CN103583993A - 一种以荞麦粒为原料制备碗托的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种以荞麦粒为原料制备碗托的方法，属于食品加工领域，涉及碗托的制备方法。包括如下步骤：在30-35℃将荞麦粒用体积比为1:1纯净水浸泡2-3h；将吸水膨胀后的荞麦粒加30-35%的水进行打浆，得到荞麦面面糊；将荞麦面面糊在120-140℃蒸5-6min，得到半成熟的荞麦面；将半成熟的荞麦面趁热在搅拌机内搅拌3-5min；将搅拌均匀的荞麦面放在碗托定型容器内，然后继续蒸2-3min，使得荞麦面定型，并成为八成熟碗托；将定型的八成熟的碗托，从碗托定型容器内取出，经风速快速冷却，进行高压杀菌，然后真空包装，即得成品。本发明成本低，营养物质丰富，产品可长期的保持，具有极大的市场价值。

Description

一种以荞麦粒为原料制备碗托的方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及碗托的制备方法，具体涉及一种以荞麦粒为原料制备碗托的方法。
背景技术
碗托是以面粉或者荞麦面为原料，经过特殊旳加工方法蒸制而成的，又名“碗秃子”“灌肠”，是山西旳一种风味小吃。
现有的碗托，需要使用经过深加工后的面粉或者荞麦面为原料加工制得，而面粉、荞麦在加工成为粉状的过程中，会有一部分的营养损失，而且成本也比较高；此外，现有的碗托一般都是当天制作，当天食用，无法进行产业化的加工和销售，更不能长期保存，所以在一定程度上限制了碗托的推广。
为了解决现有碗托存在的营养成分低、成本高、程序繁琐，难以进行产业化推广的问题，有必要研发一种新的碗托的制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种以荞麦粒为原料制备碗托的方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种以荞麦粒为原料制备碗托的方法，包括如下步骤：
（1）在温度为30-35℃的条件下，将荞麦粒用纯净水浸泡2-3h，其中荞麦粒和纯净水的体积比为1:1；
（2）将吸水膨胀后的荞麦粒加水进行打浆，得到荞麦面面糊，其中加水量为膨胀后荞麦粒体积的30-35%；
（3）将荞麦面面糊放置在蒸箱内，在120-140℃蒸5-6min，得到半成熟的荞麦面；
（4）将半成熟的荞麦面趁热在搅拌机内搅拌3-5min；
（5）将搅拌均匀的荞麦面在碗托定型容器内，然后继续在蒸箱内蒸2-3min，使得荞麦面定型，并成为八成熟碗托；
（6）将定型的八成熟的碗托，从碗托定型容器内取出，经风速快速冷却，进行高压杀菌，然后真空包装，即得成品。
进一步地，步骤（2）所述的加水量为膨胀后荞麦粒体积的33%。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
（1）直接以荞麦粒为原料进行蒸制，相比于购买现成的荞麦面粉为原料，可以直接降低产品的成品；
（2）以荞麦粒为原料制作碗托，可避免营养物质的流失；
（3）产品为半成品，可以进行长期的保持，具有极大的市场价值；
（4）依据本发明方法制作的碗托，口感劲道细腻、色泽圆润、香而爽口。
具体实施方式
 以下结合具体实施例对本发明做进一步说明。
    实施例1
一种以荞麦粒为原料制备碗托的方法，包括如下步骤：
（1）在温度为30℃的条件下，将荞麦粒用纯净水浸泡2.5h，其中荞麦粒和纯净水的体积比为1:1；
（2）将吸水膨胀后的荞麦粒加水进行打浆，得到荞麦面面糊，其中加水量为膨胀后荞麦粒体积的34%；
（3）将荞麦面面糊放置在蒸箱内，在120-140℃蒸5-6min，得到半成熟的荞麦面；
（4）将半成熟的荞麦面趁热在搅拌机内搅拌3-5min；
（5）将搅拌均匀的荞麦面在碗托定型容器内，然后继续在蒸箱内蒸2-3min，使得荞麦面定型，并成为八成熟碗托；
（6）将定型的八成熟的碗托，从碗托定型容器内取出，经风速快速冷却，进行高压杀菌，然后真空包装，即得成品。
实施例2
一种以荞麦粒为原料制备碗托的方法，包括如下步骤：
（1）在温度为32℃的条件下，将荞麦粒用纯净水浸泡2h，其中荞麦粒和纯净水的体积比为1:1；
（2）将吸水膨胀后的荞麦粒加水进行打浆，得到荞麦面面糊，其中加水量为膨胀后荞麦粒体积的35%；
（3）将荞麦面面糊放置在蒸箱内，在120-140℃蒸5-6min，得到半成熟的荞麦面；
（4）将半成熟的荞麦面趁热在搅拌机内搅拌3-5min；
（5）将搅拌均匀的荞麦面在碗托定型容器内，然后继续在蒸箱内蒸2-3min，使得荞麦面定型，并成为八成熟碗托；
（6）将定型的八成熟的碗托，从碗托定型容器内取出，经风速快速冷却，进行高压杀菌，然后真空包装，即得成品。
实施例3
一种以荞麦粒为原料制备碗托的方法，包括如下步骤：
（1）在温度为33℃的条件下，将荞麦粒用纯净水浸泡3h，其中荞麦粒和纯净水的体积比为1:1；
（2）将吸水膨胀后的荞麦粒加水进行打浆，得到荞麦面面糊，其中加水量为膨胀后荞麦粒体积的30%；
（3）将荞麦面面糊放置在蒸箱内，在120-140℃蒸5-6min，得到半成熟的荞麦面；
（4）将半成熟的荞麦面趁热在搅拌机内搅拌3-5min；
（5）将搅拌均匀的荞麦面在碗托定型容器内，然后继续在蒸箱内蒸2-3min，使得荞麦面定型，并成为八成熟碗托；
（6）将定型的八成熟的碗托，从碗托定型容器内取出，经风速快速冷却，进行高压杀菌，然后真空包装，即得成品。
实施例4
一种以荞麦粒为原料制备碗托的方法，包括如下步骤：
（1）在温度为35℃的条件下，将荞麦粒用纯净水浸泡2.5h，其中荞麦粒和纯净水的体积比为1:1；
（2）将吸水膨胀后的荞麦粒加水进行打浆，得到荞麦面面糊，其中加水量为膨胀后荞麦粒体积的33%；
（3）将荞麦面面糊放置在蒸箱内，在120-140℃蒸5-6min，得到半成熟的荞麦面；
（4）将半成熟的荞麦面趁热在搅拌机内搅拌3-5min；
（5）将搅拌均匀的荞麦面在碗托定型容器内，然后继续在蒸箱内蒸2-3min，使得荞麦面定型，并成为八成熟碗托；
（6）将定型的八成熟的碗托，从碗托定型容器内取出，经风速快速冷却，进行高压杀菌，然后真空包装，即得成品。

Claims (2)

1.一种以荞麦粒为原料制备碗托的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）在温度为30-35℃的条件下，将荞麦粒用纯净水浸泡2-3h，其中荞麦粒和纯净水的体积比为1:1；
（2）将吸水膨胀后的荞麦粒加水进行打浆，得到荞麦面面糊，其中加水量为膨胀后荞麦粒体积的30-35%；
（3）将荞麦面面糊放置在蒸箱内，在120-140℃蒸5-6min，得到半成熟的荞麦面；
（4）将半成熟的荞麦面趁热在搅拌机内搅拌3-5min；
（5）将搅拌均匀的荞麦面在碗托定型容器内，然后继续在蒸箱内蒸2-3min，使得荞麦面定型，并成为八成熟碗托；
（6）将定型的八成熟的碗托，从碗托定型容器内取出，经风速快速冷却，进行高压杀菌，然后真空包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种以荞麦粒为原料制备碗托的方法，其特征在于，步骤（2）所述的加水量为膨胀后荞麦粒体积的33%。
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