CN107660740A - 芒果片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品用具技术领域，尤其涉及一种芒果片皮及其制备方法。本发明公开了芒果浆100Kg，青梅20‑45Kg，白砂糖40‑60Kg，玉米淀粉2‑6Kg，芒果香精0.3‑0.8Kg，柠檬酸1.5‑2.1Kg，焦亚硫酸钠0.01‑0.02Kg，果胶3‑5Kg，葡萄糖10‑20Kg，水15‑30Kg；本发明的优点是：有弹性，存放一段时间后，产品表面返砂酥松，内部弹性滋润，口感完美。再加上口味甜酸适宜，带有芒果清香。

Description

芒果片及其制备方法

技术领域

本发明属于食品用具技术领域，尤其涉及一种芒果片皮及其制备方法。

背景技术

芒果片皮是一种零食，味道具有酸，甜等特点。芒果片皮是目前比较受人们喜爱的食品。但是，目前市面上的芒果片皮制品其由于配比和制作流程的区别，使得芒果片皮制品添加剂多，质感软、纤维多，添加色素，经络较多、苦味明显、普通甜酸口味的橙皮产品。从而对芒果片皮制品的口味起到负面作用，影响了其可食性。

发明内容

本发明的目的在于解决以上所述的技术问题，提供一种有弹性，存放一段时间后，产品表面返砂酥松，内部弹性滋润，口感完美。再加上口味甜酸适宜，带有芒果清香的芒果片皮及其制备方法，其技术方案如下：

芒果片，其特征在于，由以下成分组成：

芒果浆100Kg ，青梅20-45Kg ，白砂糖40-60Kg ，玉米淀粉2-6Kg ，芒果香精0.3-0.8Kg，柠檬酸1.5-2.1Kg， 焦亚硫酸钠0.01-0.02Kg ，果胶3-5Kg ，葡萄糖10-20Kg，水15-30Kg；其制备方法为：

干湿梅脱盐：将青梅原料脱盐，时间一般为24小时，需浸水过夜；脱盐至盐分≤2.5%；

采用去核打浆机器，去核打浆形成梅浆；

果胶糖溶液：果胶与葡萄糖放入水中煮沸溶解；

调味：在拌浆桶内加入芒果浆、梅浆、果胶糖溶液及除葡萄糖外的原料搅拌25分钟左右至肉眼观察无白色不溶物；

成片：在制片机器上倒入调味后的芒果浆，机器成片，均匀摊在晒板上；成片后的芒果片直接放在烘架上；

干燥：将成片好的芒果片置于90℃烘制一小时后，调整至80℃烘房干燥二小时，至能较好揭片为止；揭片翻身后继续用50℃烘至不黏手为止，时间为半小时；

拌粉：揭片后，在芒果片表面均匀涂抹葡萄糖，至不沾手、片片相互不粘连为止；

切片：按不同规格要求进行切片，要求切口长宽整齐。

本发明中的白砂糖：白砂糖是蜜饯的基础甜味剂：（1）天然生产，口感好，回味绵长;（2）渗透力强，能破坏细胞膜。蜜饯（凉果）中添加 55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。

玉米淀粉：。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强

芒果香精：一种合成香精，带有天然芒果清香。

柠檬酸：酸度调节剂，具有强酸味，酸味柔和爽快，还有良好的防腐功能，能抑制细菌繁殖。防止果蔬褐变。

焦亚硫酸钠：一种食品添加剂，少量加于产品中可以起到防腐、漂白作用。

果胶：果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，口感黏滑。果胶能形成具有弹性的凝胶，不同酯化度的果胶形成凝胶的机制是有差别的。

葡萄糖：是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。

本发明的优点是：有弹性，存放一段时间后，产品表面返砂酥松，内部弹性滋润，口感完美。再加上口味甜酸适宜，带有芒果清香。

具体实施方式

下面具体说明实施例：

实施例1：

芒果片，其特征在于，由以下成分组成：

芒果浆100Kg ，青梅20Kg ，白砂糖40Kg ，玉米淀粉2Kg ，芒果香精0.3Kg ，柠檬酸1.5Kg， 焦亚硫酸钠0.01Kg ，果胶3Kg ，葡萄糖10Kg，水15Kg；其制备方法为：

干湿梅脱盐：将青梅原料脱盐，时间一般为24小时，需浸水过夜；脱盐至盐分≤2.5%；

采用去核打浆机器，去核打浆形成梅浆；

果胶糖溶液：果胶与葡萄糖放入水中煮沸溶解；

调味：在拌浆桶内加入芒果浆、梅浆、果胶糖溶液及除葡萄糖外的原料搅拌25分钟左右至肉眼观察无白色不溶物；

成片：在制片机器上倒入调味后的芒果浆，机器成片，均匀摊在晒板上；成片后的芒果片直接放在烘架上；

干燥：将成片好的芒果片置于90℃烘制一小时后，调整至80℃烘房干燥二小时，至能较好揭片为止；揭片翻身后继续用50℃烘至不黏手为止，时间为半小时；

拌粉：揭片后，在芒果片表面均匀涂抹葡萄糖，至不沾手、片片相互不粘连为止；

切片：按不同规格要求进行切片，要求切口长宽整齐。

实施例2：

芒果片，其特征在于，由以下成分组成：

芒果浆100Kg ，青梅30Kg ，白砂糖50Kg ，玉米淀粉4Kg ，芒果香精0.5Kg ，柠檬酸1.8Kg， 焦亚硫酸钠0.015Kg ，果胶4Kg ，葡萄糖15Kg，水22Kg；其制备方法为：

干湿梅脱盐：将青梅原料脱盐，时间一般为24小时，需浸水过夜；脱盐至盐分≤2.5%；

采用去核打浆机器，去核打浆形成梅浆；

果胶糖溶液：果胶与葡萄糖放入水中煮沸溶解；

调味：在拌浆桶内加入芒果浆、梅浆、果胶糖溶液及除葡萄糖外的原料搅拌25分钟左右至肉眼观察无白色不溶物；

成片：在制片机器上倒入调味后的芒果浆，机器成片，均匀摊在晒板上；成片后的芒果片直接放在烘架上；

干燥：将成片好的芒果片置于90℃烘制一小时后，调整至80℃烘房干燥二小时，至能较好揭片为止；揭片翻身后继续用50℃烘至不黏手为止，时间为半小时；

拌粉：揭片后，在芒果片表面均匀涂抹葡萄糖，至不沾手、片片相互不粘连为止；

切片：按不同规格要求进行切片，要求切口长宽整齐。

实施例3：

芒果片，其特征在于，由以下成分组成：

芒果浆100Kg ，青梅45Kg ，白砂糖60Kg ，玉米淀粉6Kg ，芒果香精0.8Kg ，柠檬酸2.1Kg， 焦亚硫酸钠0.02Kg ，果胶5Kg ，葡萄糖20Kg，水30Kg；其制备方法为：

干湿梅脱盐：将青梅原料脱盐，时间一般为24小时，需浸水过夜；脱盐至盐分≤2.5%；

采用去核打浆机器，去核打浆形成梅浆；

果胶糖溶液：果胶与葡萄糖放入水中煮沸溶解；

调味：在拌浆桶内加入芒果浆、梅浆、果胶糖溶液及除葡萄糖外的原料搅拌25分钟左右至肉眼观察无白色不溶物；

成片：在制片机器上倒入调味后的芒果浆，机器成片，均匀摊在晒板上；成片后的芒果片直接放在烘架上；

干燥：将成片好的芒果片置于90℃烘制一小时后，调整至80℃烘房干燥二小时，至能较好揭片为止；揭片翻身后继续用50℃烘至不黏手为止，时间为半小时；

拌粉：揭片后，在芒果片表面均匀涂抹葡萄糖，至不沾手、片片相互不粘连为止；

切片：按不同规格要求进行切片，要求切口长宽整齐。

Claims (1)

1.芒果片，其特征在于，由以下成分组成：

芒果浆100Kg ，青梅20-45Kg ，白砂糖40-60Kg ，玉米淀粉2-6Kg ，芒果香精0.3-0.8Kg，柠檬酸1.5-2.1Kg， 焦亚硫酸钠0.01-0.02Kg ，果胶3-5Kg ，葡萄糖10-20Kg，水15-30Kg；其制备方法为：

干湿梅脱盐：将青梅原料脱盐，时间一般为24小时，需浸水过夜；脱盐至盐分≤2.5%；

采用去核打浆机器，去核打浆形成梅浆；

果胶糖溶液：果胶与葡萄糖放入水中煮沸溶解；

调味：在拌浆桶内加入芒果浆、梅浆、果胶糖溶液及除葡萄糖外的原料搅拌25分钟左右至肉眼观察无白色不溶物；

成片：在制片机器上倒入调味后的芒果浆，机器成片，均匀摊在晒板上；成片后的芒果片直接放在烘架上；

干燥：将成片好的芒果片置于90℃烘制一小时后，调整至80℃烘房干燥二小时，至能较好揭片为止；揭片翻身后继续用50℃烘至不黏手为止，时间为半小时；

拌粉：揭片后，在芒果片表面均匀涂抹葡萄糖，至不沾手、片片相互不粘连为止；

切片：按不同规格要求进行切片，要求切口长宽整齐。