CN107712612A - 一种米粉的发酵制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种米粉的发酵制作方法，包括如下步骤：1）、将大米浸泡3‑5小时，然后研磨成浆状；2）、用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒；3）、将发酵剂和去离子水按照1：2进行溶解然后待步骤1）中的浆状米粉加到发酵罐后进行搅拌，搅拌同时将发酵剂溶液加入到发酵罐中；4）、控制发酵罐的温度在24‑30℃，发酵6‑8小时；5）、将发酵好的米粉和食用油安装5:1的比较混合蒸煮25‑35分钟；6）、检测、包装。本发明加工米粉方法，具有方法简单、易操作等优点，值得推广；本发明的米粉加工有筋道，能很好地增加口感。
Description
技术领域
本发明涉及米粉发酵技术领域，具体为一种米粉的发酵制作方法。
背景技术
米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。然而现有的米粉并没有经过发酵，发酵的米粉更有筋道，口感更好。
发明内容
本发明的目的在于提供一种米粉的发酵制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种米粉的发酵制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）、将大米浸泡3-5小时，然后研磨成浆状；
2）、用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒；
3）、将发酵剂和去离子水按照1：2进行溶解然后待步骤1）中的浆状米粉加到发酵罐后进行搅拌，搅拌同时将发酵剂溶液加入到发酵罐中；
4）、控制发酵罐的温度在24-30℃，发酵6-8小时；
5）、将发酵好的米粉和食用油安装5:1的比较混合蒸煮25-35分钟；
6）、检测、包装。
优选的，所述步骤1）中浸泡时间为4小时。
优选的，所述步骤4）中温度为27℃，消毒时间为7小时。
优选的，所述步骤5）中蒸煮时间为30分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明加工米粉方法，具有方法简单、易操作等优点，值得推广；本发明的米粉加工有筋道，能很好地增加口感。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种米粉的发酵制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）、将大米浸泡3小时，然后研磨成浆状；
2）、用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒；
3）、将发酵剂和去离子水按照1：2进行溶解然后待步骤1）中的浆状米粉加到发酵罐后进行搅拌，搅拌同时将发酵剂溶液加入到发酵罐中；
4）、控制发酵罐的温度在24℃，发酵6小时；
5）、将发酵好的米粉和食用油安装5:1的比较混合蒸煮25分钟；
6）、检测、包装。
实施例2：
一种米粉的发酵制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）、将大米浸泡5小时，然后研磨成浆状；
2）、用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒；
3）、将发酵剂和去离子水按照1：2进行溶解然后待步骤1）中的浆状米粉加到发酵罐后进行搅拌，搅拌同时将发酵剂溶液加入到发酵罐中；
4）、控制发酵罐的温度在30℃，发酵8小时；
5）、将发酵好的米粉和食用油安装5:1的比较混合蒸煮35分钟；
6）、检测、包装。
实施例3：
一种米粉的发酵制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）、将大米浸泡4小时，然后研磨成浆状；
2）、用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒；
3）、将发酵剂和去离子水按照1：2进行溶解然后待步骤1）中的浆状米粉加到发酵罐后进行搅拌，搅拌同时将发酵剂溶液加入到发酵罐中；
4）、控制发酵罐的温度在27℃，发酵7小时；
5）、将发酵好的米粉和食用油安装5:1的比较混合蒸煮30分钟；
6）、检测、包装。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (4)
1.一种米粉的发酵制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）、将大米浸泡3-5小时，然后研磨成浆状；
2）、用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒；
3）、将发酵剂和去离子水按照1：2进行溶解然后待步骤1）中的浆状米粉加到发酵罐后进行搅拌，搅拌同时将发酵剂溶液加入到发酵罐中；
4）、控制发酵罐的温度在24-30℃，发酵6-8小时；
5）、将发酵好的米粉和食用油安装5:1的比较混合蒸煮25-35分钟；
6）、检测、包装。
2.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵的剂制备方法，其特征在于：所述步骤1）中浸泡时间为4小时。
3.根据权利要求1所述的一种米粉的发酵制作方法，其特征在于：所述步骤4）中温度为27℃，消毒时间为7小时。
4.根据权利要求3所述的一种米粉的发酵制作方法，其特征在于：所述步骤5）中蒸煮时间为30分钟。
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| CN104886459A (zh) * | 2015-06-15 | 2015-09-09 | 金健米业股份有限公司 | 一种发酵大米粉的制作方法 |
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