CN101455323A - 一种肉香味香辣调味料及制作方法 - Google Patents

一种肉香味香辣调味料及制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种肉香味香辣调味料,含有下述的原料:植物油,干辣椒,花椒,八角,盐,白糖,味精,淀粉,肉类反应液,增鲜增味剂;制作方法:将植物油加热至150-200℃,分别放入干辣椒、花椒、八角炸30-60秒,迅速捞出,沥干油,再将辣椒、花椒、八角进行粗粉碎后混合,混合物中加入盐、白糖、味精、淀粉、肉类反应液,搅拌混匀后,加入增味增鲜剂,再搅拌均匀,然后经过微波烘干后进行超微粉碎,密封包装即得成品。本发明通过短时油炸的方式,减轻了辣椒的辛辣味,突出了辣椒的芳香味,并配以不同的肉类反应液而制成的调味料,使本发明不仅含有肉类香味,还增加了人体必需的氨基酸,矿物质等。

Description

一种肉香味香辣调味料及制作方法
技术领域
本发明涉及一种调味料及制作方法,具体涉及一种肉香味香辣调味料及制作方法。
背景技术
目前市场上现有的调味料的种类很多,生产的复合型调味料大多数是将各种调料,按照一定的配比,经过粉碎、混合、搅拌后形成成品,用来煲汤和烹饪各种蔬菜时,不具有肉香味,而且制备的各种香辣味调料的刺激性太大。
发明内容
本发明的目的是针对以上不足,提供一种减轻辣椒的辛辣味,突出辣椒的芳香味,能够改善菜肴风味,增进食欲的具有肉香味的香辣调味料。
本发明的另一个目的是提供上述肉香味香辣调味料的制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种肉香味香辣调味料,含有下述重量份的原料:植物油10-15份,干辣椒3-5份、花椒3-5份,八角3-5份,盐30-35份,白糖10-15份,味精15-20份,淀粉3-8份,肉类反应液5-10份,增鲜增味剂0.5-1.5份。
所述的植物油为花生油、大豆油或菜籽油;所述的肉类反应液为为鸡肉反应液、猪肉反应液、牛肉反应液。
所述的增鲜增味剂为酵母提取物、呈味核苷酸二钠或水解蛋白。
本发明的另一个技术方案,提供了一种肉香味香辣调味料的制作方法,该方法包含以下步骤:
首先制备肉类反应液:选择鸡肉和鸡骨,牛肉和牛骨、猪肉和猪骨中的任一种,以肉和骨7:3的重量比混合粉碎,加入肉和骨总重量千分之1-3蛋白酶在60-70℃下酶解45-90min,酶解完全后90-95℃灭酶3-5mmin,冷却后过滤,取滤液,加入葡萄糖,葡萄糖与肉和骨总重量的重量比是1:1,在80-110℃加热反应即得相应的肉类反应液。
然后将植物油加热至150-200℃,分别放入干辣椒、花椒、八角炸30-60秒,迅速捞出,沥干油,再将辣椒、花椒、八角进行粗粉碎后混合,混合物中加入盐、白糖、味精、淀粉、肉类反应液,搅拌混匀后,加入增味增鲜剂,再搅拌均匀,然后经过微波烘干后进行超微粉碎,密封包装即得成品。
本发明通过短时油炸的方式,减轻了辣椒的辛辣味,突出了辣椒的芳香味,使辣椒的芳香味更加的醇厚,并配以不同的肉类反应液而制成的调味料,使本发明不仅含有肉类香味,还增加了人体必需的氨基酸,矿物质等,用其炒菜、煲汤,能改善菜肴风味,增进食欲。
具体实施方式
下面列举实施例,对本发明加以进一步说明,但本发明不限于这些实施例。
实施例1
按下述重量称取原料(千克):
花生油18,干辣椒5,花椒4,八角4,盐33,白糖12,味精17,淀粉5,猪肉反应液7,酵母提取物1。
制法如下:
首先制备猪肉反应液:猪肉和猪骨7:3的重量比混合粉碎,加入猪肉和猪骨总重量千分之1-3蛋白酶在60-70℃下酶解45-90mmin,酶解完全后90-95℃灭酶3-5mmin,冷却后过滤,取滤液,加入葡萄糖,葡萄糖与猪肉和猪骨总重量的重量比是1:1,在80-110℃加热反应即得猪肉反应液。
然后将花生油18千克加热至150-200℃,分别放入干辣椒5千克、花椒4千克、八角4千克炸30-60秒,迅速捞出,沥干油,再将辣椒、花椒、八角进行粗粉碎后混合,混合物中加入盐33千克、白糖12千克、味精17千克、淀粉5千克、猪肉反应液7千克,搅拌混匀后,加入酵母提取物1千克,再搅拌均匀,然后经过微波烘干后进行超微粉碎,密封包装即得成品。
实施例2
按下述重量称取原料(千克):
大豆油10,干辣椒3,花椒3,八角3,盐30,白糖10,味精15,淀粉3,牛肉反应液5,呈味核苷酸二纳(1+G)0.5。
制法如实施例1。
实施例3
按下述重量称取原料(千克):
菜籽油15,干辣椒4,花椒5,八角5,盐35,白糖15,味精20,淀粉7,鸡肉反应液10,水解蛋白1.5。
制法如实施例1。
以上所述的实施例,只是本发明较优选的具体实施方式,本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1、一种肉香味香辣调味料,含有下述重量份的原料:植物油10-15份,干辣椒3-5份、花椒3-5份,八角3-5份,盐30-35份,白糖10-15份,味精15-20份,淀粉3-8份,肉类反应液5-10份,增鲜增味剂0.5-1.5份。
2、根据权利要求1所述的一种肉香味香辣调味料,其特征在于,所述的植物油为花生油、大豆油或菜籽油;所述的肉类反应液为鸡肉反应液、猪肉反应液、牛肉反应液。
3、根据权利要求1所述的一种肉香味香辣调味料,其特征在于,所述的增鲜增味剂为酵母提取物、呈味核苷酸二钠或水解蛋白。
4、根据权利要求1所述的一种肉香味香辣调味料的制作方法,包括以下步骤:
首先制备肉类反应液:选择鸡肉和鸡骨,牛肉和牛骨、猪肉和猪骨中的任一种,以肉和骨7:3的重量比混合粉碎,加入肉和骨总重量千分之1-3蛋白酶在60-70℃下酶解45-90min,酶解完全后90-95℃灭酶3-5min,冷却后过滤,取滤液,加入葡萄糖,葡萄糖与肉和骨总重量的重量比是1:1,在80-110℃加热反应即得相应的肉类反应液。
然后将植物油加热至150-200℃,分别放入干辣椒、花椒、八角炸30-60秒,迅速捞出,沥干油,再将辣椒、花椒、八角进行粗粉碎后混合,混合物中加入盐、白糖、味精、淀粉、肉类反应液,搅拌混匀后,加入增味增鲜剂,再搅拌均匀,然后经过微波烘干后进行超微粉碎,密封包装即得成品。
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