CN107594454A - 自加热酸辣粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的自加热酸辣粉及制备方法涉及到酸辣粉及制备方法。一种自加热酸辣粉及制备方法，其特征在于，它设有保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80份、木薯淀粉8～12份、芋儿粉3～5份、豌豆粉5～8份、水15～17份；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。本发明其原料配方科学、合理，风味独特，制作讲究，食用方便，保持了酸辣粉的麻、辣、鲜、香、酸特色风味，本发明具有推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及到的酸辣粉及制备方法，更具体涉及到一种自加热酸辣粉及制备方法。
背景技术
酸辣粉是一种由红薯淀粉为主要原料制成的粉条加工而成的食品。酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻。酸辣粉的粉条分为水粉条和干粉条两种，水粉条保质期极短，干粉条的保质期也较短。目前，市场上制作的酸辣粉一般都采用干粉条发涨后加工而成，酸辣粉的口味难调配，自己制作酸辣粉比较困难，消费者很难方便吃上正宗的酸辣粉。随着社会经济的发展，自加热食品的推广与运用，为了让消费者方便吃上正宗的酸辣粉，有待探索一种自加热酸辣粉，有待探索一种自加热酸辣粉的制备方法。
发明内容
本发明的目的：提供一种自加热酸辣粉，提供一种自加热酸辣粉的制备方法。
本发明的技术方案是：一种自加热酸辣粉的制备方法，其特征在于，它设有保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80份、木薯淀粉8～12份、芋儿粉3～5份、豌豆粉5～8份、水15～17份；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
所述的自加热酸辣粉的制备方法，其所述酱料包由下列重量份的原料组成：大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、红辣椒酱8000-10000份、花椒粉100-150份、老生姜泥800-1000份、芝麻300-500份、豆瓣酱900-1000份、洋葱粒360-400份、大蒜粒360-400份、油酥百香果粉100-120份、五香粉50-60份、白酒100-150份、白糖180-200份，食用盐360-400份，味精180-200份、鸡精250-300份、谷氨酸钠50-60份、5'-呈味核苷酸二钠50-60份；所述的酱料包的制备工艺为：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量份比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。在一盒自加热酸辣粉中，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
上述所述的自加热酸辣粉的制备方法，其所述的食品专用发热包由加热剂和包装袋组成，所述的加热剂主要由如下重量份数的原料制成：发热剂30-90份、包埋剂0.1-0.2份、缓释均布剂1-3份、除湿剂3-7份；所述的发热剂的重量份数比为碳酸钠6-12份、生石灰粉6-36份、铁粉6-12份、高锰酸钾6-18份、铝粉6-12份；所述的包埋剂为甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种；所述的缓释均布剂为水杨酸、戊二酸、己二酸、马尿酸、丁烯二酸、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠中的一种或多种；所述的除湿剂为活性炭、活性氧化铝、分子筛、无水硫酸铝、无水碳酸钾以及无水氯化钙中的一种或多种；所述的包装袋由内包装袋和外包装袋组成，所述的内包装袋由无纺布制成，外包装袋为塑料包装袋；使用时加入水40-100份。在一盒自加热酸辣粉中，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
所述的自加热酸辣粉的制备方法，其所述香料包由下列重量份的原料组成：香料包，12克，配方：食用盐2-3份、炒黄豆8-10份、白砂糖3-4份、十三香3-5份、谷氨酸钠2-3份、5'-呈味核苷酸二钠2-3份.
所述的自加热酸辣粉的制备方法，其所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
所述的自加热酸辣粉的制备方法，其自加热盒由外盒、内盒、盖子三部分组成，分别在外盒、内盒的上口缘设有一对耳朵。
本发明的自加热酸辣粉，其特征在于，它是按照上述任何一项自加热米粉的制备方法所得到。
本发明的使用方法：第一步，拆开外包装，揭开盖子，取出料包和内盒，拆开保鲜红薯粉条包，将粉条揉散，放入内盒；第二步，拆开酱料包、食醋包、酸菜包、香料包，放入内盒，向内盒加入200-250毫升饮用水，内盒的有效容积500毫升，最大容积600毫升；第三步，撕开食品专用发热包的塑料包装袋，将发热包平放在外盒的内底，加入冷水到水位线，加水约120-140毫升，迅速将内盒放入外盒，盖上盖子；第四步，食品加热，食品专用发热包加水后，立即发热，热量及蒸汽对内盒食品加热，加热约10-15分钟；第五步，揭开盖子，用筷子将内盒食品搅拌均匀，就可食用。
本发明的保鲜红薯粉条包由于采用了独特的加工工艺，使红薯粉条的软硬和水分介于水粉与干粉之间，红薯粉条的保鲜期大大提高，保鲜红薯粉条包能在常温下保鲜10个月，为红薯粉条变成自加热的酸辣粉提供了技术支撑。
本发明的有益效果：本发明的自加热酸辣粉及制备方法，其原料配方科学、合理，风味独特，制作讲究，食用方便，既保持了酸辣粉的麻、辣、鲜、香、酸特色风味，又显著提高了红薯粉条的保鲜期，为消费者能随时方便食用正宗的酸辣粉；本发明的中的食品加热包，配方科学，发热效率高，持续时间长，操作方便，特别适合自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉的加热。本发明具有推广价值。
附图说明
本发明无附图。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种自加热酸辣粉及制备方法，它包括保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80克、木薯淀粉8～12克、芋儿粉3～5克、豌豆粉5～8克、水15～17克；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。在一盒自加热酸辣粉中，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
实施例2
一种自加热酸辣粉及制备方法，它包括保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80克、木薯淀粉8～12克、芋儿粉3～5克、豌豆粉5～8克、水15～17克；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
所述酱料包由下列重量份的原料组成：大豆油1500-1800克、菜籽油1100-1200克、红辣椒酱8000-10000克、花椒粉100-150克、老生姜泥800-1000克、芝麻300-500克、豆瓣酱900-1000克、洋葱粒360-400克、大蒜粒360-400克、油酥百香果粉100-120克、五香粉50-60克、白酒100-150克、白糖180-200克，食用盐360-400克，味精180-200克、鸡精250-300克、谷氨酸钠50-60克、5'-呈味核苷酸二钠50-60克；所述的酱料包的制备工艺为：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量克比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。在一盒自加热酸辣粉中，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
实施例3
一种自加热酸辣粉及制备方法，它包括保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80克、木薯淀粉8～12克、芋儿粉3～5克、豌豆粉5～8克、水15～17克；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
所述的食品专用发热包由加热剂和包装袋组成，所述的加热剂主要由如下重量份数的原料制成：发热剂30-90克、包埋剂0.1-0.2克、缓释均布剂1-3克、除湿剂3-7克；所述的发热剂的重量份数比为碳酸钠6-12克、生石灰粉6-36克、铁粉6-12克、高锰酸钾6-18克、铝粉6-12克；所述的包埋剂为甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种；所述的缓释均布剂为水杨酸、戊二酸、己二酸、马尿酸、丁烯二酸、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠中的一种或多种；所述的除湿剂为活性炭、活性氧化铝、分子筛、无水硫酸铝、无水碳酸钾以及无水氯化钙中的一种或多种；所述的包装袋由内包装袋和外包装袋组成，所述的内包装袋由无纺布制成，外包装袋为塑料包装袋；使用时加入水40-100克。在一盒自加热酸辣粉中，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
实施例4
一种自加热酸辣粉及制备方法，它包括保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80克、木薯淀粉8～12克、芋儿粉3～5克、豌豆粉5～8克、水15～17克；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
所述香料包由下列重量份的原料组成：香料包，12克，配方：食用盐2-3克、炒黄豆8-10克、白砂糖3-4克、十三香3-5克、谷氨酸钠2-3克、5'-呈味核苷酸二钠2-3克。
在一盒自加热酸辣粉中，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
实施例5
一种自加热酸辣粉及制备方法，它包括保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80克、木薯淀粉8～12克、芋儿粉3～5克、豌豆粉5～8克、水15～17克；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
在一盒自加热酸辣粉中，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
实施例6
一种自加热酸辣粉及制备方法，它包括保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80克、木薯淀粉8～12克、芋儿粉3～5克、豌豆粉5～8克、水15～17克；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
所述酱料包由下列重量份的原料组成：大豆油1500-1800克、菜籽油1100-1200克、红辣椒酱8000-10000克、花椒粉100-150克、老生姜泥800-1000克、芝麻300-500克、豆瓣酱900-1000克、洋葱粒360-400克、大蒜粒360-400克、油酥百香果粉100-120克、五香粉50-60克、白酒100-150克、白糖180-200克，食用盐360-400克，味精180-200克、鸡精250-300克、谷氨酸钠50-60克、5'-呈味核苷酸二钠50-60克；所述的酱料包的制备工艺为：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量克比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。
在一盒自加热酸辣粉中，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
实施例7
一种自加热酸辣粉及制备方法，它包括保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80克、木薯淀粉8～12克、芋儿粉3～5克、豌豆粉5～8克、水15～17克；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
所述的食品专用发热包由加热剂和包装袋组成，所述的加热剂主要由如下重量份数的原料制成：发热剂30-90克、包埋剂0.1-0.2克、缓释均布剂1-3克、除湿剂3-7克；所述的发热剂的重量克数比为碳酸钠6-12克、生石灰粉6-36克、铁粉6-12克、高锰酸钾6-18克、铝粉6-12克；所述的包埋剂为甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种；所述的缓释均布剂为水杨酸、戊二酸、己二酸、马尿酸、丁烯二酸、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠中的一种或多种；所述的除湿剂为活性炭、活性氧化铝、分子筛、无水硫酸铝、无水碳酸钾以及无水氯化钙中的一种或多种；所述的包装袋由内包装袋和外包装袋组成，所述的内包装袋由无纺布制成，外包装袋为塑料包装袋；使用时加入水40-100克。
在一盒自加热酸辣粉中，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
实施例8
一种自加热酸辣粉及制备方法，它包括保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80克、木薯淀粉8～12克、芋儿粉3～5克、豌豆粉5～8克、水15～17克；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
所述香料包由下列重量份的原料组成：香料包，12克，配方：食用盐2-3克、炒黄豆8-10克、白砂糖3-4克、十三香3-5克、谷氨酸钠2-3克、5'-呈味核苷酸二钠2-3克.
在一盒自加热酸辣粉中，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
实施例9
一种自加热酸辣粉及制备方法，它包括保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80克、木薯淀粉8～12克、芋儿粉3～5克、豌豆粉5～8克、水15～17克；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
所述的自加热盒由外盒、内盒、盖子三部分组成，分别在外盒、内盒的上口缘设有一对耳朵。设在内盒的上口缘的一对耳朵是用于人提着耳朵将内盒放入外盒， 或人提着耳朵将放入外盒的内盒取出；设在外盒的上口缘的一对耳朵是用于人提着耳朵将外盒移动位置，人提着耳朵移动外盒、内盒，主要作用是避免人使用自加热盒时被汤伤。在一盒自加热酸辣粉中，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
Claims (10)
1.一种自加热酸辣粉的制备方法，其特征在于，它设有保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80份、木薯淀粉8～12份、芋儿粉3～5份、豌豆粉5～8份、水15～17份；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
2.根据权利要求1所述的自加热酸辣粉的制备方法，其特征在于，所述酱料包由下列重量份的原料组成：大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、红辣椒酱8000-10000份、花椒粉100-150份、老生姜泥800-1000份、芝麻300-500份、豆瓣酱900-1000份、洋葱粒360-400份、大蒜粒360-400份、油酥百香果粉100-120份、五香粉50-60份、白酒100-150份、白糖180-200份，食用盐360-400份，味精180-200份、鸡精250-300份、谷氨酸钠50-60份、5'-呈味核苷酸二钠50-60份；所述的酱料包的制备工艺为：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量份比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。
3.根据权利要求1或2所述的自加热酸辣粉的制备方法，其特征在于，所述的食品专用发热包由加热剂和包装袋组成，所述的加热剂主要由如下重量份数的原料制成：发热剂30-90份、包埋剂0.1-0.2份、缓释均布剂1-3份、除湿剂3-7份；所述的发热剂的重量份数比为碳酸钠6-12份、生石灰粉6-36份、铁粉6-12份、高锰酸钾6-18份、铝粉6-12份；所述的包埋剂为甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种；所述的缓释均布剂为水杨酸、戊二酸、己二酸、马尿酸、丁烯二酸、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠中的一种或多种；所述的除湿剂为活性炭、活性氧化铝、分子筛、无水硫酸铝、无水碳酸钾以及无水氯化钙中的一种或多种；所述的包装袋由内包装袋和外包装袋组成，所述的内包装袋由无纺布制成，外包装袋为塑料包装袋；使用时加入水40-100份。
4.根据权利要求1所述的自加热酸辣粉的制备方法，其特征在于，所述香料包由下列重量份的原料组成：香料包，12克，配方：食用盐2-3份、炒黄豆8-10份、白砂糖3-4份、十三香3-5份、谷氨酸钠2-3份、5'-呈味核苷酸二钠2-3份。
5.根据权利要求1所述的自加热酸辣粉的制备方法，其特征在于，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
6.根据权利要求2所述的自加热酸辣粉的制备方法，其特征在于，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
7.根据权利要求3所述的自加热酸辣粉的制备方法，其特征在于，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
8.根据权利要求4所述的自加热酸辣粉的制备方法，其特征在于所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。
9.根据权利要求1所述的自加热酸辣粉的制备方法，其特征在于，自加热盒由外盒、内盒、盖子三部分组成，分别在外盒、内盒的上口缘设有一对耳朵。
10.一种自加热酸辣粉，其特征在于，它是按照上述权利要求1至9中任何一项自加热米粉的制备方法所得到。
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