CN106262688A - 姬松茸保健酱油的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种姬松茸保健酱油的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程。有益效果:本发明产品呈棕红色,清香味美,具有姬松茸特有的鲜美风味,本产品不仅营养丰富,可以调节、增强人体免疫力,具有健脑益肾、防癌抗癌等功效,食用方便,营养保健。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱油的加工方法,尤其是涉及一种姬松茸保健酱油的制作方法。
背景技术
姬松茸,是一种夏秋生长的腐生菌,生活在高温、多湿、通风的环境中,具杏仁香味,口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩,菌柄脆,口感极好,味纯鲜香,食用价值颇高。姬松茸性平、味甘,归心、肺、肝、肾经,具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质,它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织,大幅度提高免疫功能,阻挠、干扰病毒生长;促进人骨髓的造血功能;且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍,具有抗过敏作用,可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值,是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖类和固醇类物质,能抑制肿瘤细胞的生长,具有抗肿瘤作用,对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能,能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质,及人体必需的全部氨基酸,可长期服用,老少皆宜。
新鲜的姬松茸营养价值高,用于加工成姬松茸保健酱油可实现对姬松茸原料的综合利用,可以直接食用,味道鲜美,贮藏时间长,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种姬松茸保健酱油的制作方法,可以直接食用,味道鲜美,贮藏时间长。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种姬松茸保健酱油的制作方法,其特征在于:采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)基质预处理:取优质青豆20千克、谷糠12千克,粉碎成米粒大小的颗粒,加入麦麸8千克、甘薯粉5千克,用适量纯净水拌和,以手捏成团、落地即散为度,然后放入笼中蒸煮至熟透;将其取出摊于料盘中,待料温降至38℃时,拌入种曲800克,进行发酵培养,发酵品温为38℃,经22小时,当基质长满“白毛”、连接成块时,中止发酵备用;
(2)原料处理:取姬松茸菌盖、菌托干品1.2千克,粉碎后在沸水中热烫35分钟,捞起,加入其重量8%的细盐进行盐渍后备用;
(3)混合发酵:将基质发酵块打碎,加入精盐10千克、茴香汁2千克,用适量水拌匀,再加入盐渍后的姬松茸,混合均匀,装入缸内,在温室下进行第二次发酵培养,经22小时,待酱醅成棕红色,有突出的酱香味时,即可中止发酵;
(4)调配:将酱醅装入底部有小孔的制酱缸内,然后取花椒500克、大料200克、陈皮粉120克和豆蔻粉80克,加水煮沸,倒入酱缸内,浸泡36小时,即成酱油;
(5)分装、灭菌:拔去缸底木塞,姬松茸酱油即从小孔流出,用经灭菌处理的瓶口接收分装,即为成品。
有益效果:本发明产品呈棕红色,清香味美,具有姬松茸特有的鲜美风味,本产品不仅营养丰富,本产品不仅营养丰富,可以调节、增强人体免疫力,具有健脑益肾、防癌抗癌等功效,食用方便,营养保健。
具体实施方式
实施例1:
一种姬松茸保健酱油的制作方法,具体操作步骤为:
(1)基质预处理:取优质黄豆30千克、豆粕8千克,粉碎成米粒大小的颗粒,加入麦麸10千克、木糠6千克,用适量纯净水拌和,以手捏成团、落地即散为度,然后放入笼中蒸煮至熟透;将其取出摊于料盘中,待料温降至35℃时,拌入种曲300克,进行发酵培养,发酵品温为42℃,经22小时,当基质长满“白毛”、连接成块时,中止发酵备用;
(2)原料处理:取姬松茸菌盖、菌托干品1.5千克,粉碎后在沸水中热烫10分钟,捞起,加入其重量55%的椒盐进行盐渍后备用;
(3)混合发酵:将基质发酵块打碎,加入精盐10千克、茴香汁3千克,用适量水拌匀,再加入盐渍后的姬松茸,混合均匀,装入缸内,在温室下进行第二次发酵培养,经35小时,待酱醅成棕红色,有突出的酱香味时,即可中止发酵;
(4)调配:将酱醅装入底部有小孔的制酱缸内,然后取花椒500克、大料200克、陈皮粉120克和豆蔻粉60克,加水煮沸,倒入酱缸内,浸泡18小时,即成酱油;
(5)分装、灭菌:拔去缸底木塞,姬松茸酱油即从小孔流出,用经灭菌处理的瓶口接收分装,即为成品。
实施例2:
一种姬松茸保健酱油的制作方法,具体操作步骤为:
(1)基质预处理:取优质黄豆30千克、赤豆8千克,粉碎成米粒大小的颗粒,加入麦麸6千克、谷糠3千克,用适量纯净水拌和,以手捏成团、落地即散为度,然后放入笼中蒸煮至熟透;将其取出摊于料盘中,待料温降至28℃时,拌入种曲800克,进行发酵培养,发酵品温为36℃,经40小时,当基质长满“白毛”、连接成块时,中止发酵备用;
(2)原料处理:取姬松茸菌盖、菌托干品5千克,粉碎后在沸水中热烫10分钟,捞起,加入其重量45%的椒盐进行盐渍后备用;
(3)混合发酵:将基质发酵块打碎,加入精盐10千克、茴香汁2千克,用适量水拌匀,再加入盐渍后的姬松茸,混合均匀,装入缸内,在温室下进行第二次发酵培养,经36小时,待酱醅成棕红色,有突出的酱香味时,即可中止发酵;
(4)调配:将酱醅装入底部有小孔的制酱缸内,然后取辣椒600克、大料200克、陈皮粉100克和桂皮粉60克,加水煮沸,倒入酱缸内,浸泡8小时,即成酱油;
(5)分装、灭菌:拔去缸底木塞,姬松茸酱油即从小孔流出,用经灭菌处理的瓶口接收分装,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种姬松茸保健酱油的制作方法,其特征在于:采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)基质预处理:取优质青豆20千克、谷糠12千克,粉碎成米粒大小的颗粒,加入麦麸8千克、甘薯粉5千克,用适量纯净水拌和,以手捏成团、落地即散为度,然后放入笼中蒸煮至熟透;将其取出摊于料盘中,待料温降至38℃时,拌入种曲800克,进行发酵培养,发酵品温为38℃,经22小时,当基质长满“白毛”、连接成块时,中止发酵备用;
(2)原料处理:取姬松茸菌盖、菌托干品1.2千克,粉碎后在沸水中热烫35分钟,捞起,加入其重量8%的细盐进行盐渍后备用;
(3)混合发酵:将基质发酵块打碎,加入精盐10千克、茴香汁2千克,用适量水拌匀,再加入盐渍后的姬松茸,混合均匀,装入缸内,在温室下进行第二次发酵培养,经22小时,待酱醅成棕红色,有突出的酱香味时,即可中止发酵;
(4)调配:将酱醅装入底部有小孔的制酱缸内,然后取花椒500克、大料200克、陈皮粉120克和豆蔻粉80克,加水煮沸,倒入酱缸内,浸泡36小时,即成酱油;
(5)分装、灭菌:拔去缸底木塞,姬松茸酱油即从小孔流出,用经灭菌处理的瓶口接收分装,即为成品。
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