CN104054768A - 一种破壁螺旋藻富硒面包 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种破壁螺旋藻富硒面包，由以下重量份原料组成：螺旋藻10-40g，富硒豆芽粉50-90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纤维3-6g，食盐1.2-1.5g，白砂糖5-8g，起酥油6-8g，双乙酰酒石酸甘油酯2-2.5g，翻百草1-2g，板蓝根2-3g，食品添加剂4-6g，水适量。本发明通过使用螺旋藻叶中有效成分制得的螺旋藻粉面包香味浓郁，组织细腻、有良好食用品质；制备工艺简单环保，添加翻百草，板蓝根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉等提取物的添加，具有一定的养身保健的功效，适合大多数人食用。

Description

一种破壁螺旋藻富硒面包

技术领域

本发明涉及一种破壁螺旋藻富硒面包。

背景技术

由于螺旋藻特有的药用和营养价值，备受人们的亲睐。目前，人们的食品多种多样，在一定程度上满足了需要，但是，随着社会的发展，生活水平提高，人们的饮食要求也发生了改变，人们迫切要求既有营养功能又具有饮食功能的面食来满足需要。

螺旋藻也是一种光能白养型生物，其藻细胞中含有光合层片(类囊体)、维生素、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等。螺旋藻含丰富的蛋白质，高达60-70％。螺旋藻含丰富的β胡萝卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。螺旋藻含丰富的维生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E。B族维生素种类繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。螺旋藻中所含的叶绿素A，有其独特的造血净血功能。

食品、饮料是人们消耗最快的消费品，食品、饮料关系到人们的身体健康，现在市场上的副食品越来越多，但是大多数的副食品只是能解决人们基本需求，人们的生活水平在不断的提高，对副食品的营养要求也越来越高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案进行实施：

一种破壁螺旋藻富硒面包，由以下重量份原料组成：螺旋藻10-40g，富硒豆芽粉50-90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纤维3-6g，食盐1.2-1.5g，白砂糖5-8g，起酥油6-8g，双乙酰酒石酸甘油酯2-2.5g，翻百草1-2g，板蓝根2-3g，食品添加剂4-6g，水适量；

所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：米粉4-6g，玉米油6-8g，葡萄酒4-6g，紫花地丁粉2-3g；

所述食品添加剂的制备方法如下：将米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉合并，充分搅拌，混匀即可。

一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法，包括以下步骤：

1)将螺旋藻以30-40kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为110-140r/min，温度为120-145℃，加湿量为3-5kg/h；得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉；所述双螺旋藻粉的进料量为20-30kg；所述超微粉碎的条件为：粉碎机转速为5000-140r/min，粉碎时间为5-10min；

2)将翻百草，板蓝根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉用5-10倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉备用；

3)取2g-5g螺旋藻超微粉与50-80g水溶解，稳定15-25min后加入适量富硒豆芽粉、面粉、富硒酵母粉、膳食纤维、步骤2中的所有物料、食盐、白砂糖、起酥油、双乙酰酒石酸甘油酯，添加适量大豆分离蛋白和水，充分搅拌，得到面团后，静置发酵5-6小时；

4)将面团分割、醒发、烘烤，自然冷却到室温制得螺旋藻富硒面包。

所述步骤4)中所述的分割为将面团按每60g一份分割。

所述步骤4)中所述的醒发条件为：置于相对湿度70-80％，温度为35-45℃醒发1-2h。

所述步骤4)中所述的烘烤条件为：置于烤箱中，在温度为180-200℃烘烤20-25min。

本发明的有益效果：1、本发明利用双螺杆挤压技术的高温、高压和高剪切作用，使螺旋藻细胞，使得螺旋藻有效成分更容易溶出，咖啡碱溶出量达2.5％-3％。2、本发明通过超微粉碎的细化作用，使螺旋藻粉粒度稳定在150um-200um范围内，颗粒大小均匀，更利于螺旋藻叶中有效成分的吸收。3、本发明制得的螺旋藻粉面包香味浓郁，组织细腻、有良好食用品质。4、制备工艺简单环保，添加翻百草，板蓝根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉等提取物的添加，具有一定的养身保健的功效，适合大多数人食用。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一种破壁螺旋藻富硒面包，由以下重量份原料组成：螺旋藻10-40g，富硒豆芽粉50-90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纤维3-6g，食盐1.2-1.5g，白砂糖5-8g，起酥油6-8g，双乙酰酒石酸甘油酯2-2.5g，翻百草1-2g，板蓝根2-3g，食品添加剂4-6g，水适量；

所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：米粉4-6g，玉米油6-8g，葡萄酒4-6g，紫花地丁粉2-3g；

所述食品添加剂的制备方法如下：将米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉合并，充分搅拌，混匀即可。

一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法，包括以下步骤：

1)将螺旋藻以30-40kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为110-140r/min，温度为120-145℃，加湿量为3-5kg/h；得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉；所述双螺旋藻粉的进料量为20-30kg；所述超微粉碎的条件为：粉碎机转速为5000-140r/min，粉碎时间为5-10min；

2)将翻百草，板蓝根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉用5-10倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉备用；

3)取2g-5g螺旋藻超微粉与50-80g水溶解，稳定15-25min后加入适量富硒豆芽粉、面粉、富硒酵母粉、膳食纤维、步骤2中的所有物料、食盐、白砂糖、起酥油、双乙酰酒石酸甘油酯，添加适量大豆分离蛋白和水，充分搅拌，得到面团后，静置发酵5-6小时；

4)将面团分割、醒发、烘烤，自然冷却到室温制得螺旋藻富硒面包。

所述步骤4)中所述的分割为将面团按每60g一份分割。

所述步骤4)中所述的醒发条件为：置于相对湿度70-80％，温度为35-45℃醒发1-2h。

所述步骤4)中所述的烘烤条件为：置于烤箱中，在温度为180-200℃烘烤20-25min。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种破壁螺旋藻富硒面包，其特征在于，由以下重量份原料组成：螺旋藻10-40g，富硒豆芽粉50-90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纤维3-6g，食盐1.2-1.5g，白砂糖5-8g，起酥油6-8g，双乙酰酒石酸甘油酯2-2.5g，翻百草1-2g，板蓝根2-3g，食品添加剂4-6g，水适量；

所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：米粉4-6g，玉米油6-8g，葡萄酒4-6g，紫花地丁粉2-3g；

所述食品添加剂的制备方法如下：将米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉合并，充分搅拌，混匀即可。

2.如权利要求1所述的一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将螺旋藻以30-40kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为110-140r/min，温度为120-145℃，加湿量为3-5kg/h；得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉；所述双螺旋藻粉的进料量为20-30kg；所述超微粉碎的条件为：粉碎机转速为5000-140r/min，粉碎时间为5-10min；

2)将翻百草，板蓝根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉用5-10倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉备用；

3)取2g-5g螺旋藻超微粉与50-80g水溶解，稳定15-25min后加入适量富硒豆芽粉、面粉、富硒酵母粉、膳食纤维、步骤2中的所有物料、食盐、白砂糖、起酥油、双乙酰酒石酸甘油酯，添加适量大豆分离蛋白和水，充分搅拌，得到面团后，静置发酵5-6小时；

4)将面团分割、醒发、烘烤，自然冷却到室温制得螺旋藻富硒面包。

3.根据权利要求2所述的一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中所述的分割为将面团按每60g一份分割。

4.根据权利要求2所述的一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中所述的醒发条件为：置于相对湿度70-80％，温度为35-45℃醒发1-2h。

5.根据权利要求2所述的一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中所述的烘烤条件为：置于烤箱中，在温度为180-200℃烘烤20-25min。