CN107624860A - 一种利用核桃壳制备烟熏液的方法及烟熏液在制备熏肉中的应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种利用核桃壳制备烟熏液的方法。该方法先将核桃壳在250～290℃条件下干馏碳化，冷凝碳化产生的烟气，得到烟气冷凝液；然后将所述烟气冷凝液与3～10％烟气冷凝液质量的活性炭混合吸附后，固液分离；最后将所述固液分离后得到的滤液在100～120℃条件下蒸馏，所述蒸馏得到的冷凝液为烟熏液。使用本发明所述方法制得的烟熏液呈酒红色、有浓郁天然的烟熏香味和薄壳山核桃特有的油脂香味，总酚含量不低于160.5mg/mL，愈创木酚含量不低于8.0mg/mL，羧基化合物含量为145～155mg/mL，且不含苯并(α)芘。

Description

一种利用核桃壳制备烟熏液的方法及烟熏液在制备熏肉中的 应用

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种利用核桃壳制备烟熏液的方法、利用该方法制得的烟熏液产品以及利用该烟熏液产品制备熏肉的应用。

背景技术

具有烟熏风味的食物一直深受消费者喜爱。然而，传统的熏肉加工方式需要烤房、炉子、木材等多种材料，费时费力，且由于工艺原因，传统熏肉的表面会附着很多含有致癌的颗粒物质。

随着技术的发展，利用烟熏液加工烟熏风味的食品成了很多企业的首选。烟熏液是食品加工领域常用的添加剂，传统的烟熏液多是利用部分氢化大豆油提取的天然山毛榉木得到的烟熏风味溶液，颜色为金棕色，具有醇厚的山毛榉木熏香味，是一种优良的天然抗氧化剂。然而目前市场上使用的烟熏液大多以来进口，且口味单一；致癌成分苯并(α)芘的含量偏高；以其为原料生产出的烟熏制品在防腐、保鲜、保质效果略差。

薄壳山核桃[Carya illinoinensis(Wangenh.)K.Koch]是胡桃科(Juglandaceae)山核桃属(Carya Nutt.)植物，原产北美洲，世界著名的高档干果、油料树种和材果兼用优良树种；其树体高大雄伟，枝叶茂密，树姿优美，在园林中是优良的上层骨干树种。我国对薄壳山核桃的引种栽培始于上世纪五十年代。截止到2015年，我国薄壳山核桃的栽培面积已经达到3000万亩，产量已超过50万吨。目前，对薄壳山核桃资源的利用以对果实的加工为主。其实除了果实之外，核桃青皮、核桃壳、核桃木、核桃叶等均具有很高的经济价值，但相关产品在市场上仍十分少见。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种利用核桃壳制备烟熏液的方法，一方面，制备得到的烟熏液中不含苯并(α)芘；另一方面，为核桃的综合利用提供新思路。

本发明提供了一种利用核桃壳制备烟熏液的方法，包括如下步骤：

(1)将核桃壳在250～290℃条件下干馏碳化，冷凝碳化产生的烟气，得到烟气冷凝液；

(2)将所述烟气冷凝液与3～10％烟气冷凝液质量的活性炭混合吸附后，固液分离；

(3)将所述固液分离后得到的滤液在100～120℃条件下蒸馏，所述蒸馏得到的冷凝液为烟熏液。

优选的，所述步骤(1)采取连续加热的方式升温至干馏碳化温度；所述连续加热先以10～16℃/min的速率升温至180～200℃，再以8～12℃/min的速率升温至干馏碳化温度。

优选的，步骤(2)中，所述吸附的时间为12～36h。

优选的，步骤(3)中，所述烟气冷凝液在与活性炭混合之前，还包括将所述烟气冷凝液用滤纸过滤的步骤；所述滤纸的孔径为30-50μm。

本发明提供了使用上述方法制备得到的烟熏液，所述烟熏液的相对密度为1.03～1.06，总酚含量≥160.5mg/mL，愈创木酚含量≥8.0mg/mL，不含苯并(α)芘。

本发明还提供了使用上述烟熏液制备熏肉的方法，包括如下步骤：

(a)使用调味料对清洗后的肉块进行腌渍；

(b)用所述烟熏液的水溶液涂抹所述腌渍后的肉块表面；

(c)将所述涂抹了烟熏液的肉块置于48～55℃条件下烘烤4～6h，即得熏肉成品。

优选的，步骤(a)中，所述肉块为6～9cm、长13～17cm的小段。

优选的，步骤(a)所述调味料包括2.5～5.0wt％的食盐、1.0～3.0wt％的生姜和1.0～3.0wt％的料酒。

优选的，步骤(b)所述烟熏液的水溶液中，烟熏液和水的体积比为1～2:1～3；所述烟熏液的水溶液的涂抹量为：1.5-2.0g/kg。

优选的，步骤(b)所述涂抹分三次进行，每次涂抹后静置5～10min。

有益效果：

本发明提供一种利用核桃壳制备烟熏液的方法，以核桃壳作为烟熏液的原料，原料来源丰富，且对核桃的综合利用提供了新思路；

本发明以核桃壳为原料，经干馏碳化、烟气冷凝、活性炭吸附和蒸馏，制得烟熏液。经本发明制得的烟熏液呈酒红色，有浓郁天然烟熏香味和核桃特有的油脂香味，相对密度为1.03-1.06，总酚含量≥160.5mg/mL，愈创木酚含量≥8.0mg/mL，羧基化合物含量为145～155mg/mL，有机酸为15.0％(以没食子酸为标准物)，乙酸含量不低于6.5％，总酸度(以醋酸计)10.0％-15.0％。且本发明在干馏过程中，严格控制干馏温度在250～290℃，该温度条件下的干馏可避免核桃壳的不完全燃烧，从而使制得的烟熏液产品中不含致癌成分苯并(α)芘。

本发明还提供了一种利用该烟熏液制作熏肉的方法。在熏肉的制备过程中，将所述烟熏液的水溶液涂抹于所述腌渍后的肉块表面，之后在48～55℃条件下烘烤4～6h，即可获得烟熏肉成品。与传统的烟熏液相比，使用本发明的烟熏液制作熏肉，不仅能为熏肉提供稳定的烟熏色泽和熏香味，还能显著抑制熏肉的氧化和腐败，从而无需额外添加其他的防腐剂和抗氧化剂成分，控制污染，保护环境，使消费者消费到更安全、风味独特的肉制品。使用本发明的方法制作熏肉，成品肌肉组织软硬适中、色泽棕红，表面清洁干燥，无刺激性气味，芳香醇厚，可工厂化、机械化、电气化、连续化生产。

具体实施方式

本发明提供了一种利用核桃壳制备烟熏液的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将核桃壳在250～290℃条件下干馏碳化，冷凝碳化产生的烟气，得到烟气冷凝液；

(2)将所述烟气冷凝液与3～10％烟气冷凝液质量的活性炭混合吸附后，固液分离；

(3)将所述固液分离后得到的滤液在100～120℃条件下蒸馏，所述蒸馏得到的冷凝液为烟熏液。

本发明取核桃壳，在250～290℃条件下干馏碳化。

在本发明中，所述核桃壳优选为干燥的核桃壳，本发明对核桃壳的干燥方式没有特殊限定，优选采用自然晾干或低温烘干的方式，以最大限度的保留核桃壳中的有益成分。所述低温烘干的温度为30～60℃，优选为40～50℃。

在本发明中，所述核桃壳在干馏碳化前优选进行粉碎，本发明对核桃壳的粉碎方法没有特殊限定，常规的机械粉碎方法均可，核桃壳粉碎后的粒径为1～3cm，优选为2cm，粉碎处理有利于后续干馏过程中烟气的上浮。

在本发明中，所述核桃壳优选为薄壳山核桃壳。一方面，我国薄壳山核桃的栽培面积已经达到3000万亩，产量已超过50万吨，然而目前对薄壳山核桃资源的利用较为局限，以对果实的加工为主，核桃壳在市场上的应用非常少见。另一方面，以薄壳山核桃壳为烟熏液原料，制得的烟熏液除了具有稳定一致的烟熏色泽和熏香味，还具有很好的抗氧化和抑菌作用。

在本发明中，所述干馏碳化的温度为250～290℃，优选为270～285℃，更优选为280℃。该温度条件下的干馏可避免核桃壳的不完全燃烧，从而使制得的烟熏液产品中不含致癌成分苯并(α)芘。

本发明采取连续加热的方式升温至干馏碳化温度；所述连续加热先以10～16℃/min的速率升温至180～200℃，再以8～12℃/min的速率升温至干馏碳化温度；优选的，所述连续加热先以15℃/min的速率升温至200℃，再以10℃/min的速率升温至干馏碳化温度。连续加热可以快速将温度提升至干馏温度。

本发明在干馏碳化的同时，使用冷凝装置收集碳化产生的烟气得到烟气冷凝液。本发明对所述冷凝装置没有特殊限定，本领域常规用于冷凝收集的装置均可。

本发明得到烟气冷凝液后，采用对所述烟气冷凝液进行活性炭吸附。本发明在所述活性炭吸附前，优选将烟气冷凝液经滤纸过滤，收集滤液。

在本发明优选的方案中，所述烟气冷凝液在过滤前静置处理，静置时间优选为1～3d，更优选为2d。静置处理有利于烟熏液中固体颗粒杂质的凝聚，进而有利于后续过滤过程中杂质的去除。

在本发明中，所述滤纸优选为中速滤纸，更优选为厚型中速滤纸。所述滤纸的孔径优选为30-50μm；更优选为40μm。该滤纸可有效滤除烟熏液中直径大于50μm的固体颗粒杂质。

在本发明中，所述活性炭吸附具体为将所述烟气冷凝液或滤纸过滤后的滤液与活性炭混合。所述活性炭的加入量优选为烟气冷凝液质量的3～10％，更优选为滤液质量的5％；吸附时间优选为12～36h，更优选为24h。吸附温度优选为20～30℃，更优选为25±1℃。上述方法可有效吸附烟熏液中的颗粒状杂质。在本发明中，所述活性炭采用常规市售即可；优选的，所述活性炭为木质粉末状(食品级)，碘值>1000mg/g，亚甲基兰吸附值≥120mg/g，比表面积>1000m2/g，水份≤12％，pH值5-7：目数200-325目，脱色率12，焦糖脱色≥110％。

在本发明中，使用活性炭吸附完成后，固液分离，所述分离得到的滤液进行蒸馏，蒸馏温度为100～120℃，优选为110℃，在该温度条件下蒸馏的目的是提高干馏液的纯度，去除对人体有害的成分；

本发明在蒸馏的同时，使用冷凝装置收集蒸馏冷凝液，即为烟熏液。本发明对所述冷凝装置没有特殊限定，本领域常规用于冷凝收集的装置均可。

本发明提供了上述方法制备得到的烟熏液，所述烟熏液的相对密度为1.03-1.06，总酚含量≥160.5mg/mL，愈创木酚含量≥8.0mg/mL，羧基化合物含量为145～155mg/mL，有机酸为15.0％(以没食子酸为标准物)，乙酸含量不低于6.5％，总酸度(以醋酸计)10.0％-15.0％，不含苯并(α)芘。在本发明中，所述羧基化合物由醛类化合物、酮类化合物和酸类化合物组成，是烟熏制品色泽和风味的有效成分。醛类化合物如如糠醛、5-甲基糠醛等；酮类化合物如苯乙酮、2-羟基丁酮；酸类化合物如乙酸、芥酸等。

本发明还提供了使用上述烟熏液制备熏肉的方法，包括如下步骤：

(a)使用调味料对清洗后的肉块进行腌渍；

(b)用所述烟熏液的水溶液涂抹所述腌渍后的肉块表面；

(c)将所述涂抹了烟熏液的肉块置于48～55℃条件下烘烤4～6h，即得熏肉成品。

在本发明中，所述肉块来源广泛，可选自本领域常规的禽畜肉类或鱼虾海鲜，优选为新鲜的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，更优选为猪五花肉。在本发明中，所述肉块的形状优选为长方体，所述长方体的长为13～17cm，优选为15cm；宽为6～9cm，优选为7～8cm；高为5～9cm，优选为8cm。长方体形状的肉块外形美观、加工方便，在熏制过程中受热均匀一致，有利于后续加工。

本发明优选使用食盐水对所述肉块进行清洗，所述食盐水的质量体积浓度为2～5％，优选为3％，该浓度的食盐水可在一定程度上抑制有害菌的产生；所述食盐水的温度为25～30℃，优选为26～28℃，该温度条件有利于抑菌作用的发挥。

本发明使用调味料对所述清洗后的肉块进行腌渍。在本发明中，所述调味料以水为溶剂，按质量百分比计，包括2.5～5.0％的食盐、1.0～3.0％的生姜和1.0～3.0％的料酒；优选的，所述调味料包括3.5～4.0％的食盐、2.0％的生姜和2.0％的料酒。使用上述调味料对肉块进行腌渍，可去除肉腥味和肉酸味。

在本发明中，所述腌渍具体为：将所述肉块浸泡至所述调味料中，浸泡时间为10～20min，优选为15min。该腌渍方式可以保证调味料去除腥味。

作为优选的方案，所述肉块在腌渍前、后进行晾干。晾干操作的目的是：腌渍前晾干为了防止表面水分对猪肉吸收烟熏液的影响；腌渍后晾干是为了保证猪肉对烟熏液的充分吸收。

本发明将所述烟熏液的水溶液涂抹于所述腌渍后的肉块表面，所述烟熏液的水溶液中，烟熏液和水的体积比为1～2:1～3，优选为1:2。优选的，所述涂抹分三次进行，每次涂抹后静置5～10min，优选为8min，以保证烟熏液被肉块充分吸收。所述烟熏液的水溶液的涂抹量为：1.5-2.0g/kg。更优选为1.8g/kg。

本发明将所述涂抹了烟熏液的肉块进行烘烤，烘烤工具优选为电烤箱。烘烤温度为48～55℃，优选为50～53℃。在该温度下进行烘烤，可以避免高温对肉材中的营养物质造成破坏，使肉质鲜美；烘烤时间为4～6h，优选为5h，该烘烤时间可以保证所述肉块熟透。

烘烤完成后，即可获得烟熏肉成品。本发明将成品放入干净的牛皮纸袋或塑料包装袋并抽真空，即可出售，保质期可达18个月。

下面结合实施例对本发明提供的烟熏液制备方法以及使用烟熏液制备熏肉的方法进行具体说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

取干燥的薄壳山核桃壳，粉碎至2cm粒径，置于干馏釜中。干馏釜以15℃/min的升温速率升温至200℃，然后以10℃/min的升温速率升温至280℃。用冷凝装置收集干馏产生的烟气冷凝液，烟气冷凝液静置2d后，用厚型中速滤纸滤纸进行过滤，收集滤液。之后在滤液中加入滤液质量5％的活性炭，在25℃下吸附24h，然后将滤液和活性炭分离。分离得到的滤液在110℃条件下蒸馏，收集蒸馏液，即为烟熏液。

对得到的烟熏液进行测定：相对密度为1.03，愈创木酚含量8.5mg/mL，总酚含量171.2mg/mL，有机酸为13.8％(以没食子酸为标准物)，乙酸含量7.1％，总酸度(以醋酸计)12％，羰基化合物约148g/L，不含苯并(α)芘。

实施例2

取干燥的薄壳山核桃壳，粉碎至3cm粒径，置于干馏釜中。干馏釜以16℃/min的升温速率升温至200℃，然后以12℃/min的升温速率升温至295℃。用冷凝装置收集干馏产生的烟气冷凝液，烟气冷凝液静置3d后，用厚型中速滤纸进行过滤，收集滤液。之后在滤液中加入滤液质量10％的活性炭，在25℃下吸附36h，然后将滤液和活性炭分离。分离得到的滤液在120℃条件下蒸馏，收集蒸馏液，即为烟熏液。

对得到的烟熏液进行测定：相对密度为1.05，愈创木酚含量8.8mg/mL，总酚含量175.0mg/mL，有机酸为14.3％(以没食子酸为标准物)，乙酸含量6.8％，总酸度(以醋酸计)4％，羰基化合物约144g/L，不含苯并(α)芘。

实施例3

取干燥的薄壳山核桃壳，粉碎至1cm粒径，置于干馏釜中。干馏釜以10℃/min的升温速率升温至200℃，然后以8℃/min的升温速率升温至250℃。用冷凝装置收集干馏产生的烟气冷凝液，烟气冷凝液静置1d后，用厚型中速滤纸进行过滤，收集滤液。之后在滤液中加入滤液质量3％的活性炭，在25℃下吸附12h，然后将滤液和活性炭分离。分离得到的滤液在100℃条件下蒸馏，收集蒸馏液，即为烟熏液。

对得到的烟熏液进行测定：相对密度为1.05，愈创木酚含量8.3mg/mL，总酚含量165.5mg/mL，有机酸为16.1％(以没食子酸为标准物)，乙酸含量7.6％，总酸度(以醋酸计)12.8％，羰基化合物约150g/L，不含苯并(α)芘。

实施例4

取新鲜的猪五花肉，切成长15cm，宽7.5cm，厚5cm的肉块，放入质量体积浓度为3％、温度为27℃的食盐水中清洗干净，晾干表面的水分。

将晾干了表面水分的肉块放入含有4.0wt％食盐、2.0wt％生姜和2.0wt％料酒的水溶液中腌渍15min，取出，晾干备用。

将实施例1中的烟熏液和水按照1:2的比例稀释成水溶液，然后将其均匀涂抹于腌渍后的肉块表面，待肉块表面的烟熏液被吸收后，再次涂抹，共涂抹3次。

将涂抹过烟熏液的肉块放入电烤箱，在51℃条件下烘烤5h，即得烟熏肉成品。产品鸡肉组织软硬适中、色泽棕红，表面清洁干燥，无刺激性气味，芳香醇厚。

将成品放入干净无菌的牛皮纸袋或塑料包装袋中，抽真空包装，保质期可达18个月。

实施例5

取新鲜的猪五花肉，切成长17cm，宽9cm，厚6cm的肉块，放入质量体积浓度为5％、温度为30℃的食盐水中清洗干净，晾干表面的水分。

将晾干了表面水分的肉块放入含有5.0wt％食盐、3.0wt％生姜和3.0wt％料酒的水溶液中腌渍10min，取出，晾干备用。

将实施例1中的烟熏液和水按照1:3的比例稀释成水溶液，然后将其均匀涂抹于腌渍后的肉块表面，待肉块表面的烟熏液被吸收后，再次涂抹，共涂抹3次。

将涂抹过烟熏液的肉块放入电烤箱，在55℃条件下烘烤4h，即得烟熏肉成品。产品鸡肉组织软硬适中、色泽棕红，表面清洁干燥，无刺激性气味，芳香醇厚。

将成品放入干净无菌的牛皮纸袋或塑料包装袋中，抽真空包装，保质期可达18个月。

实施例6

取新鲜的猪五花肉，切成长13cm，宽6cm，厚5cm的肉块，放入质量体积浓度为2％、温度为25℃的食盐水中清洗干净，晾干表面的水分。

将晾干了表面水分的肉块放入含有2.5wt％食盐、1.0wt％生姜和1.0wt％料酒的水溶液中腌渍20min，取出，晾干备用。

将实施例1中的烟熏液和水按照2:1的比例稀释成水溶液，然后将其均匀涂抹于腌渍后的肉块表面，待肉块表面的烟熏液被吸收后，再次涂抹，共涂抹3次。

将涂抹过烟熏液的肉块放入电烤箱，在48℃条件下烘烤6h，即得烟熏肉成品。产品鸡肉组织软硬适中、色泽棕红，表面清洁干燥，无刺激性气味，芳香醇厚。

将成品放入干净无菌的牛皮纸袋或塑料包装袋中，抽真空包装，保质期可达18个月。

对比例1

取干燥的薄壳山核桃壳，粉碎至2cm粒径，置于干馏釜中。干馏釜以15℃/min的升温速率升温至200℃，然后以10℃/min的升温速率升温至350℃。用冷凝装置收集干馏产生的烟气冷凝液，烟气冷凝液静置2d后，用厚型中速滤纸进行过滤，收集滤液。之后在滤液中加入滤液质量5％的活性炭，在25℃下吸附24h，然后将滤液和活性炭分离。分离得到的滤液在110℃条件下蒸馏，收集蒸馏液，即为烟熏液。

对得到的烟熏液进行测定：相对密度为1.05，愈创木酚含量8.3mg/mL，总酚含量165.0mg/mL，有机酸为14.2％(以没食子酸为标准物)，乙酸含量7.8％，总酸度(以醋酸计)13.5％，羰基化合物约151g/L苯并(α)芘的含量为1.7μg/kg。

对比例2

取干燥的薄壳山核桃壳，粉碎至2cm粒径，置于干馏釜中。干馏釜以15℃/min的升温速率升温至200℃，然后以10℃/min的升温速率升温至200℃。用冷凝装置收集干馏产生的烟气冷凝液，烟气冷凝液静置2d后，用厚型中速滤纸进行过滤，收集滤液。之后在滤液中加入滤液质量5％的活性炭，在25℃下吸附24h，然后将滤液和活性炭分离。分离得到的滤液在110℃条件下蒸馏，收集蒸馏液，即为烟熏液。

对得到的烟熏液进行测定：相对密度为1.04，愈创木酚含量8.5mg/mL，总酚含量163.8mg/mL，有机酸为15.8％(以没食子酸为标准物)，乙酸含量8.2％，总酸度(以醋酸计)13.5％，羰基化合物约149g/L苯并(α)芘的含量为1.5μg/kg。

对比例3

取新鲜的猪五花肉，切成长15cm，宽7.5cm，厚5cm的肉块，放入质量体积浓度为3％、温度为27℃的食盐水中清洗干净，晾干表面的水分。

将晾干了表面水分的肉块放入含有4.0wt％食盐、2.0wt％生姜和2.0wt％料酒的水溶液中腌渍15min，取出，晾干备用。

将市购的以山楂果为制备原料的烟熏液产品(美国红箭牌)均匀涂抹于腌渍后的肉块表面，待肉块表面的烟熏液被吸收后，再次涂抹，共涂抹3次。

将涂抹过烟熏液的肉块放入电烤箱，在51℃条件下烘烤5h，既得烟熏肉成品。产品鸡肉组织软硬适中、色泽棕红，表面清洁干燥，无刺激性气味，芳香醇厚。

将成品放入干净无菌的牛皮纸袋或塑料包装袋中，抽真空包装，保质期为15个月。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种利用核桃壳制备烟熏液的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将核桃壳在250～290℃条件下干馏碳化，冷凝碳化产生的烟气，得到烟气冷凝液；

(2)将所述烟气冷凝液与3～10％烟气冷凝液质量的活性炭混合吸附后，固液分离；

(3)将所述固液分离后得到的滤液在100～120℃条件下蒸馏，所述蒸馏得到的冷凝液为烟熏液。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)采取连续加热的方式升温至干馏碳化温度；所述连续加热先以10～16℃/min的速率升温至180～200℃，再以8～12℃/min的速率升温至干馏碳化温度。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述吸附的时间为12～36h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述烟气冷凝液在与活性炭混合之前，还包括将所述烟气冷凝液用滤纸过滤的步骤；所述滤纸的孔径为30-50μm。

5.如权利要求1-4任意一项所述方法制备得到的烟熏液，其特征在于，所述烟熏液的相对密度为1.03～1.06，总酚含量≥160.5mg/mL，愈创木酚含量≥8.0mg/mL，不含苯并(α)芘。

6.使用权利要求5所述烟熏液制备熏肉的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(a)使用调味料对清洗后的肉块进行腌渍；

(b)用所述烟熏液的水溶液涂抹所述腌渍后的肉块表面；

(c)将所述涂抹了烟熏液的肉块置于48～55℃条件下烘烤4～6h，得熏肉成品。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(a)中，所述肉块为6～9cm、长13～17cm的小段。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(a)所述调味料包括2.5～5.0wt％的食盐、1.0～3.0wt％的生姜和1.0～3.0wt％的料酒。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(b)所述烟熏液的水溶液中，烟熏液和水的体积比为1～2:1～3；所述烟熏液的涂抹量为：1.5-2.0g/kg。

10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(b)所述涂抹分三次进行，每次涂抹后静置5～10min。