CN107811098A - 一种具有降压降脂效果的姜糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于糖果制备技术领域，具体公开了一种具有降压降脂效果的姜糖及其制备方法。以重量份为单位，包括以下原料：生姜30～45份、绿豆粉6～10份、藕粉2～4份、红糖10～15份、魔芋胶3～6份、甜味剂2～4份、中药提取物4～8份、柠檬酸3～6份、卵磷脂2～5份、膳食纤维1～3份。通过原料中的合理搭配以及原料间的相互作用使得制备的姜糖具有较好的降压降脂效果；同时通过工艺的改进，充分利用了魔芋胶具有的成膜性，在制备姜糖时先提取生姜的有效成份再与卵磷脂、魔芋胶进行搅拌然后喷雾干燥使得制备的姜糖最大程度地保留了生姜中姜醇、姜酚等有效成份。
Description
【技术领域】
本发明属于糖果制备技术领域，具体涉及一种具有降压降脂效果的姜糖及其制备方法。
【背景技术】
姜糖源于南方，是采用生姜和红糖混合制成。传统姜糖的制备方法复杂：白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间，然后把糖稀倒在石板上冷却，待糖稀已经凝固成半流质半固体时进行拉丝抽条，直至姜糖完全变硬后，再用剪刀剪成小块状即可。
姜糖作为一种老幼咸宜的糖果，深受消费者喜爱。姜糖通过姜的有效成份与糖相结合，使得姜糖具有驱寒、促进新陈代谢、助消化、防止晕车、祛痰平咳等作用。但传统的姜糖制备工艺相对落后，生产效率低下，且生产的姜糖还存在着营养单一，味辣，保健效果不明显，价值不高等问题。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题是提供一种具有降压降脂效果的姜糖及其制备方法，以解决现有姜糖营养单一、保健效果不明显等问题。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种具有降压降脂效果的姜糖，以重量份为单位，包括以下原料：生姜30～45份、绿豆粉6～10份、藕粉2～4份、红糖10～15份、魔芋胶3～6份、甜味剂2～4份、中药提取物4～8份、柠檬酸3～6份、卵磷脂2～5份、膳食纤维1～3份。
进一步地，所述生姜37份、绿豆粉9份、藕粉3份、红糖13份、魔芋胶5份、甜味剂3.6份、中药提取物6.4份、柠檬酸5份、卵磷脂4份、膳食纤维2.2份。
进一步地，所述生姜中野生姜占总量的60～75％。
进一步地，所述中药提取物以重量份为单位，包括以下原料：金樱子10～18份、萝芙木3～6份、绞股蓝3～8份、辣木籽5～10份、分心木4～8份。
进一步地，所述中药提取物的制备方法为金樱子、萝芙木、绞股蓝、辣木籽、分心木烘干，粉碎，加入金樱子重量3～5倍的水进行超声波提取，过滤取滤液，然后滤液干燥得中药提取物。
进一步地，所述膳食纤维以重量份为单位，包括以下原料：竹笋5～10份、秋葵8～15份、蕨菜2～3份、果皮3～5份。
进一步地，所述膳食纤维的制备方法为，向竹笋、秋葵、蕨菜、果皮中加入秋葵重量2.5-4倍的水，然后在-10～-6℃温度下液氮排氧打浆得浆液，浆液加酸调节pH5.2～6.8，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在35～48℃条件下处理1～3h，离心取上清液再进行脱色，所得的滤液干燥制得膳食纤维。
本发明还提供了一种具有降压降脂效果的姜糖制备方法，所述方法包括以下步骤：
S1：生姜洗净，加入生姜重量2～5倍的水，打浆，升温至35～50℃进行超声波提取0.5～3h，然后离心取滤液，滤液蒸发浓缩得生姜提取物；
S2：步骤S1中的生姜提取物加入中药提取物并搅拌均匀，再加入卵磷脂、魔芋胶搅拌5～30min，最后喷雾干燥得生姜提取物颗粒；
S3：红糖加入其重量5～8倍的水加热至85～105℃并不断搅拌，然后加入原料中的绿豆粉、藕粉、甜味剂、膳食纤维并不断搅拌，至有拉丝状时停止加热并加入柠檬酸搅拌1～3min，再加入步骤S2中的生姜提取物颗粒不断搅拌至温度降至50～65℃时注模成型得姜糖糖体；
S4：步骤S3的姜糖糖体切块，然后在38～50℃烘干至含水量为13～20％时取出冷却，分袋包装。
进一步地，所述步骤S1中蒸发浓缩的浓缩率为55～63％。
进一步地，所述步骤S4中切块后的长为1-5cm、宽为1～3cm。
本发明的有益效果在于：通过原料中的合理搭配以及原料间的相互作用使得制备的姜糖具有较好的降压降脂效果；同时通过工艺的改进，充分利用了魔芋胶具有的成膜性，在制备姜糖时先提取生姜的有效成份再与卵磷脂、魔芋胶进行搅拌然后喷雾干燥使得制备的姜糖最大程度地保留了生姜中姜醇、姜酚等有效成份。
【具体实施方式】
为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
实施例1
姜糖以重量份为单位，包括以下原料：
生姜30份、绿豆粉6份、藕粉2份、红糖10份、魔芋胶3份、甜味剂2份、中药提取物4份、柠檬酸3份、卵磷脂2份、膳食纤维1份。
生姜中野生姜占总量的60％。
中药提取物以重量份为单位，包括以下原料：金樱子10份、萝芙木3份、绞股蓝3份、辣木籽5份、分心木4份；制备方法：金樱子、萝芙木、绞股蓝、辣木籽、分心木烘干，粉碎，加入金樱子重量3倍的水进行超声波提取，过滤取滤液，然后滤液干燥得中药提取物。
膳食纤维以重量份为单位，包括以下原料：竹笋5份，秋葵8份，蕨菜2份，橘子皮、芒果皮、香蕉皮、火龙果皮等果皮3份；制备方法：向竹笋、秋葵、蕨菜、果皮中加入秋葵重量2.5倍的水，然后在-10℃温度下液氮排氧打浆得浆液，浆液加酸调节pH5.2，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在35℃条件下处理1h，离心取上清液再进行脱色，所得的滤液干燥制得膳食纤维。
果皮还可以使用竹笋壳、山药皮、茶叶渣、甘蔗渣、花生壳等食品加工中的废弃物、边角料来代替。
姜糖制备方法包括以下步骤：
S1：生姜洗净，加入生姜重量2倍的水，打浆，升温至35℃进行超声波提取0.5h，然后离心取滤液，滤液蒸发浓缩得生姜提取物，浓缩率为55％；
S2：步骤S1中的生姜提取物加入中药提取物并搅拌均匀，再加入卵磷脂、魔芋胶以3500r/min搅拌5min，最后喷雾干燥得生姜提取物颗粒；
S3：红糖加入其重量5倍的水加热至85℃并不断搅拌，然后加入原料中的绿豆粉、藕粉、甜味剂、膳食纤维并不断搅拌，至有拉丝状时停止加热并加入柠檬酸搅拌1min，再加入步骤S2中的生姜提取物颗粒不断搅拌至温度降至50℃时注模成型得姜糖糖体；
S4：步骤S3的姜糖糖体切成长2cm、宽1cm的小块，然后在38℃烘干至含水量为13％时取出冷却，分袋包装。
实施例2
姜糖以重量份为单位，包括以下原料：
生姜37份、绿豆粉9份、藕粉3份、红糖13份、魔芋胶5份、甜味剂3.6份、中药提取物6.4份、柠檬酸5份、卵磷脂4份、膳食纤维2.2份。
生姜中野生姜占总量的68％。
中药提取物以重量份为单位，包括以下原料：金樱子15份、萝芙木5份、绞股蓝7份、辣木籽8份、分心木7份；制备方法：金樱子、萝芙木、绞股蓝、辣木籽、分心木烘干，粉碎，加入金樱子重量4倍的水进行超声波提取，过滤取滤液，然后滤液干燥得中药提取物。
膳食纤维以重量份为单位，包括以下原料：竹笋8份，秋葵13份，蕨菜3份，荔枝壳、龙眼壳、橙子皮等果皮4份；制备方法：向竹笋、秋葵、蕨菜、果皮中加入秋葵重量3倍的水，然后在-8℃温度下液氮排氧打浆得浆液，浆液加酸调节pH5.9，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在41℃条件下处理2h，离心取上清液再进行脱色，所得的滤液干燥制得膳食纤维。
姜糖制备方法包括以下步骤：
S1：生姜洗净，加入生姜重量4倍的水，打浆，升温至35～50℃进行超声波提取1.5h，然后离心取滤液，滤液蒸发浓缩得生姜提取物，浓缩率为59％；
S2：步骤S1中的生姜提取物加入中药提取物并搅拌均匀，再加入卵磷脂、魔芋胶以2600r/min搅拌15min，最后喷雾干燥得生姜提取物颗粒；
S3：红糖加入其重量7倍的水加热至96℃并不断搅拌，然后加入原料中的绿豆粉、藕粉、甜味剂、膳食纤维并不断搅拌，至有拉丝状时停止加热并加入柠檬酸搅拌2min，再加入步骤S2中的生姜提取物颗粒不断搅拌至温度降至53℃时注模成型得姜糖糖体；
S4：步骤S3的姜糖糖体切成长3cm、宽1cm的小块，然后48℃烘干至含水量为16％时取出冷却，分袋包装。
实施例3
姜糖以重量份为单位，包括以下原料：
生姜45份、绿豆粉10份、藕粉4份、红糖15份、魔芋胶6份、甜味剂4份、中药提取物8份、柠檬酸6份、卵磷脂5份、膳食纤维3份。
生姜中野生姜占总量的75％。
中药提取物以重量份为单位，包括以下原料：金樱子18份、萝芙木6份、绞股蓝8份、辣木籽10份、分心木8份；制备方法：金樱子、萝芙木、绞股蓝、辣木籽、分心木烘干，粉碎，加入金樱子重量5倍的水进行超声波提取，过滤取滤液，然后滤液干燥得中药提取物。
膳食纤维以重量份为单位，包括以下原料：竹笋10份、秋葵15份、蕨菜3份、果皮5份；制备方法：向竹笋、秋葵、蕨菜、芒果皮中加入秋葵重量4倍的水，然后在-6℃温度下液氮排氧打浆得浆液，浆液加酸调节pH6.8，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在48℃条件下处理3h，离心取上清液再进行脱色，所得的滤液干燥制得膳食纤维。
姜糖制备方法包括以下步骤：
S1：生姜洗净，加入生姜重量5倍的水，打浆，升温至50℃进行超声波提取3h，然后离心取滤液，滤液蒸发浓缩得生姜提取物，浓缩率为63％；
S2：步骤S1中的生姜提取物加入中药提取物并搅拌均匀，再加入卵磷脂、魔芋胶以1500r/min搅拌30min，最后喷雾干燥得生姜提取物颗粒；
S3：红糖加入其重量8倍的水加热至105℃并不断搅拌，然后加入原料中的绿豆粉、藕粉、甜味剂、膳食纤维并不断搅拌，至有拉丝状时停止加热并加入柠檬酸搅拌3min，再加入步骤S2中的生姜提取物颗粒不断搅拌至温度降至65℃时注模成型得姜糖糖体；
S4：步骤S3的姜糖糖体切成长5cm、宽3cm的小块，然后50℃烘干至含水量为20％时取出冷却，分袋包装。
对比例1
与实施例2的制备工艺基本相同，唯有不同的是制备姜糖的原料中缺少中药提取物、卵磷脂、魔芋胶。
对比例2
与实施例2的制备工艺基本相同，唯有不同的是制备姜糖的原料中缺少中药提取物。
对比例3
与实施例2的制备工艺基本相同，唯有不同的是制备姜糖的原料中缺少卵磷脂。
对比例4
与实施例2的制备工艺基本相同，唯有不同的是制备姜糖的原料中缺少魔芋胶。
对比例5
市售普通姜糖。
试验数据：
使用酶重量法检测实施例1～3与对比例1的姜糖中膳食纤维含量，结果如表1所示。
表1 各组姜糖中膳食纤维含量检测结果
| 项目 | 膳食纤维的含量％ |
| 实施例1 | 11.8 |
| 实施例2 | 12.3 |
| 实施例3 | 13.8 |
| 对比例1 | 5.9 |
表1数据表明采用本发明制备的姜糖相比普通的姜糖具有较高的膳食纤维含量，经常食用有利健康。
随机选择有高血压、高血脂的试验人员400人，分成8组，每组50人，每天餐后食用实施例1-3与对比例1-5制备的姜糖，每次10g，每天3次，试验时间10d。记录试验人员食用前后的血压血脂，统计具有5d以上降压或降脂效果的人数。
表2 各组试验结果统计表
| 项目 | 无变化人数 | 5d以上降压或降脂效果的人数 |
| 实施例1 | 40 | 10 |
| 实施例2 | 36 | 14 |
| 实施例3 | 38 | 12 |
| 对比例1 | 48 | 2 |
| 对比例2 | 45 | 5 |
| 对比例3 | 43 | 7 |
| 对比例4 | 41 | 9 |
| 对比例5 | 50 | 0 |
从表2的数据可以看出，实施例1-3与对比例5可知，本发明制备的姜糖具有较为显著的降压降脂效果。实施例2与对比例1-4可知，姜糖原料中的中药提取物、卵磷脂、魔芋胶在制备过程产生了协同作用，使得姜糖具有的降压降脂效果均强于单一原料时具备的效果，这可能是因为卵磷脂与魔芋胶均具有良好的成膜性，在与生姜提取物、中药提取物搅拌到喷雾干燥制得生姜提取物颗粒时，不仅可以在生姜提取物表面覆盖一层膜，而且亦能在中药提取物表面覆盖一层膜，避免加工、保存过程中有效成份的损失，确保了降压降脂效果。
以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种具有降压降脂效果的姜糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：生姜30～45份、绿豆粉6～10份、藕粉2～4份、红糖10～15份、魔芋胶3～6份、甜味剂2～4份、中药提取物4～8份、柠檬酸3～6份、卵磷脂2～5份、膳食纤维1～3份。
2.根据权利要求1所述具有降压降脂效果的姜糖，其特征在于，所述生姜37份、绿豆粉9份、藕粉3份、红糖13份、魔芋胶5份、甜味剂3.6份、中药提取物6.4份、柠檬酸5份、卵磷脂4份、膳食纤维2.2份。
3.根据权利要求1或2所述具有降压降脂效果的姜糖，其特征在于，所述生姜中野生姜占总量的60～75％。
4.根据权利要求1或2所述具有降压降脂效果的姜糖，其特征在于，所述中药提取物以重量份为单位，包括以下原料：金樱子10～18份、萝芙木3～6份、绞股蓝3～8份、辣木籽5～10份、分心木4～8份。
5.根据权利要求4所述具有降压降脂效果的姜糖，其特征在于，所述中药提取物的制备方法为金樱子、萝芙木、绞股蓝、辣木籽、分心木烘干，粉碎，加入金樱子重量3～5倍的水进行超声波提取，过滤取滤液，然后滤液干燥得中药提取物。
6.根据权利要求1或2所述具有降压降脂效果的姜糖，其特征在于，所述膳食纤维以重量份为单位，包括以下原料：竹笋5～10份、秋葵8～15份、蕨菜2～3份、果皮3～5份。
7.根据权利要求6所述具有降压降脂效果的姜糖，其特征在于，所述膳食纤维的制备方法为，向竹笋、秋葵、蕨菜、果皮中加入秋葵重量2.5-4倍的水，然后在-10～-6℃温度下液氮排氧打浆得浆液，浆液加酸调节pH5.2～6.8，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在35～48℃条件下处理1～3h，离心取上清液再进行脱色，所得的滤液干燥制得膳食纤维。
8.一种根据权利要求1-7任一项所述具有降压降脂效果的姜糖制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
S1：生姜洗净，加入生姜重量2～5倍的水，打浆，升温至35～50℃进行超声波提取0.5～3h，然后离心取滤液，滤液蒸发浓缩得生姜提取物；
S2：步骤S1中的生姜提取物加入中药提取物并搅拌均匀，再加入卵磷脂、魔芋胶搅拌5～30min，最后喷雾干燥得生姜提取物颗粒；
S3：红糖加入其重量5～8倍的水加热至85～105℃并不断搅拌，然后加入原料中的绿豆粉、藕粉、甜味剂、膳食纤维并不断搅拌，至有拉丝状时停止加热并加入柠檬酸搅拌1～3min，再加入步骤S2中的生姜提取物颗粒不断搅拌至温度降至50～65℃时注模成型得姜糖糖体；
S4：步骤S3的姜糖糖体切块，然后烘干至含水量为13～20％时取出冷却，分袋包装。
9.根据权利要求8所述具有降压降脂效果的姜糖制备方法，其特征在于，所述步骤S1中蒸发浓缩的浓缩率为55～63％。
10.根据权利要求8所述具有降压降脂效果的姜糖制备方法，其特征在于，所述步骤S4中切块后的长为1-5cm、宽为1～3cm。
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| CN109497246A (zh) * | 2018-11-02 | 2019-03-22 | 暨南大学 | 一种辣木姜糖及其制作方法 |
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| CN105146257A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-12-16 | 方炜 | 一种辣木籽降脂保健黑木耳果冻及其制备方法 |
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