CN107668126A - 一种破壁螺旋藻面包的生产工艺 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种破壁螺旋藻面包的生产工艺，该工艺包括如下步骤：将螺旋藻用粉碎机进行粗粉碎得到螺旋藻粗粉；将螺旋藻粗粉以25～30kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为100～140r/min，温度为130～150℃，加湿量为2～3kg/h；得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉。本发明制得的螺旋藻粉面包香味浓郁，组织细腻、有良好食用品质。

Description

一种破壁螺旋藻面包的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种破壁螺旋藻面包的生产工艺。
背景技术
由于螺旋藻特有的药用和营养价值，备受人们的亲睐。目前，人们的食品多种多样，在一定程度上满足了需要，但是，随着社会的发展，生活水平提高，人们的饮食要求也发生了改变，人们迫切要求既有营养功能又具有饮食功能的面食来满足需要。
螺旋藻也是一种光能自养型生物，其藻细胞中含有光合层片（类囊体）、维生素、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等。螺旋藻含丰富的蛋白质，高达60-70%。螺旋藻含丰富的β胡萝卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。螺旋藻含丰富的维生素B1,B2,B5,B6,B11,B12,C,E。B族维生素种类繁多， 而且各具特殊的生理功能， 缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。螺旋藻中所含的叶绿素A,有其独特的造血净血功能。
发明内容
本发明的目的在于提供一种破壁螺旋藻面包的生产工艺。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案进行实施：
一种破壁螺旋藻面包的生产工艺，该工艺包括如下步骤：
1)将螺旋藻用粉碎机进行粗粉碎得到螺旋藻粗粉；
2) 将螺旋藻粗粉以25 ～ 30kg/h 的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为100 ～ 140r/min，温度为130 ～ 150℃，加湿量为2 ～ 3kg/h ；
3) 将步骤2) 得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉；所述双螺旋藻粉的进料量为20 ～ 30kg ；所述超微粉碎的条件为：粉碎机转速为5000 ～ 140r/min，粉碎时间为5 ～ 10min ；
4)取2g ～ 5g 螺旋藻超微粉与50 ～ 80g 水溶解，稳定12 ～ 15min 后加入适量面粉，调成均匀面团，静置；将面团分割、醒发、烘烤，自然冷却到室温制得螺旋藻面包。
所述步骤1) 中所述粗粉碎的条件为：进料量25 ～ 30kg，转速2500 ～ 3500r/min，时间1 ～ 2min。
所述步骤4) 中所述的辅料包括：面粉80 ～ 100g，酵母0.8 ～ 1.2g，脱脂奶粉3～ 5g，食盐1.2 ～ 1.5g，糖5 ～8g，起酥油6 ～ 8g，双乙酰酒石酸单( 双) 甘油酯2 ～2.5g。
所述步骤4) 中所述面团的静置时间为13min。
所述步骤4) 中所述的分割为将面团按每50g 一份分割。
所述步骤4) 中所述的醒发条件为：置于相对湿度70 ～ 80％，温度为38 ～ 40℃醒发1.5 ～ 2h。
所述步骤4) 中所述的烘烤条件为：置于电热烤炉中，在温度为180 ～ 200℃烘烤15 ～ 20min。
本发明的有益效果：1、本发明利用双螺杆挤压技术的高温、高压和高剪切作用，使螺旋藻细胞，使得螺旋藻有效成分更容易溶出，咖啡碱溶出量达2.5％ -3％。2、本发明通过超微粉碎的细化作用，使螺旋藻粉粒度稳定在150um ～ 200um 范围内，颗粒大小均匀，更利于螺旋藻叶中有效成分的吸收。3、本发明制得的螺旋藻粉面包香味浓郁，组织细腻、有良好食用品质。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例一
一种破壁螺旋藻粉面包的生产工艺，该工艺包括如下步骤：
1）将螺旋藻茶叶用粉碎机(GPSJ-8 型粉碎机) 进行粗粉碎得到螺旋藻粗粉；所述粗粉碎的条件为：进料量25kg、转速2500r/min、时间1min。
2) 将螺旋藻粗粉以25kg/h 的进料速度放入双螺杆挤压机(SHJ-30 型) 的喂料槽中，同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为100r/min，温度为130℃，加湿量为2kg/h。
3）将步骤2) 得到的螺旋藻粉通过粉碎机(CWJ-30 型超微粉碎机) 进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉，粒度为150um ；所述双螺杆挤压粉的进料量为20kg ；所述超微粉碎的条件为：粉碎机转速为5000r/min，粉碎时间为5min。
4) 取2g 螺旋藻超微粉与60g 水溶解，稳定12min 后制得茶浆；取面粉100g，酵母1.2g，脱脂奶粉4g，食盐1.5g，糖6g，起酥油6g，双乙酰酒石酸单( 双) 甘油酯2g 与茶浆混合，调成均匀面团，静置13min ；将面团按每50g 一份分割、将分割后的面团置于相对湿度70％，温度为38℃醒发1.5h，置于电热烤炉(AHS-2088 型烤箱) 中，在温度为180℃烘烤15min，自然冷却到室温制得破壁螺旋藻粉面包。
实施例二
一种破壁螺旋藻粉面包的生产工艺，该工艺包括如下步骤：
1) 将螺旋藻茶叶用粉碎机(GPSJ-8 型粉碎机) 进行粗粉碎得到螺旋藻粗粉；所述粗粉碎的条件为：进料量26kg、转速2700r/min、时间1.5min。
2) 将螺旋藻粗粉以26kg/h 的进料速度放入双螺杆挤压机(SHJ-30 型) 的喂料槽中，同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为110r/min，温度为135℃，加湿量为2.5kg/h。
3) 将步骤2) 得到的螺旋藻粉通过粉碎机(CWJ-30 型超微粉碎机) 进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉，粒度为155um ；所述双螺杆挤压粉的进料量为22kg ；所述超微粉碎的条件为：粉碎机转速为5100r/min，粉碎时间为6min。
4)取3g 螺旋藻超微粉与60g 水溶解，稳定13min 后制得茶浆；取面粉100g，酵母1.2g，脱脂奶粉4g，食盐1.5g，糖6g，起酥油6g，双乙酰酒石酸单( 双) 甘油酯2.1g 与茶浆混合，调成均匀面团，静置13min ；将面团按每50g 一份分割、将分割后的面团置于相对湿度75％，温度为39℃醒发1.6h，置于电热烤炉(AHS-2088 型烤箱) 中，在温度为190℃烘烤16min，自然冷却到室温制得破壁螺旋藻粉面包。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种破壁螺旋藻面包的生产工艺，其特征在于，该工艺包括如下步骤：
1)将螺旋藻用粉碎机进行粗粉碎得到螺旋藻粗粉；
2) 将螺旋藻粗粉以25 ～ 30kg/h 的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为100 ～ 140r/min，温度为130 ～ 150℃，加湿量为2 ～ 3kg/h ；
3) 将步骤2) 得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉；所述双螺旋藻粉的进料量为20 ～ 30kg ；所述超微粉碎的条件为：粉碎机转速为5000 ～ 140r/min，粉碎时间为5 ～ 10min ；
4)取2g ～ 5g 螺旋藻超微粉与50 ～ 80g 水溶解，稳定12 ～ 15min 后加入适量面粉，调成均匀面团，静置；将面团分割、醒发、烘烤，自然冷却到室温制得螺旋藻面包。
2.根据权利要求1 所述的一种破壁螺旋藻面包的生产工艺，其特征在于，所述步骤1)中所述粗粉碎的条件为：进料量25 ～ 30kg，转速2500 ～ 3500r/min，时间1 ～ 2min。
3.根据权利要求1 所述的一种破壁螺旋藻面包的生产工艺，其特征在于，所述步骤4)中所述的辅料包括：面粉80 ～ 100g，酵母0.8 ～ 1.2g，脱脂奶粉3 ～ 5g，食盐1.2 ～1.5g，糖5 ～8g，起酥油6 ～ 8g，双乙酰酒石酸单( 双) 甘油酯2 ～ 2.5g。
4.根据权利要求1 所述的一种破壁螺旋藻面包的生产工艺，其特征在于，所述步骤4)中所述面团的静置时间为13min。
5.根据权利要求1 所述的一种破壁螺旋藻面包的生产工艺，其特征在于，所述步骤4)中所述的分割为将面团按每50g 一份分割。
6.根据权利要求1 所述的一种破壁螺旋藻面包的生产工艺，其特征在于，所述步骤4)中所述的醒发条件为：置于相对湿度70 ～ 80％，温度为38 ～ 40℃醒发1.5 ～ 2h。
7.根据权利要求1 所述的一种破壁螺旋藻面包的生产工艺，其特征在于，所述步骤4)中所述的烘烤条件为：置于电热烤炉中，在温度为180 ～ 200℃烘烤15 ～ 20min。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20100087513A (ko) * 2009-01-28 2010-08-05 충남대학교산학협력단 스피루리나를 함유하는 기능성 빵의 제조방법 및 그에 의해제조된 기능성 빵
CN102511529A (zh) * 2012-01-09 2012-06-27 福建贝吃乐食品有限公司 一种红茶粉面包的生产工艺
CN104054768A (zh) * 2014-06-24 2014-09-24 奉化拓升商贸有限公司 一种破壁螺旋藻富硒面包

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