CN107660740A - 芒果片及其制备方法 - Google Patents

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宋永良
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Abstract

本发明属于食品用具技术领域,尤其涉及一种芒果片皮及其制备方法。本发明公开了芒果浆100Kg,青梅20‑45Kg,白砂糖40‑60Kg,玉米淀粉2‑6Kg,芒果香精0.3‑0.8Kg,柠檬酸1.5‑2.1Kg,焦亚硫酸钠0.01‑0.02Kg,果胶3‑5Kg,葡萄糖10‑20Kg,水15‑30Kg;本发明的优点是:有弹性,存放一段时间后,产品表面返砂酥松,内部弹性滋润,口感完美。再加上口味甜酸适宜,带有芒果清香。

Description

芒果片及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品用具技术领域,尤其涉及一种芒果片皮及其制备方法。
背景技术
[0002] 芒果片皮是一种零食,味道具有酸,甜等特点。芒果片皮是目前比较受人们喜爱的 食品。但是,目前市面上的芒果片皮制品其由于配比和制作流程的区别,使得芒果片皮制品 添加剂多,质感软、纤维多,添加色素,经络较多、苦味明显、普通甜酸口味的橙皮产品。从而 对芒果片皮制品的口味起到负面作用,影响了其可食性。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于解决以上所述的技术问题,提供一种有弹性,存放一段时间后, 产品表面返砂酥松,内部弹性滋润,口感完美。再加上口味甜酸适宜,带有芒果清香的芒果 片皮及其制备方法,其技术方案如下: 芒果片,其特征在于,由以下成分组成: 芒果浆lOOKg,青梅20-45Kg,白砂糖40-60Kg,玉米淀粉2-6Kg,芒果香精0.3-0.8Kg ,柠檬酸1.5-2.1此,焦亚硫酸钠0.01-0_021^,果胶3-51^,葡萄糖10-20故,水15-301^; 其制备方法为: 千湿梅脱盐:将青梅原料脱盐,时间一般为24小时,需浸水过夜;脱盐至盐分<2.5%; 采用去核打浆机器,去核打浆形成梅浆; 果胶糖溶液:果胶与葡萄糖放入水中煮沸溶解; 调味:在拌浆桶内加入芒果浆、梅浆、果胶糖溶液及除葡萄糖外的原料搅拌25分钟左右 至肉眼观察无白色不溶物; 成片:在制片机器上倒入调味后的芒果浆,机器成片,均匀摊在晒板上;成片后的芒果 片直接放在烘架上; 干燥:将成片好的芒果片置于90 °C烘制一小时后,调整至80 °C烘房干燥二小时,至能较 好揭片为止;揭片翻身后继续用50°C烘至不黏手为止,时间为半小时; 拌粉:揭片后,在芒果片表面均匀涂抹葡萄糖,至不沾手、片片相互不粘连为止; 切片:按不同规格要求进行切片,要求切口长宽整齐。
[0004] 本发明中的白砂糖:白砂糖是蜜饯的基础甜味剂:(1)天然生产,口感好,回味绵 长;(2)渗透力强,能破坏细胞膜。蜜饯(凉果)中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生 长的作用,使蜜饯能较长时间保存。
[0005] 玉米淀粉:。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸溃后,通过破碎、过 筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强 芒果香精:一种合成香精,带有天然芒果清香。
[0006] 柠檬酸:酸度调节剂,具有强酸味,酸味柔和爽快,还有良好的防腐功能,能抑制细 菌繁殖。防止果蔬褐变。
[0007]焦亚硫酸钠:一种食品添加剂,少量加于产品中可以起到防腐、漂白作用。
[0008] 果胶:果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,口感黏滑。果胶能形 成具有弹性的凝胶,不同酯化度的果胶形成凝胶的机制是有差别的。
[0009] 葡萄糖:是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。纯净的葡萄糖为无色晶体,有 甜味但甜味不如蔗糖。葡萄糖在生物学领域具有重要地位,是活细胞的能量来源和新陈代 谢中间产物,即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医 药领域有着广泛应用。
[0010] 本发明的优点是:有弹性,存放一段时间后,产品表面返砂酥松,内部弹性滋润,口 感完美。再加上口味甜酸适宜,带有芒果清香。
具体实施方式
[0011] 下面具体说明实施例: 实施例1: 芒果片,其特征在于,由以下成分组成: 芒果浆lOOKg,青梅20Kg,白砂糖40Kg,玉米淀粉2Kg,芒果香精0.3Kg,柠檬酸 1.5Kg,焦亚硫酸钠O.OlKg,果胶3Kg,葡萄糖l〇Kg,水15Kg;其制备方法为: 干湿梅脱盐:将青梅原料脱盐,时间一般为24小时,需浸水过夜;脱盐至盐分< 2.5%; 采用去核打浆机器,去核打浆形成梅浆; 果胶糖溶液:果胶与葡萄糖放入水中煮沸溶解; 调味:在拌浆桶内加入芒果浆、梅浆、果胶糖溶液及除葡萄糖外的原料搅拌25分钟左右 至肉眼观察无白色不溶物; 成片:在制片机器上倒入调味后的芒果浆,机器成片,均匀摊在晒板上;成片后的芒果 片直接放在烘架上; 干燥:将成片好的芒果片置于90 °C烘制一小时后,调整至80°C烘房干燥二小时,至能较 好揭片为止;揭片翻身后继续用5(TC烘至不黏手为止,时间为半小时; 拌粉:揭片后,在芒果片表面均匀涂抹葡萄糖,至不沾手、片片相互不粘连为止; 切片:按不同规格要求进行切片,要求切口长宽整齐。
[0012] 实施例2: 芒果片,其特征在于,由以下成分组成: 芒果浆lOOKg,青梅30Kg,白砂糖50Kg,玉米淀粉4Kg,芒果香精0.5Kg,柠檬酸 1.8Kg,焦亚硫酸钠〇.〇15Kg,果胶4Kg,葡萄糖15Kg,水22Kg;其制备方法为: 干湿梅脱盐:将青梅原料脱盐,时间一般为24小时,需浸水过夜;脱盐至盐分< 2 • 5%; 采用去核打浆机器,去核打浆形成梅浆; 果胶糖溶液:果胶与葡萄糖放入水中煮沸溶解; 调味:在拌浆桶内加入芒果浆、梅浆、果胶糖溶液及除葡萄糖外的原料搅拌25分钟左右 至肉眼观察无白色不溶物; 成片:在制片机器上倒入调味后的芒果浆,机器成片,均匀摊在晒板上;成片后的芒果 片直接放在烘架上; 干燥:将成片好的芒果片置于9〇°C烘制一小时后,调整至80°C烘房干燥二小时,至能较 好揭片为止;揭片翻身后继续用5〇 C供至不黏手为止,时间为半小时; 拌粉:揭片后,在芒果片表面均匀涂抹葡萄糖,至不沾手、片片相互不粘连为止; 切片:按不同规格要求进行切片,要求切口长宽整齐。
[0013] 实施例3: 芒果片,其特征在于,由以下成分组成: 芒果浆l〇〇Kg,青梅45Kg,白砂糖60Kg,玉米淀粉6Kg,芒果香精〇.8Kg,柠檬酸 2.1Kg,焦亚硫酸钠〇.〇2Kg,果胶5Kg,葡萄糖20Kg,水30Kg;其制备方法为: 干湿梅脱盐:将青梅原料脱盐,时间一般为24小时,需浸水过夜;脱盐至盐分<2.5%; 采用去核打浆机器,去核打浆形成梅浆; 果胶糖溶液:果胶与葡萄糖放入水中煮沸溶解; 调味:在拌浆桶内加入芒果浆、梅浆、果胶糖溶液及除葡萄糖外的原料搅拌25分钟左右 至肉眼观察无白色不溶物; 成片:在制片机器上倒入调味后的芒果浆,机器成片,均匀摊在晒板上;成片后的芒果 片直接放在烘架上; 干燥:将成片好的芒果片置于9〇°C烘制一小时后,调整至80°C烘房干燥二小时,至能较 好揭片为止;揭片翻身后继续用5〇°C烘至不黏手为止,时间为半小时; 拌粉:揭片后,在芒果片表面均匀涂抹葡萄糖,至不沾手、片片相互不粘连为止; 切片:按不同规格要求进行切片,要求切口长宽整齐。

Claims (1)

1.芒果片,其特征在于,由以下成分组成: 芒果浆lOOKg,青梅20-45Kg,白砂糖40-60Kg,玉米淀粉2-6Kg,芒果香精0.3-0.8Kg ,柠檬酸1.5-2.1此,焦亚硫酸钠〇.〇1-〇.〇21^,果胶3-5如,葡萄糖1〇-2〇如,水15-3〇如; 其制备方法为: 干湿梅脱盐:将青梅原料脱盐,时间一般为24小时,需浸水过夜;脱盐至盐分< 2 • 5%; 采用去核打浆机器,去核打浆形成梅浆; 果胶糖溶液:果胶与葡萄糖放入水中煮沸溶解; 调味:在拌浆桶内加入芒果浆、梅浆、果胶糖溶液及除葡萄糖外的原料搅拌25分钟左右 至肉眼观察无白色不溶物; 成片:在制片机器上倒入调味后的芒果浆,机器成片,均匀摊在晒板上;成片后的芒果 片直接放在烘架上; 干燥:将成片好的芒果片置于9〇°C烘制一小时后,调整至80°C烘房干燥二小时,至能较 好揭片为止;揭片翻身后继续用50 烘至不黏手为止,时间为半小时; 拌粉:揭片后,在芒果片表面均匀涂抹葡萄糖,至不沾手、片片相互不粘连为止; 切片:按不同规格要求进行切片,要求切口长宽整齐。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103548958A (zh) * 2013-10-24 2014-02-05 合肥市香口福工贸有限公司 一种芒果果糕的加工方法
CN103766824A (zh) * 2014-01-23 2014-05-07 浙江莫干山食业有限公司 一种紫苏梅片及其制备方法
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Non-Patent Citations (1)

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Title
黄琼: "《食品加工技术》", 30 November 2012, 厦门大学出版社 *

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