CN107619737A - 一种干红葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种干红葡萄酒，由如下重量份数的原料制备得到：鲜葡萄70‑90份、果胶酶3‑5份、丹参3‑5份、金银花浸出液2‑3份、枸杞2‑3份、白砂糖3‑5份、酵母3‑6份、单宁2‑5份、维生素0.1‑0.5份、微量元素0.2‑0.5份、SO₂0.02‑0.1份、蒸馏水100‑150份。本发明提供一种科学合理，操作易控制，原料易得，可大规模机械化生产葡萄酒的方法，具有风味浓郁、有多种营养价值的葡萄酒，抗疲劳、增强人体免疫力和抗病能力，同时含有多种维生素，有一定的保健功能。

Description

一种干红葡萄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种干红葡萄酒的制备方法。

背景技术

随着经济的发展，市场对葡萄酒的需求日益增大。但干红葡萄酒的生产大多以中低档产品为主，高档产品仅有赤霞珠，品种单一。随着人民生活水平的提高，高档葡萄酒的市场需求量不断扩大，但现有的葡萄酒的营养价值较低，且口感欠佳。

枸杞这个名称始见于中国二千多年前的《诗经》。明代的药物学家李时珍云：“枸杞，二树名。此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。”在中国，枸杞有很多民间叫法，如苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞。在宁夏枸杞主产区，宁夏省中宁县，农民们习惯称呼枸杞为“茨”，茨即蒺藜。这是由于野生枸杞与蒺藜相似，常被混采作烧柴，在民间把“茨”当作枸杞的俗名叫惯了。在中宁农村，枸杞园称为茨园，拘杞树称为茨树，枸杞枝称为茨条。对免疫功能有影响作用。性味：枸杞子：甘，平。枸杞叶：苦、甘；性凉。功能：枸杞子：养肝，滋肾，润肺。枸杞叶：补虚益精，清热明目。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明采用的技术方案为：一种干红葡萄酒，由如下重量份数的原料制备得到：鲜葡萄70-90份、果胶酶3-5份、丹参3-5份、金银花浸出液2-3份、枸杞2-3份、白砂糖3-5份、酵母3-6份、单宁2-5份、维生素0.1-0.5份、微量元素0.2-0.5份、SO₂0.02-0.1份、蒸馏水100-150份。

优选的，上述一种干红葡萄酒，由如下重量份数的原料制备得到：鲜葡萄80份、果胶酶4份、丹参4份、金银花浸出液2份、枸杞3份、白砂糖4份、酵母4份、单宁4份、维生素0.3份、微量元素0.3份、SO₂0.05份、蒸馏水130份。

本发明还提供了上述干红葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

1)、取新鲜葡萄，去梗、破皮后，称取鲜葡萄70-90份，破皮后放入容器中，蒸馏水100-150份，将容器用保鲜纸封口，24小时后加入白砂糖3-5份，搅匀后盖上保鲜膜，中间每天搅拌二次，发酵七天，得葡萄汁；

2)、称取丹参3-5份、枸杞2-3份分别进行粉碎处理；

3)、将步骤1)所得葡萄汁与步骤2)中获得的粉碎后的丹参粉、枸杞粉、金银花浸出液2-3份、果胶酶3-5份送入发酵罐，加入SO₂0.02-0.1份、酵母3-6份、单宁2-5份进行发酵，发酵温度20-40℃，发酵时间7-15天；

4)、发酵完成后，将酒液清汁过滤分离；

5)、将所述酒液装入橡木桶陈酿，温度为15℃、湿度为70-75％；

6)、将所得酒液加入维生素0.1-0.5份、微量元素0.2-0.5份，搅拌均匀；

7）、在上述酒液中加入皂土2-5份，常温下保存20-25天；

8)、将步骤7)所得酒液澄清处理后，除菌过滤，分装即可。

本发明提供一种科学合理，操作易控制，原料易得，可大规模机械化生产葡萄酒的方法，具有风味浓郁、有多种营养价值的葡萄酒，抗疲劳、增强人体免疫力和抗病能力，同时含有多种维生素，有一定的保健功能。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

一种干红葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

1)、取新鲜葡萄，去梗、破皮后，称取鲜葡萄70份，破皮后放入容器中，蒸馏水100份，将容器用保鲜纸封口，24小时后加入白砂糖3份，搅匀后盖上保鲜膜，中间每天搅拌二次，发酵七天，得葡萄汁；

2)、称取丹参3份、枸杞2份分别进行粉碎处理；

3)、将步骤1)所得葡萄汁与步骤2)中获得的粉碎后的丹参粉、枸杞粉、金银花浸出液2份、果胶酶3份送入发酵罐，加入SO₂0.02份、酵母3份、单宁2份进行发酵，发酵温度20℃，发酵时间7天；

4)、发酵完成后，将酒液清汁过滤分离；

5)、将所述酒液装入橡木桶陈酿，温度为15℃、湿度为70％；

6)、将所得酒液加入维生素0.1份、微量元素0.2份，搅拌均匀；

7）、在上述酒液中加入皂土2份，常温下保存20天；

8)、将步骤7)所得酒液澄清处理后，除菌过滤，分装即可。

实施例2：

一种干红葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

1)、取新鲜葡萄，去梗、破皮后，称取鲜葡萄90份，破皮后放入容器中，蒸馏水150份，将容器用保鲜纸封口，24小时后加入白砂糖5份，搅匀后盖上保鲜膜，中间每天搅拌二次，发酵七天，得葡萄汁；

2)、称取丹参5份、枸杞3份分别进行粉碎处理；

3)、将步骤1)所得葡萄汁与步骤2)中获得的粉碎后的丹参粉、枸杞粉、金银花浸出液2-3份、果胶酶5份送入发酵罐，加入SO₂0.1份、酵母6份、单宁4份进行发酵，发酵温度40℃，发酵时间15天；

4)、发酵完成后，将酒液清汁过滤分离；

5)、将所述酒液装入橡木桶陈酿，温度为15℃、湿度为75％；

6)、将所得酒液加入维生素0.5份、微量元素0.5份，搅拌均匀；

7）、在上述酒液中加入皂土5份，常温下保存25天；

8)、将步骤7)所得酒液澄清处理后，除菌过滤，分装即可。

上述所述涉及的份数均为重量份数。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种干红葡萄酒，其特征在于由如下重量份数的原料制备得到：鲜葡萄70-90份、果胶酶3-5份、丹参3-5份、金银花浸出液2-3份、枸杞2-3份、白砂糖3-5份、酵母3-6份、单宁2-5份、维生素0.1-0.5份、微量元素0.2-0.5份、SO₂0.02-0.1份、蒸馏水100-150份。

2.根据权利要求1所述的一种干红葡萄酒，其特征在于由如下重量份数的原料制备得到：鲜葡萄80份、果胶酶4份、丹参4份、金银花浸出液2份、枸杞3份、白砂糖4份、酵母4份、单宁4份、维生素0.3份、微量元素0.3份、SO₂0.05份、蒸馏水130份。

3.权利要求1所述的一种干红葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

1)、取新鲜葡萄，去梗、破皮后，称取鲜葡萄70-90份，破皮后放入容器中，蒸馏水100-150份，将容器用保鲜纸封口，24小时后加入白砂糖3-5份，搅匀后盖上保鲜膜，中间每天搅拌二次，发酵七天，得葡萄汁；

2)、称取丹参3-5份、枸杞2-3份分别进行粉碎处理；

3)、将步骤1)所得葡萄汁与步骤2)中获得的粉碎后的丹参粉、枸杞粉、金银花浸出液2-3份、果胶酶3-5份送入发酵罐，加入SO₂0.02-0.1份、酵母3-6份、单宁2-5份进行发酵，发酵温度20-40℃，发酵时间7-15天；

4)、发酵完成后，将酒液清汁过滤分离；

5)、将所述酒液装入橡木桶陈酿，温度为15℃、湿度为70-75％；

6)、将所得酒液加入维生素0.1-0.5份、微量元素0.2-0.5份，搅拌均匀；

7）、在上述酒液中加入皂土2-5份，常温下保存20-25天；

8)、将步骤7)所得酒液澄清处理后，除菌过滤，分装即可。