CN107549607A - 一种蔬菜黄粑及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蔬菜黄粑，它是以下述重量配比的原料制成，糯米80～120份、粘米8～15份、南瓜3～15份、黄豆3～8份、冰糖0.5～1份、胡萝卜15～25份、韭菜1～5份。本发明具有口味独特，口感较好，不甜腻，而且不容易变硬，深受不同年龄阶段的人群喜欢的特点。

Description

一种蔬菜黄粑及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种蔬菜黄粑及其制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

黄粑，又叫做黄糕粑，是贵州、四川等地非常出名的小吃食品。其主要用糯米与糖水混合后，用笋壳叶、粽子叶或竹叶包裹蒸制而成。可直接食用，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。现目前生产制作黄粑的企业越来越多，而制作工艺也大致相同，生产出来的黄粑品质也相差无几，而且生产出来的黄粑口味单一，亘古不变，可供选性比较小，黄粑打开后放置1个小时左右就变的比较硬，难以下口，而且比较甜腻。因此，对于生产企业而言，要想进一步地在市场上占据更大的市场份额，生产一种口味独特，口感较好，不甜腻，而且不容易变硬的黄粑是亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种蔬菜黄粑及其制作方法。本发明具有口味独特，口感较好，不甜腻，而且不容易变硬，深受不同年龄阶段的人群喜欢的特点。

本发明的技术方案：一种蔬菜黄粑，它是以下述重量配比的原料制成，

较优地，前述的蔬菜黄粑，它是以下述重量配比的原料制成，

较优地，前述的蔬菜黄粑，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的蔬菜黄粑的制作方法，按下述步骤制备：

a、将南瓜切碎放入水中与冰糖混合后蒸煮30～40min，蒸煮后过滤，得南瓜水备用；

b、将糯米放入水中自然浸泡8～12h，然后过滤掉水，再将糯米放入南瓜水中浸泡1～2h后，过滤掉水，隔水蒸30-40min，得A品；

c、将黄豆、粘米分别放入南瓜水中浸泡1～2h后，过滤掉水，然后将黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总重量的30％-50％的水；

d、将胡萝卜榨汁，过滤掉渣滓后，得C品；

e、将韭菜粉碎，得D品；

f、在B品中加入A品、C品和D品，并搅拌均匀，然后放置2～4h后，用粑叶或真空袋包装，得E品；

g、将E品隔水蒸14～16h，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8～10h，剩余时间为文火。

更优地，前述的蔬菜黄粑的制作方法，按下述步骤制备：

a、将南瓜切碎放入水中与冰糖混合后蒸煮35min，蒸煮后过滤，得南瓜水备用；

b、将糯米放入水中自然浸泡10h，然后过滤掉水，再将糯米放入南瓜水中浸泡1.5h后，过滤掉水，隔水蒸35min，得A品；

c、将黄豆、粘米分别放入南瓜水中浸泡1.5h后，过滤掉水，然后将黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总重量的30％-50％的水；

d、将胡萝卜榨汁，过滤掉渣滓后，得C品；

e、将韭菜粉碎，得D品；

f、在B品中加入A品、C品和D品，并搅拌均匀，然后放置3h后，用粑叶或真空袋包装，得E品；

g、将E品隔水蒸15h，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸9h，剩余时间为文火。

前述的蔬菜黄粑的制作方法中，所述粑叶为粽叶。

本发明的有益效果：与现有市场的黄粑相比，本发明的黄粑具有以下优点：

1、使用南瓜水对糯米、粘米以及黄豆进行浸泡，使得制作得到的黄粑食用时有淡淡的南瓜香味，吃起来甜而不腻，而且还具有提神消疲、增加食欲的功效；

2、南瓜水对糯米、粘米以及黄豆进行浸泡，使得制作得到的黄粑还具有消暑散热、保护肠胃的功能；

3、用胡萝卜汁融入黄粑中，使得口感更好，不仅具有黄粑原来的味道，还具有独特的味道，更加深受消费者的喜爱。

4、本发明使用与现有技术不同的食材以及工艺生产出来的黄粑，综合了各种食材的香味，而且色泽比较鲜艳，打开后可以放置更长的时间而不会变硬。为调研本产品的市场接受程度如何，我方在不同时间段的三场食品展销会上，将本发明申请的黄粑500kg，并购置现目前市售销量较好的A品，B品黄粑各500kg进行现场试吃活动，结果见表1。

表1试吃对比结果

综合以上结果可知，本发明的黄粑无论从颜色、以及口感上都更受消费者喜欢，而且品质更好。

具体实施方式

本发明的实施例1。

一种蔬菜黄粑，它是以下述重量配比的原料制成，

上述的蔬菜黄粑的制作方法，包括有以下步骤：

a、将南瓜切碎放入水中与冰糖混合后蒸煮35min，蒸煮后过滤，得南瓜水备用；

b、将糯米放入水中自然浸泡10h，然后过滤掉水，再将糯米放入南瓜水中浸泡1.5h后，过滤掉水，隔水蒸35min，得A品；

c、将黄豆、粘米分别放入南瓜水中浸泡1.5h后，过滤掉水，然后将黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总重量的30％-50％的水；

d、将胡萝卜榨汁，过滤掉渣滓后，得C品；

e、将韭菜粉碎，得D品；

f、在B品中加入A品、C品和D品，并搅拌均匀，然后放置3h后，用粑叶或真空袋包装，得E品；

g、将E品隔水蒸15h，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸9h，剩余时间为文火。

前述粑叶为粽叶。使用粽叶包出来的黄粑味道清香，口感较好。

Claims (6)

1.一种蔬菜黄粑，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，

糯米 80～120份、 粘米 8～15份、

南瓜 3～15份、 黄豆 3～8份、

冰糖 0.5～1份、 胡萝卜 15～25份、

韭菜 1～5份。

2.根据权利要求1所述的蔬菜黄粑，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，

糯米 90～110份、 粘米 10～12份、

南瓜 6～12份、 黄豆 4～6份、

冰糖 0.6～0.8份、 胡萝卜 18～22份、

韭菜 1.5～4份。

3.根据权利要求2所述的蔬菜黄粑，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，

糯米 100份、 粘米 11份、

南瓜 10份、 黄豆 5份、

冰糖 0.7份、 胡萝卜 20份、

韭菜 3份。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的蔬菜黄粑的制作方法，其特征在于，按下述步骤制备：

a、将南瓜切碎放入水中与冰糖混合后蒸煮30～40min，蒸煮后过滤，得南瓜水备用；

b、将糯米放入水中自然浸泡8～12h，然后过滤掉水，再将糯米放入南瓜水中浸泡1～2h后，过滤掉水，隔水蒸30-40min，得A品；

c、将黄豆、粘米分别放入南瓜水中浸泡1～2h后，过滤掉水，然后将黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总重量的30%-50%的水；

d、将胡萝卜榨汁，过滤掉渣滓后，得C品；

e、将韭菜粉碎，得D品；

f、在B品中加入A品、C品和D品，并搅拌均匀，然后放置2～4h后，用粑叶或真空袋包装，得E品；

g、将E品隔水蒸14～16h，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8～10h，剩余时间为文火。

5.根据权利要求4所述的蔬菜黄粑的制作方法，其特征在于，按下述步骤制备：

a、将南瓜切碎放入水中与冰糖混合后蒸煮35min，蒸煮后过滤，得南瓜水备用；

b、将糯米放入水中自然浸泡10h，然后过滤掉水，再将糯米放入南瓜水中浸泡1.5h后，过滤掉水，隔水蒸35min，得A品；

c、将黄豆、粘米分别放入南瓜水中浸泡1.5h后，过滤掉水，然后将黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总重量的30%-50%的水；

d、将胡萝卜榨汁，过滤掉渣滓后，得C品；

e、将韭菜粉碎，得D品；

f、在B品中加入A品、C品和D品，并搅拌均匀，然后放置3h后，用粑叶或真空袋包装，得E品；

g、将E品隔水蒸15h，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸9h，剩余时间为文火。

6.根据权利要求4或5所述的蔬菜黄粑的制作方法，其特征在于：所述粑叶为粽叶。