CN107760506A - 一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法 - Google Patents
一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107760506A CN107760506A CN201711204683.2A CN201711204683A CN107760506A CN 107760506 A CN107760506 A CN 107760506A CN 201711204683 A CN201711204683 A CN 201711204683A CN 107760506 A CN107760506 A CN 107760506A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- grape
- tannin
- fermentation
- squeezing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
- C12G1/0203—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation by microbiological or enzymatic treatment
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明公开了一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，它包括葡萄采收、降温、除梗破碎、低温浸渍、调pH、酒精发酵、添加单宁、浸渍、分离皮渣、压榨酒澄清、压榨酒与自流酒混合、添加单宁、苹果酸‑乳酸发酵、澄清、添加高色度葡萄酒、贮藏、稳定、冷冻、除菌、灌装等工艺步骤；该方法分别在酒精发酵、苹果酸‑乳酸发酵、贮藏阶段添加葡萄皮单宁、橡木（栗木、坚木等）等单宁和高色度葡萄酒三种辅色物质，将压榨酒分级并快速澄清全部或部分回加到自流酒中，以提高其单宁等含量，并对酿造过程中温度、溶解氧含量、澄清度及pH值进行精准控制，能够使所得葡萄酒中，颜色稳定性大幅提高，鲜艳有光泽，口感更为饱满，结构感更强。
Description
技术领域：
本发明涉及酿酒技术领域，具体地讲是一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，适用红葡萄酒。
背景技术：
葡萄酒的感官质量包括葡萄酒颜色、香气和口感，而葡萄酒的颜色是消费者最先感受的葡萄酒特征，人们会根据以往的经验由颜色提前心理感受葡萄酒的香气和风味。葡萄酒的颜色可以提供有关葡萄酒类型、陈酿时间、贮存条件，甚至葡萄酒缺陷等信息。葡萄酒颜色研究对于葡萄酒酿造过程中的质量控制具有重要意义。
红葡萄酒的呈色物质是由发酵过程中从葡萄皮中浸提出来的花色苷、色素类物质组成，这些化合物赋予葡萄酒颜色，也赋予葡萄酒特殊的苦涩味，能增进葡萄酒的感官质量，而且是葡萄酒长时间存放时的主要防腐剂。红葡萄酒新酒中花色苷以游离态为主，不同品种葡萄酒的花色苷种类有所不同，它们的性质较为活泼，易受结构、pH、温度、光、氧化剂和还原剂、辅色素、金属离子和酶等因素的影响。在贮存陈酿过程中，花色苷、单宁发生分解、聚合等作用，导致胶体颗粒不断增大，最后发生颜色改变或沉淀产生，所以陈酿葡萄酒的颜色主要决定于花色苷与单宁的化合物和聚合单宁，对氧和二氧化硫更为稳定。
红葡萄酒在储存过程中，随着时间的延长红色调下降，黄色调增加，色度值不断降低，通常色度值会下降40%以上，严重影响酒的品质。颜色的稳定与花色苷和其它酚类物质的聚合程度有关。贮藏条件（如温度、澄清度、氧含量等）影响葡萄酒中花色苷的组成和浓度，从而影响葡萄酒的颜色。因此，如何提高并稳定葡萄酒的颜色始终是葡萄酒酿造关注的焦点。
发明内容：
本发明的目的是克服上述已有技术的不足，而提供一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，主要解决现有红葡萄酒中呈色物质不稳定，随储存时间不断损失，造成颜色变浅且黄化不新艳，口感变淡且干涩等问题。
本发明的技术方案是：一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，其特殊之处在于，包括如下工艺步骤：
a采收，在田间进行穗选，葡萄果实新鲜、健康，无病烂果、生青果，采收时间选择夜间或清晨；
b降温，将采收的葡萄快速降温至5~10℃；
c除梗破碎，将降温的葡萄采用除梗破碎机进行柔性处理，破碎前葡萄中流加6%（v/v）二氧化硫溶液60~100mg/kg，破碎入罐12小时后添加果胶酶20~30mg/L，入罐前罐内充入保护气体；
d低温浸渍，将破碎后的葡萄醪降低温度至5~10℃，浸渍时间24~72小时；
e调pH，将葡萄醪中添加酒石酸，调整pH至3.6；
f酒精发酵，将葡萄醪回温至15℃，接种产乙醛含量大于40mg/L的优质酿酒酵母，酵母数量至少106 cfu/mL，发酵温度：25~28℃；
g添加单宁，当发酵醪比重降低0.020时，添加0.2~0.5g/L来自葡萄皮的单宁；
h浸渍，将发酵醪每天喷淋循环2~3次，每次喷淋1/2~2/3倍罐体积量的发酵液；当比重在1.040~1.060时，即发酵旺盛期，每天增加开放式喷淋循环1~2次；当比重降低至1.000时，每天喷淋循环1次，控温20~25℃，浸渍3~10天；
i分离皮渣，将发酵酒液倒出，分为三类：第一类为自流酒，不进行压榨自然流出的酒液；第二类为一道压榨酒，采用压榨机压榨，压力0.1~0.2Mpa；第三类为二道压榨酒，采用压榨机压榨，压力在0.2Mpa以上；
j压榨酒澄清，将一道压榨汁和二道压榨汁，分别采用酒泥过滤机快速澄清处理，浊度控制在50~70NTU；
k压榨酒与自流酒混合，将澄清后的一道压榨酒100%、二道压榨酒10%~20%（v/v）加到自流酒中；
l添加单宁，将混合后的酒液中加入0.1~0.3g/L来自橡木或栗木或坚木的优质单宁；
m苹果酸-乳酸发酵，将酒液接种酒酒球菌乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制在20~25℃，发酵时间不超过10天，发酵过程中微氧处理，通氧量为每天0.1~0.2mg/L，发酵结束立刻调整游离二氧化硫为30~40mg/L；
n澄清，将酒液进行澄清处理，浊度控制在10~30NTU；
o添加高色度葡萄酒，将酒液中加入2%~5%（v/v）色度值大于30的高色度葡萄酒，同时添加酒石酸，调整pH至3.6；
p贮藏，将酒液在温度15~20℃贮藏，控制游离二氧化硫20~30mg/L，贮藏过程中进行微氧处理，通氧量为每天0.05~0.01mg/L；
q稳定，将葡萄酒采用蛋清或明胶澄清稳定；
r冷冻，将葡萄酒放于冷冻罐中，冷冻至-5~-4℃，加入晶种酒石酸氢钾，保持温度5~10天，然后趁冷过滤，过滤采用错流过滤设备，浊度控制在0.4~0.7NTU；
s除菌，将过滤后的葡萄酒分别采用0.45和0.20微米膜过滤设备除菌；
t灌装，将除菌后的葡萄酒检验合格后，灌装。
进一步的，所述的葡萄果实为蛇龙珠、赤霞珠、美乐、黑比诺、品丽珠、马瑟兰、小味儿多或烟73。
进一步的，所述的保护气体为氮气或二氧化碳气体。
本发明所述的一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步：在葡萄酒酿造过程中，分别在酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵、贮藏阶段添加葡萄皮单宁、橡木（栗木、坚木等）单宁和高色度葡萄酒三种辅色物质；且将发酵压榨酒分两类并快速澄清全部或部分回加到自流酒中，综合提高酒中优质单宁等含量。发酵接种产乙醛能力强的优良酿酒酵母和乳酸菌菌株，结合酿造各环节温度、溶解氧含量、澄清度及pH值等参数的精准控制，能够使所得葡萄酒颜色稳定性大幅提高，鲜艳有光泽，口感更为饱满，结构感更强。
具体实施方式：
为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明；所举实施例仅用于解释本发明，并非用于限制本发明的范围。
实施例1，提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，包括如下工艺步骤：
1、采收，在田间进行穗选，蛇龙珠葡萄果实新鲜、健康，无病烂果、生青果，采收时间选择夜间；
2、降温，将采收的蛇龙珠葡萄快速降温至5~10℃；
3、梗破碎，将降温的葡萄采用除梗破碎机进行柔性处理，破碎前葡萄中流加6%（v/v）二氧化硫溶液80mg/kg，破碎入罐12小时后添加果胶酶25mg/L，入罐前罐内充入氮气保护气体；
4、低温浸渍，将破碎后的葡萄醪降低温度至5~10℃，浸渍时间48小时；
5、调pH，将葡萄醪中添加酒石酸，调整pH至3.6；
6、酒精发酵，将葡萄醪回温至15℃，接种产乙醛含量大于40mg/L的优质酿酒酵母，酵母数量至少106 cfu/mL，发酵温度：25~28℃；
7、添加单宁，当发酵醪比重降低0.020时，添加0.35g/L来自葡萄皮的单宁；
8、浸渍，将发酵醪每天喷淋循环2~3次，每次喷淋1/2~2/3倍罐体积量的发酵液；当比重在1.040~1.060时，即发酵旺盛期，每天增加开放式喷淋循环1~2次；当比重降低至1.000时，每天喷淋循环1次，控温20~25℃，浸渍6.5天；
9、分离皮渣，将发酵酒液倒出，分为三类：第一类为自流酒，不进行压榨自然流出的酒液；第二类为一道压榨酒，采用压榨机压榨，压力0.1~0.2Mpa；第三类为二道压榨酒，采用压榨机压榨，压力在0.2Mpa以上；
10、压榨酒澄清，将一道压榨汁和二道压榨汁，分别采用酒泥过滤机快速澄清处理，浊度控制在50~70NTU；
11、压榨酒与自流酒混合，将澄清后的一道压榨酒100%、二道压榨酒15%（v/v）加到自流酒中；
12、添加单宁，将混合后的酒液中加入0.2g/L来自橡木或栗木或坚木的优质单宁；
13、苹果酸-乳酸发酵，将酒液接种酒酒球菌乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制在20~25℃，发酵时间不超过10天，发酵过程中微氧处理，通氧量为每天0.1~0.2mg/L，发酵结束立刻调整游离二氧化硫为35mg/L；
14、澄清，将酒液进行澄清处理，浊度控制在10~30NTU；
15、添加高色度葡萄酒，将酒液中加入3.5%（v/v）色度值大于30的高色度葡萄酒，同时添加酒石酸，调整pH至3.6；
16、贮藏，将酒液在温度15~20℃贮藏，控制游离二氧化硫25mg/L，贮藏过程中进行微氧处理，通氧量为每天0.05~0.01mg/L；
17、稳定，将葡萄酒采用蛋清或明胶澄清稳定；
18、冷冻，将葡萄酒放于冷冻罐中，冷冻至-5~-4℃，加入晶种酒石酸氢钾，保持温度7.5天，然后趁冷过滤，过滤采用错流过滤设备，浊度控制在0.4~0.7NTU；
19、除菌，将过滤后的葡萄酒分别采用0.45和0.20微米膜过滤设备除菌；
20灌装，将除菌后的葡萄酒检验合格后，灌装。
实施例2，一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，包括如下工艺步骤：
1、采收，在田间进行穗选，赤霞珠葡萄果实新鲜、健康，无病烂果、生青果，采收时间选择清晨；
2、降温，将采收的葡萄快速降温至5~10℃；
3、除梗破碎，将降温的葡萄采用除梗破碎机进行柔性处理，破碎前葡萄中流加6%（v/v）二氧化硫溶液60mg/kg，破碎入罐12小时后添加果胶酶20mg/L，入罐前罐内充入二氧化碳保护气体；
4、低温浸渍，将破碎后的葡萄醪降低温度至5~10℃，浸渍时间24小时；
5、调pH，将葡萄醪中添加酒石酸，调整pH至3.6；
6、酒精发酵，将葡萄醪回温至15℃，接种产乙醛含量大于40mg/L的优质酿酒酵母，酵母数量至少106 cfu/mL，发酵温度：25~28℃；
7、添加单宁，当发酵醪比重降低0.020时，添加0.2g/L来自葡萄皮的单宁；
8、浸渍，将发酵醪每天喷淋循环2~3次，每次喷淋1/2~2/3倍罐体积量的发酵液；当比重在1.040~1.060时，即发酵旺盛期，每天增加开放式喷淋循环1~2次；当比重降低至1.000时，每天喷淋循环1次，控温25℃，浸渍3天；
9、分离皮渣，将发酵酒液倒出，分为三类：第一类为自流酒，不进行压榨自然流出的酒液；第二类为一道压榨酒，采用压榨机压榨，压力0.1~0.2Mpa；第三类为二道压榨酒，采用压榨机压榨，压力在0.2Mpa以上；
10、压榨酒澄清，将一道压榨汁和二道压榨汁，分别采用酒泥过滤机快速澄清处理，浊度控制在50~70NTU；
11、压榨酒与自流酒混合，将澄清后的一道压榨酒100%、二道压榨酒10%（v/v）加到自流酒中；
12、添加单宁，将混合后的酒液中加入0.1g/L来自橡木或栗木或坚木的优质单宁；
13、苹果酸-乳酸发酵，将酒液接种酒酒球菌乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制在20~25℃，发酵时间不超过10天，发酵过程中微氧处理，通氧量为每天0.1~0.2mg/L，发酵结束立刻调整游离二氧化硫为30mg/L；
14澄清，将酒液进行澄清处理，浊度控制在10~30NTU；
15、添加高色度葡萄酒，将酒液中加入2%（v/v）色度值大于30的高色度葡萄酒，同时添加酒石酸，调整pH至3.6；
16、贮藏，将酒液在温度15~20℃贮藏，控制游离二氧化硫20mg/L，贮藏过程中进行微氧处理，通氧量为每天0.05~0.01mg/L；
17稳定，将葡萄酒采用明胶澄清稳定；
18冷冻，将葡萄酒放于冷冻罐中，冷冻至-5~-4℃，加入晶种酒石酸氢钾，保持温度5天，然后趁冷过滤，过滤采用错流过滤设备，浊度控制在0.4~0.7NTU；
19、除菌，将过滤后的葡萄酒分别采用0.45和0.20微米膜过滤设备除菌；
20灌装，将除菌后的葡萄酒检验合格后，灌装。
实施例3，一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，包括如下工艺步骤：
1、采收，在田间进行穗选，美乐葡萄果实新鲜、健康，无病烂果、生青果，采收时间选择夜间或清晨；
2、降温，将采收的美乐葡萄快速降温至5~10℃；
3、除梗破碎，将降温的葡萄采用除梗破碎机进行柔性处理，破碎前葡萄中流加6%（v/v）二氧化硫溶液100mg/kg，破碎入罐12小时后添加果胶酶30mg/L，入罐前罐内充入氮气保护气体；
4、低温浸渍，将破碎后的葡萄醪降低温度至5~10℃，浸渍时间72小时；
5、调pH，将葡萄醪中添加酒石酸，调整pH至3.6；
6、酒精发酵，将葡萄醪回温至15℃，接种产乙醛含量大于40mg/L的优质酿酒酵母，酵母数量至少106 cfu/mL，发酵温度：25~28℃；
7、添加单宁，当发酵醪比重降低0.020时，添加0.5g/L来自葡萄皮的单宁；
8、浸渍，将发酵醪每天喷淋循环2~3次，每次喷淋1/2~2/3倍罐体积量的发酵液；当比重在1.040~1.060时，即发酵旺盛期，每天增加开放式喷淋循环1~2次；当比重降低至1.000时，每天喷淋循环1次，控温20℃，浸渍10天；
9、分离皮渣，将发酵酒液倒出，分为三类：第一类为自流酒，不进行压榨自然流出的酒液；第二类为一道压榨酒，采用压榨机压榨，压力0.1~0.2Mpa；第三类为二道压榨酒，采用压榨机压榨，压力在0.2Mpa以上；
10、压榨酒澄清，将一道压榨汁和二道压榨汁，分别采用酒泥过滤机快速澄清处理，浊度控制在50~70NTU；
11、压榨酒与自流酒混合，将澄清后的一道压榨酒100%、二道压榨酒20%（v/v）加到自流酒中；
12、添加单宁，将混合后的酒液中加入0.3g/L来自橡木或栗木或坚木的优质单宁；
13、苹果酸-乳酸发酵，将酒液接种酒酒球菌乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制在20~25℃，发酵时间不超过10天，发酵过程中微氧处理，通氧量为每天0.1~0.2mg/L，发酵结束立刻调整游离二氧化硫为40mg/L；
14、澄清，将酒液进行澄清处理，浊度控制在10~30NTU；
15、添加高色度葡萄酒，将酒液中加入5%（v/v）色度值大于30的高色度葡萄酒，同时添加酒石酸，调整pH至3.6；
16、贮藏，将酒液在温度15~20℃贮藏，控制游离二氧化硫30mg/L，贮藏过程中进行微氧处理，通氧量为每天0.05~0.01mg/L；
17、稳定，将葡萄酒采用蛋清澄清稳定；
18、冷冻，将葡萄酒放于冷冻罐中，冷冻至-5~-4℃，加入晶种酒石酸氢钾，保持温度10天，然后趁冷过滤，过滤采用错流过滤设备，浊度控制在0.4~0.7NTU；
19、除菌，将过滤后的葡萄酒分别采用0.45和0.20微米膜过滤设备除菌；
20、灌装，将除菌后的葡萄酒检验合格后，灌装。
Claims (3)
1.一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：
a采收，在田间进行穗选，葡萄果实新鲜、健康，无病烂果、生青果，采收时间选择夜间或清晨；
b降温，将采收的葡萄快速降温至5~10℃；
c除梗破碎，将降温的葡萄采用除梗破碎机进行柔性处理，破碎前葡萄中流加体积比6%的二氧化硫溶液60~100mg/kg，破碎入罐12小时后添加果胶酶20~30mg/L，入罐前罐内充入保护气体；
d低温浸渍，将破碎后的葡萄醪降低温度至5~10℃，浸渍时间24~72小时；
e调pH，将葡萄醪中添加酒石酸，调整pH至3.6；
f酒精发酵，将葡萄醪回温至15℃，接种产乙醛含量大于40mg/L的酿酒酵母，酵母数量至少106 cfu/mL，发酵温度：25~28℃；
g添加单宁，当发酵醪比重降低0.020时，添加0.2~0.5g/L来自葡萄皮的单宁；
h浸渍，将发酵醪每天喷淋循环2~3次，每次喷淋1/2~2/3倍罐体积量的发酵液；当比重在1.040~1.060时，即发酵旺盛期，每天增加开放式喷淋循环1~2次；当比重降低至1.000时，每天喷淋循环1次，控温20~25℃，浸渍3~10天；
i分离皮渣，将发酵酒液倒出，分为三类：第一类为自流酒，不进行压榨自然流出的酒液；第二类为一道压榨酒，采用压榨机压榨，压力0.1~0.2Mpa；第三类为二道压榨酒，采用压榨机压榨，压力在0.2Mpa以上；
j压榨酒澄清，将一道压榨汁和二道压榨汁，分别采用酒泥过滤机快速澄清处理，浊度控制在50~70NTU；
k压榨酒与自流酒混合，将澄清后的全部一道压榨酒、体积比10%~20%的二道压榨酒加到自流酒中；
l添加单宁，将混合后的酒液中加入0.1~0.3g/L来自橡木或栗木或坚木的单宁；
m苹果酸-乳酸发酵，将酒液接种酒酒球菌乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制在20~25℃，发酵时间不超过10天，发酵过程中微氧处理，通氧量为每天0.1~0.2mg/L，发酵结束立刻调整游离二氧化硫为30~40mg/L；
n澄清，将酒液进行澄清处理，浊度控制在10~30NTU；
o添加高色度葡萄酒，将酒液中加入体积比2%~5%色度值大于30的高色度葡萄酒，同时添加酒石酸，调整pH至3.6；
p贮藏，将酒液在温度15~20℃贮藏，控制游离二氧化硫20~30mg/L，贮藏过程中进行微氧处理，通氧量为每天0.05~0.01mg/L；
q稳定，将葡萄酒采用蛋清或明胶澄清稳定；
r冷冻，将葡萄酒放于冷冻罐中，冷冻至-5~-4℃，加入晶种酒石酸氢钾，保持温度5~10天，然后趁冷过滤，过滤采用错流过滤设备，浊度控制在0.4~0.7NTU；
s除菌，将过滤后的葡萄酒分别采用0.45和0.20微米膜过滤设备除菌；
t灌装，将除菌后的葡萄酒检验合格后，灌装。
2.根据权利要求1所述的一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，其特征在于，所述的葡萄果实为蛇龙珠、赤霞珠、美乐、黑比诺、品丽珠、马瑟兰、小味儿多或烟73。
3.根据权利要求1所述的一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，其特征在于，所述的保护气体为氮气或二氧化碳气体。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711204683.2A CN107760506B (zh) | 2017-11-27 | 2017-11-27 | 一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711204683.2A CN107760506B (zh) | 2017-11-27 | 2017-11-27 | 一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107760506A true CN107760506A (zh) | 2018-03-06 |
| CN107760506B CN107760506B (zh) | 2021-06-11 |
Family
ID=61276139
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711204683.2A Active CN107760506B (zh) | 2017-11-27 | 2017-11-27 | 一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107760506B (zh) |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108977320A (zh) * | 2018-09-10 | 2018-12-11 | 天津农学院 | 一种提高蓝莓酒色素稳定性的酿造方法 |
| CN109182049A (zh) * | 2018-11-01 | 2019-01-11 | 青海昆仑河枸杞有限公司 | 一种枸杞果酒澄清稳定处理方法 |
| CN110079415A (zh) * | 2019-06-04 | 2019-08-02 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种提升红葡萄酒颜色稳定性的方法 |
| CN110760402A (zh) * | 2019-12-09 | 2020-02-07 | 宁夏贺兰山东麓庄园酒业有限公司 | 一种高颜色稳定性的红葡萄酒 |
| CN110846166A (zh) * | 2019-12-09 | 2020-02-28 | 宁夏贺兰山东麓庄园酒业有限公司 | 一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法 |
| CN111763586A (zh) * | 2020-08-04 | 2020-10-13 | 河南科技学院 | 一种混合发酵制备葡萄酒的方法 |
| CN112812913A (zh) * | 2021-02-19 | 2021-05-18 | 湖南君旗酒业有限公司 | 一种高白芦藜醇的低醇发酵刺葡萄口服液的生产方法 |
| CN113150901A (zh) * | 2021-03-24 | 2021-07-23 | 山西戎子酒庄有限公司 | 一种低温酿酒葡萄发酵方法 |
| CN113980758A (zh) * | 2021-11-30 | 2022-01-28 | 学林苑(深圳)葡萄酒文化有限公司 | 一种高含量多酚类物质成份红葡萄酒的酿造方法 |
| CN114437890A (zh) * | 2020-11-05 | 2022-05-06 | 宁夏梦远葡萄酒销售有限公司 | 葡萄酒自然酿造工艺 |
| CN114480044A (zh) * | 2022-03-10 | 2022-05-13 | 新疆中信国安葡萄酒业有限公司 | 一种60度葡萄富集酒及其生产方法 |
| CN114574303A (zh) * | 2022-03-31 | 2022-06-03 | 贵州年樽果酒业有限公司 | 一种水果葡萄酒及其生产工艺 |
| CN114657033A (zh) * | 2022-03-15 | 2022-06-24 | 新疆农业大学 | 一种提高赤霞珠葡萄酒酿造品质稳定性的方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000229870A (ja) * | 1999-02-15 | 2000-08-22 | Biogurippu Sl | ウイルス起源のヒト疾患を治療するために使用される医薬品を得るための基剤として使用される抽出物の調製方法 |
| CN106544206A (zh) * | 2016-11-28 | 2017-03-29 | 新疆大漠福鹰文化俱乐部有限公司 | 一种干红葡萄酒酿制工艺 |
| CN106635593A (zh) * | 2016-11-14 | 2017-05-10 | 烟台张裕集团有限公司 | 一种加汽果味葡萄露酒的生产方法 |
| CN106635669A (zh) * | 2016-10-18 | 2017-05-10 | 严月泉 | 一种五味子鲜果红酒及其制备方法 |
| CN107365651A (zh) * | 2017-09-08 | 2017-11-21 | 河北科技师范学院 | 一种酒庄模式厚重型干红葡萄酒及其制备方法 |
-
2017
- 2017-11-27 CN CN201711204683.2A patent/CN107760506B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000229870A (ja) * | 1999-02-15 | 2000-08-22 | Biogurippu Sl | ウイルス起源のヒト疾患を治療するために使用される医薬品を得るための基剤として使用される抽出物の調製方法 |
| CN106635669A (zh) * | 2016-10-18 | 2017-05-10 | 严月泉 | 一种五味子鲜果红酒及其制备方法 |
| CN106635593A (zh) * | 2016-11-14 | 2017-05-10 | 烟台张裕集团有限公司 | 一种加汽果味葡萄露酒的生产方法 |
| CN106544206A (zh) * | 2016-11-28 | 2017-03-29 | 新疆大漠福鹰文化俱乐部有限公司 | 一种干红葡萄酒酿制工艺 |
| CN107365651A (zh) * | 2017-09-08 | 2017-11-21 | 河北科技师范学院 | 一种酒庄模式厚重型干红葡萄酒及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 克拉克等: "《葡萄酒风味化学》", 31 May 2013 * |
| 罗赫荣: "《果品实用加工技术》", 31 July 1997 * |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108977320A (zh) * | 2018-09-10 | 2018-12-11 | 天津农学院 | 一种提高蓝莓酒色素稳定性的酿造方法 |
| CN109182049A (zh) * | 2018-11-01 | 2019-01-11 | 青海昆仑河枸杞有限公司 | 一种枸杞果酒澄清稳定处理方法 |
| CN110079415A (zh) * | 2019-06-04 | 2019-08-02 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种提升红葡萄酒颜色稳定性的方法 |
| CN110760402A (zh) * | 2019-12-09 | 2020-02-07 | 宁夏贺兰山东麓庄园酒业有限公司 | 一种高颜色稳定性的红葡萄酒 |
| CN110846166A (zh) * | 2019-12-09 | 2020-02-28 | 宁夏贺兰山东麓庄园酒业有限公司 | 一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法 |
| CN111763586A (zh) * | 2020-08-04 | 2020-10-13 | 河南科技学院 | 一种混合发酵制备葡萄酒的方法 |
| CN114437890A (zh) * | 2020-11-05 | 2022-05-06 | 宁夏梦远葡萄酒销售有限公司 | 葡萄酒自然酿造工艺 |
| CN112812913A (zh) * | 2021-02-19 | 2021-05-18 | 湖南君旗酒业有限公司 | 一种高白芦藜醇的低醇发酵刺葡萄口服液的生产方法 |
| CN113150901A (zh) * | 2021-03-24 | 2021-07-23 | 山西戎子酒庄有限公司 | 一种低温酿酒葡萄发酵方法 |
| CN113980758A (zh) * | 2021-11-30 | 2022-01-28 | 学林苑(深圳)葡萄酒文化有限公司 | 一种高含量多酚类物质成份红葡萄酒的酿造方法 |
| CN114480044A (zh) * | 2022-03-10 | 2022-05-13 | 新疆中信国安葡萄酒业有限公司 | 一种60度葡萄富集酒及其生产方法 |
| CN114657033A (zh) * | 2022-03-15 | 2022-06-24 | 新疆农业大学 | 一种提高赤霞珠葡萄酒酿造品质稳定性的方法 |
| CN114574303A (zh) * | 2022-03-31 | 2022-06-03 | 贵州年樽果酒业有限公司 | 一种水果葡萄酒及其生产工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN107760506B (zh) | 2021-06-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107760506A (zh) | 一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法 | |
| CN105219574B (zh) | 一种果香型干红葡萄酒的酿造方法 | |
| CN102277252B (zh) | 一种混合酿造葡萄酒的方法 | |
| DE3213056C2 (zh) | ||
| CN103911242B (zh) | 一种陈酿型甜白葡萄酒及其酿造工艺 | |
| CN105039044B (zh) | 一种浓甜红鲜葡萄酒酿造工艺 | |
| CN105176722B (zh) | 一种轻柔桃红鲜葡萄酒酿造工艺 | |
| CN101812389A (zh) | 一种低醇冰葡萄酒及其酿造工艺 | |
| CN101665752B (zh) | 一种果香型荔枝酒及其制备方法 | |
| CN103695276B (zh) | 一种蓝莓酒澄清稳定处理方法 | |
| JP4785877B2 (ja) | バラの風味を有するアルコール飲料及び該アルコール飲料の製造方法 | |
| CN108998310A (zh) | 一种高品质干红葡萄酒的酿造方法 | |
| CN102250725A (zh) | 一种全梅果发酵型青梅酒及其酿造方法 | |
| CN107841417A (zh) | 一种蓝莓果酒及其制备方法 | |
| CN101177659A (zh) | 高含量白藜芦醇干红葡萄酒的制备工艺 | |
| CN101735913A (zh) | 西拉干红葡萄酒橡木桶发酵陈酿工艺 | |
| CN101045895B (zh) | 一种柠檬白兰地蒸馏酒及其制备方法 | |
| CN101735920A (zh) | 甜型荔枝酒及其生产方法 | |
| CN102690742A (zh) | 一种红树莓甜酒的制作方法 | |
| CN100562563C (zh) | 一种桑椹汽酒的制造方法 | |
| CN1219042C (zh) | 葡萄白酒酿造方法 | |
| CN104560487B (zh) | 一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺 | |
| KR20190061968A (ko) | 와인 및 이의 제조방법 | |
| DE102006033641B4 (de) | Verfahren zur Herstellung eines alkoholhaltigen Getränks | |
| CN108220030A (zh) | 一种桑葚干红的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20190815 Address after: 264000 No. 56 Dama Road, Zhifu District, Yantai City, Shandong Province Applicant after: Zhangyu Wine Making Co., Ltd., Yantai City Address before: 264000 Airport Road, Zhifu, Shandong, No. 1, No. Applicant before: Yantai Zhongyu Group Co., Ltd. |
|
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |