CN107518053A

CN107518053A - 一种龙头鱼干的加工方法

Info

Publication number: CN107518053A
Application number: CN201610452802.5A
Authority: CN
Inventors: 费海英
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-06-22
Filing date: 2016-06-22
Publication date: 2017-12-29

Abstract

一种龙头鱼干的加工方法通过在太阳下高温下的海岸礁石对龙头鱼体的水分自然吸收和蒸发有机结合，使礁石中释出的微量元素进入龙头鱼体，在海岸礁石淋喷溶液，实现既不使龙头鱼体含盐量过高，又能够保证入味龙头鱼体，并且可以使附在龙头鱼体的调味液中的中药有益成分直接融入龙头鱼体；产品在龙头鱼药用功能基础上增加了有益中药功能；海岸礁石与海上太阳日照和海风吹拂相互有机结合，使生产的产品通过自然蒸晒、风干完成，环保节能；本发明使用高温的海岸的礁石吸、蒸龙头鱼体水份，并与海上太阳日照和海风吹拂相互配合，生产成的龙头鱼干，无污染，绿色健康。

Description

一种龙头鱼干的加工方法

技术领域

本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种龙头鱼干的加工方法。

背景技术

龙头鱼（Bombay duck），灯笼鱼目，龙头鱼科，学名Harpadon nehereus；龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。在宁波象山地区有“象山小白龙”之称；龙头鱼分布于印度洋和太平洋、中国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温台和舟山近海以及福建沿海产量较多；龙头鱼其肉松软，鲜味足，但体内含水分多,不易保存，故多为加工后的盐干品。

龙头鱼的药用价值：龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。龙头鱼富含胆固醇，可以维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，维持正常性功能，增加免疫力。龙头鱼富含镁，提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病，调节神经和肌肉活动、增强耐久力。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强肌肉兴奋。

因为龙头鱼富含水分，在加工龙头鱼干时往往因为时间过长，来不及干燥而产生臭味，目前市场上的龙头鱼干，多数通过增加用盐量、添加防腐剂来保持加工的龙头鱼干新鲜度；或者通过机器烘干制成，但是由于龙头鱼富含水分，加工成本很高，并且机器加工的龙头鱼干肉身微薄，吃起来赫然无味，由于加工方法和条件的限制，不能在生制龙头鱼干过程中，充分保证龙头鱼干原汁原味，更不能在生制龙头鱼干过程中，通过渗透的方法，添加产品的药用有益成分。

发明内容

本发明是提供一种龙头鱼干的加工方法，并且可以使龙头鱼干成为与中药的药用功能相互有机结合成为协调一体的滋补极品保健食品。

龙头鱼在生产加工的时候，一般在鲜活阶段通过渗透方法添加产品的有益药用成分和调味很困难，而市场上的龙头鱼干，食用盐的含量都非常高，几乎很难入味；本专利方法利用并且结合海岸礁石、太阳能量、海风等自然资源和条件，大大降低了龙头鱼干的食用盐的含量，实现了龙头鱼在鲜活加工阶段通过渗透方法添加中药有益成分和按口味需要调味，所生产的龙头鱼干只要打开包装，可以不添加和使用调料，可以直接蒸用，食用方便，风味独特，可以提供给作为专门保健食品。

本发明的“海岸礁石”指高出海蚀平台的海蚀残留体；本专利方法所利用的海岸礁石是经过长期的海水和海风侵蚀后，包含一定的矿物质和食盐成分，并且具有一定的透气性、吸水性，通过海岸礁石吸收和释放阳光热量，以及海岸礁石直接吸收和蒸放龙头鱼体水分，促进新鲜龙头鱼体内部的水份的释出，被海岸礁石直接吸收，通过海岸礁石释放阳光热量，直接蒸发龙头鱼体表面水分，并且增进调味和有益药用物质直接进入龙头鱼体内，被龙头鱼体吸收；本专利还利用海上充足阳光，以及带有海水味的海风与海岸礁石相互配合，直接将新鲜龙头鱼体加工成干，增加龙头鱼干药用价值和香味，环保节能，而且品质非常高，达到纯天然食品的效果；专利方法操作快捷方便。

本发明技术方案如下：一种龙头鱼干的加工方法，包括：1、备料：准备中药调味材渗透液，配方为：黄芪0.5—1%、枸杞0.2—0.5%、山药1—2%、百合0.5—1.5%、香菇%，放一起用纱布包起来，按比例加入水，大火烧开后，文火煎熬1到2小时，每100斤水煎熬到65到75斤时取出纱布，加入食用盐1-2.5%、白砂糖2-4%，放入调味容器中备用；2、选礁：在海边选择露天的平摊海岸礁石：使用海水洗干净礁石；等礁石干燥以后，准备浓度为6-10%的盐水溶液，将海岸礁石淋湿；等礁石干燥后可见有一层轻薄盐花；取步骤1中备料的中药调味液将海岸礁石淋湿；在太阳下暴晒备用；3、选料：选择新鲜的龙头鱼，将龙头鱼表面的污物清洗干净，然后沥干表面的水分；4、去内脏：手从背部握鱼头，另一手捏紧鱼鳃部向下拉，撕开腹腔，去除内脏：5、洗涤：使用海水清除龙头鱼内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分；6、渗透调味 ,将洗涤好的龙头鱼放入步骤1中备料的中药调味液容器中，浸泡2到6小时；7、蒸晒：在步骤2选好备用的海岸礁石，在太阳暴晒下，当温度达到45℃以上时，将经过渗透中药调味液后的龙头鱼摊放在礁石上，在太阳下蒸晒下；至蒸晒至七成干；8、发花：龙头鱼晒至七成干时，晾放于温度13℃以下仓库中，放置8～15天，使鱼肉内部水分向外泄出至渗出白粉状物质附着于龙头鱼体表面；9、回晒：将在室内发花后的龙头鱼再次放在太阳下蒸晒；10、包装：采用真空塑料袋将回晒好龙头鱼干立即包装起来。

进一步的，所述步骤5中的礁石经过太阳暴晒以后的温度在5℃到65℃。

进一步的，所述步骤5中的将龙头鱼放在海岸礁石上在太阳下蒸晒时，每过40到60分钟时间，将龙头鱼反到另外一面，继续放在海岸礁石上在太阳下蒸晒。

本发明由于采用上述加工工艺，通过在太阳下高温下的海岸礁石对龙头鱼体的水分自然吸收和蒸发有机结合，使礁石中释出的微量元素进入龙头鱼体，在海岸礁石淋喷溶液，实现既不使龙头鱼体含盐量过高，又能够保证入味龙头鱼体，并且就是在太阳下蒸晒时间过长也不会影响龙头鱼体的鲜度；并且可以使附在龙头鱼体的调味液中的中药有益成分直接融入龙头鱼体；产品在龙头鱼药用功能基础上增加了有益中药功能；海岸礁石与海上太阳日照和海风吹拂相互有机结合，使生产的产品通过自然蒸晒、风干完成，环保节能；本发明使用高温的海岸的礁石吸、蒸龙头鱼体水份，并与发海上太阳日照和海风吹拂相互配合，生产成的龙头鱼干，无污染，绿色健康，并且龙头鱼干可以直接蒸食，香气扑鼻；食用操作非常便捷；专利方法操作快捷方便。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

实施过程：选择好天气，选择好高出海蚀平台“海岸礁石”，一种在海岸礁石上的龙头鱼干加工方法，包括：1、备料：准备中药调味材渗透液，配方为：黄芪0.5—1%、枸杞0.2—0.5%、山药1—2%、百合0.5—1.5%、香菇%，放一起用纱布包起来，按比例加入水，大火烧开后，文火煎熬1到2小时，每100斤水煎熬到65到75斤时取出纱布，加入食用盐1-2.5%、白砂糖2-4%，放入调味容器中备用；2、选礁：在海边选择露天的平摊海岸礁石：使用海水洗干净礁石；等礁石干燥以后，准备浓度为6-10%的盐水溶液，将海岸礁石淋湿；等礁石干燥后可见有一层轻薄盐花；取步骤1中备料的中药调味液将海岸礁石淋湿；在太阳下暴晒备用；3、选料：选择新鲜的龙头鱼，将龙头鱼表面的污物清洗干净，然后沥干表面的水分；4、去内脏：手从背部握鱼头，另一手捏紧鱼鳃部向下拉，撕开腹腔，去除内脏：5、洗涤：使用海水清除龙头鱼内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分；6、渗透调味 ,将洗涤好的龙头鱼放入步骤1中备料的中药调味液容器中，浸泡2到6小时；7、蒸晒：在步骤2选好备用的海岸礁石，在太阳暴晒下，当温度达到45℃以上时，将经过渗透中药调味液后的龙头鱼摊放在礁石上，在太阳下蒸晒下；至蒸晒至七成干；8、发花：龙头鱼晒至七成干时，晾放于温度13℃以下仓库中，放置8～15天，使鱼肉内部水分向外泄出至渗出白粉状物质附着于龙头鱼体表面；9、回晒：将在室内发花后的龙头鱼再次放在太阳下蒸晒；10、包装：采用真空塑料袋将回晒好龙头鱼干立即包装起来

本专利方法在步骤7蒸晒时：将经过渗透调味浸泡的龙头鱼体直接平放在已经准备好的“海岸礁石”上面时，由于“海岸礁石”的温度在45℃以上，并且“海岸礁石”经过步骤2中的食用盐水和中药溶液喷洒，并且通过海岸礁石释放阳光热量，直接蒸发龙头鱼体表面水分，使渗透调味时附在龙头鱼体表面的和中药有益药用营养物质直接进入龙头鱼体内；增加了产品的药用和营养价值，并能够增强免疫力，增强男性生育能力；“海岸礁石”由于长期的海水和海风侵蚀后，表面多为颗粒状凹凸不平，具有一定的透气性、吸水性；促进新鲜龙头鱼体内部的水份的释出，被海岸礁石直接吸收，本发明在龙头鱼放在海岸礁石上在太阳下蒸晒时，经过每过40到60分钟时间的连续反转，龙头鱼在海岸礁石上的高温释放结合太阳蒸晒和海风风干的共同作用下，可以在很短时间内生成无污染、绿色健康、营养丰富、具有很高药用价格的龙头鱼干。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及实施方式内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims

1.一种龙头鱼干的加工方法，包括：

备料：准备中药调味材渗透液，配方为：黄芪0.5—1%、枸杞0.2—0.5%、山药1—2%、百合0.5—1.5%、香菇%，放一起用纱布包起来，按比例加入水，大火烧开后，文火煎熬1到2小时，每100斤水煎熬到65到75斤时取出纱布，加入食用盐1-2.5%、白砂糖2-4%，放入调味容器中备用；

选礁：在海边选择露天的平摊海岸礁石：使用海水洗干净礁石；等礁石干燥以后，准备浓度为6-10%的盐水溶液，将海岸礁石淋湿；等礁石干燥后可见有一层轻薄盐花；取步骤1中备料的中药调味液将海岸礁石淋湿；在太阳下暴晒备用；

选料：选择新鲜的龙头鱼，将龙头鱼表面的污物清洗干净，然后沥干表面的水分；

去内脏：手从背部握鱼头，另一手捏紧鱼鳃部向下拉，撕开腹腔，去除内脏；

洗涤：使用海水清除龙头鱼内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分；

渗透调味 ,将洗涤好的龙头鱼放入步骤1中备料的中药调味液容器中，浸泡2到6小时；

蒸晒：在步骤2选好备用的海岸礁石，在太阳暴晒下，当温度达到45℃以上时，将经过渗透中药调味液后的龙头鱼摊放在礁石上，在太阳下蒸晒下；至蒸晒至七成干；

发花：龙头鱼晒至七成干时，晾放于温度13℃以下仓库中，放置8～15天，使鱼肉内部水分向外泄出至渗出白粉状物质附着于龙头鱼体表面;

回晒：将在室内发花后的龙头鱼再次放在太阳下蒸晒；

包装：采用真空塑料袋将回晒好龙头鱼干立即包装起来。

2.权利要求1所述的一种龙头鱼干的加工方法，其特征在于：所述步骤5中的礁石经过太阳暴晒以后的温度在5℃到65℃。

3.权利要求1所述的一种龙头鱼干的加工方法，其特征在于：所述步骤5中的将龙头鱼放在海岸礁石上在太阳下蒸晒时，每过40到60分钟时间，将龙头鱼反到另外一面，继续放在海岸礁石上在太阳下蒸晒。