CN107751895A - 一种桔梗的加工腌制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桔梗的加工腌制方法，所述方法包括以下步骤：腌制桔梗酱菜由下列重量配比制成：桔梗100‑200、大蒜15‑30、生姜20‑30、食盐50‑60、酱油100‑120、辣椒15‑30、白糖10‑20、鲜葱碎1‑2、草果2‑3、厚朴花1‑2、山奈2‑3、八角1‑2、香叶1‑2、薄荷1‑2、色拉油15‑20、木姜子2‑3、味精1‑5、纯净水100‑200、甜面酱5‑10；所述方法制备得到的产品工艺简单，易于工业化生产，能够批量生产，形成产品优势，满足人们对佐餐小菜的需求，且对桔梗的营养和风味物质的破坏较小；腌制而成的桔梗酱菜色泽清亮、口感脆爽；具有抗病和保健功能。由于加入了富含大蒜素、硫化物、硒、大蒜精油等物质的大蒜，从而使产品具有增强免疫力、抗菌消炎、抗癌抗肿瘤、降血脂、降低或平衡血压等功能。

Description

一种桔梗的加工腌制方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是一种桔梗的加工腌制方法。
背景技术
桔梗，别名包袱花、铃白花、僧帽花、土人参苦梗等，是多年生草本植物，茎高20～120厘米，通常无毛，偶密被短毛，不分枝，极少上部分枝。叶全部轮生，部分轮生至全部互生，无柄或有极短的柄，叶片卵形，卵状椭圆形至披针形，叶子卵形或卵状披针形，花暗蓝色或暗紫白色，可作观赏花卉；其根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，中医常用药。
桔梗小菜是以太和特产中药—桔梗为主要原料，桔梗又称小人参，经过科学的配方独特工艺精制而成。桔梗的功效有宣肺、祛痰。桔梗味苦、辛，性平，归肺经。桔梗尚有理气、活血、消食、安神的作用。是药、食、观赏兼用的珍稀经济作物，桔梗的食用价值很高，其根可为食用素菜，其淀粉、蛋白质、维生素含量较高，含有16种以上的氨基酸，是我国各族人民制作酱菜的主要原料之一。
现有桔梗制品加工时，收购新鲜桔梗后存放时间较长，导致桔梗外观颜色品象不佳，加工时需要采用亚硝酸钠进行护色，同时为保存一定时间，需要采用食品添加剂进行杀菌处理，不利于人体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桔梗的加工腌制方法，所述加工腌制方法在保持桔梗固有的脆质风味和口感及营养成分的基础上，又拓展桔梗产品多样化，满足大众的健康生活需求。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种桔梗的加工腌制方法，所述方法包括以下步骤：
腌制桔梗酱菜由下列重量配比制成：
桔梗100-200、大蒜15-30、生姜20-30、食盐50-60、酱油100-120、辣椒15-30、白糖10-20、鲜葱碎1-2、草果2-3、厚朴花1-2、山奈2-3、八角1-2、香叶1-2、薄荷1-2、色拉油15-20、木姜子2-3、味精1-5、纯净水100-200、甜面酱5-10；
(1)预处理：将桔梗清洗干净，去皮，撕成长条条，放入清水中泡1-2天，其中换水7-10次，然后晾干。
(2)腌制：将步骤(1)中晾干的桔梗切制好成2-5cm的长条，与食盐按一层菜撒一层盐的方式置入腌制缸中，加入经煮沸后放冷的凉开水，至淹没菜面过5厘米，将菜面用石块压实，盖严缸盖，腌制35-45天后，捞出，沥尽汁液，得咸菜坯；
(3)制备调味酱：在锅中加入色拉油，加热至油温为120-130℃，依次向锅中加入大蒜、生姜、辣椒、鲜葱碎、八角、香叶炒制3-6分钟，然后加入纯净水，煮沸后依次加入甜面酱、酱油、白糖、草果、厚朴花、山奈、薄荷、木姜子、味精，文火炖煮20-40分钟，熬制调味酱；
(4)蒸煮：将上述咸菜坯料置于锅内，加入步骤(3)熬制的调味酱，搅匀，盖严锅盖，大火加热煮沸1-2小时后，再转温火加热，使其锅内卤汁收尽，出锅，制得桔梗酱菜。
本发明提供的苔干牛肉酱及其制作方法，有益效果如下：
1、本发明所述的一种桔梗的加工腌制方法制备得到的产品工艺简单，易于工业化生产，能够批量生产，形成产品优势，满足人们对佐餐小菜的需求，且对桔梗的营养和风味物质的破坏较小；腌制而成的桔梗酱菜色泽清亮、口感脆爽；具有抗病和保健功能。由于加入了富含大蒜素、硫化物、硒、大蒜精油等物质的大蒜，从而使产品具有增强免疫力、抗菌消炎、抗癌抗肿瘤、降血脂、降低或平衡血压等功能。
2、本发明所述的一种桔梗的加工腌制方法制备得到的桔梗酱菜不仅味道鲜美，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求，可以作为配米饭、配炒菜、拌凉粉等，还含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效,保健滋补的佳品。
3、本发明所述的一种桔梗的加工腌制方法制备得到的桔梗酱菜产品外观鲜美，调节口味，增进食欲，协助消化，补充体内微量元素。味道清香，营养丰富，百吃不厌。
具体实施方式
实施例1：
一种桔梗的加工腌制方法，所述方法包括以下步骤：
腌制桔梗酱菜由下列重量配比制成：
桔梗200、大蒜30、生姜30、食盐50、酱油100、辣椒30、白糖15、鲜葱碎2、草果3、厚朴花1、山奈2、八角1、香叶1、薄荷2、色拉油20、木姜子2、味精5、纯净水200、甜面酱10；
(1)预处理：将桔梗清洗干净，去皮，撕成长条条，放入清水中泡1-2天，其中换水7-10次，然后晾干。
(2)腌制：将步骤(1)中晾干的桔梗切制好成2-5cm的长条，与食盐按一层菜撒一层盐的方式置入腌制缸中，加入经煮沸后放冷的凉开水，至淹没菜面过5厘米，将菜面用石块压实，盖严缸盖，腌制35-45天后，捞出，沥尽汁液，得咸菜坯；
(3)制备调味酱：在锅中加入色拉油，加热至油温为120-130℃，依次向锅中加入大蒜、生姜、辣椒、鲜葱碎、八角、香叶炒制6分钟，然后加入纯净水，煮沸后依次加入甜面酱、酱油、白糖、草果、厚朴花、山奈、薄荷、木姜子、味精，文火炖煮20分钟，熬制调味酱；
(4)蒸煮：将上述咸菜坯料置于锅内，加入步骤(3)熬制的调味酱，搅匀，盖严锅盖，大火加热煮沸1-2小时后，再转温火加热，使其锅内卤汁收尽，出锅，制得桔梗酱菜。
实施例2：
一种桔梗的加工腌制方法，所述方法包括以下步骤：
腌制桔梗酱菜由下列重量配比制成：
桔梗150、大蒜18、生姜25、食盐55、酱油110、辣椒20、白糖15、鲜葱碎1、草果2、厚朴花1、山奈3、八角2、香叶2、薄荷2、色拉油15、木姜子2、味精1、纯净水200、甜面酱10；
(1)预处理：将桔梗清洗干净，去皮，撕成长条条，放入清水中泡1-2天，其中换水10次，然后晾干。
(2)腌制：将步骤(1)中晾干的桔梗切制好成2-5cm的长条，与食盐按一层菜撒一层盐的方式置入腌制缸中，加入经煮沸后放冷的凉开水，至淹没菜面过5厘米，将菜面用石块压实，盖严缸盖，腌制35-45天后，捞出，沥尽汁液，得咸菜坯；
(3)制备调味酱：在锅中加入色拉油，加热至油温为120-130℃，依次向锅中加入大蒜、生姜、辣椒、鲜葱碎、八角、香叶炒制6分钟，然后加入纯净水，煮沸后依次加入甜面酱、酱油、白糖、草果、厚朴花、山奈、薄荷、木姜子、味精，文火炖煮20分钟，熬制调味酱；
(4)蒸煮：将上述咸菜坯料置于锅内，加入步骤(3)熬制的调味酱，搅匀，盖严锅盖，大火加热煮沸1-2小时后，再转温火加热，使其锅内卤汁收尽，出锅，制得桔梗酱菜。
实施例3：
一种桔梗的加工腌制方法，所述方法包括以下步骤：
腌制桔梗酱菜由下列重量配比制成：
桔梗140、大蒜25、生姜22、食盐60、酱油100、辣椒15、白糖10、鲜葱碎1、草果2、厚朴花1、山奈3、八角1、香叶1、薄荷1、色拉油15、木姜子2、味精1、纯净水200、甜面酱5；
(1)预处理：将桔梗清洗干净，去皮，撕成长条条，放入清水中泡2天，其中换水10次，然后晾干。
(2)腌制：将步骤(1)中晾干的桔梗切制好成2-5cm的长条，与食盐按一层菜撒一层盐的方式置入腌制缸中，加入经煮沸后放冷的凉开水，至淹没菜面过5厘米，将菜面用石块压实，盖严缸盖，腌制35-45天后，捞出，沥尽汁液，得咸菜坯；
(3)制备调味酱：在锅中加入色拉油，加热至油温为125℃，依次向锅中加入大蒜、生姜、辣椒、鲜葱碎、八角、香叶炒制3-6分钟，然后加入纯净水，煮沸后依次加入甜面酱、酱油、白糖、草果、厚朴花、山奈、薄荷、木姜子、味精，文火炖煮30分钟，熬制调味酱；
(4)蒸煮：将上述咸菜坯料置于锅内，加入步骤(3)熬制的调味酱，搅匀，盖严锅盖，大火加热煮沸2小时后，再转温火加热，使其锅内卤汁收尽，出锅，制得桔梗酱菜。
实施例4：
一种桔梗的加工腌制方法，所述方法包括以下步骤：
腌制桔梗酱菜由下列重量配比制成：
桔梗100、大蒜15、生姜20、食盐50、酱油100、辣椒30、白糖20、鲜葱碎2、草果2、厚朴花1、山奈3、八角2、香叶2、薄荷2、色拉油15、木姜子3、味精5、纯净水100、甜面酱10；
(1)预处理：将桔梗清洗干净，去皮，撕成长条条，放入清水中泡2天，其中换水10次，然后晾干。
(2)腌制：将步骤(1)中晾干的桔梗切制好成2-5cm的长条，与食盐按一层菜撒一层盐的方式置入腌制缸中，加入经煮沸后放冷的凉开水，至淹没菜面过5厘米，将菜面用石块压实，盖严缸盖，腌制35-45天后，捞出，沥尽汁液，得咸菜坯；
(3)制备调味酱：在锅中加入色拉油，加热至油温为130℃，依次向锅中加入大蒜、生姜、辣椒、鲜葱碎、八角、香叶炒制3分钟，然后加入纯净水，煮沸后依次加入甜面酱、酱油、白糖、草果、厚朴花、山奈、薄荷、木姜子、味精，文火炖煮40分钟，熬制调味酱；
(4)蒸煮：将上述咸菜坯料置于锅内，加入步骤(3)熬制的调味酱，搅匀，盖严锅盖，大火加热煮沸2小时后，再转温火加热，使其锅内卤汁收尽，出锅，制得桔梗酱菜。

Claims (2)

1.一种桔梗的加工腌制方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)预处理：将桔梗清洗干净，去皮，撕成长条条，放入清水中泡1-2天，其中换水7-10次，然后晾干；
(2)腌制：将步骤(1)中晾干的桔梗切制好成2-5cm的长条，与食盐按一层菜撒一层盐的方式置入腌制缸中，加入经煮沸后放冷的凉开水，至淹没菜面过5厘米，将菜面用石块压实，盖严缸盖，腌制35-45天后，捞出，沥尽汁液，得咸菜坯；
(3)制备调味酱：在锅中加入色拉油，加热至油温为120-130℃，依次向锅中加入大蒜、生姜、辣椒、鲜葱碎、八角、香叶炒制3-6分钟，然后加入纯净水，煮沸后依次加入甜面酱、酱油、白糖、草果、厚朴花、山奈、薄荷、木姜子、味精，文火炖煮20-40分钟，熬制调味酱；
(4)蒸煮：将上述咸菜坯料置于锅内，加入步骤(3)熬制的调味酱，搅匀，盖严锅盖，大火加热煮沸1-2小时后，再转温火加热，使其锅内卤汁收尽，出锅，制得桔梗酱菜。
2.根据权利要求1所述的一种桔梗的加工腌制方法，其特征在于，所述制备方法中各个物料由下列重量配比制成：
桔梗100-200、大蒜15-30、生姜20-30、食盐50-60、酱油100-120、辣椒15-30、白糖10-20、鲜葱碎1-2、草果2-3、厚朴花1-2、山奈2-3、八角1-2、香叶1-2、薄荷1-2、色拉油15-20、木姜子2-3、味精1-5、纯净水100-200、甜面酱5-10。
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