆瓣酱2100g炒制5分钟～10分钟后，炒出香味后，加入大葱1100g炒制2分钟～3分钟，炸出香味后，然后依次将辣椒面1600g、2200g和蒜1100g加入炒制锅内，炒制3分钟～5分钟后，向炒制锅内倒入制备好的调料水10200g，煮沸，然后将打碎的洋葱550g和打碎的苹果550g加入炒制锅内，搅拌4.5分钟～5.5分钟后，向炒制锅内加入淀粉水250g继续搅拌炒制，使炒制锅内的料成为粘稠状并沸腾5分钟，再向炒制锅内加入鸡精1600g、盐1100g、味精600g和酱油400g搅拌0.5分钟～1分钟，出锅，冷却，计量包装。
清蒸佐料的制备方法的步骤一中，先将花椒、八角、肉蔻、香叶、橙皮、砂仁和胡椒分别打碎成粒度为20目～40目的颗粒状，然后加水浸泡。本方法中很好的将个原料的香味融合到水里，取调料水用于清蒸佐料的制备，避免了调料渣烹饪在食品里，使得清蒸佐料烹饪出的食品口感得到了很好的提升。
清蒸佐料的制备方法的步骤二中，所用的淀粉水是淀粉和水依次按照重量比为3:10的比例混合而成。
清蒸佐料的制备方法的步骤二中，所用的大葱、姜、蒜、洋葱和苹果分别采用打碎机打碎后再加入炒制锅内。
实施方式三，清蒸佐料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，调料水的制备，将花椒1000g、八角1000g、肉蔻500g、香叶300g、橙皮500g、砂仁300g和胡椒300g加水15000g先进行浸泡2.5小时～3.5小时后，再进行熬煮25分钟～45分钟，然后过滤，熬煮的水即为调料水；
步骤二，将植物油10000g倒入炒制锅内加热，油温达到140摄氏度～160摄氏度，向炒制锅内加入豆瓣酱2000g炒制5分钟～10分钟后，炒出香味后，加入大葱1000g炒制2分钟～3分钟，炸出香味后，然后依次将辣椒面1000g、姜2000g和蒜1000g加入炒制锅内，炒制3分钟～5分钟后，向炒制锅内倒入制备好的调料水10000g，煮沸，然后将打碎的洋葱500g和打碎的苹果500g加入炒制锅内，搅拌4.5分钟～5.5分钟后，向炒制锅内加入淀粉水200g继续搅拌炒制，使炒制锅内的料成为粘稠状并沸腾5分钟，再向炒制锅内加入鸡精1500g、盐1000g、味精500g和酱油300g搅拌0.5分钟～1分钟，出锅，冷却，计量包装。
清蒸佐料的制备方法的步骤一中，先将花椒、八角、肉蔻、香叶、橙皮、砂仁和胡椒分别打碎成粒度为20目～40目的颗粒状，然后加水浸泡。本方法中很好的将个原料的香味融合到水里，取调料水用于清蒸佐料的制备，避免了调料渣烹饪在食品里，使得清蒸佐料烹饪出的食品口感得到了很好的提升。清蒸佐料的制备方法的步骤二中，所用的淀粉水是淀粉和水依次按照重量比为3:10的比例混合而成。清蒸佐料的制备方法的步骤二中，所用的大葱、姜、蒜、洋葱和苹果分别采用打碎机打碎后再加入炒制锅内。
采用上述三种实施方式制备出的清蒸佐料清蒸烹饪，烹饪出的食品鲜香、甜辣，口感独特鲜美，深受广大消费者的喜爱。

Claims (7)

1.一种清蒸佐料，其特征在于：清蒸佐料由植物油9800份～10200份、豆瓣酱1900份～2100份、洋葱450份～550份、大葱900份～1100份、姜1800份～2200份、蒜900份～1100份、苹果450份～550份、鸡精1400份～1600份、辣椒面1400份～1600份、淀粉水150份～250份、盐900份～1100份、味精400份～600份和酱油200份～400份一起炒制后再加入调料水9800份～10200份熬煮而成，其中调料水由花椒920份～1020份、八角920份～1020份、肉蔻480份～520份、香叶280份～320份、橙皮480份～520份、砂仁280份～320份和胡椒280份～320份加水14900份～15100份浸泡后取熬制和浸泡的水为调料水。
2.如权利要求1所述的清蒸佐料，其特征在于：清蒸佐料由以下较佳的原料的重量份制备而成：清蒸佐料由植物油10000份、豆瓣酱2000份、洋葱500份、大葱1000份、姜2000份、蒜1000份、苹果500份、鸡精1500份、辣椒面1500份、淀粉水200份、盐1000份、味精500份和酱油300份一起炒制后再加入调料水10000份熬煮而成，其中调料水由花椒1000份、八角1000份、肉蔻500份、香叶300份、橙皮500份、砂仁300份和胡椒300份加水15000份熬制和浸泡后取浸泡的水为调料水。
3.如权利要求1所述的清蒸佐料，其特征在于：淀粉水是淀粉和水依次按照重量比为3:10的比例混合而成。
4.一种清蒸佐料的制备方法，其特征在于：清蒸佐料的制备方法包括以下步骤：
步骤一，调料水的制备，将花椒920份～1020份、八角920份～1020份、肉蔻480份～520份、香叶280份～320份、橙皮480份～520份、砂仁280份～320份和胡椒280份～320份加水14900份～15100份先进行浸泡2.5小时～3.5小时后，再进行熬煮25分钟～45分钟，然后过滤，熬煮的水即为调料水；
步骤二，将植物油9800份～10200份倒入炒制锅内加热，油温达到140摄氏度～160摄氏度，向炒制锅内加入豆瓣酱1900份～2100份炒制5分钟～10分钟后，加入大葱900份～1100份炒制2分钟～3分钟，然后依次将辣椒面1400份～1600份、姜1800份～2200份和蒜900份～1100份加入炒制锅内，炒制3分钟～5分钟后，向炒制锅内倒入制备好的调料水9800份～10200份，煮沸，然后将打碎的洋葱450份～550份和打碎的苹果450份～550份加入炒制锅内，搅拌4.5分钟～5.5分钟后，向炒制锅内加入淀粉水150份～250份继续搅拌炒制，使炒制锅内的料成为粘稠状并沸腾5分钟，再向炒制锅内加入鸡精1400份～1600份、盐900份～1100份、味精400份～600份和酱油200份～400份搅拌0.5分钟～1分钟，出锅，冷却，计量包装。
5.如权利要求4所述的清蒸佐料的制备方法，其特征在于：清蒸佐料的制备方法的步骤一中，先将花椒920份～1020份、八角920份～1020份、肉蔻480份～520份、香叶280份～320份、橙皮480份～520份、砂仁280份～320份和胡椒280份～320份分别打碎成粒度为20目～40目的颗粒状，然后加水浸泡。
6.如权利要求4所述的清蒸佐料的制备方法，其特征在于：清蒸佐料的制备方法的步骤二中，所用的淀粉水是淀粉和水依次按照重量比为3:10的比例混合而成。
7.如权利要求4所述的清蒸佐料的制备方法，其特征在于：清蒸佐料的制备方法的步骤二中，所用的大葱、姜、蒜、洋葱和苹果分别采用打碎机打碎后再加入炒制锅内。
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