CN107811245A - 一种低盐腌制萝卜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低盐腌制萝卜的制备方法，包括如下步骤：将萝卜洗净，削成萝卜条，加入紫苏、砂仁、花椒、食盐、水搅拌，静置，调节含水量得到第一物料；将薏米、玉米粒、水混合，升温保温，冷却，干燥至恒重，油炸得到第二物料；将第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到低盐腌制萝卜。改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水混合，调节温度，搅拌，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。本发明解决腌制萝卜易变色变软变质的问题，在盐分含量低的前提下，抗菌效果好，有效抑制腌制萝卜中杂菌的生长，抗氧化效果好，保质期长，营养物质丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低盐腌制萝卜的制备方法。
背景技术
萝卜，味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。酸萝卜风味极佳，极受人们的喜爱，酸萝卜一般用盐水及食醋进行泡制而得，但口味单一，含盐分多，人吃多了容易口干舌燥，产生高血压等疾病，不利于人体健康。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种低盐腌制萝卜的制备方法，解决腌制萝卜易变色变软变质的问题，在盐分含量低的前提下，抗菌效果好，有效抑制腌制萝卜中杂菌的生长，抗氧化效果好，保质期长，营养物质丰富。
本发明提出的一种低盐腌制萝卜的制备方法，包括如下步骤：
S1、将萝卜洗净，削成萝卜条，加入紫苏、砂仁、花椒、食盐、水搅拌，静置，调节含水量得到第一物料；
S2、将薏米、玉米粒、水混合，升温保温，冷却，干燥至恒重，油炸得到第二物料；
S3、将第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到低盐腌制萝卜。
优选地，S1中，萝卜、紫苏、砂仁、花椒、食盐、水的重量比为80-120：6-12：4-8：2-4：10-20：30-50。
优选地，S1中，将萝卜洗净，削成萝卜条，加入紫苏、砂仁、花椒、食盐、水搅拌4-10h，搅拌速度为10-20r/min，搅拌温度为50-60℃，静置15-25h，调节含水量为8-14wt％，得到第一物料。
优选地，S2中，薏米、玉米粒、水的重量比为6-12：4-10：80-120。
优选地，S2中，将薏米、玉米粒、水混合，升温至65-75℃保温40-80min，冷却，45-55℃干燥至恒重，油炸10-20min，油炸温度为220-260℃，得到第二物料。
优选地，S3中，第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉的重量比为100：10-20：2-4。
优选地，S3中，改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水混合，调节温度，搅拌，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。
优选地，S3的改性花生蛋白粉制备工艺中，花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水的重量比为20-40：8-16：0.2-0.4：120-160。
优选地，S3中，改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水混合，调节温度至30-36℃搅拌14-20h，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。
本发明解决腌制萝卜易变色变软变质的问题，在盐分含量低的前提下，抗菌效果好，抗氧化效果好，保质期长，采用第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉均具有较好的杀菌抗氧化效果，在盐分含量低的前提下，显著改善了腌制萝卜变色变软变质的问题，不仅营养物质丰富，有效抑制腌制萝卜中杂菌的生长，保质期长。
本发明采用萝卜与紫苏、砂仁、花椒配合，不仅可保留萝卜的鲜味，而且风味更佳，并具有一定的杀菌效果；而薏米、玉米粒营养价值高，在特定温度保温一段时间，经过干燥后，硬质适中，油锅炸制，呈现酥脆口感，抗氧化效果好，保质期长；花生蛋白粉与迷迭香酸配合，经过蛋白酶处理后，抗氧化效果好，与第二物料、改性花生蛋白粉配合，可包覆在表面，使所得腌制萝卜即使在盐分含量少的前提下，保质期长，而且可保持萝卜的爽脆口感，味道鲜美，同时不会破坏萝卜的原有口味，整个过程制作简单。本发明可在6个月货架期内保持良好的色泽和品质。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种低盐腌制萝卜的制备方法，包括如下步骤：
S1、将80kg萝卜洗净，削成萝卜条，加入12kg紫苏、4kg砂仁、4kg花椒、10kg食盐、50kg水搅拌4h，搅拌速度为20r/min，搅拌温度为50℃，静置25h，调节含水量为8wt％，得到第一物料；
S2、将12kg薏米、4kg玉米粒、120kg水混合，升温至65℃保温80min，冷却，45℃干燥至恒重，油炸20min，油炸温度为220℃，得到第二物料；
S3、将100kg第一物料、20kg第二物料、2kg改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到抗菌腌制萝卜。
改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将40kg花生蛋白粉、8kg迷迭香酸、0.4kg蛋白酶、120kg水混合，调节温度至36℃搅拌14h，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。
实施例2
一种低盐腌制萝卜的制备方法，包括如下步骤：
S1、将120kg萝卜洗净，削成萝卜条，加入6kg紫苏、8kg砂仁、2kg花椒、20kg食盐、30kg水搅拌10h，搅拌速度为10r/min，搅拌温度为60℃，静置15h，调节含水量为14wt％，得到第一物料；
S2、将6kg薏米、10kg玉米粒、80kg水混合，升温至75℃保温40min，冷却，55℃干燥至恒重，油炸10min，油炸温度为260℃，得到第二物料；
S3、将100kg第一物料、10kg第二物料、4kg改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到抗菌腌制萝卜。
改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将20kg花生蛋白粉、16kg迷迭香酸、0.2kg蛋白酶、160kg水混合，调节温度至30℃搅拌20h，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。
实施例3
一种低盐腌制萝卜的制备方法，包括如下步骤：
S1、将90kg萝卜洗净，削成萝卜条，加入10kg紫苏、5kg砂仁、3.5kg花椒、12kg食盐、45kg水搅拌6h，搅拌速度为16r/min，搅拌温度为52℃，静置22h，调节含水量为10wt％，得到第一物料；
S2、将10kg薏米、6kg玉米粒、110kg水混合，升温至68℃保温70min，冷却，48℃干燥至恒重，油炸18min，油炸温度为230℃，得到第二物料；
S3、将100kg第一物料、18kg第二物料、2.5kg改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到抗菌腌制萝卜。
改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将35kg花生蛋白粉、10kg迷迭香酸、0.35kg蛋白酶、130kg水混合，调节温度至34℃搅拌16h，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。
实施例4
一种低盐腌制萝卜的制备方法，包括如下步骤：
S1、将110kg萝卜洗净，削成萝卜条，加入8kg紫苏、7kg砂仁、2.5kg花椒、18kg食盐、35kg水搅拌8h，搅拌速度为14r/min，搅拌温度为58℃，静置18h，调节含水量为12wt％，得到第一物料；
S2、将8kg薏米、8kg玉米粒、90kg水混合，升温至72℃保温50min，冷却，52℃干燥至恒重，油炸12min，油炸温度为250℃，得到第二物料；
S3、将100kg第一物料、12kg第二物料、3.5kg改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到抗菌腌制萝卜。
改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将25kg花生蛋白粉、14kg迷迭香酸、0.25kg蛋白酶、150kg水混合，调节温度至32℃搅拌18h，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将萝卜洗净，削成萝卜条，加入紫苏、砂仁、花椒、食盐、水搅拌，静置，调节含水量得到第一物料；
S2、将薏米、玉米粒、水混合，升温保温，冷却，干燥至恒重，油炸得到第二物料；
S3、将第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉混合均匀，封袋包装，灭菌得到低盐腌制萝卜。
2.根据权利要求1所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S1中，萝卜、紫苏、砂仁、花椒、食盐、水的重量比为80-120：6-12：4-8：2-4：10-20：30-50。
3.根据权利要求1或2所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S1中，将萝卜洗净，削成萝卜条，加入紫苏、砂仁、花椒、食盐、水搅拌4-10h，搅拌速度为10-20r/min，搅拌温度为50-60℃，静置15-25h，调节含水量为8-14wt％，得到第一物料。
4.根据权利要求1-3任一项所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S2中，薏米、玉米粒、水的重量比为6-12：4-10：80-120。
5.根据权利要求1-4任一项所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S2中，将薏米、玉米粒、水混合，升温至65-75℃保温40-80min，冷却，45-55℃干燥至恒重，油炸10-20min，油炸温度为220-260℃，得到第二物料。
6.根据权利要求1-5任一项所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S3中，第一物料、第二物料、改性花生蛋白粉的重量比为100：10-20：2-4。
7.根据权利要求1-6任一项所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S3中，改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水混合，调节温度，搅拌，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。
8.根据权利要求1-7任一项所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S3的改性花生蛋白粉制备工艺中，花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水的重量比为20-40：8-16：0.2-0.4：120-160。
9.根据权利要求1-8任一项所述低盐腌制萝卜的制备方法，其特征在于，S3中，改性花生蛋白粉采用如下工艺制备：将花生蛋白粉、迷迭香酸、蛋白酶、水混合，调节温度至30-36℃搅拌14-20h，透析去除游离迷迭香酸，冷冻干燥得到改性花生蛋白粉。
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2017
- 2017-12-08 CN CN201711295001.3A patent/CN107811245A/zh active Pending
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