CN104054768A - 一种破壁螺旋藻富硒面包 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种破壁螺旋藻富硒面包,由以下重量份原料组成:螺旋藻10-40g,富硒豆芽粉50-90g,面粉80-100g,富硒酵母粉2-4g,膳食纤维3-6g,食盐1.2-1.5g,白砂糖5-8g,起酥油6-8g,双乙酰酒石酸甘油酯2-2.5g,翻百草1-2g,板蓝根2-3g,食品添加剂4-6g,水适量。本发明通过使用螺旋藻叶中有效成分制得的螺旋藻粉面包香味浓郁,组织细腻、有良好食用品质;制备工艺简单环保,添加翻百草,板蓝根,米粉,玉米油,葡萄酒,紫花地丁粉等提取物的添加,具有一定的养身保健的功效,适合大多数人食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种破壁螺旋藻富硒面包。
背景技术
由于螺旋藻特有的药用和营养价值,备受人们的亲睐。目前,人们的食品多种多样,在一定程度上满足了需要,但是,随着社会的发展,生活水平提高,人们的饮食要求也发生了改变,人们迫切要求既有营养功能又具有饮食功能的面食来满足需要。
螺旋藻也是一种光能白养型生物,其藻细胞中含有光合层片(类囊体)、维生素、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等。螺旋藻含丰富的蛋白质,高达60-70%。螺旋藻含丰富的β胡萝卜素,为胡萝卜的15倍,为菠菜的40-60倍。螺旋藻含丰富的维生素B1,B2,B5,B6,B11,B12,C,E。B族维生素种类繁多,而且各具特殊的生理功能,缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。螺旋藻含多种人体必需的微量元素,钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等,缺铁会导致贫血,缺锌会导致发育不良;硒能激活DNA修复酶,刺激免疫球蛋白及抗体的产生,捕获自由基,降低或抵抗体内某些金属的毒性,抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。螺旋藻中所含的叶绿素A,有其独特的造血净血功能。
食品、饮料是人们消耗最快的消费品,食品、饮料关系到人们的身体健康,现在市场上的副食品越来越多,但是大多数的副食品只是能解决人们基本需求,人们的生活水平在不断的提高,对副食品的营养要求也越来越高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案进行实施:
一种破壁螺旋藻富硒面包,由以下重量份原料组成:螺旋藻10-40g,富硒豆芽粉50-90g,面粉80-100g,富硒酵母粉2-4g,膳食纤维3-6g,食盐1.2-1.5g,白砂糖5-8g,起酥油6-8g,双乙酰酒石酸甘油酯2-2.5g,翻百草1-2g,板蓝根2-3g,食品添加剂4-6g,水适量;
所述食品添加剂,由以下重量份原料组成:米粉4-6g,玉米油6-8g,葡萄酒4-6g,紫花地丁粉2-3g;
所述食品添加剂的制备方法如下:将米粉,玉米油,葡萄酒,紫花地丁粉合并,充分搅拌,混匀即可。
一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法,包括以下步骤:
1)将螺旋藻以30-40kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中,同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿;所述双螺杆挤压挤设置的转速为110-140r/min,温度为120-145℃,加湿量为3-5kg/h;得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉;所述双螺旋藻粉的进料量为20-30kg;所述超微粉碎的条件为:粉碎机转速为5000-140r/min,粉碎时间为5-10min;
2)将翻百草,板蓝根,米粉,玉米油,葡萄酒,紫花地丁粉用5-10倍量的水提取,将提取液喷雾干燥,得到中药粉备用;
3)取2g-5g螺旋藻超微粉与50-80g水溶解,稳定15-25min后加入适量富硒豆芽粉、面粉、富硒酵母粉、膳食纤维、步骤2中的所有物料、食盐、白砂糖、起酥油、双乙酰酒石酸甘油酯,添加适量大豆分离蛋白和水,充分搅拌,得到面团后,静置发酵5-6小时;
4)将面团分割、醒发、烘烤,自然冷却到室温制得螺旋藻富硒面包。
所述步骤4)中所述的分割为将面团按每60g一份分割。
所述步骤4)中所述的醒发条件为:置于相对湿度70-80%,温度为35-45℃醒发1-2h。
所述步骤4)中所述的烘烤条件为:置于烤箱中,在温度为180-200℃烘烤20-25min。
本发明的有益效果:1、本发明利用双螺杆挤压技术的高温、高压和高剪切作用,使螺旋藻细胞,使得螺旋藻有效成分更容易溶出,咖啡碱溶出量达2.5%-3%。2、本发明通过超微粉碎的细化作用,使螺旋藻粉粒度稳定在150um-200um范围内,颗粒大小均匀,更利于螺旋藻叶中有效成分的吸收。3、本发明制得的螺旋藻粉面包香味浓郁,组织细腻、有良好食用品质。4、制备工艺简单环保,添加翻百草,板蓝根,米粉,玉米油,葡萄酒,紫花地丁粉等提取物的添加,具有一定的养身保健的功效,适合大多数人食用。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白,以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
一种破壁螺旋藻富硒面包,由以下重量份原料组成:螺旋藻10-40g,富硒豆芽粉50-90g,面粉80-100g,富硒酵母粉2-4g,膳食纤维3-6g,食盐1.2-1.5g,白砂糖5-8g,起酥油6-8g,双乙酰酒石酸甘油酯2-2.5g,翻百草1-2g,板蓝根2-3g,食品添加剂4-6g,水适量;
所述食品添加剂,由以下重量份原料组成:米粉4-6g,玉米油6-8g,葡萄酒4-6g,紫花地丁粉2-3g;
所述食品添加剂的制备方法如下:将米粉,玉米油,葡萄酒,紫花地丁粉合并,充分搅拌,混匀即可。
一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法,包括以下步骤:
1)将螺旋藻以30-40kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中,同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿;所述双螺杆挤压挤设置的转速为110-140r/min,温度为120-145℃,加湿量为3-5kg/h;得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉;所述双螺旋藻粉的进料量为20-30kg;所述超微粉碎的条件为:粉碎机转速为5000-140r/min,粉碎时间为5-10min;
2)将翻百草,板蓝根,米粉,玉米油,葡萄酒,紫花地丁粉用5-10倍量的水提取,将提取液喷雾干燥,得到中药粉备用;
3)取2g-5g螺旋藻超微粉与50-80g水溶解,稳定15-25min后加入适量富硒豆芽粉、面粉、富硒酵母粉、膳食纤维、步骤2中的所有物料、食盐、白砂糖、起酥油、双乙酰酒石酸甘油酯,添加适量大豆分离蛋白和水,充分搅拌,得到面团后,静置发酵5-6小时;
4)将面团分割、醒发、烘烤,自然冷却到室温制得螺旋藻富硒面包。
所述步骤4)中所述的分割为将面团按每60g一份分割。
所述步骤4)中所述的醒发条件为:置于相对湿度70-80%,温度为35-45℃醒发1-2h。
所述步骤4)中所述的烘烤条件为:置于烤箱中,在温度为180-200℃烘烤20-25min。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以作出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种破壁螺旋藻富硒面包,其特征在于,由以下重量份原料组成:螺旋藻10-40g,富硒豆芽粉50-90g,面粉80-100g,富硒酵母粉2-4g,膳食纤维3-6g,食盐1.2-1.5g,白砂糖5-8g,起酥油6-8g,双乙酰酒石酸甘油酯2-2.5g,翻百草1-2g,板蓝根2-3g,食品添加剂4-6g,水适量;
所述食品添加剂,由以下重量份原料组成:米粉4-6g,玉米油6-8g,葡萄酒4-6g,紫花地丁粉2-3g;
所述食品添加剂的制备方法如下:将米粉,玉米油,葡萄酒,紫花地丁粉合并,充分搅拌,混匀即可。
2.如权利要求1所述的一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)将螺旋藻以30-40kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中,同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿;所述双螺杆挤压挤设置的转速为110-140r/min,温度为120-145℃,加湿量为3-5kg/h;得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超微粉碎获得螺旋藻超微粉;所述双螺旋藻粉的进料量为20-30kg;所述超微粉碎的条件为:粉碎机转速为5000-140r/min,粉碎时间为5-10min;
2)将翻百草,板蓝根,米粉,玉米油,葡萄酒,紫花地丁粉用5-10倍量的水提取,将提取液喷雾干燥,得到中药粉备用;
3)取2g-5g螺旋藻超微粉与50-80g水溶解,稳定15-25min后加入适量富硒豆芽粉、面粉、富硒酵母粉、膳食纤维、步骤2中的所有物料、食盐、白砂糖、起酥油、双乙酰酒石酸甘油酯,添加适量大豆分离蛋白和水,充分搅拌,得到面团后,静置发酵5-6小时;
4)将面团分割、醒发、烘烤,自然冷却到室温制得螺旋藻富硒面包。
3.根据权利要求2所述的一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法,其特征在于,所述步骤4)中所述的分割为将面团按每60g一份分割。
4.根据权利要求2所述的一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法,其特征在于,所述步骤4)中所述的醒发条件为:置于相对湿度70-80%,温度为35-45℃醒发1-2h。
5.根据权利要求2所述的一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法,其特征在于,所述步骤4)中所述的烘烤条件为:置于烤箱中,在温度为180-200℃烘烤20-25min。
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