CN1076597A

CN1076597A - 佐酒果乳的制作方法

Info

Publication number: CN1076597A
Application number: CN 93101667
Authority: CN
Inventors: 张奇超
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-02-23
Filing date: 1993-02-23
Publication date: 1993-09-29

Abstract

本发明公开了一种佐酒果乳的制作方法，其特点是主料选用山楂，经过挑选、清洗、熏蒸、分离，取其纯山楂乳液；辅料为亦果亦药的橄榄、五味子、葛根、山药、甘草、肉豆寇，经粉碎、浸泡、煎煮、过滤，取其浸出液；将主辅料乳液和事先溶好的蔗糖液按比例混合，再经过两次均质、两次搅拌、两次高温杀菌，灌装到瓶内或易拉罐内密封。本发明工艺能充分提取原料的有效成分，保持营养和原味，产品不沉淀，保存期长。进入人体后能帮助人体对乙醇进行氧化分解、减少乙醇对人体的危害，保护饮酒者的内脏器官，减轻酒醉反映。

Description

本发明涉及一种佐酒果乳的制作方法，它属于饮料制作工艺。

在日常生活和经济活动中，饮酒已成了一种在庆典、社交场合必不可少的重要项目，酒的主要成份是乙醇。乙醇对人体来说是细胞原浆毒，能使细胞原生质沉淀和脱水。长期大量饮酒对神经、循环、消化、呼吸等系统都有直接损害。饮酒后，乙醇很快就从胃、大肠、小肠吸收，平均分布到全身各组织和液体中去。首先大脑神经受到抑制，下级神经中枢失去控制，言语、行动失去理智，重者，中枢神经麻醉，出现沉睡、昏睡，甚至危机生命;乙醇进入血液中后，当达到每100毫升血液中含乙醇400毫克以上时，就会出现呼吸衰竭，不规则，导致呼吸麻痹而死亡;乙醇对胃的制激直接，当胃内乙醇浓度达到20%时，胃酸分泌和胃的活动受到抑制，当达到40%时将直接损伤胃粘膜，发生急性酒精性胃炎，有溃疡病吏者会引起胃出血;乙醇主要在肝脏氧化分解，因而直接损坏肝细胞，容易使肝组织硬化;肾是排泄器管，正常情况下有3%的乙醇不能被氧化分解，要经过肾排出体外，饮酒越多，已醇排出量越大，对肾的损害也就越大，从而使肾功能减退。

本发明的目的是要提供一种佐酒果乳的制作方法，它能充分提炼原料的有效成份，保持原料营养，帮助人体对乙醇进行氧化分解，减少乙醇对人体的损害，保护饮酒者的内脏器官，减轻酒醉反映。

本发明的目的是这样实现的：它包括主料加工、辅料加工和综合加工三部分。主料为山楂，山楂加工工艺为。挑选、清洗、蒸煮、分离;辅料为蔗糖、橄榄、五味子、葛根、山药、甘草、肉豆寇，加工艺为：将蔗糖加水溶化、过滤;将橄榄、五味子、葛根、山药、甘草、肉豆寇分别粉碎、混合浸泡、煎煮、过滤;综合加工艺为：将以上主辅料按比例配好经一次搅拌、一次均质、二次搅拌、二次均质、过滤、高温杀菌、装瓶封口、二次高温杀菌、装箱。

由于采用上述方案，本发明具有如下特点：

1、本产品加工过程中注意了尽量减少营养损失，尤其是主料维生素C的损失已减到5%;

2、本产品加工过程中注重了对亦果亦药六种辅料有效成分的提取，故产品保五脏解酒毒效果明显，无任何付作用;

3、本产品加工过程中，经两次均质处理，所以产品的胶质均匀，不会产生沉淀;

4、本产品加工过程中经两次高温杀菌，所以保存期长。瓶装六个月、易拉罐装两年。

5、本产品不添加色素防腐剂及其它人工合成物质，故不会对人体产生危害。

6、本产品不加淀粉、低糖、故爽滑、酸甜可口、山楂原味浓厚。

下面结合实例对本发明进一步说明。

佐酒果乳加工工艺共分、主料加工、辅料加工、综合加工三个部分。

一、主料加工工艺

1、挑选：挑选肉厚饱满色泽深红的山楂为主料、注意一定要把烂果、霉果、虫蛀果、果叶、果柄去掉。否则将影响产品味道。

2、清洗，在20-40℃温水中边浸搅动边清洗，把山楂果表面及果尾深坑中粘代的泥沙、残留农药清洗干净、再用清水冲洗两遍。

3、蒸煮：将清洗干净的山楂果放入密闭容器内，用80-100℃蒸气熏蒸2-3分钟，至7-8分熟，要边熏蒸边搅拌，使山楂受热均匀并搅碎。注意本工序熏蒸时间一定严格掌握，过短山楂成块不碎。过长、色泽变深，应以粉红色稍深为宜。本工序一定要在密闭容器中进行，并要快速升温，据有关资料表明，维生素C在40-60℃环境中极易被破坏，而在80℃以上的环境里短时间内却较为稳定，因此快速升温、缩短加工时间是本工序减少维生素C损失的关键。

4、分离：用分离机将已搅碎的山楂果浆和果核分离开得到纯净果浆。

二、辅料加工工艺：

1、将蔗糖1份放入2份80℃的热水中边搅边加温，至糖全部溶解，经80目筛过滤，即得到纯净糖浆。

2、将橄榄五味子、葛根、山药、甘草、肉豆寇分别粉碎至1-1.5mm的颗粒。

3、将以上六种辅料颗粒按比例混合拌匀，放入30-40℃温水中＜料水1∶5＞浸泡2小时，用80目筛过滤，得浸出液。此工序不能用高于40℃的水浸泡。因高温的蒸气会把果药的香味挥发掉。

4、将过滤剩下的果药渣加5倍水，用大火煎沸，变文火继续煎20分钟，使果药中的有效成分充分溶于水中，用80目筛过滤;再将3、4工序过滤后的浸出液混合，加热者沸，即得到果药添加液。

三、综合加工工艺

1、配料：在双层锅内将山楂果浆、糖浆、果药添加液按比例配好，在50-60℃温度中搅拌均匀。

2、一次均质：用胶体磨将液体胶质破碎，使其成为乳状。

3、二次搅拌：在冷热衡温锅内使温度保持80℃进行搅拌。

4、二次均质：在均质机内再次研磨、过滤、使原料充分乳化。

5、杀菌：将果乳在100℃条件下保持10分钟，杀死果乳中的杂菌。

6、装瓶封口。

7、二次杀菌：将已灌封好的成品，放入高温密闭容器里，用120℃杀菌20分钟。

8、贴商标、装箱。

请参见图1

表2 配方及原料功能

名称	味	性	功能	配方千克
					山楂	酸甘	温	生津止喝、开胃消食	100
五味子	酸甘咸苦辛	温	养五脏、护肝肾、补不足止竭、消酒毒	0.4
					橄榄	酸甘	温	清咽利喉，解酒毒	0.4
葛根	甘	寒	开胃下食消渴除热、解肌止痛、解酒毒	1.9
					山药	甘	平	补中益气长肌肉、补虚痨健脾胃、充五脏	0.4
肉豆寇	辛	中温	消食止泄、调中下气，健脾胃、解酒毒	0.6
					蔗糖	甘		保护肝脏、提供热能利目	35
甘草	甘	平	补五脏通经脉利血气解百药之毒解酒毒	0.3
					水	无			250

以上摘自《本草纲目》、《雷公药性赋》，《中国药物学》

Claims

1、一种佐酒果乳的制作方法，其特征在于它包含主料加工、辅料加工和综合加工三部分：

①主料为山楂，山楂加工工艺为：挑选、清洗、蒸煮、分离、制成浆；

②辅料为蔗糖、橄榄、五味子、葛根、山药、甘草、肉豆寇，经粉碎、浸泡、煎煮、过滤，取其浸出液；

③综合加工工艺为：将主辅料浆按比例配好，经搅拌、均质、加温搅拌、二次均质、过滤、高温杀菌、灌瓶封口、二次高温杀菌、装箱。

2、如权利要求1陈述的佐酒果乳的制作方法，其特征是山楂经挑选后在20-40℃温水中清洗两遍，随后放入密闭容器内用80-100℃蒸气熏蒸2-3分钟，边熏蒸边搅拌打碎，最后用分离机将果浆与果核分离，制成纯山楂果浆。

3、如权利要求1所述的佐酒果乳的制作方法，其特征是将辅料中的橄榄、五味子、葛根、山药、甘草、肉豆寇分别粉碎至1-1.5mm的颗粒，按比例放入30-40℃温水中＜料水重比1∶5＞浸泡2小时，用80目筛过滤取其浸出液，再将余渣加水5倍大火煎沸，变文火煎煮20分钟，用80目筛过滤，最后将两次的浸出液混合加温煮沸。

4、如权利要求1陈述的佐酒果乳的制作方法，其特征是综合加工工艺，将主辅料浆在50-60℃容器中搅拌混合，用胶体磨均质;在80℃容器中二次搅拌;再次均质;过滤，用100℃杀菌十分钟;装瓶封口;在120℃高温中杀菌二十分钟。