CN101933571A - 碗托及其制备方法 - Google Patents
碗托及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101933571A CN101933571A CN2010102304605A CN201010230460A CN101933571A CN 101933571 A CN101933571 A CN 101933571A CN 2010102304605 A CN2010102304605 A CN 2010102304605A CN 201010230460 A CN201010230460 A CN 201010230460A CN 101933571 A CN101933571 A CN 101933571A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- minutes
- flour
- buckwheat
- preparation
- bowl
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种碗托及其制备方法，它由以下重量配比的原料制成：荞麦面495～510g，精盐42～47g，水1750～2200g。其制备方法为：制备糁子；将糁子用温水淘洗，浸泡20分钟后捞出，去掉青麸，用磨磨成面；制备精荞面，用细箩箩下，取头遍面；制备盐水；制备面浆，将精荞面用盐水拌成面穗后，醮盐水使劲揣，反来复去揣，直到将步骤(4)所述的盐水用完，揣40分钟，揣成稠糊状；将面浆搅匀后舀入浅缸中，将盛有面浆的浅缸放入蒸笼；蒸40分钟至浅缸中的面浆由白色变成青白色，即成碗托。该碗托该碗托精细、柔软清香利口，具有降血脂，软化血管疏通肠胃，清燥热，抻便之功用，且制备方法简单，蒸的时间比传统方法缩短12-15分钟。
Description
技术领域
本发明属于一种食品，具体涉及一种碗托及其制备方法。
背景技术
碗托，又名“碗秃子”或“灌肠”，是一种风味小吃，由特殊的加工方法蒸制而成。现有的碗托由于人们的做法各不相同，制备的面浆掌握不好，做出的碗托没有弹性，稀则发脆，稠则发硬，口感极差。传统的碗托做法是用小碗蒸，这种做法存在两个弊端，其一，碗与碗之间空隙大，使得蒸笼的有效空间得不到充分利用；其二，碗托厚度悬殊，外侧薄，中间厚，受热不均，且蒸的时间长，口感不一。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种碗托及其制备方法，该碗托精细、柔软，质嫩而坚，清香利口，具有降血脂，软化血管疏通肠胃，清燥热，抻便之功用，且制备方法简单，蒸的时间比传统方法缩短12-15分钟。
本发明的技术方案：一种碗托，它由以下重量配比的原料制成：荞麦面495～510g，精盐42～47g，水1750～2200g。
上述碗托的制备方法，它包括以下步骤：
(1)制备糁子，将荞麦用磨去掉黑皮，留下里面的白仁；
(2)将糁子用温水淘洗，浸泡20分钟后捞出，去掉青麸，用磨磨成面；
(3)制备精荞面，用细箩箩下，取头遍面，一斤荞麦磨0.5斤精荞面，当天加工当天用；
(4)将精盐放入水中搅拌均匀制备成盐水；
(5)制备面浆，将精荞面用盐水拌成面穗后，醮盐水使劲揣，反来复去揣，直到将步骤(4)所述的盐水用完，揣40分钟，揣成稠糊状即为面浆；
(6)用勺子将面浆搅匀后舀入浅缸中，每个浅缸盛面浆250-280g，将盛有面浆的浅缸放入蒸笼；
(7)用大锅把水煮开后，放入蒸笼，用旺火蒸5～6分钟，揭开锅盖，用筷子逐个在浅缸中搅动，然后盖上锅盖再蒸5分钟，揭开锅盖再次用筷子在逐个浅缸中搅动，盖上锅盖再蒸10分钟，再次用筷子在逐个浅缸搅动，然后在碗托上撒上一层剁好的猪肉或羊肉；用更旺的火蒸15分钟至浅缸中的面浆由白色变成青白色，即成碗托。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果：1、碗托晶莹光亮，质嫩而坚，粉白微青，精细、柔软，清香利口；2、采用浅缸蒸制，蒸的时间比传统方法缩短12-15分钟，浅缸占用空间小，一碗可蒸出更多的碗托，碗托的受热均匀，厚薄均匀，口感相同；3、具有降血脂，软化血管疏通肠胃，清燥热，抻便之功用；4、夏天可凉食，冬天可热食，适应各类人群享用。
具体实施方式
实施例1
一种碗托，它由以下重量配比的原料制成：荞麦面500g，精盐45g，水2000g。
上述碗托的制备方法，它包括以下步骤：
(1)制备糁子，将荞麦用磨去掉黑皮，留下里面的白仁；
(2)将糁子用温水淘洗，浸泡20分钟后捞出，去掉青麸，用磨磨成面；
(3)制备精荞面，用细箩箩下，取头遍面，一斤荞麦磨0.5斤精荞面，取500g精荞面，当天加工当天用；
(4)将45g精盐放入2000g水中搅拌均匀制备成盐水；
(5)制备面浆，将精荞面用盐水拌成面穗后，醮盐水使劲揣，反来复去揣，直到将步骤(4)所述的盐水用完，揣40分钟，揣成稠糊状即为面浆；
(6)用勺子将面浆搅匀后舀入浅缸中，每个浅缸盛面浆250g，将盛有面浆的浅缸放入蒸笼；
(7)用大锅把水煮开后，放入蒸笼，用旺火蒸6分钟，揭开锅盖，用筷子逐个在浅缸中搅动，然后盖上锅盖再蒸5分钟，揭开锅盖再次用筷子在逐个浅缸中搅动，盖上锅盖再蒸10分钟，再次用筷子在逐个浅缸搅动，然后在碗托上撒上一层剁好的猪肉或羊肉；用更旺的火蒸15分钟至浅缸中的面浆由白色变成青白色，即成碗托。
实施例2
一种碗托，它由以下重量配比的原料制成：荞麦面495g，精盐42g，水1800g。
上述碗托的制备方法，它包括以下步骤：
(1)制备糁子，将荞麦用磨去掉黑皮，留下里面的白仁；
(2)将糁子用温水淘洗，浸泡20分钟后捞出，去掉青麸，用磨磨成面；
(3)制备精荞面，用细箩箩下，取头遍面，一斤荞麦磨0.5斤精荞面，取荞麦面495g，当天加工当天用；
(4)将42g精盐放入1800g水中搅拌均匀制备成盐水；
(5)制备面浆，将精荞面用盐水拌成面穗后，醮盐水使劲揣，反来复去揣，直到将步骤(4)所述的盐水用完，揣40分钟，揣成稠糊状即为面浆；
(6)用勺子将面浆搅匀后舀入浅缸中，每个浅缸盛面浆280g，将盛有面浆的浅缸放入蒸笼；
(7)用大锅把水煮开后，放入蒸笼，用旺火蒸5分钟，揭开锅盖，用筷子逐个在浅缸中搅动，然后盖上锅盖再蒸5分钟，揭开锅盖再次用筷子在逐个浅缸中搅动，盖上锅盖再蒸10分钟，再次用筷子在逐个浅缸搅动，然后在碗托上撒上一层剁好的猪肉或羊肉；用更旺的火蒸15分钟至浅缸中的面浆由白色变成青白色，即成碗托。
实施例3
一种碗托，它由以下重量配比的原料制成：荞麦面510g，精盐47g，水2200g。
上述碗托的制备方法，它包括以下步骤：
(1)制备糁子，将荞麦用磨去掉黑皮，留下里面的白仁；
(2)将糁子用温水淘洗，浸泡20分钟后捞出，去掉青麸，用磨磨成面；
(3)制备精荞面，用细箩箩下，取头遍面，一斤荞麦磨0.5斤精荞面，取510g荞麦面，当天加工当天用；
(4)将47g精盐放入2200g水中搅拌均匀制备成盐水；
(5)制备面浆，将精荞面用盐水拌成面穗后，醮盐水使劲揣，反来复去揣，直到将步骤(4)所述的盐水用完，揣40分钟，揣成稠糊状即为面浆；
(6)用勺子将面浆搅匀后舀入浅缸中，每个浅缸盛面浆265g，将盛有面浆的浅缸放入蒸笼；
(7)用大锅把水煮开后，放入蒸笼，用旺火蒸5分钟，揭开锅盖，用筷子逐个在浅缸中搅动，然后盖上锅盖再蒸5分钟，揭开锅盖再次用筷子在逐个浅缸中搅动，盖上锅盖再蒸10分钟，再次用筷子在逐个浅缸搅动，然后在碗托上撒上一层剁好的猪肉或羊肉；用更旺的火蒸15分钟至浅缸中的面浆由白色变成青白色，即成碗托。碗托的吃法：先调制佐料，将脱皮的蒜，切碎的生姜，加入少许盐，用木锤捣10分钟后，加入素油，继续捣20分钟后，加入凉开水，加至配量的3/4后，加入陈醋。然后将蒸制好的碗托用小刀纵横切成小块，浇入调制好的佐料，用竹签或小叉即可食用。
Claims (2)
1.一种碗托，其特征是它由以下重量配比的原料制成：荞麦面495～510g，精盐42～47g，水1750～2200g。
2.一种权利要求1所述碗托的制备方法，其特征是它包括以下步骤：
(1)制备糁子，将荞麦用磨去掉黑皮，留下里面的白仁；
(2)将糁子用温水淘洗，浸泡20分钟后捞出，去掉青麸，用磨磨成面；
(3)制备精荞面，用细箩箩下，取头遍面，一斤荞麦磨0.5斤精荞面，当天加工当天用；
(4)将精盐放入水中搅拌均匀制备成盐水；
(5)制备面浆，将精荞面用盐水拌成面穗后，醮盐水使劲揣，反来复去揣，直到将步骤(4)所述的盐水用完，揣40分钟，揣成稠糊状即为面浆；
(6)用勺子将面浆搅匀后舀入浅缸中，每个浅缸盛面浆250-280g，将盛有面浆的浅缸放入蒸笼；
(7)用大锅把水煮开后，放入蒸笼，用旺火蒸5～6分钟，揭开锅盖，用筷子逐个在浅缸中搅动，然后盖上锅盖再蒸5分钟，揭开锅盖再次用筷子在逐个浅缸中搅动，盖上锅盖再蒸10分钟，再次用筷子在逐个浅缸搅动，然后在碗托上撒上一层剁好的猪肉或羊肉；用更旺的火蒸15分钟至浅缸中的面浆由白色变成青白色，即成碗托。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010102304605A CN101933571A (zh) | 2010-07-16 | 2010-07-16 | 碗托及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010102304605A CN101933571A (zh) | 2010-07-16 | 2010-07-16 | 碗托及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101933571A true CN101933571A (zh) | 2011-01-05 |
Family
ID=43387319
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010102304605A Pending CN101933571A (zh) | 2010-07-16 | 2010-07-16 | 碗托及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101933571A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102805314A (zh) * | 2012-08-18 | 2012-12-05 | 偏关县章远食品有限责任公司 | 一种碗托的制备方法 |
| CN103564311A (zh) * | 2013-11-12 | 2014-02-12 | 偏关县章远食品有限责任公司 | 一种荞麦粒碗托的制备方法 |
| CN103583993A (zh) * | 2013-11-12 | 2014-02-19 | 偏关县章远食品有限责任公司 | 一种以荞麦粒为原料制备碗托的方法 |
| CN103892214A (zh) * | 2014-04-15 | 2014-07-02 | 李红霞 | 一种荞面碗托及其制备方法 |
| CN106616333A (zh) * | 2017-01-02 | 2017-05-10 | 柳林县沟门前风味食品有限公司 | 一种碗团的制作工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1063805A (zh) * | 1991-01-30 | 1992-08-26 | 云南省泸西县商业局环城西路糕点厂 | 制作荞麦食品的方法 |
-
2010
- 2010-07-16 CN CN2010102304605A patent/CN101933571A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1063805A (zh) * | 1991-01-30 | 1992-08-26 | 云南省泸西县商业局环城西路糕点厂 | 制作荞麦食品的方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 《中国食品》 19911231 吴国栋 枣糕、碗团、钱钱饭 43 1-2 , 第05期 2 * |
| 《五台山素斋》 19991231 赵仲元 等 荞麦碗托 山西人民出版社 124-125 , 第1版 1 * |
| 《家常饭菜制作手册》 20060131 张书沅 碗托 山西科学技术出版社 , 第1版 1 * |
| 《荞麦生产100问》 20081130 陈庆富 荞麦灌肠如何制作 贵州民族出版社 99-100 , 第1版 1 * |
| 《食品科学》 20071231 王向东等 冬瓜苦荞碗团的研制 657-660 1-2 第28卷, 第09期 2 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102805314A (zh) * | 2012-08-18 | 2012-12-05 | 偏关县章远食品有限责任公司 | 一种碗托的制备方法 |
| CN103564311A (zh) * | 2013-11-12 | 2014-02-12 | 偏关县章远食品有限责任公司 | 一种荞麦粒碗托的制备方法 |
| CN103583993A (zh) * | 2013-11-12 | 2014-02-19 | 偏关县章远食品有限责任公司 | 一种以荞麦粒为原料制备碗托的方法 |
| CN103892214A (zh) * | 2014-04-15 | 2014-07-02 | 李红霞 | 一种荞面碗托及其制备方法 |
| CN106616333A (zh) * | 2017-01-02 | 2017-05-10 | 柳林县沟门前风味食品有限公司 | 一种碗团的制作工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102273673B (zh) | 一种南瓜子的制作工艺 | |
| CN104222311A (zh) | 一种卤豆干的制作方法 | |
| CN102210435A (zh) | 一种红汤火锅底料及其制备方法 | |
| CN108936527A (zh) | 一种牛油微火锅 | |
| CN104432218A (zh) | 一种白鲢鱼面的制作方法 | |
| CN103211158A (zh) | 一种降血压玉米发糕的制作方法 | |
| CN101933571A (zh) | 碗托及其制备方法 | |
| CN101467611A (zh) | 速冻汤包的制备方法 | |
| CN104286219A (zh) | 一种卤制豆干的生产方法 | |
| CN102326771A (zh) | 一种蚕豆辣酱的制作方法 | |
| CN106579097A (zh) | 一种膳食纤维营养代餐粉及其制备方法 | |
| CN101878847B (zh) | 椰丝柚子皮及其制作工艺 | |
| KR101181965B1 (ko) | 저염 된장 제조방법 | |
| CN104473132A (zh) | 一种海鲜蚕豆酱及其制备方法 | |
| CN104957488A (zh) | 一种健脾益气饺子皮及其制备方法 | |
| CN104431786A (zh) | 一种灰棕及其制作方法 | |
| CN107173752A (zh) | 一种香橙味糖醋蒜的制作方法 | |
| CN103947767A (zh) | 一种素鸡加工方法 | |
| CN107183617A (zh) | 一种补气养血糖醋蒜及其制作方法 | |
| CN106722676A (zh) | 一种剥离不易碎裂的瓜蒌籽的生产工艺 | |
| CN103349144A (zh) | 糖煎年糕及其制作方法 | |
| CN102150886A (zh) | 速食酱牛肉及其制作方法 | |
| CN110101016A (zh) | 一种黄豆酱的制作方法 | |
| CN101095523A (zh) | 一种鹅肉松的加工制作方法 | |
| CN104304612A (zh) | 一种果脯炒米糖及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| AD01 | Patent right deemed abandoned |
Effective date of abandoning: 20110105 |
|
| C20 | Patent right or utility model deemed to be abandoned or is abandoned |