CN103992927A - 一种葡萄皮籽养生酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种葡萄皮籽养生酒的制备方法，其包括以下步骤：(1)制备葡萄皮基酒，即先将葡萄皮粉碎，再将白酒与葡萄皮粉混合，然后浸泡、翻浇一次、分离和存放；(2)制备葡萄籽基酒，即将白酒与葡萄籽按照质量比混合，然后浸泡，翻浇，分离，存放；(3)制备辅料酒，即将白酒、淡竹叶、白果、佛手、芡实、茯苓、玉竹和葛根分别按照质量比混合，然后浸泡，翻浇，分离，存放；(4)调配，即将葡萄皮基酒、葡萄籽基酒、辅料酒、白酒以及酒配料和纯净水按照质量比混合调配，调配完后翻浇均匀；(5)过滤装瓶，即将调配完的酒进行过滤，然后装瓶。本发明操作步骤简单，制备效率高且效果好，制得的酒具有抗癌、抗氧化、防心血管疾病等功效。
Description
技术领域
本发明涉及保健酒制备技术领域，尤其涉及一种葡萄皮籽养生酒的制备方法。
背景技术
葡萄酒以其健康价值被世界人民追捧，而这主要是因为葡萄皮和葡萄籽的多酚类保健成分。葡萄酒中的白藜芦醇具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用，但它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一。另一种葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素，这类物质有极高的抗氧化活性，抗癌、抗突变、抗辐射、预防心血管疾病等作用，这种物质只在籽中存在，皮和籽中还含有大量单宁和类黄酮物质，具有抗氧化作用。葡萄皮、籽中所含的白藜芦醇，原花青素，它们在水中都很难溶解。据文献报道，白藜芦醇水溶性非常差，但在10％的酒精当中可达每升40毫克，而随着酒精含量以及温度的升高，溶解性还会继续上升。现代提取工艺主要采用水提法、水提法提取主要利用其溶解性的特点所采取的方法，但是葡萄皮籽中的白藜芦醇在水中很难溶解，提取时间较长，提取效率低，有效成分损失的缺陷。科学工作者还积极研发微波、超临界CO2萃取等新技术，提高了提取效率，活性成分和不稳定成分不易被破坏，但是超临界界提取所需设备价格昂贵，生产成本高，目前还难以实现大规模的工业化生产，所以在工业上的使用和推广受到了极大的限制。
葡萄皮籽中的(OPC，原花青素)是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，它的抗氧化效果，比维他命E强50倍，比维他命C20倍，具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果。
发明内容
本发明是为了解决现有葡萄皮籽养生酒的制备方法对有效成分的提取时间较长，提取效率低，有效成分易缺失，提取所需设备价格昂贵，生产成本高、效率低等问题而提供了一种操作步骤简单，制备效率高且效果好，生产成本低，有效成分提取效率高且不易缺失，制得的酒具有抗癌、抗氧化、防心血管疾病的葡萄皮籽养生酒的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
上述的葡萄皮籽养生酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备葡萄皮基酒，即先将葡萄皮粉碎至100～150目，再将酒精度为53°～65°白酒与葡萄皮粉按照20∶3～4的质量比混合，在温度为20-35℃下浸泡45～60天，3～5天翻浇一次，每次1～2小时，直至酒色微黄，然后分离，接着在温度为15～20℃下存放200～360天，即制得葡萄皮基酒；
(2)制备葡萄籽基酒，即将白酒与葡萄籽按照10∶2～3的质量比混合，在温度为20-35℃下浸泡45～60天，每3～7天翻浇一次，每次1～3小时，直至酒色微黄，然后分离，接着在温度为15～20℃下存放200～360天，即制得葡萄籽基酒；
(3)制备辅料酒，即将白酒、淡竹叶、白果、佛手、芡实、茯苓、玉竹和葛根分别按照100∶2～5∶3～6∶3～5∶5～8∶1～2∶3～5∶5～10的质量比混合，在温度为20～35℃下浸泡45～60天，每3～5天翻浇一次，然后分离，接着在温度为15～20℃下存放100～180天，即制得辅料基酒；
(4)调配，即将上述步骤(1)制得的葡萄皮基酒、上述步骤(2)制得的葡萄籽基酒、上述步骤(3)制得的辅料酒、酒精度为53°～65°的白酒以及酒配料和纯净水按照质量比混合调配，调配完后翻浇均匀；
(5)过滤装瓶，即将上述步骤(4)调配完的酒进行过滤，达到澄清透明为止，然后装瓶，即得葡萄皮籽养生酒。
所述葡萄皮籽养生酒的制备方法，其中：所述步骤(4)的调配包括配料a和配料b；所述配料a是将所述步骤(1)制得的葡萄皮基酒、所述步骤(2)制得的葡萄籽基酒、所述步骤(3)制得的辅料酒、酒精度为53°～65°的白酒、酒配料和纯净水按照3～5∶3～5∶5～10∶30～50∶100∶20～35的质量比混合调配，调配完后翻浇均匀制得；所述配料a是将所述步骤(1)制得的葡萄皮基酒、所述步骤(2)制得的葡萄籽基酒、所述步骤(3)制得的辅料酒、酒精度为53°～65°的白酒、酒配料和纯净水按照4～6∶4～6∶1～2∶2～6∶20∶4～7的质量比混合调配，调配完后翻浇均匀制得。
所述葡萄皮籽养生酒的制备方法，其中：所述配料a调配的酒中白藜芦醇的含量为1.52mg/L；所述配料a调配的酒，酒精度为42.4°，总酸含量为0.80g/L，干浸出物含量为0.30g/L，总脂含量为2.61g/L，甲醇含量为0.01mg/L；所述配料b调配的酒中白藜芦醇的含量为11mg/L；所述配料b调配的酒，酒精度为41.1°，总酸含量为1.07g/L，总糖含量为0.06g/L，干浸出物含量为0.44g/L，总脂含量为2.71g/L，甲醇含量为0.01mg/L，氰化物含量为0.06mg/L。
所述葡萄皮籽养生酒的制备方法，其中：所述步骤(1)、(2)、(3)和(4)中所述的白酒均为陈酿5年以上的浓香型白酒。
所述葡萄皮籽养生酒的制备方法，其中：所述步骤(2)中制得的葡萄籽基酒是存放在橡木桶中。
所述葡萄皮籽养生酒的制备方法，其中：所述步骤(3)中制得辅料基酒是存放于普通瓷罐中。
所述葡萄皮籽养生酒的制备方法，其中：所述步骤(4)调配完的酒用硅藻土过滤机进行过滤。
有益效果：
本发明葡萄皮籽养生酒的制备方法操作步骤简单，制备效率高、效果好，有效成分的提取时间较短，提取效率高，有效成分不易缺失，生产效率高且成本低；同时，制得的葡萄皮籽养生酒，不仅外观呈美丽的金黄色，清亮透明，而且具有浓郁的酒香和植物香，酒体醇厚，入口甘冽绵甜，同时，具有抗癌、抗氧化、降低血小板快聚集、预防动脉粥样硬化、预防心脑血管疾病、调节血糖、血脂和血压，滋补、增强人体免疫力的养生功效。
具体实施方式
本发明葡萄皮籽养生酒的制备方法，包括如下步骤：
S010、制备葡萄皮基酒
即先将葡萄皮粉碎至100～150目，再在100kg陈酿5年以上且酒精度为53°～65°的浓香型白酒中加入15kg～20kg的葡萄皮粉，在温度为20-35℃下浸泡45～60天，3～5天翻浇一次，每次1～2小时，直至酒色微黄，然后分离，接着在温度为15～20℃下装于橡木桶中存放200～360天，即制得葡萄皮基酒；
S020、制备葡萄籽基酒
即在100kg陈酿5年以上且酒精度为53°～65°的浓香型白酒中加入20kg～30kg的葡萄籽，在温度为20～35℃下浸泡45～60天，每3～7天翻浇一次，每次1～3小时，直至酒色微黄，然后分离，接着在温度为15～20℃下装于橡木桶中存放200～360天，即制得葡萄籽基酒；
S030、制备辅料酒
即在100kg陈酿5年以上的浓香型白酒中加入淡竹叶(具有清热、解毒、利尿等功效)2kg～5kg，白果(具有润肺、解酒等功效)3kg～6kg，佛手(具有舒肝、健脾、健胃等功效)3kg～5kg，芡实(具有益肾固精、补脾止泻等功效)5kg～8kg，茯苓(具有利尿、化痰、美容等功效)1kg～2kg，玉竹(具有补肝益肾功效)3kg～5kg，葛根(具有美容、解酒等功效)5kg～10kg，在温度为20～35℃下浸泡45～60天，每3～5天翻浇一次，然后分离，接着在温度为15～20℃下装于罐内存放100～180天，即制得辅料基酒；
S040、调配
配料a：100kg酒配料，葡萄皮基酒3kg～5kg，葡萄籽基酒3kg～5kg，辅料酒5kg～10kg，酒精度为53°～65°的浓香型白酒30kg～50kg，纯净水20kg～35kg，调配完后翻浇均匀；
配料b：100kg酒配料，葡萄皮基酒20kg～30kg，葡萄籽基酒20kg～30kg，辅料酒5kg～10kg，酒精度为53°～65°的浓香型白酒10kg～30kg，纯净水20kg～35kg，调配完后翻浇均匀；
S050、过滤装瓶
即将上述步骤S040调配完的酒用硅藻土过滤机进行过滤，达到澄清透明为止，然后装瓶，即得葡萄皮籽养生酒；
其中，上述步骤S040中由配料a调配的酒中白藜芦醇的含量为1.52mg/L；同时由配料a调配的酒，酒精度为42.4°，总酸含量为0.80g/L，干浸出物含量为0.30g/L，总脂含量为2.61g/L，甲醇含量为0.01mg/L；
上述步骤S040中由配料b调配的酒中白藜芦醇的含量为11mg/L；同时由配料b调配的酒，酒精度为41.1°，总酸含量为1.07g/L，总糖含量为0.06g/L，干浸出物含量为0.44g/L，总脂含量为2.71g/L，甲醇含量为0.01mg/L，氰化物含量为0.06mg/L。
本发明葡萄皮籽养生酒的制备方法操作步骤简单，制备效率高、效果好，其制得的葡萄皮籽养生酒，不仅外观呈美丽的金黄色，清亮透明，而且具有浓郁的酒香和植物香，酒体醇厚，入口甘冽绵甜，同时，具有抗癌、抗氧化、防心血管疾病、滋补、调节人体免疫力的养生功效。
Claims (7)
1.一种葡萄皮籽养生酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备葡萄皮基酒
即先将葡萄皮粉碎至100～150目，再将酒精度为53°～65°白酒与葡萄皮粉按照20∶3～4的质量比混合，在温度为20-35℃下浸泡45～60天，3～5天翻浇一次，每次1～2小时，直至酒色微黄，然后分离，接着在温度为15～20℃下存放200～360天，即制得葡萄皮基酒；
(2)制备葡萄籽基酒
即将白酒与葡萄籽按照10∶2～3的质量比混合，在温度为20-35℃下浸泡45～60天，每3～7天翻浇一次，每次1～3小时，直至酒色微黄，然后分离，接着在温度为15～20℃下存放200～360天，即制得葡萄籽基酒；
(3)制备辅料酒
即将白酒、淡竹叶、白果、佛手、芡实、茯苓、玉竹和葛根分别按照100∶2～5∶3～6∶3～5∶5～8∶1～2∶3～5∶5～10的质量比混合，在温度为20～35℃下浸泡45～60天，每3～5天翻浇一次，然后分离，接着在温度为15～20℃下存放100～180天，即制得辅料基酒；
(4)调配
即将上述步骤(1)制得的葡萄皮基酒、上述步骤(2)制得的葡萄籽基酒、上述步骤(3)制得的辅料酒、酒精度为53°～65°的白酒以及酒配料和纯净水按照质量比混合调配，调配完后翻浇均匀；
(5)过滤装瓶
即将上述步骤(4)调配完的酒进行过滤，达到澄清透明为止，然后装瓶，即得葡萄皮籽养生酒。
2.如权利要求1所述的葡萄皮籽养生酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)的调配包括配料a和配料b；
所述配料a是将所述步骤(1)制得的葡萄皮基酒、所述步骤(2)制得的葡萄籽基酒、所述步骤(3)制得的辅料酒、酒精度为53°～65°的白酒、酒配料和纯净水按照3～5∶3～5∶5～10∶30～50∶100∶20～35的质量比混合调配，调配完后翻浇均匀制得；
所述配料a是将所述步骤(1)制得的葡萄皮基酒、所述步骤(2)制得的葡萄籽基酒、所述步骤(3)制得的辅料酒、酒精度为53°～65°的白酒、酒配料和纯净水按照4～6∶4～6∶1～2∶2～6∶20∶4～7的质量比混合调配，调配完后翻浇均匀制得。
3.如权利要求2所述的葡萄皮籽养生酒的制备方法，其特征在于：所述配料a调配的酒中白藜芦醇的含量为1.52mg/L；所述配料a调配的酒，酒精度为42.4°，总酸含量为0.80g/L，干浸出物含量为0.30g/L，总脂含量为2.61g/L，甲醇含量为0.01mg/L；
所述配料b调配的酒中白藜芦醇的含量为11mg/L；所述配料b调配的酒，酒精度为41.1°，总酸含量为1.07g/L，总糖含量为0.06g/L，干浸出物含量为0.44g/L，总脂含量为2.71g/L，甲醇含量为0.01mg/L，氰化物含量为0.06mg/L。
4.如权利要求1所述的葡萄皮籽养生酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)、(2)、(3)和(4)中所述的白酒均为陈酿5年以上的浓香型白酒。
5.如权利要求1所述的葡萄皮籽养生酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中制得的葡萄籽基酒是存放在橡木桶中。
6.如权利要求1所述的葡萄皮籽养生酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中制得辅料基酒是存放于普通瓷罐中。
7.如权利要求1所述的葡萄皮籽养生酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)调配完的酒用硅藻土过滤机进行过滤。
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