CN107668540A - 一种风味肘子肉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种风味肘子肉的制作方法，属于肉类加工技术领域。由备肉料、煮制、浸泡、炒制、速冻、灭菌及真空包装制成。本发明制作出的肘子肉风味独特，方便携带，既可以着为菜肴食用，也可以作为风味小吃食用，增加了肘子的食用方式；其颜色金黄、透亮，香气独特，皮脆、肥肉肥而腻、瘦肉瘦而柴，口感咸中带甜、香醇、外脆内软、富有嚼劲。

Description

一种风味肘子肉的制作方法
技术领域
本发明涉及一种风味肘子肉的制作方法，属于肉类加工技术领域。
背景技术
肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。后肘，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肘子肉皮厚、胶质多，营养丰富。据营养专家分析，肘子中含有碳水化合物，胶原蛋白、脂肪、VA、VB、VC及钙、磷、铁等营养物质。特别是肘子中所含的胶原蛋白被人体吸收后，能促使皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤丰满光泽。胶原蛋白还是构成人体组织肌腱、韧带及骨骼组织中最主要的蛋白质成分。肘子是老少皆宜的理想食物，经常食用能加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
然而，肘子肉质为层状结构，不像五花肉一样肥瘦相间，而是肥肉紧接肉皮，瘦肉处于整个肘子的中间附于肥肉的内壁。目前，肘子吃法单一、不具特色。一般是将肘子剁成小方块进行炖制或者整个肘子进行红烧。将肘子剁成小方块进行炖制，肥肉与瘦肉容易分开，导致肥肉肥而腻、瘦肉瘦而柴，难以下咽。将整个肘子进行红烧，需对火候要求较高，也难以入味。上述两种方法制作的肘子不方便携带，一般是作为菜肴食用。
发明内容
为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种风味肘子肉的制作方法，该方法制作的肘子肉风味独特，别具一格，既可以着为菜肴食用，也可以作为风味小吃食用。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种风味肘子肉的制作方法，由备肉料、煮制、浸泡、炒制、速冻、灭菌及真空包装制成，具体方法如下：
（1）备肉料：先将肘子烧毛，刮洗干净，切成块，至少90%的肉块既有肥肉也有瘦肉；
（2）煮制：将肉块放入锅内，加入水和香料文火煮至四成熟捞出沥干；其中：香料的成分及重量比为：姜片15份、八角1份、茴香0.5份、香叶0.2份、砂仁0.5份、草果0.2份、花椒0.2份、孜然0.5份、陈皮0.2份、山药0.3份、木姜子0.5份、干辣椒0.5份、菖蒲0.5份；
（3）浸泡：将煮制后的肉块置于雪碧三分、醋1份的混合液中中浸泡20min进行除油，除油后沥干；
（4）炒制：将少许菜油倒入油锅中，文火慢慢炒制浸泡后的肉块，直到肉块表面金黄发脆为止；
（5）速冻：将炒制后的肉块进行速冻10～15min后取出；
（6）灭菌、真空包装：将速冻后的肉块进行灭菌、并100g每袋进行真空包装。
上述技术方案中，文火将肉块煮至四成熟，避免瘦弱脱离肥肉，加工出的成品口感和味道更好；四成熟，经过炒制后，其外表脆、内部软，风味更加独特。
醋，为米醋。雪碧为可口可乐公司出品，其含有二氧化碳，果葡萄浆，白砂糖，柠檬酸等物质。采用醋和雪碧浸制肉块，是肉质酥松，油脂外渗，降低肉块的油腻感，而且浸泡过肉块更加鲜美可口，炒制时容易上色，能使表皮金黄，内部肥肉透明发亮、瘦肉鲜红亮丽。
经过速冻，使肉块更酥更脆。
与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，其制作的肘子肉风味独特，方便携带，既可以着为菜肴食用，也可以作为风味小吃食用，增加了肘子的食用方式；其颜色金黄、透亮，香气独特，皮脆、肥肉肥而腻、瘦肉瘦而柴，口感咸中带甜、香醇、外脆内软、富有嚼劲。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1：一种风味肘子肉的制作方法，由备肉料、煮制、浸泡、炒制、速冻、灭菌及真空包装制成，具体方法如下：
（1）备肉料：先将肘子烧毛，刮洗干净，切成块，90%的肉块既有肥肉也有瘦肉；
（2）煮制：将肉块放入锅内，加入水和香料文火煮至四成熟捞出沥干；其中：香料的成分及重量比为：姜片15份、八角1份、茴香0.5份、香叶0.2份、砂仁0.5份、草果0.2份、花椒0.2份、孜然0.5份、陈皮0.2份、山药0.3份、木姜子0.5份、干辣椒0.5份、菖蒲0.5份；
（3）浸泡：将煮制后的肉块置于雪碧三分、醋1份的混合液中中浸泡20min进行除油，除油后沥干；
（4）炒制：将少许菜油倒入油锅中，文火慢慢炒制浸泡后的肉块，直到肉块表面金黄发脆为止；
（5）速冻：将炒制后的肉块进行速冻10min后取出；
（6）灭菌、真空包装：将速冻后的肉块进行灭菌、并100g每袋进行真空包装。
实施例2：一种风味肘子肉的制作方法，由备肉料、煮制、浸泡、炒制、速冻、灭菌及真空包装制成，具体方法如下：
（1）备肉料：先将肘子烧毛，刮洗干净，切成块，至少93%的肉块既有肥肉也有瘦肉；
（2）煮制：将肉块放入锅内，加入水和香料文火煮至四成熟捞出沥干；其中：香料的成分及重量比为：姜片15份、八角1份、茴香0.5份、香叶0.2份、砂仁0.5份、草果0.2份、花椒0.2份、孜然0.5份、陈皮0.2份、山药0.3份、木姜子0.5份、干辣椒0.5份、菖蒲0.5份；
（3）浸泡：将煮制后的肉块置于雪碧三分、醋1份的混合液中中浸泡20min进行除油，除油后沥干；
（4）炒制：将少许菜油倒入油锅中，文火慢慢炒制浸泡后的肉块，直到肉块表面金黄发脆为止；
（5）速冻：将炒制后的肉块进行速冻13min后取出；
（6）灭菌、真空包装：将速冻后的肉块进行灭菌、并100g每袋进行真空包装。
实施例3、一种风味肘子肉的制作方法，由备肉料、煮制、浸泡、炒制、速冻、灭菌及真空包装制成，具体方法如下：
（1）备肉料：先将肘子烧毛，刮洗干净，切成块，95%的肉块既有肥肉也有瘦肉；
（2）煮制：将肉块放入锅内，加入水和香料文火煮至四成熟捞出沥干；其中：香料的成分及重量比为：姜片15份、八角1份、茴香0.5份、香叶0.2份、砂仁0.5份、草果0.2份、花椒0.2份、孜然0.5份、陈皮0.2份、山药0.3份、木姜子0.5份、干辣椒0.5份、菖蒲0.5份；
（3）浸泡：将煮制后的肉块置于雪碧三分、醋1份的混合液中中浸泡20min进行除油，除油后沥干；
（4）炒制：将少许菜油倒入油锅中，文火慢慢炒制浸泡后的肉块，直到肉块表面金黄发脆为止；
（5）速冻：将炒制后的肉块进行速冻15min后取出；
（6）灭菌、真空包装：将速冻后的肉块进行灭菌、并100g每袋进行真空包装。

Claims (1)

1.一种风味肘子肉的制作方法，其特征在于：由备肉料、煮制、浸泡、炒制、速冻、灭菌及真空包装制成，具体方法如下：
（1）备肉料：先将肘子烧毛，刮洗干净，切成块，至少90%的肉块既有肥肉也有瘦肉；
（2）煮制：将肉块放入锅内，加入水和香料文火煮至四成熟捞出沥干；其中：香料的成分及重量比为：姜片15份、八角1份、茴香0.5份、香叶0.2份、砂仁0.5份、草果0.2份、花椒0.2份、孜然0.5份、陈皮0.2份、山药0.3份、木姜子0.5份、干辣椒0.5份、菖蒲0.5份；
（3）浸泡：将煮制后的肉块置于雪碧三分、醋1份的混合液中中浸泡20min进行除油，除油后沥干；
（4）炒制：将少许菜油倒入油锅中，文火慢慢炒制浸泡后的肉块，直到肉块表面金黄发脆为止；
（5）速冻：将炒制后的肉块进行速冻10～15min后取出；
（6）灭菌、真空包装：将速冻后的肉块进行灭菌、并100g每袋进行真空包装。
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