CN107594466B - 一种麻辣鸡肉风味液体香精及其制备方法 - Google Patents
一种麻辣鸡肉风味液体香精及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107594466B CN107594466B CN201711038946.7A CN201711038946A CN107594466B CN 107594466 B CN107594466 B CN 107594466B CN 201711038946 A CN201711038946 A CN 201711038946A CN 107594466 B CN107594466 B CN 107594466B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- concentration
- raw materials
- essence
- percent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 32
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 29
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 34
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 23
- 108010005094 Advanced Glycation End Products Proteins 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 20
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 14
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 14
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 12
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 10
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 8
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 8
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 8
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 7
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 7
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 7
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 claims description 7
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 claims description 7
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 7
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 7
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims description 7
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 5
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 5
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 claims description 5
- 239000000178 monomer Substances 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 4
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 3
- HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N benzaldehyde Chemical compound O=CC1=CC=CC=C1 HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N decanal Chemical compound CCCCCCCCCC=O KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N decanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- CATSNJVOTSVZJV-UHFFFAOYSA-N heptan-2-one Chemical compound CCCCCC(C)=O CATSNJVOTSVZJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N hexanal Chemical compound CCCCCC=O JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- VSMOENVRRABVKN-UHFFFAOYSA-N oct-1-en-3-ol Chemical compound CCCCCC(O)C=C VSMOENVRRABVKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- IAEGWXHKWJGQAZ-UHFFFAOYSA-N trimethylpyrazine Chemical compound CC1=CN=C(C)C(C)=N1 IAEGWXHKWJGQAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- SATICYYAWWYRAM-UHFFFAOYSA-N (2E,4E)-2,4-heptadienal Natural products CCC=CC=CC=O SATICYYAWWYRAM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- JZQKTMZYLHNFPL-BLHCBFLLSA-N (2E,4E)-deca-2,4-dienal Chemical compound CCCCC\C=C\C=C\C=O JZQKTMZYLHNFPL-BLHCBFLLSA-N 0.000 claims 1
- SATICYYAWWYRAM-VNKDHWASSA-N (E,E)-hepta-2,4-dienal Chemical compound CC\C=C\C=C\C=O SATICYYAWWYRAM-VNKDHWASSA-N 0.000 claims 1
- VSMOENVRRABVKN-MRVPVSSYSA-N 1-Octen-3-ol Natural products CCCCC[C@H](O)C=C VSMOENVRRABVKN-MRVPVSSYSA-N 0.000 claims 1
- JZQKTMZYLHNFPL-UHFFFAOYSA-N 2-trans-4-trans-decadienal Natural products CCCCCC=CC=CC=O JZQKTMZYLHNFPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- YDXQPTHHAPCTPP-UHFFFAOYSA-N 3-Octen-1-ol Natural products CCCCC=CCCO YDXQPTHHAPCTPP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N 3-methylthiopropanal Chemical compound CSCCC=O CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 claims 1
- 239000005632 Capric acid (CAS 334-48-5) Substances 0.000 claims 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 239000010617 anise oil Substances 0.000 claims 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001722 capsicum frutescens oleoresin Substances 0.000 claims 1
- 229940050948 capsicum oleoresin Drugs 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- -1 methylcyclopentenol ketone Chemical class 0.000 claims 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 1
- QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N para-ethylbenzaldehyde Natural products CCC1=CC=C(C=O)C=C1 QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims 1
- 239000001631 piper nigrum l. fruit oil black Substances 0.000 claims 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 5
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 4
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 4
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 abstract description 2
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 abstract description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000007650 Aralia spinosa Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明所提供的一种麻辣鸡肉风味液体香精，包括以下重量份数原料：香基1‑1.5份；美拉德反应产物2‑3份；同时，本发明还提供了上述麻辣鸡肉风味液体香精的制备方法。本发明利用香精调配技术和美拉德反应技术相结合，美拉德反应技术弥补了传统调香精应用于产品后香气轻飘、香气不饱满和后味不足等缺陷，同时香精调配技术也克服了美拉德反应香精头香不突出，香气不浓郁等缺陷。本发明的各原料配比是以气相色谱和质谱分析为基础，经过调配和美拉德反应两种技术处理得到的香精产品应用于蛋白类休闲食品中，能够赋予休闲食品香气浓郁、饱满，后味浓厚的麻辣鸡肉香气和口感。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种复配型麻辣鸡肉风味液体香精及其制备方法。
背景技术
在生活水平提高的同时，人们对健康饮食越来越重视。在饮食上，人们既希望能拥有合理的营养搭配，还希望食物能够拥有丰富多样的口味。在休闲食品方面，蛋白类休闲食品多以植物组织蛋白为原料，具有肉的状态和口感，极高的营养价值，极低的胆固醇和脂肪含量而受到人们的欢迎。人们希望蛋白类休闲食品既要有逼真的肉类风味和口感，同时又要有丰富多样的口味，而蛋白类制品中各种肉风味的来源则大多是添加香精香料，而传统的肉味香精已不能满足消费者对食品中的色、香、味以及像真度的要求。
发明内容
本发明所提供的一种麻辣鸡肉风味液体香精，具有使添加后蛋白类休闲食品的肉类风味像真度高，营养健康，留香持久的特征。
同时，本发明还提供了上述麻辣鸡肉风味液体香精的制备方法。
一种麻辣鸡肉风味液体香精，包括以下重量份数原料：
香基1-1.5份；美拉德反应产物2-3份；
所述的香基包括以下重量份数原料：
其中原料的浓度为重量浓度，由单体纯原料经丙二醇稀释得来；
所述的美拉德反应产物包括以下重量份数原料：
鸡肉酶解液60-75份，料水15-30份，半胱氨酸1.5-2.5份，甘氨酸2-3份，亮氨酸1-1.5份，葡萄糖3-8份，木糖4.5-8.4份，植物水解蛋白液3-5份，生姜片3-8份；
所述的鸡肉酶解液包括如下重量份数原料：鸡胸肉37-48份；复合蛋白酶0.2-0.5份；纯净水26-39份；
所述的料水包括如下重量份数原料：干辣椒4-8份；青花椒4-8份；肉桂2-5份；纯净水23-38份。
上述一种麻辣鸡肉风味液体香精的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：鸡肉酶解液的制备：按重量份数，将鸡胸肉37-48份绞碎成泥，加入复合蛋白酶0.2-0.5份、纯净水26-39份，在55℃条件下酶解1.5-3小时，然后置于90-95℃水浴中15-20分钟进行酶的灭活，取出后冷却至室温备用；
步骤2：料水的制备：按重量份数，将干辣椒4-8份切段、青花椒4-8份、肉桂2-5份、纯净水23-38份投入反应釜中，微沸保持35-50分钟后，冷却至常温，用纱布过滤滤去上述渣料，备用；
步骤3：香基调配：将香基按照上述香基原料的重量份数，将香基原料混合均匀，即得香基，备用；
步骤4：美拉德反应产物的制备：按重量份数，将鸡肉酶解液60-75份，料水15-30份，半胱氨酸1.5-2.5份，甘氨酸2-3份，亮氨酸1-1.5份，葡萄糖3-8份，木糖4.5-8.4份，植物水解蛋白液3-5份，生姜片3-8份投入反应釜中，加热到100-105℃，反应时间1-2小时；反应完成后，冷却至40℃以下，1000rpm离心3分钟，取上清液体备用；
步骤5：将步骤3调配所得香基和步骤4所得上清液以重量份数比1-1.5:2-3的比例相混合，搅拌均匀后即得本发明产品麻辣鸡肉风味液体香精。
所述的复合蛋白酶优选购自诺维信(中国)生物技术有限公司。
所述的干辣椒选用小米辣。
所述的青花椒选用产地为四川汉源的青花椒。
本发明的有益效果为：
本发明利用香精调配技术和美拉德反应技术相结合，美拉德反应技术弥补了传统调香精应用于产品后香气轻飘、香气不饱满和后味不足等缺陷，同时香精调配技术也克服了美拉德反应香精头香不突出，香气不浓郁等缺陷。
本发明的各原料配比是以气相色谱和质谱分析为基础，经过调配和美拉德反应两种技术处理得到的香精产品应用于蛋白类休闲食品中，能够赋予休闲食品香气浓郁、饱满，后味浓厚的麻辣鸡肉香气和口感。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步说明本发明的技术方案。
实施例1
步骤1：鸡肉酶解液的制备：按重量份数，将鸡胸肉37份绞碎成泥，加入复合蛋白酶0.5份、纯净水30份，在55℃条件下酶解1.5小时，然后置于90-95℃水浴中15分钟进行酶的灭活，取出后冷却至室温备用；
步骤2：料水的制备：按重量份数，将小米辣4份切段、青花椒6份、肉桂3份、纯净水30份投入反应釜中，微沸保持40分钟后，冷却至常温，用纱布过滤滤去上述渣料，备用；
步骤3：香基调配：将香基按照下述香基原料的重量份数，将香基原料混合均匀，即得香基，备用；
其中原料的浓度为重量浓度，由单体纯原料经丙二醇稀释得来；
步骤4：美拉德反应产物的制备：按重量份数，将鸡肉酶解液60份，料水15份，半胱氨酸2.0份，甘氨酸3份，亮氨酸1.5份，葡萄糖8份，木糖8.3份，植物水解蛋白液3份，生姜片8份投入反应釜中，加热到103℃，反应时间1.5小时；反应完成后，冷却至40℃以下，1000rpm离心3分钟，取上清液体备用；
步骤5：将步骤3调配所得香基和步骤4所得上清液以重量比1:2的比例相混合，搅拌均匀后即得本发明产品麻辣鸡肉风味液体香精。
实施例2
步骤1：鸡肉酶解液的制备：按重量份数，将鸡胸肉42份绞碎成泥，加入复合蛋白酶0.2份、纯净水39份，在55℃条件下酶解3小时，然后置于90-95℃水浴中18分钟进行酶的灭活，取出后冷却至室温备用；
步骤2：料水的制备：按重量份数，将干辣椒6份切段、青花椒4份、肉桂2份、纯净水23份投入反应釜中，微沸保持35分钟后，冷却至常温，用纱布过滤滤去上述渣料，备用；
步骤3：香基调配：将香基按照下述香基原料的重量份数，将香基原料混合均匀，即得香基，备用；
其中原料的浓度为重量浓度，由单体纯原料经丙二醇稀释得来；
步骤4：美拉德反应产物的制备：按重量份数，将鸡肉酶解液73份，料水25份，半胱氨酸2.5份，甘氨酸2份，亮氨酸1.3份，葡萄糖3份，木糖4.7份，植物水解蛋白液5份，生姜片5份投入反应釜中，加热到105℃，反应时间2小时；反应完成后，冷却至40℃以下，1000rpm离心3分钟，取上清液体备用；
步骤5：将步骤3调配所得香基和步骤4所得上清液以重量比1.5:2.5的比例相混合，搅拌均匀后即得本发明产品麻辣鸡肉风味液体香精。
实施例3
步骤1：鸡肉酶解液的制备：按重量份数，将鸡胸肉48份绞碎成泥，加入复合蛋白酶0.3份、纯净水26份，在55℃条件下酶解2.5小时，然后置于90-95℃水浴中20分钟进行酶的灭活，取出后冷却至室温备用；
步骤2：料水的制备：按重量份数，将干辣椒8份切段、青花椒8份、肉桂5份、纯净水38份投入反应釜中，微沸保持50分钟后，冷却至常温，用纱布过滤滤去上述渣料，备用；
步骤3：香基调配：将香基按照下述香基原料的重量份数，将香基原料混合均匀，即得香基，备用；
其中原料的浓度为重量浓度，由单体纯原料经丙二醇稀释得来；
步骤4：美拉德反应产物的制备：按重量份数，将鸡肉酶解液65份，料水30份，半胱氨酸1.5份，甘氨酸2.5份，亮氨酸1份，葡萄糖5份，木糖7份，植物水解蛋白液4份，生姜片3份投入反应釜中，加热到100℃，反应时间1小时；反应完成后，冷却至40℃以下，1000rpm离心3分钟，取上清液体备用；
步骤5：将步骤3调配所得香基和步骤4所得上清液以重量比1.3:3的比例相混合，搅拌均匀后即得本发明产品麻辣鸡肉风味液体香精。
Claims (1)
1.一种麻辣鸡肉风味液体香精的制备方法，其特征在于，原料如下：
香基1-1.5份；美拉德反应产物2-3份；
所述的香基原料如下：
原料 添加量
浓度10%的乳酸 0.2-1.2份
浓度10%的乙酸 0.1-0.8份
浓度10%的癸醛 0.5-1份
浓度5%的吠喃酮 1.5-3.0份
浓度20%的花椒油 1.5-5份
浓度10%的大茴香油 0.1-0.5份
浓度10%的辣椒油树脂 0.1-1份
浓度10%的3-甲硫基丙醛 0.15-0.75份
浓度10%的甲基环戊烯醇酮 0.3-0.9份
浓度10%的反，反-2，4-庚二烯醛 0.4-0.8份
浓度10%的反，反-2，4-癸二烯醛 0.7-1.4份
浓度10%的2,4-十一碳二烯醛 0.5-1.5份
浓度10%的2,3,5-三甲基吡嗪 0.2-0.75份
浓度10%的四氢噻吩-3-酮 0.1-0.8份
浓度10%的1-辛烯-3-醇 0.5-1份
浓度10%的黑胡椒油 0.1-0.7份
浓度10%的生姜精油 0.5-1.8份
浓度10%的己醛 1.5-2.0份
浓度10%的苯甲醛 0.3-0.5份
浓度10%的2-庚酮 0.3-0.5份
浓度10%的苯甲酸 0.35-0.5份
浓度1%的癸酸 0.4-1.0份
浓度10%的硫噻唑 1-4份
丙二醇 63-85份
其中原料的浓度为重量浓度，由单体纯原料经丙二醇稀释得来；
所述的美拉德反应产物原料如下：
鸡肉酶解液60-75份，料水15-30份，半胱氨酸1.5-2.5份，甘氨酸2-3份，亮氨酸1-1.5份，葡萄糖3-8份，木糖4.5-8.4份，植物水解蛋白液3-5份，生姜片3-8份；
所述的鸡肉酶解液原料如下：鸡胸肉37-48份；复合蛋白酶0.2-0.5份；纯净水26-39份；
所述的料水原料如下：干辣椒4-8份；青花椒4-8份；肉桂2-5份；纯净水23-38份；以上份数均为重量份数；
上述的麻辣鸡肉风味液体香精的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：鸡肉酶解液的制备：按重量份数，将鸡胸肉37-48份绞碎成泥，加入复合蛋白酶0.2-0.5份、纯净水26-39份，在55℃条件下酶解1.5-3小时，然后置于90-95℃水浴中15-20分钟进行酶的灭活，取出后冷却至室温备用；
步骤2：料水的制备：按重量份数，将干辣椒4-8份切段、青花椒4-8份、肉桂2-5份、纯净水23-38份投入反应釜中，微沸保持35-50分钟后，冷却至常温，用纱布过滤滤去渣料，备用；
步骤3：香基调配：将香基原料混合均匀，即得香基，备用；
步骤4：美拉德反应产物的制备：按重量份数，将鸡肉酶解液60-75份，料水15-30份，半胱氨酸1.5-2.5份，甘氨酸2-3份，亮氨酸1-1.5份，葡萄糖3-8份，木糖4.5-8.4份，植物水解蛋白液3-5份，生姜片3-8份投入反应釜中，加热到100-105℃，反应时间1-2小时；反应完成后，冷却至40℃以下，1000rpm离心3分钟，取上清液体备用；
步骤5：将步骤3调配所得香基和步骤4所得上清液以重量份数比1-1.5:2-3的比例相混合，搅拌均匀后即得麻辣鸡肉风味液体香精。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711038946.7A CN107594466B (zh) | 2017-10-30 | 2017-10-30 | 一种麻辣鸡肉风味液体香精及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711038946.7A CN107594466B (zh) | 2017-10-30 | 2017-10-30 | 一种麻辣鸡肉风味液体香精及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107594466A CN107594466A (zh) | 2018-01-19 |
| CN107594466B true CN107594466B (zh) | 2020-09-18 |
Family
ID=61084784
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711038946.7A Active CN107594466B (zh) | 2017-10-30 | 2017-10-30 | 一种麻辣鸡肉风味液体香精及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107594466B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109090553A (zh) * | 2018-10-29 | 2018-12-28 | 天津春宇食品配料有限公司 | 一种炸辣椒油状香基及应用该香基制备的炸辣椒油状香精 |
| CN110353240A (zh) * | 2019-07-11 | 2019-10-22 | 东莞市华井生物科技有限公司 | 香精微胶囊及其制备方法 |
| CN115843994A (zh) * | 2022-12-30 | 2023-03-28 | 广州馨杰添加剂有限公司 | 一种猪肚鸡香精及其制作方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100733589B1 (ko) * | 2005-12-30 | 2007-06-29 | (주)에스.앤.디 | 닭고기 향미의 제조방법 |
| CN103750263B (zh) * | 2014-01-03 | 2015-09-23 | 漯河双汇生物工程技术有限公司 | 一种鸡肉膏体香精及其制备方法 |
| CN104187560A (zh) * | 2014-07-30 | 2014-12-10 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种椒麻鸡肉香精及其制备方法 |
| CN105053951A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-11-18 | 北京味食源食品科技有限责任公司 | 一种鸡肉香精 |
-
2017
- 2017-10-30 CN CN201711038946.7A patent/CN107594466B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN107594466A (zh) | 2018-01-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102551009B (zh) | 利用干果类原料制备天然干果香精的方法 | |
| CN103284119B (zh) | 一种牛棒骨酶解物及其应用 | |
| CN104489614A (zh) | 一种香辣酱及其制备方法 | |
| CN107594466B (zh) | 一种麻辣鸡肉风味液体香精及其制备方法 | |
| CN101991083A (zh) | 一种制备天然鱼肉香精的方法 | |
| CN101455323A (zh) | 一种肉香味香辣调味料及制作方法 | |
| CN101986872A (zh) | 一种天然鱼肉香精 | |
| CN102366083A (zh) | 一种牛肉味调味料及其制备方法 | |
| CN103719800B (zh) | 一种乌鸡粉及其制备方法 | |
| CN103750263A (zh) | 一种鸡肉膏体香精及其制备方法 | |
| CN102754811B (zh) | 一种酱猪肉味香精及其制备方法 | |
| WO2018010264A1 (zh) | 丁香、青花椒与红花椒复配提取物的制法及产品的应用 | |
| CN104431982A (zh) | 一种小麦酱的生产工艺及其产品 | |
| CN107788491A (zh) | 一种鱼肉风味液体调味料及其制备方法和用途 | |
| CN103947998A (zh) | 一种多肽鸡肉调料及其制备方法 | |
| CN103181533A (zh) | 复合调味料及其制备方法 | |
| CN102326770B (zh) | 一种热反应鸡肉味香精及其制备方法 | |
| CN108968001A (zh) | 一种猪骨汤膏状香精及其制备方法 | |
| CN109757600B (zh) | 一种紫苏肽的制备方法 | |
| CN104305126A (zh) | 一种炖鱼风味香精及其制备方法 | |
| KR101629218B1 (ko) | 닭 백숙 향미를 가진 조미 소재 및 이의 제조방법 | |
| KR101236939B1 (ko) | 홍합 소스 및 이의 제조방법 | |
| CN106690243A (zh) | 一种啤酒废酵母制备鸡肉香精的方法 | |
| CN105249409A (zh) | 一种高蛋白氧化羊骨油调味粉及其制备方法 | |
| CN105285161A (zh) | 一种桂花香山茶油的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Chicken with chili and Sichuan pepper flavor liquid essence and preparation method thereof Effective date of registration: 20220107 Granted publication date: 20200918 Pledgee: Bank of Weifang Limited by Share Ltd. Liaocheng branch Pledgor: LIAOCHENG XINHENGJI BIOTECHNOLOGY CO.,LTD. Registration number: Y2022370000001 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20231010 Granted publication date: 20200918 Pledgee: Bank of Weifang Limited by Share Ltd. Liaocheng branch Pledgor: LIAOCHENG XINHENGJI BIOTECHNOLOGY CO.,LTD. Registration number: Y2022370000001 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A spicy chicken flavor liquid essence and its preparation method Effective date of registration: 20231215 Granted publication date: 20200918 Pledgee: Weifang Bank Co.,Ltd. Liaocheng Construction Road Branch Pledgor: LIAOCHENG XINHENGJI BIOTECHNOLOGY CO.,LTD. Registration number: Y2023980071832 |