CN107668126A - 一种破壁螺旋藻面包的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种破壁螺旋藻面包的生产工艺,该工艺包括如下步骤:将螺旋藻用粉碎机进行粗粉碎得到螺旋藻粗粉;将螺旋藻粗粉以25~30kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中,同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿;所述双螺杆挤压挤设置的转速为100~140r/min,温度为130~150℃,加湿量为2~3kg/h;得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉。本发明制得的螺旋藻粉面包香味浓郁,组织细腻、有良好食用品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种破壁螺旋藻面包的生产工艺。
背景技术
由于螺旋藻特有的药用和营养价值,备受人们的亲睐。目前,人们的食品多种多样,在一定程度上满足了需要,但是,随着社会的发展,生活水平提高,人们的饮食要求也发生了改变,人们迫切要求既有营养功能又具有饮食功能的面食来满足需要。
螺旋藻也是一种光能自养型生物,其藻细胞中含有光合层片(类囊体)、维生素、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等。螺旋藻含丰富的蛋白质,高达60-70%。螺旋藻含丰富的β胡萝卜素,为胡萝卜的15倍,为菠菜的40-60倍。螺旋藻含丰富的维生素B1,B2,B5,B6,B11,B12,C,E。B族维生素种类繁多, 而且各具特殊的生理功能, 缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。螺旋藻含多种人体必需的微量元素,钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等,缺铁会导致贫血,缺锌会导致发育不良;硒能激活DNA修复酶,刺激免疫球蛋白及抗体的产生,捕获自由基,降低或抵抗体内某些金属的毒性,抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。螺旋藻中所含的叶绿素A,有其独特的造血净血功能。
发明内容
本发明的目的在于提供一种破壁螺旋藻面包的生产工艺。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案进行实施:
一种破壁螺旋藻面包的生产工艺,该工艺包括如下步骤:
1)将螺旋藻用粉碎机进行粗粉碎得到螺旋藻粗粉;
2) 将螺旋藻粗粉以25 ~ 30kg/h 的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中,同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿;所述双螺杆挤压挤设置的转速为100 ~ 140r/min,温度为130 ~ 150℃,加湿量为2 ~ 3kg/h ;
3) 将步骤2) 得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉;所述双螺旋藻粉的进料量为20 ~ 30kg ;所述超微粉碎的条件为:粉碎机转速为5000 ~ 140r/min,粉碎时间为5 ~ 10min ;
4)取2g ~ 5g 螺旋藻超微粉与50 ~ 80g 水溶解,稳定12 ~ 15min 后加入适量面粉,调成均匀面团,静置;将面团分割、醒发、烘烤,自然冷却到室温制得螺旋藻面包。
所述步骤1) 中所述粗粉碎的条件为:进料量25 ~ 30kg,转速2500 ~ 3500r/min,时间1 ~ 2min。
所述步骤4) 中所述的辅料包括:面粉80 ~ 100g,酵母0.8 ~ 1.2g,脱脂奶粉3~ 5g,食盐1.2 ~ 1.5g,糖5 ~8g,起酥油6 ~ 8g,双乙酰酒石酸单( 双) 甘油酯2 ~2.5g。
所述步骤4) 中所述面团的静置时间为13min。
所述步骤4) 中所述的分割为将面团按每50g 一份分割。
所述步骤4) 中所述的醒发条件为:置于相对湿度70 ~ 80%,温度为38 ~ 40℃醒发1.5 ~ 2h。
所述步骤4) 中所述的烘烤条件为:置于电热烤炉中,在温度为180 ~ 200℃烘烤15 ~ 20min。
本发明的有益效果:1、本发明利用双螺杆挤压技术的高温、高压和高剪切作用,使螺旋藻细胞,使得螺旋藻有效成分更容易溶出,咖啡碱溶出量达2.5% -3%。2、本发明通过超微粉碎的细化作用,使螺旋藻粉粒度稳定在150um ~ 200um 范围内,颗粒大小均匀,更利于螺旋藻叶中有效成分的吸收。3、本发明制得的螺旋藻粉面包香味浓郁,组织细腻、有良好食用品质。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白,以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例一
一种破壁螺旋藻粉面包的生产工艺,该工艺包括如下步骤:
1)将螺旋藻茶叶用粉碎机(GPSJ-8 型粉碎机) 进行粗粉碎得到螺旋藻粗粉;所述粗粉碎的条件为:进料量25kg、转速2500r/min、时间1min。
2) 将螺旋藻粗粉以25kg/h 的进料速度放入双螺杆挤压机(SHJ-30 型) 的喂料槽中,同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿;所述双螺杆挤压挤设置的转速为100r/min,温度为130℃,加湿量为2kg/h。
3)将步骤2) 得到的螺旋藻粉通过粉碎机(CWJ-30 型超微粉碎机) 进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉,粒度为150um ;所述双螺杆挤压粉的进料量为20kg ;所述超微粉碎的条件为:粉碎机转速为5000r/min,粉碎时间为5min。
4) 取2g 螺旋藻超微粉与60g 水溶解,稳定12min 后制得茶浆;取面粉100g,酵母1.2g,脱脂奶粉4g,食盐1.5g,糖6g,起酥油6g,双乙酰酒石酸单( 双) 甘油酯2g 与茶浆混合,调成均匀面团,静置13min ;将面团按每50g 一份分割、将分割后的面团置于相对湿度70%,温度为38℃醒发1.5h,置于电热烤炉(AHS-2088 型烤箱) 中,在温度为180℃烘烤15min,自然冷却到室温制得破壁螺旋藻粉面包。
实施例二
一种破壁螺旋藻粉面包的生产工艺,该工艺包括如下步骤:
1) 将螺旋藻茶叶用粉碎机(GPSJ-8 型粉碎机) 进行粗粉碎得到螺旋藻粗粉;所述粗粉碎的条件为:进料量26kg、转速2700r/min、时间1.5min。
2) 将螺旋藻粗粉以26kg/h 的进料速度放入双螺杆挤压机(SHJ-30 型) 的喂料槽中,同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿;所述双螺杆挤压挤设置的转速为110r/min,温度为135℃,加湿量为2.5kg/h。
3) 将步骤2) 得到的螺旋藻粉通过粉碎机(CWJ-30 型超微粉碎机) 进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉,粒度为155um ;所述双螺杆挤压粉的进料量为22kg ;所述超微粉碎的条件为:粉碎机转速为5100r/min,粉碎时间为6min。
4)取3g 螺旋藻超微粉与60g 水溶解,稳定13min 后制得茶浆;取面粉100g,酵母1.2g,脱脂奶粉4g,食盐1.5g,糖6g,起酥油6g,双乙酰酒石酸单( 双) 甘油酯2.1g 与茶浆混合,调成均匀面团,静置13min ;将面团按每50g 一份分割、将分割后的面团置于相对湿度75%,温度为39℃醒发1.6h,置于电热烤炉(AHS-2088 型烤箱) 中,在温度为190℃烘烤16min,自然冷却到室温制得破壁螺旋藻粉面包。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以作出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种破壁螺旋藻面包的生产工艺,其特征在于,该工艺包括如下步骤:
1)将螺旋藻用粉碎机进行粗粉碎得到螺旋藻粗粉;
2) 将螺旋藻粗粉以25 ~ 30kg/h 的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中,同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿;所述双螺杆挤压挤设置的转速为100 ~ 140r/min,温度为130 ~ 150℃,加湿量为2 ~ 3kg/h ;
3) 将步骤2) 得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉;所述双螺旋藻粉的进料量为20 ~ 30kg ;所述超微粉碎的条件为:粉碎机转速为5000 ~ 140r/min,粉碎时间为5 ~ 10min ;
4)取2g ~ 5g 螺旋藻超微粉与50 ~ 80g 水溶解,稳定12 ~ 15min 后加入适量面粉,调成均匀面团,静置;将面团分割、醒发、烘烤,自然冷却到室温制得螺旋藻面包。
2.根据权利要求1 所述的一种破壁螺旋藻面包的生产工艺,其特征在于,所述步骤1)中所述粗粉碎的条件为:进料量25 ~ 30kg,转速2500 ~ 3500r/min,时间1 ~ 2min。
3.根据权利要求1 所述的一种破壁螺旋藻面包的生产工艺,其特征在于,所述步骤4)中所述的辅料包括:面粉80 ~ 100g,酵母0.8 ~ 1.2g,脱脂奶粉3 ~ 5g,食盐1.2 ~1.5g,糖5 ~8g,起酥油6 ~ 8g,双乙酰酒石酸单( 双) 甘油酯2 ~ 2.5g。
4.根据权利要求1 所述的一种破壁螺旋藻面包的生产工艺,其特征在于,所述步骤4)中所述面团的静置时间为13min。
5.根据权利要求1 所述的一种破壁螺旋藻面包的生产工艺,其特征在于,所述步骤4)中所述的分割为将面团按每50g 一份分割。
6.根据权利要求1 所述的一种破壁螺旋藻面包的生产工艺,其特征在于,所述步骤4)中所述的醒发条件为:置于相对湿度70 ~ 80%,温度为38 ~ 40℃醒发1.5 ~ 2h。
7.根据权利要求1 所述的一种破壁螺旋藻面包的生产工艺,其特征在于,所述步骤4)中所述的烘烤条件为:置于电热烤炉中,在温度为180 ~ 200℃烘烤15 ~ 20min。
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