CN107723176A - 一种养胃桂圆果酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种养胃桂圆果酒及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的养胃桂圆果酒采用桂圆、小米、桂花、桃胶为主要原料，将桂圆经去皮、打浆、控温、与其他原料共同发酵、过滤等步骤制成。采用本方法生产的养胃桂圆果酒，兼具有桂圆、小米、桂花的清香风味，有养胃、补气养颜的保健功效。

Description

一种养胃桂圆果酒及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种养胃桂圆果酒及其制备方法。
背景技术
桂圆，性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。由于桂圆风味广受人们喜欢，但桂圆不耐储存，因此，近年来，随着食品科技的不断发展，桂圆的深加工产品也在不断发展。桂圆的加工制品主要有桂圆干、桂圆肉干、桂圆汁、糖水罐头、桂圆酒、蜜饯桂圆肉等。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种养胃桂圆果酒及其制备方法。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：一种养胃桂圆果酒，以重量份为单位，包含以下原料：桂圆90~180份、小米25~60份、桂花15~32份、、桃胶7~14份、果胶酶1~4份、酒曲1.5~3.8份、纯净水100~450份。
优选的，所述的养胃桂圆果酒，其制备方法包括以下几个步骤：
S1：将成熟桂圆去皮、去核后，加入纯净水搅拌打浆；
S2：向步骤S1所得混合物中加入果胶酶，缓慢搅拌后，在30~40℃下保持3~6h；
S3：将酒曲加入步骤S1所得混合物料中，充分搅拌均匀后，保持温度在25~35℃下发酵3~10天；
S4：将小米、桂花、桃胶加入步骤S3所得混合物料中，搅拌均匀，继续发酵15天以上；
S5：将步骤S4所得混合物料经硅藻土过滤后即可。
优选的，所述步骤S2中搅拌转速为50~150r/min。
优选的，所述步骤S3中所述酒曲为麦曲、小曲、大曲中的一种。
优选的，所述步骤S4还包括将桃胶粉碎至80目的细粉，与小米、桂花混合在120-130℃烘烤10min。
更优选的，所述步骤S5中所述硅藻土目数为100~250目。
采用本方法生产的养胃桂圆果酒，兼具有桂圆、小米、桂花的清香风味，有养胃、补气养颜的保健功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
实施例1一种养胃桂圆果酒由以下重量份原料制备：桂圆90份、小米25份、桂花15份、桃胶10份、果胶酶1份、麦曲3.8份、纯净水100份，制备步骤如下：S1：将成熟桂圆去皮、去核后，加入纯净水搅拌打浆；S2：向步骤S1所得混合物中加入果胶酶，在转速为50r/min下缓慢搅拌后，在30℃下保持6h；S3：将麦曲加入步骤S1所得混合物料中，充分搅拌均匀后，保持温度在25℃下发酵2天；S4：将桃胶粉碎至80目的细粉，与小米、桂花混合在120-130℃烘烤10min，再将烘烤后的小米、桂花、桃胶加入步骤S3所得混合物料中，搅拌均匀，继续发酵21天；S5：将步骤S4所得混合物料经100目硅藻土过滤后即可。
实施例2一种养胃桂圆果酒由以下重量份原料制备：桂圆180份、小米60份、桂花32份、桃胶7份、果胶酶4份、小曲2.5份、纯净水450份，制备步骤如下：S1：将成熟桂圆去皮、去核后，加入纯净水搅拌打浆；S2：向步骤S1所得混合物中加入果胶酶，在转速为150r/min下缓慢搅拌后，在40℃下保持3h；S3：将小曲加入步骤S1所得混合物料中，充分搅拌均匀后，保持温度在35℃下发酵15天；S4：将小米、桂花、桃胶加入步骤S3所得混合物料中，搅拌均匀，继续发酵3天；S5：将步骤S4所得混合物料经250目硅藻土过滤后即可。
实施例3一种养胃桂圆果酒由以下重量份原料制备：桂圆120份、小米40份、桂花26份、桃胶4份、果胶酶3份、大曲1.5份、纯净水240份，制备步骤如下：S1：将成熟桂圆去皮、去核后，加入纯净水搅拌打浆；S2：向步骤S1所得混合物中加入果胶酶，在转速为100r/min下缓慢搅拌后，在35℃下保持4h；S3：将大曲加入步骤S1所得混合物料中，充分搅拌均匀后，保持温度在30℃下发酵6天；S4：将小米、桂花、桃胶加入步骤S3所得混合物料中，搅拌均匀，继续发酵20天；S5：将步骤S4所得混合物料经150目硅藻土过滤后即可。

Claims (6)

1.一种养胃桂圆果酒，其特征在于，以重量份为单位，包含以下原料：桂圆90~180份、小米25~60份、桂花15~32份、桃胶7~14份、果胶酶1~4份、酒曲1.5~3.8份、纯净水100~450份。
2.根据权利要求1所述的养胃桂圆果酒，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
S1：将成熟桂圆去皮、去核后，加入纯净水搅拌打浆；
S2：向步骤S1所得混合物中加入果胶酶，缓慢搅拌后，在30~40℃下保持3~6h；
S3：将酒曲加入步骤S1所得混合物料中，充分搅拌均匀后，保持温度在25~35℃下发酵3~10天；
S4：将小米、桂花、桃胶加入步骤S3所得混合物料中，搅拌均匀，继续发酵15天以上；
S5：将步骤S4所得混合物料经硅藻土过滤后即可。
3.根据权利要求2所述的养胃桂圆果酒，其特征在于，步骤S2中搅拌转速为50~150r/min。
4.根据权利要求2所述的养胃桂圆果酒，其特征在于，步骤S3中所述酒曲为麦曲、小曲、大曲中的一种。
5.根据权利要求2所述的养胃桂圆酒，其特征在于，步骤S4还包括将桃胶粉碎至80目的细粉，与小米、桂花混合在120-130℃烘烤10min。
6.根据权利要求2所述的养胃桂圆酒，其特征在于，步骤S5中所述硅藻土目数为100~250目。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1772868A (zh) * 2005-11-03 2006-05-17 姜永前 一种桂圆生物酒的制备方法
CN1872982A (zh) * 2006-04-15 2006-12-06 岭南荔枝加工工程技术惠州研究中心 一种龙眼酒及其酿造方法
CN106854610A (zh) * 2015-12-08 2017-06-16 重庆都好生物科技有限公司 一种桂圆果酒的酿造方法

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