CN107568402A

CN107568402A - 一种可提高免疫力的姜糖

Info

Publication number: CN107568402A
Application number: CN201711014013.4A
Authority: CN
Inventors: 许春玲
Original assignee: DAXIN COUNTY SCIENCE AND TECHNOLOGY INFORMATION INSTITUTE
Current assignee: DAXIN COUNTY SCIENCE AND TECHNOLOGY INFORMATION INSTITUTE
Priority date: 2017-10-26
Filing date: 2017-10-26
Publication date: 2018-01-12

Abstract

本发明属于糖果制备技术领域，具体公开了一种可提高免疫力的姜糖，该姜糖以重量份为单位，该姜糖包括以下原料：生姜20‑35份、红糖5‑10份、茶叶10‑15份、柠檬2‑5份、芝麻0.4‑1.3份、花生3‑6份、核桃5‑8份、蜂胶0.6‑1.5份、魔芋胶4‑8份、琼脂3‑8份、明胶2‑6份、卡拉胶0.2‑0.5份、酶制剂0.6‑3份、营养剂0.3‑0.9份；通过姜汁制备、花生核桃粒制备、糖液制备、姜糖糖体制备、切块、烘干、包装等步骤制得姜糖。本发明制备的姜糖香气足，品味酸甜，质软，不粘牙，适于食用且不易得龋齿，营养丰富，经常食用可提高机体免疫力。

Description

一种可提高免疫力的姜糖

【技术领域】

本发明属于糖果制备技术领域，具体涉及一种可提高免疫力的姜糖。

【背景技术】

姜糖源于南方，是采用生姜和红糖混合制成。传统姜糖的制备方法复杂：白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间，然后把糖稀倒在石板上冷却，待糖稀已经凝固成半流质半固体时进行拉丝抽条，直至姜糖完全变硬后，再用剪刀剪成小块状即可。

但传统的姜糖制备工艺相对落后，生产效率低下，且生产的姜糖还存在着营养单一，味辣，保健效果不明显，价值不高等问题。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题是提供一种可提高免疫力的姜糖，以解决现有姜糖甜度高、辣味重、质硬、营养单一等问题。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种可提高免疫力的姜糖，以重量份为单位，包括以下原料：生姜20-35份、红糖5-10份、茶叶10-15份、柠檬2-5份、芝麻0.4-1.3份、花生3-6份、核桃5-8份、蜂胶0.6-1.5份、魔芋胶4-8份、琼脂3-8份、明胶2-6份、卡拉胶0.2-0.5份、酶制剂0.6-3份、营养剂0.3-1.5份。

所述姜糖以重量份为单位，包括以下原料：生姜27份、红糖8份、茶叶12份、柠檬3份、芝麻0.7份、花生4份、核桃6份、蜂胶1.1份、魔芋胶7份、琼脂4份、明胶4份、卡拉胶0.3份、酶制剂1.9份、营养剂0.8份。

所述生姜由子姜和母姜组成，其中子姜占生姜总量的67-80％。

所述茶叶中含有甜茶叶，其中甜茶叶占茶叶总量的60-75％。

所述酶制剂由纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶组成。

所述营养剂由复合维生素1.2份、复合氨基酸0.5份、复合微量元素0.4份组成，其中复合维生素包含维生素A、维生素D，复合氨基酸包含赖氨酸、色氨酸，复合微量元素包含钙、镁、铁、硒、锌。

本发明还提供了一种姜糖的制备方法，该方法包括以下步骤：

S1：生姜、茶叶、柠檬洗净晾干，加入生姜、茶叶、柠檬三者重量2-5倍的水打浆得浆液，控制浆液温度为35-48℃，加入酶制剂进行酶解1-6h，然后灭酶，蒸发浓缩制得姜汁；

S2：花生去皮与核桃炒香后碾碎得花生核桃粒；

S3：向红糖中加入红糖重量6-10倍的水并加热至90-110℃，加入魔芋胶、琼脂、卡拉胶不断搅拌至粘稠得糖液，然后向糖液中加入步骤S1中的姜汁和步骤S2中的花生核桃粒以及芝麻、蜂胶、营养剂，不断搅拌至有拉丝状时停止加热并加入明胶继续搅拌0.5-2min，温度降至50-65℃时注模成型得姜糖糖体；

S4：步骤S3的姜糖糖体切块，然后烘干至含水量为13-20％时取出冷却，分装制得姜糖。

所述步骤S1中蒸发浓缩的浓缩率为55-63％。

所述步骤S4中烘干温度为45-55℃。

所述步骤S4姜糖糖体切块后喷洒质量浓度为10-15％的魔芋胶溶液，晾干，然后再烘干。

本发明的有益效果在于：本发明制备的姜糖香气足，品味酸甜，质软，不粘牙，适于食用且不易得龋齿，具有老少咸宜的特点。该姜糖营养丰富，经常食用可提高机体免疫力，同时姜糖中含有一定量的膳食纤维可促进肠胃蠕动，利于食物的消化吸收。

【具体实施方式】

为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。

实施例1

姜糖以重量份为单位，包括以下原料：

生姜20份、红糖5份、茶叶10份、柠檬2份、芝麻0.4份、花生3份、核桃5份、蜂胶0.6份、魔芋胶4份、琼脂3份、明胶2份、卡拉胶0.2份、酶制剂0.6份、营养剂0.3份。

生姜由子姜和母姜组成，其中子姜占生姜总量的67％。

茶叶中含有甜茶叶，其中甜茶叶占茶叶总量的60％。

酶制剂由纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶组成。

营养剂由复合维生素1.2份、复合氨基酸0.5份、复合微量元素0.4份组成，其中复合维生素包含维生素A、维生素D，复合氨基酸包含赖氨酸、色氨酸，复合微量元素包含钙、镁、铁、硒、锌。

姜糖的制备方法包括以下步骤：

S1：生姜、茶叶、柠檬洗净晾干，加入生姜、茶叶、柠檬三者重量2-5倍的水打浆得浆液，控制浆液温度为35-48℃，加入酶制剂进行酶解1-6h，然后灭酶，蒸发浓缩制得姜汁，浓缩率为55％；

S2：花生去皮与核桃炒香后碾碎得花生核桃粒；

S3：向红糖中加入红糖重量6倍的水并加热至90℃，加入魔芋胶、琼脂、卡拉胶不断搅拌至粘稠得糖液，然后向糖液中加入步骤S1中的姜汁和步骤S2中的花生核桃粒以及芝麻、蜂胶、营养剂，不断搅拌至有拉丝状时停止加热并加入明胶继续搅拌0.5min，温度降至50℃时注模成型得姜糖糖体；

S4：步骤S3的姜糖糖体切块后喷洒质量浓度为10％的魔芋胶溶液，晾干，再在45℃烘干至含水量为13％时取出冷却，分装制得姜糖。

实施例2

姜糖以重量份为单位，包括以下原料：

生姜27份、红糖8份、茶叶12份、柠檬3份、芝麻0.7份、花生4份、核桃6份、蜂胶1.1份、魔芋胶7份、琼脂4份、明胶4份、卡拉胶0.3份、酶制剂1.9份、营养剂0.8份。

生姜由子姜和母姜组成，其中子姜占生姜总量的73％。

茶叶中含有甜茶叶，其中甜茶叶占茶叶总量的68％。

酶制剂由纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶组成。

姜糖的制备方法包括以下步骤：

S1：生姜、茶叶、柠檬洗净晾干，加入生姜、茶叶、柠檬三者重量4倍的水打浆得浆液，控制浆液温度为41℃，加入酶制剂进行酶解3h，然后灭酶，蒸发浓缩制得姜汁，浓缩率为58％；

S2：花生去皮与核桃炒香后碾碎得花生核桃粒；

S3：向红糖中加入红糖重量8倍的水并加热至103℃，加入魔芋胶、琼脂、卡拉胶不断搅拌至粘稠得糖液，然后向糖液中加入步骤S1中的姜汁和步骤S2中的花生核桃粒以及芝麻、蜂胶、营养剂，不断搅拌至有拉丝状时停止加热并加入明胶继续搅拌1.5min，温度降至57℃时注模成型得姜糖糖体；

S4：步骤S3的姜糖糖体切块后喷洒质量浓度为13％的魔芋胶溶液，晾干，再在52℃烘干至含水量为16％时取出冷却，分装制得姜糖。

实施例3

姜糖以重量份为单位，包括以下原料：

生姜35份、红糖10份、茶叶15份、柠檬5份、芝麻1.3份、花生6份、核桃8份、蜂胶1.5份、魔芋胶8份、琼脂8份、明胶6份、卡拉胶0.5份、酶制剂3份、营养剂1.5份。

生姜由子姜和母姜组成，其中子姜占生姜总量的80％。

茶叶中含有甜茶叶，其中甜茶叶占茶叶总量的75％。

酶制剂由纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶组成。

姜糖的制备方法包括以下步骤：

S1：生姜、茶叶、柠檬洗净晾干，加入生姜、茶叶、柠檬三者重量5倍的水打浆得浆液，控制浆液温度为48℃，加入酶制剂进行酶解6h，然后灭酶，蒸发浓缩制得姜汁，浓缩率为63％；

S2：花生去皮与核桃炒香后碾碎得花生核桃粒；

S3：向红糖中加入红糖重量10倍的水并加热至110℃，加入魔芋胶、琼脂、卡拉胶不断搅拌至粘稠得糖液，然后向糖液中加入步骤S1中的姜汁和步骤S2中的花生核桃粒以及芝麻、蜂胶、营养剂，不断搅拌至有拉丝状时停止加热并加入明胶继续搅拌2min，温度降至65℃时注模成型得姜糖糖体；

S4：步骤S3的姜糖糖体切块，然后喷洒质量浓度为15％的魔芋胶溶液，晾干，再在55℃烘干至含水量为20％时取出冷却，分装制得姜糖。

对比例1

市售普通姜糖。

试验数据：

使用酶重量法检测实施例1-3与对比例1的姜糖中膳食纤维含量，结果如表1所示。

表1姜糖中膳食纤维含量检测结果

项目	膳食纤维的含量％
		实施例1	10.1
实施例2	11.7
		实施例3	14.2
对比例1	5.9

表1数据表明采用本发明制备的姜糖具有较高的膳食纤维含量，经常食用有利健康。

随机选取有200名压力大、脱发、失眠、易疲劳的人员作为试验者，随机分成4组，每组50人，每天分两次食用实施例1-3和对比例1的姜糖20g，试验时长60d，试验结束后统计试验效果，结果见表2。表2中的有效率采用如下公式计算：

有效率＝(略有改善+改善+明显改善)/50*100％。

表2各组试验结果统计表

实验项目	基本无改善	略有改善	改善	明显改善	有效率％
						实施例1	13	20	13	4	74
实施例2	7	20	18	5	86
						实施例3	10	25	9	6	80
对比例1	32	12	4	2	36

从表1数据可知：试验组中的效果明显优于对比组的效果，表明本发明的姜糖对提高免疫力具有较为显著的效果，实施例2作为最佳实施方案具有最佳的降压降脂效果。

以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种可提高免疫力的姜糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：生姜20-35份、红糖5-10份、茶叶10-15份、柠檬2-5份、芝麻0.4-1.3份、花生3-6份、核桃5-8份、蜂胶0.6-1.5份、魔芋胶4-8份、琼脂3-8份、明胶2-6份、卡拉胶0.2-0.5份、酶制剂0.6-3份、营养剂0.08-0.5份。

2.根据权利要求1所述可提高免疫力的姜糖，其特征在于，所述姜糖以重量份为单位，包括以下原料：生姜27份、红糖8份、茶叶12份、柠檬3份、芝麻0.7份、花生4份、核桃6份、蜂胶1.1份、魔芋胶7份、琼脂4份、明胶4份、卡拉胶0.3份、酶制剂1.9份、营养剂0.3份。

3.根据权利要求1或2所述可提高免疫力的姜糖，其特征在于，所述生姜由子姜和母姜组成，其中子姜占生姜总量的67-80％。

4.根据权利要求1或2所述可提高免疫力的姜糖，其特征在于，所述茶叶中含有甜茶叶，其中甜茶叶占茶叶总量的60-75％。

5.根据权利要求1或2所述可提高免疫力的姜糖，其特征在于，所述酶制剂由纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶组成。

6.根据权利要求1或2所述可提高免疫力的姜糖，其特征在于，所述营养剂由复合氨基酸、复合维生素、复合微量元素以1：0.3-0.8：0.02-0.06的重量比组成，其中复合氨基酸包含赖氨酸、色氨酸，复合维生素包含维生素A、维生素D，复合微量元素包含钙、镁、铁、硒、锌。

7.根据权利要求1所述可提高免疫力的姜糖，其特征在于，所述姜糖制备方法包括以下步骤：

S2：花生去皮与核桃炒香后碾碎得花生核桃粒；

8.根据权利要求7所述可提高免疫力的姜糖，其特征在于，所述步骤S1中蒸发浓缩的浓缩率为55-63％。

9.根据权利要求7所述可提高免疫力的姜糖，其特征在于，所述步骤S4中烘干温度为45-55℃。

10.根据权利要求7所述可提高免疫力的姜糖，其特征在于，所述步骤S4姜糖糖体切块后喷洒质量浓度为10-15％的魔芋胶溶液，晾干，然后再烘干。