CN107668443A - 茶香味桃子饮料的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了茶代用品的加工技术领域的茶香味桃子饮料的制备工艺，桃子切成1～1.5cm厚的桃子片，加入食盐盐制25～30min后漂洗，将盐制的桃子和浸润的茶叶放入蒸笼蒸75～85min后停止加热，待蒸笼内的桃子和茶叶冷却至70～80℃后取出；桃子、茶叶中拌入乳酸菌发酵粉后得到混合物，将混合物装入密闭容器中，控制装入容器时混合物的温度高于60℃，并于38～41℃环境下发酵35～40h，然后压榨过滤取汁液既得成品。通过本发明工艺获得的桃子香味茶，具有清爽甘甜的口感，且茶的色泽透亮，入口爽滑，持久留香的效果。
Description
技术领域
本发明涉及茶代用品的加工技术领域，具体涉及茶香味桃子饮料的制备工艺。
背景技术
桃子，简称桃，是蔷薇科桃属的植物，桃子具有补益、补心、生津、解渴、消积、润肠、解劳热之功效。桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。
茶，是中国著名的保健饮品，茶有红茶、绿茶、黄茶、白色、黑茶和青茶六大种类，但是每一种茶的功效都有共同之处。茶能消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护女性皮肤。用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。
为了方便吸取到桃子中的营养成分，现在有许多农户将桃加工成饮料出售，目前的桃饮料基本是将桃子榨汁后，加入其它的香精等添加剂，但是此方法制得的桃饮料的口感清淡，提升口味基本是向其中加入甜味素等食品添加剂和调味剂，这样来增加桃饮料的香浓程度和口味，但是这样的口感不自然，散发出的都是添加剂混合后的气味，长期食用也不利于人体健康。
因此，根据桃子的特性研制出具有桃子香味且口感清爽甘甜，清香味浓郁的茶香味桃子饮料是桃子深加工行业需要研究的课题。
发明内容
本发明针对上述存在的技术问题，提供一种口感清爽甘甜，清香味浓郁的茶香味桃子饮料的制备工艺。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：茶香味桃子饮料的制备工艺，包括以下步骤：
a、盐制：桃子洗净去核后切成1～1.5cm厚的桃子片，向桃子片拌入食盐搅拌均匀，放置25～30min后使用常温下的清水漂洗3～5次；桃子和食盐的重量比例为5：1.5～2；
b、准备茶叶：将加工后的干茶叶使用沸水润湿，干茶叶和沸水的重量比例为2：1～1.3；
c、蒸煮：将步骤a处理过的桃子片和步骤b准备的茶叶层叠相间铺放在蒸笼内，蒸煮75～85min后停止加热，待蒸笼内的桃子和茶叶冷却至70～80℃后取出；
d、发酵：将步骤c蒸煮后的桃子和茶叶混合均匀，再均匀拌入乳酸菌发酵粉后得到混合物，将混合物装入密闭容器中，控制装入容器时混合物的温度高于60℃，并于38～41℃环境下发酵35～40h，然后压榨过滤取汁液既得成品；所述桃子、茶叶和乳酸菌发酵粉的重量比例为5：2～3：0.001～0.002。
本发明的有益效果为：
1、腌制步骤中将桃子切成1～1.5cm厚的片状，按桃子片和食盐的重量比例5：1.5～2将两者混合均匀静置25～30min后漂洗，在本方案的桃子片的厚度、食盐用量和静置时间的相互配合下，最大程度的避免桃子中的营养成分被浸出而损失，最大程度的使桃子的酸涩成分从桃子肉质中浸出，保留了桃子的清香气味和营养价值。
2、茶叶润湿后和桃子一起蒸煮，蒸煮75～85min后停止加热，经过这段时间的蒸煮桃子和茶叶的香味充分散发出来，桃子的甜味增加。
3、桃子和茶叶冷却至70～80℃后，加入乳酸菌发酵粉拌匀装进容器发酵，控制装入容器时混合物的温度高于60℃，实践发现，在混合物装入容器时的温度低于60℃情况下，发酵得到的桃子香味茶的口感和香味偏淡，所以此条件是获得口感清爽甘甜，桃子香味浓郁的桃子香味茶关键的基础条件；在混合物装入容器时的温度高于60℃的条件下再将混合物于38～41℃环境下发酵35～40h，这样条件下获得的桃子香味茶的桃子香味和茶香味很协调的融合在一起，使桃子香味茶的气味不单一，桃子清香味略突出，细细品味能感受到浓浓的茶香味，大大提升了该发明饮料的品质。
4、在桃子、茶叶和乳酸菌发酵粉的重量比例为5：2～3：0.001～0.002的条件下，获得的桃子香味茶色泽透明鲜亮，口感爽滑，饮用后达到持久的口留余香的效果。
综上，通过本发明工艺获得的桃子香味茶中桃子和茶的香味自然融合，气味清香，具有清爽甘甜的口感，且茶的色泽透亮，入口爽滑，持久留香的效果。
以下是对基础技术方案的优化：
优化方案一：步骤a中桃子和食盐的重量比例为5：2。
优化方案二，基于优化方案一：步骤d中发酵温度为39.5℃，发酵时间为38h。
优化方案三，基于上述各方案：步骤d中桃子、茶叶和乳酸菌发酵粉的重量比例为5：2：0.002。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明技术方案作进一步说明：
实施例1：茶香味桃子饮料的制备工艺，包括以下步骤：
a、盐制：桃子洗净去籽后切成1～1.5cm厚的桃子片，向桃子片拌入食盐搅拌均匀，放置30min后使用常温下的清水漂洗4次；桃子和食盐的重量比例为5：2；
b、准备茶叶：将加工后的干茶叶使用沸水润湿，干茶叶和沸水的重量比例为2：1；
c、蒸煮：将步骤a处理过的桃子片和步骤 b准备的茶叶层叠相间铺放在蒸笼内，蒸煮80min后停止加热，待蒸笼内的桃子和茶叶冷却至70℃后取出；
d、发酵：将步骤c蒸煮后的桃子和茶叶混合均匀，再均匀拌入乳酸菌发酵粉后得到混合物，将混合物装入密闭容器中，控制装入容器时混合物的温度高于60℃，并于39.5℃环境下发酵38h，然后压榨过滤取汁液既得成品；所述桃子、茶叶和乳酸菌发酵粉的重量比例为5：2：0.002。
实施例2：茶香味桃子饮料的制备工艺，包括以下步骤：
a、盐制：桃子洗净去籽后切成1～1.5cm厚的桃子片，向桃子片拌入食盐搅拌均匀，放置25min后使用常温下的清水漂洗3次；桃子和食盐的重量比例为5：1.5；
b、准备茶叶：将加工后的干茶叶使用沸水润湿，干茶叶和沸水的重量比例为2：1；
c、蒸煮：将步骤a处理过的桃子片和步骤 b准备的茶叶层叠相间铺放在蒸笼内，蒸煮85min后停止加热，待蒸笼内的桃子和茶叶冷却至75℃后取出；
d、发酵：将步骤c蒸煮后的桃子和茶叶混合均匀，再均匀拌入乳酸菌发酵粉后得到混合物，将混合物装入密闭容器中，控制装入容器时混合物的温度高于60℃，并于41℃环境下发酵35h，然后压榨过滤取汁液既得成品；所述桃子、茶叶和乳酸菌发酵粉的重量比例为5： 3：0.001。
实施例3：茶香味桃子饮料的制备工艺，包括以下步骤：
a、盐制：桃子洗净去籽后切成1～1.5cm厚的桃子片，向桃子片拌入食盐搅拌均匀，放置28min后使用常温下的清水漂洗5次；桃子和食盐的重量比例为5：2；
b、准备茶叶：将加工后的干茶叶使用沸水润湿，干茶叶和沸水的重量比例为2：1.3；
c、蒸煮：将步骤a处理过的桃子片和步骤 b准备的茶叶层叠相间铺放在蒸笼内，蒸煮75min后停止加热，待蒸笼内的桃子和茶叶冷却至80℃后取出；
d、发酵：将步骤c蒸煮后的桃子和茶叶混合均匀，再均匀拌入乳酸菌发酵粉后得到混合物，将混合物装入密闭容器中，控制装入容器时混合物的温度高于60℃，并于38℃环境下发酵40h，然后压榨过滤取汁液既得成品；所述桃子、茶叶和乳酸菌发酵粉的重量比例为5： 3：0.002。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (4)
1.茶香味桃子饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤： a、盐制：桃子洗净去核后切成1～1.5cm厚的桃子片，向桃子片拌入食盐搅拌均匀，放置25～30min后使用常温下的清水漂洗3～5次；桃子和食盐的重量比例为5：1.5～2；
b、准备茶叶：将加工后的干茶叶使用沸水润湿，干茶叶和沸水的重量比例为2：1～1.3；
c、蒸煮：将步骤a处理过的桃子片和步骤b准备的茶叶层叠相间铺放在蒸笼内，蒸煮75～85min后停止加热，待蒸笼内的桃子和茶叶冷却至70～80℃后取出；
d、发酵：将步骤c蒸煮后的桃子和茶叶混合均匀，再均匀拌入乳酸菌发酵粉后得到混合物，将混合物装入密闭容器中，控制装入容器时混合物的温度高于60℃，并于38～41℃环境下发酵35～40h，然后压榨过滤取汁液既得成品；所述桃子、茶叶和乳酸菌发酵粉的重量比例为5：2～3：0.001～0.002。
2.如权利要求1所述的茶香味桃子饮料的制备工艺，其特征在于：步骤a中桃子和食盐的重量比例为5：2。
3.如权利要求2所述的茶香味桃子饮料的制备工艺，其特征在于：步骤d中发酵温度为39.5℃，发酵时间为38 h。
4.如权利要求1～3中任一项所述的茶香味桃子饮料的制备工艺，其特征在于：步骤d中桃子、茶叶和乳酸菌发酵粉的重量比例为5：2：0.002。
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|---|---|---|---|
| CN201710891332.7A Pending CN107668443A (zh) | 2017-09-27 | 2017-09-27 | 茶香味桃子饮料的制备工艺 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN107668443A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101869338A (zh) * | 2010-06-04 | 2010-10-27 | 张玉环 | 一种多茶菌-乐康菌及其培养方法 |
| CN104223217A (zh) * | 2013-06-12 | 2014-12-24 | 李金清 | 发酵水蜜桃汁饮料 |
| CN106173020A (zh) * | 2016-07-23 | 2016-12-07 | 福建绿泉食品有限公司 | 采用复合菌种发酵的红茶果汁及其制备方法 |
| CN106334033A (zh) * | 2016-10-11 | 2017-01-18 | 福建八马茶业有限公司 | 一种预防痛风的木瓜茶的制备方法 |
-
2017
- 2017-09-27 CN CN201710891332.7A patent/CN107668443A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101869338A (zh) * | 2010-06-04 | 2010-10-27 | 张玉环 | 一种多茶菌-乐康菌及其培养方法 |
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| CN106173020A (zh) * | 2016-07-23 | 2016-12-07 | 福建绿泉食品有限公司 | 采用复合菌种发酵的红茶果汁及其制备方法 |
| CN106334033A (zh) * | 2016-10-11 | 2017-01-18 | 福建八马茶业有限公司 | 一种预防痛风的木瓜茶的制备方法 |
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