CN105941650A - 一种姬松茸保健腐乳的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种姬松茸保健腐乳的制造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用大豆筛选→浸泡→磨浆→煮浆→分离→点浆→成型→划块→接种→前期发酵→装瓶→灌油→封口→后期发酵→检验→成品的加工工艺流程；有益效果：本发明产品表面颜色鲜红，内部为灰白色，质地柔软、细腻，具有腐乳特有之气味以及姬松茸的香味；本产品滋味鲜美，咸淡适口，不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效；食用方便，老少皆宜。

Description

一种姬松茸保健腐乳的制造方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种姬松茸保健腐乳的制造方法。

背景技术

姬松茸，是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生长；促进人骨髓的造血功能；且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍，具有抗过敏作用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖类和固醇类物质，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。

姬松茸营养价值高，用于加工成姬松茸保健腐乳可实现对姬松茸原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是提高姬松茸经济价值的问题，提供一种姬松茸保健腐乳的制造方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种姬松茸保健腐乳的制造方法，具体操作步骤为：

（1）大豆浸泡：将大豆及适量刀豆筛选、称重，进入其重量6倍的水中，浸泡18小时，以浸泡后的大豆无白心为宜；

（2） 磨浆：将浸泡好的大豆洗净，加水磨浆，以破坏大豆的细胞组织；

（3） 煮浆、点浆：将豆浆加热到88℃，再用离心机将豆浆和豆渣分离，待豆浆温度降至68℃时，加入石膏水点浆；

（4）成型：点浆后，“蹲脑”15分钟，使蛋白质充分凝固，然后压榨、成型；

（5）前期发酵：将压榨制成的豆腐切成2厘米×2厘米×2厘米的方块，冷却至常温，送入发酵房，接种、发酵；

（6）装瓶：将长满白色菌丝的毛坯，在52度的白酒中浸一下，然后加入辣椒粉和食盐混合物中，其中辣椒粉和食盐的比例为3:2，待均匀沾上一层食盐和辣椒粉后，再按一层豆腐毛坯一层姬松茸，装入玻璃瓶中，静置2天；

（7）灌油、封口：待玻璃瓶中的豆腐毛坯下沉后，再添满瓶，然后加入茶油、麻油，以盖住腐乳为准，擦净瓶口，封口；

（8）后期发酵：将封口的豆腐乳送入恒温室，进行后期发酵，时间为3个月后，豆腐乳成熟，检验合格后，即为成品。

有益效果：本发明产品表面颜色鲜红，内部为灰白色，质地柔软、细腻，具有腐乳特有之气味以及姬松茸的香味；本产品滋味鲜美，咸淡适口，不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效；食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种姬松茸保健腐乳的制造方法，具体操作步骤为：

（1）大豆浸泡：将大豆及适量刀豆、核桃筛选、称重，进入其重量6倍的水中，浸泡18小时，以浸泡后的大豆无白心为宜；

（2） 磨浆：将浸泡好的大豆洗净，加水磨浆，以破坏大豆的细胞组织；

（3） 煮浆、点浆：将豆浆加热到96℃，再用离心机将豆浆和豆渣分离，待豆浆温度降至75℃时，加入石膏水点浆；

（4）成型：点浆后，“蹲脑”30分钟，使蛋白质充分凝固，然后压榨、成型；

（5）前期发酵：将压榨制成的豆腐切成1厘米×1厘米×1厘米的方块，冷却至常温，送入发酵房，接种、发酵；

（6）装瓶：将长满白色菌丝的毛坯，在45度的白酒中浸一下，然后加入辣椒粉和食盐混合物中，其中辣椒粉和食盐的比例为2:1，待均匀沾上一层食盐和辣椒粉后，再按一层豆腐毛坯一层姬松茸，装入玻璃瓶中，静置3天；

（7）灌油、封口：待玻璃瓶中的豆腐毛坯下沉后，再添满瓶，然后加入茶油、麻油，以盖住腐乳为准，擦净瓶口，封口；

（8）后期发酵：将封口的豆腐乳送入恒温室，进行后期发酵，时间为1个月后，豆腐乳成熟，检验合格后，即为成品。

实施例2：

一种姬松茸保健腐乳的制造方法，具体操作步骤为：

（1）大豆浸泡：将大豆及适量赤豆、杏仁筛选、称重，进入其重量3倍的水中，浸泡22小时，以浸泡后的大豆无白心为宜；

（2） 磨浆：将浸泡好的大豆洗净，加水磨浆，以破坏大豆的细胞组织；

（3） 煮浆、点浆：将豆浆加热到100℃，再用离心机将豆浆和豆渣分离，待豆浆温度降至55℃时，加入石膏水点浆；

（4）成型：点浆后，“蹲脑”10分钟，使蛋白质充分凝固，然后压榨、成型；

（5）前期发酵：将压榨制成的豆腐切成3厘米×3厘米×3厘米的方块，冷却至常温，送入发酵房，接种、发酵；

（6）装瓶：将长满白色菌丝的毛坯，在38度的白酒中浸一下，然后加入五香粉和椒盐混合物中，其中五香粉和椒盐的比例为4:3，待均匀沾上一层椒盐和五香粉后，再按一层豆腐毛坯一层姬松茸，装入玻璃瓶中，静置2天；

（7）灌油、封口：待玻璃瓶中的豆腐毛坯下沉后，再添满瓶，然后加入黑芝麻油，以盖住腐乳为准，擦净瓶口，封口；

（8）后期发酵：将封口的豆腐乳送入恒温室，进行后期发酵，时间为2个月后，豆腐乳成熟，检验合格后，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种姬松茸保健腐乳的制造方法，具体操作步骤为：

（1）大豆浸泡：将大豆及适量刀豆筛选、称重，进入其重量6倍的水中，浸泡18小时，以浸泡后的大豆无白心为宜；

（2） 磨浆：将浸泡好的大豆洗净，加水磨浆，以破坏大豆的细胞组织；

（3） 煮浆、点浆：将豆浆加热到88℃，再用离心机将豆浆和豆渣分离，待豆浆温度降至68℃时，加入石膏水点浆；

（4）成型：点浆后，“蹲脑”15分钟，使蛋白质充分凝固，然后压榨、成型；

（5）前期发酵：将压榨制成的豆腐切成2厘米×2厘米×2厘米的方块，冷却至常温，送入发酵房，接种、发酵；

（6）装瓶：将长满白色菌丝的毛坯，在52度的白酒中浸一下，然后加入辣椒粉和食盐混合物中，其中辣椒粉和食盐的比例为3:2，待均匀沾上一层食盐和辣椒粉后，再按一层豆腐毛坯一层姬松茸，装入玻璃瓶中，静置2天；

（7）灌油、封口：待玻璃瓶中的豆腐毛坯下沉后，再添满瓶，然后加入茶油、麻油，以盖住腐乳为准，擦净瓶口，封口；

（8）后期发酵：将封口的豆腐乳送入恒温室，进行后期发酵，时间为3个月后，豆腐乳成熟，检验合格后，即为成品。