CN1074811A - 食用大蒜浸渍油的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种用浸渍法生产食用大蒜浸渍油的方法，其特 征是：先将高温处理后的食用植物油冷却到65— 90℃，再将该植物油与备好的蒜片按1∶0.3—0.8的 比例充分混合，并浸渍48—72小时，最后将油和蒜 片分离得到食用大蒜浸渍油。该食用大蒜浸渍油无 任何防腐剂和添加剂，色泽为淡黄色，并具有大蒜浓 厚的辛辣味。该方法设备简单，操作方便，同时还能 生产出蒜液和蒜泥，其生产的浸渍油和蒜泥质量分别 符合GB2719-81和GB2717-81标准，是很受消费 者欢迎的调味佳品。

Description

本发明是一种调味品的生产方法，特别适用于生产食用大蒜浸渍油。

目前市场上出售的纯蒜油，由于该产品通过蒸馏法制得，因而失去了生蒜的辛辣味，同时这种生产方法所用设备复杂，投资大，产量低，操作很不方便，产品质量难于控制，产品的价格也很难被消费者接受。

针对现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种不仅不失去大蒜辛辣味，而且生产设备简单、投资少、产量高，操作容易，产品价格低的食用大蒜浸渍油的生产方法。

本发明的目的是通过浸渍法来实现的，其特征在于：先将高温处理的食用植物油冷却到65-90℃时，再将该食用植物油与蒜片按1∶0.3-0.8的比例均匀混合，浸渍48-72小时，最后将油和蒜片分离，从而得到食用大蒜浸渍油。

食用植物油的高温处理温度为120-150℃。

蒜片是通过机械压制得到的。

本发明由下面十三个步骤组成：大蒜经浸泡→剥皮→粗选→精选→消毒灭菌→压片→分离蒜液→食用植物油高温处理→冷却→浸油→过滤→成品包装入库。

下面结合实施例对本发明作详细说明：

实施例一：步骤1：浸泡。选用直径为2-2.5厘米的大球蒜放入盛有水的容器中浸泡至少三天，至大蒜皮被泡胀为止。

步骤2：剥皮。将浸泡好的大蒜通过大蒜剥皮机剥去蒜皮。

步骤3：粗选。通过人工去除蒜米中的蒜茎、蒜蒂和蒜皮，从而得到净蒜米。

步骤4：精选。通过人工筛选去掉带斑点和霉烂的蒜米，并保证无霉烂蒜米完好率在90%以上。

步骤5：清洗。将精选后的蒜米盛入带有孔（孔径为φ2-3毫米）的无毒传送带上，该传送带经过喷水笼头下面。使蒜米得到从上向下的喷淋。从而除去蒜米上泥沙。达到清洗的目的。本步骤也可将蒜米装入带小孔的筐内，经反复搅动冲洗达到除去泥沙的目的，本步骤所用的水应符合饮用卫生标准。

步骤6：消毒灭菌。本步骤是在无菌车间内进行，首先是对无菌车间进行紫外线杀菌处理，每立方米的空间采用2.3瓦的紫外线灯照射，每天照射时间为4小时左右。其次工人在进入无菌车间前先进行洗澡更衣，然后穿上工作鞋浸入100PPM的漂白粉消毒液中进行消毒，并在指定的洗手池内洗手灭菌。工人进行消毒后，先用100PPM的漂白粉消毒液将设备连续消毒2-3次，再用清水冲洗2-3次后开动机器进行生产。同时将清洗、干水后的蒜米用带孔的无毒塑料筐装好。放入盛有浓度为100PPM的漂白粉消毒液的灭菌池中，并灭菌15分钟，最后用清水将蒜米冲洗干净，以便去掉蒜米上的灭菌残留液。

步骤7：压片。将经过灭菌并滴干水后的蒜米通过机械压制成3-5毫米厚的蒜片。

步骤8：分离蒜液。将压制后的蒜片用120目的滤网装好，然后放入经过消毒的不锈钢离心机中进行蒜液分离。离心机转速为1200转/分，最后得本发明的一种附产品：蒜液。同时取出离心机内的蒜片并称量200克备用。

经过上述8个步骤完成了蒜片的备料工作。

步骤9：食用植物油的高温处理，选用500克符合国家标准的精制菜油，并通过红外线加热器加温到130℃。

步骤10：冷却。本步骤是将加温后的精制菜油输入循环冷却管（器）内进行冷却，使油温降到80℃。

步骤11：浸油。先将称量好的200克蒜片装入消毒后的浸渍桶内，然后再倒入温度为80℃重量为500克的精制菜油，并在倒油的同时进行搅拌。使蒜片和油均匀混合，最后加盖密封并浸渍50小时。

步骤12：过滤。将浸渍好的蒜片和油在不加压的条件下通过80目滤网过滤，从而使蒜和油分离，得到本发明的最终产品一食用大蒜浸渍油185克，另外得到的蒜片经胶体磨磨成120目左右的细度制得另一种附加产品：蒜泥。

步骤13：成品包装入库。将分离后得到的食用大蒜浸渍油通过静置、澄清后装入瓶内并进行旋盖密封。然后装箱入库。

实施例二：在上述实施例一的步骤8中称取经过分离蒜液后的蒜片1500克，在步骤9中称取精制菜油1875克，（即精制菜油与蒜片的比例为1∶0.8），精制菜油的高温处理温度为150℃，步骤10中冷却后的油温为90℃，步骤11中的浸渍时间为72小时，其它各步骤及加工要求与实施例一相同，得到大蒜浸渍油1743.8克。

实施例三：在上述实施例的步骤8中称取经过分离蒜液后的蒜片3000克，在步骤9中称取精制菜油10000克（即精制菜油与蒜片的比例为1∶0.3）精制菜油的高温处理温度为120℃，在步骤10中冷却后的油温为65℃，步骤11中的浸渍时间为48小时，其余各步骤和加工要求与实施例一和二相同。得到食用大蒜浸渍油9500克。

上述实施例中所用精制菜油也可为精制米糠油、精制豆油、精制花生油等食用植物油。

使用本发明制成的食用大蒜浸渍油，无任何防腐剂和添加剂，是一种纯天然的调味佳品，产品色泽为淡黄色、不浑浊，不出现沉淀，并具有浓厚的大蒜辛辣味。产品质量经四川省广汉市卫生防疫站检验证明：该产品细菌总数小于10个/毫升（克），大肠菌群小于3个/100毫升（克），苯甲酸（g/kg）为0.005，酸价为0.68，符合GB2719-81标准。同时通过本发明制得的蒜泥也符合GB2717-81标准。

本发明所需设备简单，成本低，操作方便，产量高（食用大蒜浸渍油的出油率为90%以上，）由于大蒜在整个加工方法中都不进行高温处理，因而该方法加工的产品既未破坏大蒜固有特性，又不失去生蒜的风味，且具有浓厚的大蒜辛辣味，同时还得到蒜液和蒜泥两种附产品，因而大大降低了产品成本，使大蒜得到了充分的利用，该方法生产的产品投放市场后深受广大消费者的好评。

Claims (3)

1、一种用浸渍法生产食用大蒜浸渍油的方法，其特征在于：先将高温处理后的食用植物油冷却到65-90℃，再将该食用植物油与蒜片按1∶0.3-0.8的比例均匀混合，并浸渍48-72小时，最后将油和蒜片分离，得到食用大蒜浸渍油。

2、根据权利要求1所述的一种用浸渍法生产食用大蒜浸渍油的方法，其特征在于：食用植物油的高温处理温度为120-150℃。

3、根据权利要求1所述的一种用浸渍法生产食用大蒜浸渍油的方法，其特征在于：蒜片是用机械压制得到的。