CN107647050A - 一种红毛五加叶茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红毛五加叶茶的制备方法，包括如下步骤：步骤一、原料处理；步骤二、杀青；步骤三、揉捻；步骤四、干燥：利用电热烘箱，将揉捻后的叶料通过二次烘干法进行干燥，先使其达到七、八成干，然后取出回潮，再进行第二次干燥。通过本步骤，使得产品含水量低于5％。步骤五、发酵：将干燥后的叶料在‑10℃±1℃冷藏2个月后，取出在40℃左右烘烤10至15min后，再次在‑10℃±1℃下冷藏1至2个月，再次微火烘烤后入库储藏，储藏一段时间后，即获得本发明的红毛五加叶茶。本发明的红毛五加叶茶的品质特点是香清、味醇及三绿，保留了羌族红毛五加真色、真香的天然风味，其工艺流程保证了产品质量与稳定性。

Description

一种红毛五加叶茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种茶的制备方法，具体涉及一种红毛五加叶茶的制备方法，属于茶叶制备技术领域。

背景技术

红毛五加Acanthopanax giraldii Harms(羌语：赤甲，又名续补五经)为五加科五加属多年生灌木，主要分布在四川省、甘肃省和陕西省，其药用部位为密生刺毛的红色茎皮，称为红毛五加皮。红毛五加皮收载于《四川省中药材标准》，主产于小金、黑水、茂县、松潘、马尔康、金川、汶川、红原等县，是川西高原道地药材和西南地区中药五加皮的代用品，具有祛风湿，通关节，强筋骨之功效，现代研究证明红毛五加皮具有抗肿瘤、增强免疫、抗辐射、抗疲劳等功效，在部分地区作为“刺五加”的代用品，红毛五加皮同时大量出口日韩。

传统上，红毛五加皮药用，红毛五加叶为副产物，千年来人们取红毛五加皮，叶丢弃，造成了极大的浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红毛五加叶茶的制备方法。

本发明是这样实现的：

一种红毛五加叶茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、原料处理

每年7月红毛五加叶生物量较大时采摘，按照红毛五加叶的长度分级，采收方法是在雨后、叶晾晒干后采收，不采病虫叶、卷曲叶；采后用竹篓装盛，禁止用编织袋，以防鲜叶闷热。原料在遮荫条件下摊放，摊放厚度不超过10cm，摊放场地符合有机食品卫生标准。根据叶片大小控制摊放时间，当鲜叶青气散失、香气透发时进行下一步骤。

步骤二、杀青

将红毛五加叶摊放在若干方盘中放入电热烘箱，在130～140℃下烘制15min左右，将叶料含水量降至60％左右即完成杀青。

该工序目的是抑制鲜叶中酶水解过程，稳定产品质量，同时祛除生青味，保证茶叶的色、味。

步骤三、揉捻

采用制茶揉捻机，将杀青后叶料打翻抖动，按照制茶工艺依次进行粗揉、中揉和精揉。粗揉中揉是机器揉捻，细揉是手工揉捻，揉为条形为止。

该工序为叶料的塑形工序，其目的是使红毛五加叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，身骨加重，且便于包装及冲泡，提高茶品的滋味。

步骤四、干燥

利用电热烘箱，将揉捻后的叶料通过二次烘干法进行干燥，先使其达到七、八成干，然后取出回潮，再进行第二次干燥。

这里的七、八成干，是使产品含水量在20％左右，凭手感来定。

回潮，是在冷藏条件下回潮，一般可以控制在-10℃±1℃冷藏条件下回潮。

通过本步骤，使得产品含水量低于5％。

二次干燥是本专利有别于同类茶制作的又一特色。通过二次干燥，能有效激发茶叶的香气。

步骤五、发酵

将干燥后的叶料在-10℃±1℃冷藏2个月后，取出在40℃左右烘烤10至15min后，再次在-10℃±1℃下冷藏1至2个月，再次微火烘烤后入库储藏，储藏一段时间后，即获得本发明的红毛五加叶茶。

本专利发酵方法特别，与其他茶发酵不同点，其他茶是热发酵，红毛五茶叶是冷发酵，经多次试验，多名人群品尝，总结出有效发酵方法及效果，在-10℃±1℃能保证应有的含量固定，去除了山野味，口感好，味道变得醇厚，保证了叶茶的清香可口，滋味清甜醇爽，超出-10℃会降低含量，低于-5℃，去除不完山野味，达不到清香可口滋味清甜醇爽的效果。

储藏时间越长口感越好，室内储藏，温度在5℃左右，不能有光照。通过储藏，保证了茶叶的清香可口，滋味清甜醇爽。

更进一步的方案是：

按照红毛五加叶的长度分级，具体是：芽叶的叶长度≤3cm为特等茶产品原料，初出嫩叶的叶长度3～5cm为上等品原料，嫩叶的叶长度≥5cm为普通茶产品原料。

同样，基于上述分级指标，相应的，由特等茶产品原料制备的红毛五加叶茶为特等茶，上等品原料制备的红毛五加叶茶为上等品茶，普通茶产品原料制备的红毛五加叶茶为普通品茶。

更进一步的方案是：

步骤四中，干燥的温度不超过50℃。

作为本发明的更进一步的方案，本发明可以继续如下步骤：

步骤六、红毛五加叶茶袋泡茶工艺：将步骤五制备的散茶原料、外袋纸、滤纸袋、标签纸、棉线、铝镁丝全自动送入袋泡茶包装机，进输送带将成品茶装合，送到喷码设备上喷印日期，封装，装箱入库即可。

本发明的红毛五加叶茶的品质特点是香清、味醇及三绿(干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿)，保留了羌族红毛五加真色、真香的天然风味，其工艺流程保证了产品质量与稳定性。通过本发明制备得到的红毛五加叶茶，除了含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸之外，还含有大量人体必需的钾、钙、钠、镁、铁5种常量元素和锰、铜、锌、硒4种微量元素。而且还含有丰富的常春藤皂苷元、齐墩果酸，长期饮用能够强身健体，提高免疫力，降低疾病的发生。另外，本发明的红毛五加叶茶，茶叶的多糖含量达到了13.25％(wt)，冲泡出的茶水甘甜，能够提高人们的饮用体验。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种红毛五加叶茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、原料处理

每年7月红毛五加叶生物量较大时采摘，按照红毛五加叶的长度分级，采摘芽叶的叶长度≤3cm为特等茶产品原料，采收方法是在雨后、叶晾晒干后采收，不采病虫叶、卷曲叶；采后用竹篓装盛，禁止用编织袋，以防鲜叶闷热。原料在遮荫条件下摊放，摊放厚度7cm，摊放场地符合有机食品卫生标准。根据叶片大小控制摊放时间，当鲜叶青气散失、香气透发时进行下一步骤。

步骤二、杀青

将红毛五加叶摊放在若干方盘中放入电热烘箱，在130℃下烘制15min，将叶料含水量降至60％完成杀青。

步骤三、揉捻

采用制茶揉捻机，将杀青后叶料打翻抖动，按照制茶工艺分为粗揉、中揉和精揉。

步骤四、干燥

利用电热烘箱，将揉捻后的叶料通过二次烘干法进行干燥，先使其达到七、八成干，然后取出回潮，再进行第二次干燥。

通过本步骤，使得产品含水量低于5％。

步骤五、发酵

将干燥后的叶料在-10℃冷藏2个月后，取出在40℃左右烘烤10min后，再次在-10℃下冷藏1至2个月，再次微火烘烤后入库储藏，储藏一段时间后，即获得特等红毛五加叶茶。

步骤六、红毛五加叶茶袋泡茶工艺：将步骤五制备的散茶原料、外袋纸、滤纸袋、标签纸、棉线、铝镁丝全自动送入袋泡茶包装机，进输送带将成品茶装合，送到喷码设备上喷印日期，封装，装箱入库即可。

实施例2

一种红毛五加叶茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、原料处理

每年7月红毛五加叶生物量较大时采摘，按照红毛五加叶的长度分级，采摘初出嫩叶的叶长度3～5cm作为上等品原料，采收方法是在雨后、叶晾晒干后采收，不采病虫叶、卷曲叶；采后用竹篓装盛，禁止用编织袋，以防鲜叶闷热。原料在遮荫条件下摊放，摊放厚度8cm，摊放场地符合有机食品卫生标准。根据叶片大小控制摊放时间，当鲜叶青气散失、香气透发时进行下一步骤。

步骤二、杀青

将红毛五加叶摊放在若干方盘中放入电热烘箱，在135℃下烘制15min，将叶料含水量降至60％完成杀青。

步骤三、揉捻

采用制茶揉捻机，将杀青后叶料打翻抖动，按照制茶工艺分为粗揉、中揉和精揉。

步骤四、干燥

利用电热烘箱，将揉捻后的叶料通过二次烘干法进行干燥，先使其达到七、八成干，然后取出回潮，再进行第二次干燥。

通过本步骤，使得产品含水量低于5％。

步骤五、发酵

将干燥后的叶料在-10℃冷藏2个月后，取出在40℃左右烘烤15min后，再次在-10℃下冷藏1至2个月，再次微火烘烤后入库储藏，储藏一段时间后，即获得上等红毛五加叶茶。

步骤六、红毛五加叶茶袋泡茶工艺：将步骤五制备的散茶原料、外袋纸、滤纸袋、标签纸、棉线、铝镁丝全自动送入袋泡茶包装机，进输送带将成品茶装合，送到喷码设备上喷印日期，封装，装箱入库即可。

实施例3

一种红毛五加叶茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、原料处理

每年7月红毛五加叶生物量较大时采摘，按照红毛五加叶的长度分级，采摘嫩叶的叶长度≥5cm作为普通茶产品原料，采收方法是在雨后、叶晾晒干后采收，不采病虫叶、卷曲叶；采后用竹篓装盛，禁止用编织袋，以防鲜叶闷热。原料在遮荫条件下摊放，摊放厚度9cm，摊放场地符合有机食品卫生标准。根据叶片大小控制摊放时间，当鲜叶青气散失、香气透发时进行下一步骤。

步骤二、杀青

将红毛五加叶摊放在若干方盘中放入电热烘箱，在140℃下烘制15min，将叶料含水量降至60％完成杀青。

步骤三、揉捻

采用制茶揉捻机，将杀青后叶料打翻抖动，按照制茶工艺分为粗揉、中揉和精揉。

步骤四、干燥

利用电热烘箱，将揉捻后的叶料通过二次烘干法进行干燥，先使其达到七、八成干，然后取出回潮，再进行第二次干燥。

通过本步骤，使得产品含水量低于5％。

步骤五、发酵

将干燥后的叶料在-10℃冷藏2个月后，取出在40℃左右烘烤15min后，再次在-10℃下冷藏1至2个月，再次微火烘烤后入库储藏，储藏一段时间后，即获得普通品的红毛五加叶茶。

步骤六、红毛五加叶茶袋泡茶工艺：将步骤五制备的散茶原料、外袋纸、滤纸袋、标签纸、棉线、铝镁丝全自动送入袋泡茶包装机，进输送带将成品茶装合，送到喷码设备上喷印日期，封装，装箱入库即可。

将实施例1至3制备获得的红毛五加叶茶样品送检，检测得到其中常春藤皂苷元的平均含量为0.691％(wt)，齐墩果酸平均含量为0.178％(wt)，多糖含量达到13.25％(wt)。而且经过安全性检测，本发明的红毛五加叶茶具有良好的急性毒性安全性。

尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述，上述实施例仅为本发明较佳的实施方式，本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。

Claims (5)

1.一种红毛五加叶茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤一、原料处理

每年7月红毛五加叶生物量较大时采摘，按照红毛五加叶的长度分级，采收方法是在雨后、叶晾晒干后采收，不采病虫叶、卷曲叶；采后用竹篓装盛，原料在遮荫条件下摊放，摊放厚度不超过10cm，摊放场地符合有机食品卫生标准；根据叶片大小控制摊放时间，当鲜叶青气散失、香气透发时进行下一步骤；

步骤二、杀青

将红毛五加叶摊放在若干方盘中放入电热烘箱，在130～140℃下烘制15min左右，将叶料含水量降至60％左右即完成杀青；

步骤三、揉捻

采用制茶揉捻机，将杀青后叶料打翻抖动，按照制茶工艺分为粗揉、中揉和精揉；

步骤四、干燥

利用电热烘箱，将揉捻后的叶料通过二次烘干法进行干燥，先使其达到七、八成干，然后取出回潮，再进行第二次干燥；

通过本步骤，使得产品含水量低于5％；

步骤五、发酵

将干燥后的叶料在-10℃±1℃冷藏2个月后，取出在40℃左右烘烤10至15min后，再次在-10℃±1℃下冷藏1至2个月，再次微火烘烤后入库储藏，储藏一段时间后，即获得本发明的红毛五加叶茶。

2.根据权利要求1所述红毛五加叶茶的制备方法，其特征在于：

按照红毛五加叶的长度分级，具体是：芽叶的叶长度≤3cm为特等茶产品原料，初出嫩叶的叶长度3～5cm为上等品原料，嫩叶的叶长度≥5cm为普通茶产品原料。

3.根据权利要求2所述红毛五加叶茶的制备方法，其特征在于：

特等茶产品原料制备的红毛五加叶茶为特等茶，上等品原料制备的红毛五加叶茶为上等品茶，普通茶产品原料制备的红毛五加叶茶为普通品茶。

4.根据权利要求1所述红毛五加叶茶的制备方法，其特征在于：

步骤四中，干燥的温度不超过50℃。

5.根据权利要求1至4任一权利要求所述红毛五加叶茶的制备方法，其特征在于：

还包括如下步骤：

步骤六、红毛五加叶茶袋泡茶工艺：将步骤五制备的散茶原料、外袋纸、滤纸袋、标签纸、棉线、铝镁丝全自动送入袋泡茶包装机，进输送带将成品茶装合，送到喷码设备上喷印日期，封装，装箱入库即可。