CN110511843A - 一种葡萄养生保健酒 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种葡萄养生保健酒，包括鲜葡萄、枸杞、酵母、枇杷、百合、复合维生素、佛手、茯苓、玉竹份、淡竹叶、果胶酶、焦亚硫酸钾，具有浓郁的酒香和植物香，清亮透明，同时酒中富含有多种具有养生保健功能的天然药物成分，提高饮用者的免疫力，保证养生保健酒的长期储存，并提高对人体的抗氧化延缓衰老，预防心脑血管疾病。

Description

一种葡萄养生保健酒
技术领域
本发明属于具有保健作用的酒类食品技术领域，具体是涉及一种葡萄养生保健酒。
背景技术
葡萄酒目前已逐渐成为人们餐桌上常见的佐餐酒，主要是因为葡萄酒中含有许多人体所需要的营养物质，如糖、氨基酸、维生素、矿物元素、多酚类等，这些物质使葡萄酒形成了独特的风味和较高的营养价值，适度的饮用葡萄酒有利于人体健康，对防癌抗癌、防止肾结石、防止动脉粥样硬化、养颜护肤等有重要作用，在许多国家葡萄酒已经成为餐桌礼仪的重要部分，现有的养生葡萄酒的营养价值较低，且口感欠佳。
人们普遍使用的酒桶形状大多为腰鼓形，但通常酒桶本身不易放置，稳定性差，这让酒桶在使用、放置以及运输过程中难以固定，容易发生倾斜或摔裂，给使用者带来诸多不便和损失，当酒桶内葡萄酒放出时，必需开启密封塞，否则内桶中的葡萄酒在负压状态下不能从出酒龙头流出，密封塞的使用可以保持内桶中的葡萄酒与空气隔离，开启后造成空气进入酒桶内，葡萄酒即与空气接触，使剩余的葡萄酒不能保鲜而容易变质，不利于保存。
发明内容
本发明的目的是为了解决背景技术中所提出的问题，而提供一种葡萄养生保健酒。
本发明的目的是这样实现的：
一种葡萄养生保健酒，所述保健酒由以下重量份数的原料酿成：鲜葡萄50-120份、枸杞5-10份、酵母15-30份、枇杷2-3份、百合3-5份、复合维生素0.3-0.6份、佛手5-6份、茯苓4.5-7.5份、玉竹1.5-3份、淡竹叶1-3份、果胶酶20-30份、焦亚硫酸钾50-75份。
进一步的，所述酵母包含酵母菌。
进一步的，所述鲜葡萄为红葡萄，所述红葡萄为赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、黑品乐、梅鹿辄、北冰红的一种或多种。
进一步的，所述焦亚硫酸钾的浓度η为55%-65%。
进一步的，所述葡萄养生保健酒中包括有单宁，其分子量M为500-3000；所述单宁在保健酒中的含量ξ为1.8-2.7g/L。
进一步的，为了调节保健酒的口感，保证养生保健酒的长期储存，并提高对人体的抗氧化延缓衰老，预防心脑血管疾病，所述葡萄养生保健酒中单宁分子量M与单宁在保健酒中的含量ξ满足M·ξ大于等于950小于等于8090。
进一步的，所述焦亚硫酸钾的浓度η、单宁分子量M与单宁在保健酒中的含量ξ满足以下关系：
ξ2/η=α·M1/3；
其中，α为关系系数，取值范围为0.36-1.48。
进一步的，所述的果胶酶为水解酶和裂解酶。
进一步的，本发明还公开了一种葡萄养生保健酒的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
S1、原料选择：选择新鲜、无霉变、无夹杂物、无病、无药害、无污染的新鲜葡萄，所述葡萄的含糖量为95g/L-120g/L，并将分选好的葡萄于除梗破碎机中进行破碎制成葡萄汁；
S2、辅料制备：将枸杞、枇杷、百合、佛手、茯苓、玉竹、淡竹叶按质量比分取后洗净晾干后，分别进行粉碎处理；
S3、果浆入罐、发酵：将步骤S1破碎后的葡萄果浆输入到发酵罐内，向发酵罐中加入焦亚硫酸钾和果胶酶，混匀，将发酵罐用保鲜纸封口，5小时后向发酵罐内加入酵母，发酵温度W1为23-25℃，发酵时间T1为5-7天；
S4、将S2制备的辅料加入到S3中发酵后的葡萄果浆中，混匀，继续发酵时间T2为7-9天，发酵温度W2为26-28℃；
S5、将S4发酵完成后的酒液进行过滤，直到澄清透明为止，然后向澄清的酒液中加入复合维生素，搅拌均匀，除菌后即得葡萄养生保健酒。
进一步的，S3中，葡萄果浆放入发酵罐前，向发酵罐内提前预充二氧化碳或氮气，直至发酵罐的气体浓度为98%以上。
进一步的，所述果胶酶的制法为：向果胶酶中加入8-10倍质量的纯净水，搅匀溶解。
进一步的，S3中，酵母的添加方法为，向36℃的纯净水中加入酵母并搅拌，静置时间T3为20-30min后加入发酵罐内混合，所述纯净水的体积是酵母体积的8-10倍。
进一步的，为了保证保健酒的口感以及提高获得葡萄酒的量，所述发酵温度W1、W2和发酵时间T1、T2满足以下关系：
W2/W1=β·T31/2·(T2/T1)；
其中，β为发酵系数，取值范围为0.11-0.26；T3为静置时间。
本发明还公开了一种葡萄养生保健酒的保存装置，包括内筒、外筒、进氮管、进酒管、出气管、出酒龙头和运输机构，所述外筒套设于内筒的外部，所述出气管、进氮管和进酒管依次设于外筒的上端，所述出气管的一端连通内筒，所述外筒上端的出气管上设单向阀，所述进氮管的一端连通内筒，所述进氮管的另一端连接氮气供给室，所述进酒管的一端连通内筒，所述外筒上端的进酒管上设单向电磁阀，所述出酒龙头设于外筒的一侧壁上，所述出酒龙头连通内筒设置，所述外筒和内筒之间的空腔形成调温层。
进一步的，所述调温层内包括有聚氨酯保温层。
进一步的，所述内筒的内部上端设气体浓度传感器，所述内筒的内侧壁上设液位传感器。
进一步的，所述运输机构设四个，所述四个运输机构对称设于外筒底端的四角处，所述运输机构包括支架、伸缩杆和行走轮，所述伸缩杆连接一驱动电机，所述驱动电机设于外筒的底部。
进一步的，所述支架为具有空腔的框架结构，所述支架的上端连接外筒的底部，所述支架的下端连接地面，所述伸缩杆设于支架的空腔内，所述伸缩杆的上端连接外筒，所述伸缩杆的下端连接行走轮。
进一步的，所述进酒管和外筒连接处设橡木塞。
进一步的，所述伸缩杆的最大长度大于支架高度2～5cm。
进一步的，所述外筒为木质材质，所述内筒为无釉陶罐。
进一步的，所述内筒和外筒均为方形结构。
进一步的，所述出气管、进氮管和进酒管均采用食品级塑料材质。
进一步的，所述外筒的内部底端和内筒的外部底端之间的空腔内设超声波发生器和换能器，所述换能器的输出端连接超声探头，所述超声探头垂直设于内筒的内部。
进一步的，所述换能器的输出功率为100-150W。
进一步的，所述超声波发生器产生超声波的频率f为2.5-3.5MHz，每24小时为一个周期，其工作时间t为10-25分钟。
进一步的，为了进一步加速葡萄酒的酯化、缩合反应，提高极性分子的亲和力，形成酒的陈香，提高葡萄酒保存期间的色泽品质，增强葡萄酒的口感和观感，所述超声波的频率f、工作时间t和保健酒中单宁分子量M、单宁在保健酒中的含量ξ满足以下关系：
M/f=μ·(t2·ξ)；
其中，μ为关系因子，取值范围为0.35-5.48。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、本发明提供的葡萄养生保健酒，清亮透明，具有浓郁的酒香和植物香，同时酒中富含有多种具有养生保健功能的天然药物成分，提高饮用者的免疫力，制作方法简单易行，成本低及生产周期短。
2、本发明提供的葡萄养生保健酒，通过设置葡萄养生保健酒中单宁分子量M、单宁在保健酒中含量ξ的范围和之间满足的关系，调节保健酒的口感，保证养生保健酒的长期储存，并提高对人体的抗氧化延缓衰老，预防心脑血管疾病。
3、本发明提供的葡萄养生保健酒，通过设置所述焦亚硫酸钾的浓度η、单宁分子量M与单宁在保健酒中的含量ξ满足的关系，以进一步调节保健酒的口感，保证养生保健酒的长期储存，并提高对人体的抗氧化延缓衰老，预防心脑血管疾病。
4、本发明提供的葡萄养生保健酒，通过对贮存葡萄酒进行超声波处理，加速葡萄酒的酯化、缩合反应，提高极性分子的亲和力，形成酒的陈香，提高葡萄酒保存期间的色泽品质，增强葡萄酒的口感和观感。
5、本发明提供的葡萄养生保健酒，通过设置酵温度W1、W2和发酵时间T1、T2满足的关系，保证保健酒的口感以及提高获得葡萄酒的量。
附图说明
图1是本发明葡萄养生保健酒原料组成示意图。
图2是本发明葡萄养生保健酒的保存装置结构示意图。
图中：1、外筒；2、内筒；3、液位传感器；4、出气管；5、单向阀；6、氮气供给室；7、进氮管；8、单向电磁阀；9、橡木塞；10、气体浓度传感器；11、进酒管；12、支架；13、伸缩杆；14、驱动电机；15、行走轮；16、出酒龙头；17、调温层。
具体实施方式
下面结合附图对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
结合图1，一种葡萄养生保健酒，所述的葡萄养生保健酒的原料的重量份数为：鲜葡萄50-120份、枸杞5-10份、酵母15-30份、枇杷2-3份、百合3-5份、复合维生素0.3-0.6份、佛手5-6份、茯苓4.5-7.5份、玉竹1.5-3份、淡竹叶1-3份、果胶酶20-30份、焦亚硫酸钾50-75份。
所述鲜葡萄包括白葡萄和红葡萄，所述白葡萄品种为雷司令、白羽、贵人香、李将军、霞多丽、白诗南中的一种或几种，所述红葡萄为赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、黑品乐、梅鹿辄、北冰红的一种或几种。
所述葡萄养生保健酒中的单宁与唾液中的蛋白酶进行结合，让口腔变得紧致收缩。多酚类物质的关键特性之一就是可以与其他化合物进行聚合，产生更大的分子化合物；而且随着时间的进行，这种聚合会持续发生。
单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧，具有综合美白效果。
具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用，某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。含有大量的亲水基—酚羟基。使其在空气中极易吸潮， 因而具有保湿作用。
所述保健酒对透明质酸酶有显著的抑制效果， 从而达到真正生理上的深层保湿作用。单宁对多种细菌、真菌和微生物有明显的抑制能力，在相同的抑制浓度下，不会影响人体细胞的生长发育。单宁又有独特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能。
所述葡萄养生保健酒中包括有单宁，其分子量M为500-3000；所述单宁在保健酒中的含量ξ为1.8-2.7g/L。所述的果胶酶为水解酶和裂解酶。
为了调节保健酒的口感，保证养生保健酒的长期储存，并提高对人体的抗氧化延缓衰老，预防心脑血管疾病，所述葡萄养生保健酒中单宁分子量M与单宁在保健酒中的含量ξ满足M·ξ大于等于950小于等于8090。
所述焦亚硫酸钾的浓度η、单宁分子量M与单宁在保健酒中的含量ξ满足以下关系：
ξ2/η=α·M1/3；
其中，α为关系系数，取值范围为0.36-1.48。
一种葡萄养生保健酒的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
S1、原料选择：选择新鲜、无霉变、无夹杂物、无病、无药害、无污染的新鲜葡萄，所述葡萄的含糖量为95g/L-120g/L，并将分选好的葡萄于除梗破碎机中进行破碎制成葡萄汁；
S2、辅料制备：将枸杞、枇杷、百合、佛手、茯苓、玉竹、淡竹叶按质量比分取后洗净晾干后，分别进行粉碎处理；
S3、果浆入罐、发酵：将步骤S1破碎后的葡萄果浆输入到发酵罐内，向发酵罐中加入焦亚硫酸钾和果胶酶，混匀，将发酵罐用保鲜纸封口，5小时后向发酵罐内加入酵母，发酵温度W1为23-25℃，发酵时间T1为5-7天；
S4、将S2制备的辅料加入到S3中发酵后的葡萄果浆中，混匀，继续发酵时间T2为7-9天，发酵温度W2为26-28℃；
S5、将S4发酵完成后的酒液进行过滤，直到澄清透明为止，然后向澄清的酒液中加入复合维生素，搅拌均匀，除菌后即得葡萄养生保健酒。
S3中，葡萄果浆放入发酵罐前，向发酵罐内提前预充二氧化碳或氮气，直至发酵罐的气体浓度为98%以上。
S1中，筛选的鲜葡萄的酸度为6.0g/L-6.5g/L。
所述果胶酶的制法为：向果胶酶中加入8-10倍质量的纯净水，搅匀溶解。
S3中，酵母的添加方法为，向36℃的纯净水中加入酵母并搅拌，静置时间T3为20-30min后加入发酵罐内混合，所述纯净水的体积是酵母体积的8-10倍。
为了保证保健酒的口感以及提高获得葡萄酒的量，所述发酵温度W1、W2和发酵时间T1、T2满足以下关系：
W2/W1=β·T31/2·(T2/T1)；
其中，β为发酵系数，取值范围为0.11-0.26；T3为静置时间。
实施例2
结合图2，一种葡萄养生保健酒的保存装置，包括内筒2、外筒1、进氮管7、进酒管11、出气管4、出酒龙头16和运输机构，所述外筒1套设于内筒2的外部，所述出气管4、进氮管7和进酒管11依次设于外筒1的上端，所述出气管4的一端连通内筒2，所述外筒1上端的出气管4上设单向阀5，所述进氮管7的一端连通内筒2，所述进氮管7的另一端连接氮气供给室6，所述进酒管11的一端连通内筒2，所述外筒1上端的进酒管11上设单向电磁阀8，所述出酒龙头16设于外筒1的一侧壁上，所述出酒龙头16连通内筒2设置，所述内筒2的内部上端设气体浓度传感器10，所述内筒2的内侧壁上设液位传感器3，所述进酒管11和外筒1连接处设橡木塞9。
在向内筒中加入酿好的葡萄酒前，先向内筒2通过进氮管7通入氮气，筒内的空气通过单向阀5排到外部，通过气体浓度传感器10检测到内筒2内的氮气浓度达到98%以上后，再通过进酒管11向内筒内加入葡萄酒，通过液位传感器3可适当控制通入酒的量，取酒时只需打开出酒龙头16即可，避免了空气进入内筒2。
所述外筒1和内筒2之间的空腔形成调温层17，根据保存温度的需求，可在调温层17内进行升温或降温处理，以满足保存的需要。
实施例3
在实施例2的基础上，所述运输机构设四个，所述四个运输机构对称设于外筒1底端的四角处，所述运输机构包括支架12、伸缩杆13和行走轮15，所述伸缩杆13连接一驱动电机14，所述驱动电机14设于外筒1的底部。
所述支架12为具有空腔的框架结构，所述支架12的上端连接外筒1的底部，所述支架12的下端连接地面，所述伸缩杆13设于支架12的空腔内，所述伸缩杆13的上端连接外筒1，所述伸缩杆13的下端连接行走轮15，所述伸缩杆13的最大长度大于支架12高度2～5cm。
方形结构的外筒1和内筒2增加了放置的稳定性，外筒1的底部设有支架12和伸缩轮，需要运输时，将伸缩杆及行走轮调节至大于支架的高度即可，需要静置时，收起伸缩杆和行走轮至支架的框架内。
实施例4
在实施例2的基础上，所述外筒的内部底端和内筒的外部底端之间的空腔内设超声波发生器和换能器，所述换能器的输出端连接超声探头，所述超声探头垂直设于内筒的内部，所述换能器的输出功率为100-150W，所述超声波发生器产生超声波的频率f为2.5-3.5MHz，每24小时为一个周期，其工作时间t为10-25分钟。
为了进一步加速葡萄酒的酯化、缩合反应，提高极性分子的亲和力，形成酒的陈香，提高葡萄酒保存期间的色泽品质，增强葡萄酒的口感和观感，所述超声波的频率f、工作时间t和保健酒中单宁分子量M、单宁在保健酒中的含量ξ满足以下关系：
M/f=μ·(t2·ξ)；
其中，μ为关系因子，取值范围为0.35-5.48。
超声波可物理催陈红酒，提升葡萄酒的色泽品质和稳定性，通过对贮存葡萄酒进行超声波处理，加速葡萄酒的酯化、缩合反应，提高极性分子的亲和力，形成酒的陈香，提高葡萄酒保存期间的色泽品质，增强葡萄酒的口感和观感。
以上仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的保护范围内所做的任何修改，等同替换等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种葡萄养生保健酒，其特征在于：所述保健酒由以下重量份数的原料酿成：鲜葡萄50-120份、枸杞5-10份、酵母15-30份、枇杷2-3份、百合3-5份、复合维生素0.3-0.6份、佛手5-6份、茯苓4.5-7.5份、玉竹1.5-3份、淡竹叶1-3份、果胶酶20-30份、焦亚硫酸钾50-75份。
2.根据权利要求1所述的葡萄养生保健酒，其特征在于：所述酵母包含酵母菌。
3.根据权利要求1或2所述的葡萄养生保健酒，其特征在于：所述鲜葡萄包括白葡萄和/或红葡萄，所述白葡萄品种为雷司令、白羽、贵人香、李将军、霞多丽、白诗南中的一种或多种；所述红葡萄为赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、黑品乐、梅鹿辄、北冰红的一种或多种。
4.根据权利要求1-3任一项所述的葡萄养生保健酒，其特征在于：所述焦亚硫酸钾的浓度为45%-65%。
5.根据权利要求1-3任一项所述的葡萄养生保健酒，其特征在于：所述酵母包含酵母菌。
6.根据权利要求1-3任一项所述的葡萄养生保健酒，其特征在于：所述葡萄养生保健酒中包括有单宁，其分子量M为500-3000。
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